白酒為什么冬天口感不好，同一種白酒冬天和夏天的味道怎么不一樣了變質(zhì)了

白酒是不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，冬天和要天的味道不一樣，是氣候的原因，夏天氣溫高，喝白酒，順?biāo)僭黾恿梭w溫，覺得口干舌燥，比較燒口，而冬天氣溫低，喝白酒身體增溫有御寒作用，覺得比較舒暢，所以感覺不一樣，這是自然現(xiàn)象。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒低溫下變渾濁是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

蒸酒時(shí)，看著自己的酒從中小型烤酒設(shè)備中緩緩流出，是一件非常值得開心的事兒，可看著接進(jìn)酒壇的酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人肯定知道，除溫度外，白酒蒸餾時(shí)剛出來(lái)的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會(huì)慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

不會(huì)結(jié)冰，但高檔白酒會(huì)發(fā)生失光、渾濁。溫暖到室溫溫度，基本上會(huì)恢復(fù)正常。 長(zhǎng)期放置零下20度，酒瓶會(huì)凍裂。白酒屬于混合物，沒有固定的凝固點(diǎn)。酒精的冰點(diǎn)是-117°C，60度白酒大約在-80°C才能結(jié)冰，乙醇的冰點(diǎn)要比水的冰點(diǎn)低，所以冬天不易結(jié)冰，純乙醇的冰點(diǎn)在-117°C，乙醇水溶液的冰點(diǎn)也根據(jù)乙醇含量的不同而有差異，40度白酒的冰點(diǎn)，應(yīng)該在-25°C左右。酒精結(jié)冰要在-117°C，白酒根據(jù)度數(shù)不同結(jié)冰點(diǎn)也不同。一般高度白酒的結(jié)冰點(diǎn)在-80°C左右，度數(shù)越低就越易結(jié)冰。一般情況下46度以上的白酒，即使在寒冷地區(qū)也不會(huì)結(jié)冰。酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

眾所周知，我國(guó)的白酒文化歷史是非常悠久的。早在幾千年前的時(shí)候，中國(guó)就掌握了釀造白酒的技巧。當(dāng)然，隨著時(shí)間的推移，白酒也在不斷發(fā)展中。白酒不僅種類比較多，品牌也特別多。不過(guò)，大家應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象，相同度數(shù)的白酒。有的白酒喝起來(lái)甘醇可口，而有的卻辣喉嚨，這到底是為什么呢？下面，和小編一起來(lái)了解一下吧！打開網(wǎng)易新聞 查看更多圖片 其實(shí)，說(shuō)到白酒的時(shí)候，大多數(shù)人第一時(shí)間想到的就是中國(guó)的國(guó)酒——茅臺(tái)酒。要知道，在現(xiàn)在的生活中，茅臺(tái)酒是特別受歡迎的。尤其是在一些比較重要的場(chǎng)合，茅臺(tái)酒更是必不可少的。另外，茅臺(tái)酒的度數(shù)不高也不低，是適合大多數(shù)人的。不過(guò)，茅臺(tái)酒和同等度數(shù)的其他酒相比，茅臺(tái)酒的口感甘醇可口，而其他酒喝起來(lái)卻有些辣喉嚨，這到底是什么原因呢？相同度數(shù)的白酒，之所以有的白酒喝起來(lái)甘醇可口，有的卻拉喉嚨，是因?yàn)樗鼈兊尼勗彀l(fā)酵時(shí)間不一樣。就拿茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒的釀造時(shí)間在一年以上。而且，茅臺(tái)酒都是在壇子中進(jìn)行發(fā)酵的。但是，相比于茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，其他種類的白酒釀造的時(shí)候并沒有達(dá)到這個(gè)時(shí)間。另外，有些商家為了賺取一定的利潤(rùn)，還會(huì)在純糧食釀造的白酒中加入一些其他的雜質(zhì)。這樣一來(lái)，雖然說(shuō)兩種白酒的度數(shù)都一樣，但口感也會(huì)有所差別的。另外，不同種類的白酒所用的食材也是不一樣的。一般情況下，茅臺(tái)酒是用高粱、小麥釀造而成的。但是，其他的白酒大多是用糯米釀造而成的。所以，這也會(huì)影響到白酒的口感。另外，白酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，平衡性可能會(huì)被打破。如果沒有及時(shí)處理或處理不當(dāng)?shù)脑?，白酒就?huì)稍微帶些辣味了。

白酒中含有大量的風(fēng)味成分，尤其以醬香型白酒含量居多。而白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香氣來(lái)源及判斷原理：高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來(lái)源，沒有這類物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2%，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌惖奈⒘拷M合，各種香型之間才各有千秋。 如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會(huì)越來(lái)越醇厚，也是因?yàn)橹惓煞值暮吭黾?。這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-實(shí)測(cè)：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？參考資料來(lái)源：百度百科-醬香型白酒