為什么白酒不溶于水，白酒加水失光是什么意思

白酒加水變渾濁? 純屬無(wú)稽之談!去年網(wǎng)絡(luò)上炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的飛天茅臺(tái)價(jià)格，已經(jīng)成為了當(dāng)時(shí)的頭版頭條，說(shuō)茅臺(tái)酒廠的市值就已經(jīng)相當(dāng)于貴州省一年的GDP，飛天茅臺(tái)，已經(jīng)被炒到了兩千元每瓶，假如你要是買(mǎi)到了，如何驗(yàn)證是不是真的？有人說(shuō)：這個(gè)好辦，直接往酒里面加水，只要變渾濁，就是好酒，糧食酒。這種方法，根本不可靠！其一：先分析一下，白酒為什么會(huì)加水變渾濁？主要是因?yàn)榘拙浦泻懈呒?jí)脂肪酸乙酯，主要是包括棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯等脂類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)溶于酒精而不溶于水，往酒里面加水，會(huì)很容易把這些脂類(lèi)析出，這也就證明了為什么白酒加水變渾濁的原因。其二：白酒加水變渾濁的措施其實(shí)，有時(shí)候就算不加水也會(huì)變渾濁，比如說(shuō)溫度的降低，只要是在零度以下，酒中就會(huì)出現(xiàn)絮狀的物質(zhì)，看到這種情況，在你腦海中的第一個(gè)印象：買(mǎi)到假酒了。這對(duì)酒廠也是一個(gè)不小的影響，酒廠為了避免這種尷尬的局面，于是采取方法避免這種情況的出現(xiàn)：第一：采用凈化處理技術(shù)，降低酒中大部分的高級(jí)脂肪酸乙酯的含量，也就是降低各種脂類(lèi)的成分含量。第二：經(jīng)分段摘酒，有效降低并且將其含量降到最低?，F(xiàn)在那些大聲嚷嚷著這種方法的酒商，其實(shí)，就是得益于這種所謂的驗(yàn)證方法，因?yàn)檎?guī)酒廠已經(jīng)降低了脂類(lèi)含量，就算加水也不一定能夠渾濁，而那些不良商家，只需要往酒中添加這種脂類(lèi)物質(zhì)，就能達(dá)到變渾濁的現(xiàn)象。其三：出現(xiàn)絮狀物質(zhì)的白酒，有的可以正常飲用出現(xiàn)這種物質(zhì)的酒，也分為可逆和不可逆的，可逆的意思也就是只要是在正常溫度的情況下，白色的絮狀物質(zhì)就會(huì)消失，也就達(dá)到了可以飲用的標(biāo)準(zhǔn)；相反，那些出現(xiàn)絮狀物質(zhì)的白酒中，即使放到正常溫度下，仍然繼續(xù)存在，那這酒就不能喝了。

我覺(jué)得你的問(wèn)題提得不是很準(zhǔn)，呵呵。其實(shí)你是想知道怎么樣才能使手中的酒聞起來(lái)很烈，但喝起來(lái)又不會(huì)醉得那么快，是吧？這個(gè)很簡(jiǎn)單，越是烈性的酒密度也就越低，也就越容易漂浮在水或者飲料上面。所以你只需要在杯中先倒入7分滿的糖水，再在上面輕輕倒入2份香味濃郁的烈酒，這樣如果別人只是聞的話是很難分辨出來(lái)的。(水中加糖后使水的密度變大，更容易托起上面的烈酒)但這樣一調(diào)，實(shí)際上整杯酒的酒精度就已經(jīng)只有11°左右了。如果這瓶酒酒精度是55°，那么就可以理解為你的酒量是別人的5倍。

用濃香型的白酒+水，少摻點(diǎn)酒，度數(shù)不會(huì)太高，但聞起來(lái)就是那股濃烈酒精味

倒點(diǎn)二鍋頭在水里就可以了，一點(diǎn)就有酒味要不就學(xué)我表哥當(dāng)年的做法吧茶+糖+少少的酒這樣看起來(lái)跟酒是沒(méi)分別的不過(guò)。。。我說(shuō)你這個(gè)想法是好但實(shí)在沒(méi)用。因?yàn)槲覀內(nèi)ヅ笥呀Y(jié)婚如果是哥們的話是自帶酒水來(lái)敬酒的嘿不知道你的哥們會(huì)不會(huì)放過(guò)你鳥(niǎo)。。。

其實(shí)很簡(jiǎn)單嘛，這玩意就是酒精燈用的工業(yè)酒精嘛，結(jié)婚的時(shí)候有的地方有放小船的風(fēng)俗，點(diǎn)燃放在水里，聞上去像是白酒，但其實(shí)沒(méi)人會(huì)去把它當(dāng)酒喝（自然不會(huì)醉）。喝過(guò)的人估計(jì)都很快死翹翹了，死前反應(yīng)很強(qiáng)烈估計(jì)明眼的人都不會(huì)當(dāng)他是喝醉了。

我只知道香煙有這種的，不過(guò)酒我還真不知道。各位回答的，挺有道理的。

這不是酒精過(guò)敏，而是對(duì)酒精反感。因?yàn)槟阌羞^(guò)醉酒后非常不好的感受，你的記憶細(xì)胞就記住了這個(gè)信號(hào)，所以當(dāng)酒精的氣味出現(xiàn)時(shí)，信號(hào)燈就會(huì)亮起來(lái)，你就完全對(duì)酒精反感了。 我們有時(shí)候會(huì)有吃某種東西吃得太多，傷口的經(jīng)歷。以后再見(jiàn)到這種東西，完全不想吃，而且會(huì)非常反感。這一樣的道理。

因?yàn)榘拙萍铀?，?huì)影響酒的美觀大方、會(huì)影響酒的口味、酒質(zhì)口味會(huì)缺少。 在不少的飯局上，白酒可以說(shuō)是必不可少的，可是不少白酒的度數(shù)很高，有的人就想到往白酒里加水，降低度數(shù)，其實(shí)這樣做并不好，為什么白酒不能夠加水??？下面讓我們一起去了解吧。 詳細(xì)內(nèi)容 01 影響美觀大方 純糧酒中98%-99%是酒精和水，剩余的是占1%-2%的微量分析成份，關(guān)鍵包含酯、醛、酸這些。而這種微量分析成份中的絕大多數(shù)，只溶解乙醇而不溶解水。因此在純糧酒放水稀釋液后，原本溶解乙醇中的成份，由于酒精濃度減少而溶解來(lái)產(chǎn)生沉定，促使原本透亮的酒，越來(lái)越混濁的奶白色酒。 02 影響口味 這一更強(qiáng)了解了。一切的健康飲品，要想維持口味都不可以單純性的放水。不相信你能試一下果粒橙加水的覺(jué)得。非常是我國(guó)白酒以香味豐富多彩而出名，單純性添加水后，純糧酒口味的被毀壞消失殆盡，讓人咽不下。 03 酒質(zhì)口味缺少 這就需要勾調(diào)技術(shù)性來(lái)開(kāi)展填補(bǔ)，即用不一樣年代、批號(hào)、口味的調(diào)味酒，來(lái)除掉說(shuō)白了的“水味”和淡而無(wú)味的覺(jué)得，這一全過(guò)程比上一個(gè)全過(guò)程更有科技含量。 04 加水之后 ，乙醇分子與水分子的締合受影響，喝的時(shí)候會(huì)覺(jué)得有“水味”，也就是感覺(jué)一口下去，水是水，酒是酒。當(dāng)然不同類(lèi)型的白酒，加水之后受影響的程度不同。一般來(lái)說(shuō)，醬香、濃香型的白酒加水之后 受影響比較大，清香類(lèi)的受影響會(huì)小一些。 05 降度后的酒無(wú)論是醬香還是濃香型白酒都會(huì)引起的酒體風(fēng)格的缺失。這就需要勾調(diào)技術(shù)來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)，也就是去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺(jué)，從產(chǎn)品角度來(lái)說(shuō)，這一過(guò)程比上一個(gè)過(guò)程更有技術(shù)含量。因?yàn)榧纫獫M足風(fēng)味要求，同時(shí)又要防止復(fù)雜成分的析出。

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過(guò)程中用水硬度過(guò)大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類(lèi)僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類(lèi)溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類(lèi)；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)過(guò)多 在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類(lèi)因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來(lái)的沉淀 目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。 1.4 設(shè)備引起的沉淀 我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過(guò)濾過(guò)程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過(guò)多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋?市場(chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類(lèi)物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過(guò)程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80 %左右。

摘要 據(jù)研究分析，當(dāng)醬酒持續(xù)放置于溫度低于10℃的環(huán)境中，醬香型白酒酒體會(huì)出現(xiàn)失光或是出現(xiàn)白色絮狀物的情況。這些沉淀的絮狀物主要成分是脂肪酸乙酯，包括棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等。由于這些物質(zhì)不溶于水，隨著酒體及周邊溫度的降低，這些高級(jí)脂肪酸乙酯物質(zhì)會(huì)因溶解度變化而析出，形成酒體中肉眼可見(jiàn)的絮狀物。 醬香型白酒特點(diǎn)：冬天醬酒為什么遇冷變渾濁？值得注意的是，瓶裝醬香型白酒如果遇到變化較大的溫差，更易發(fā)生這樣的現(xiàn)象。所以，在文章開(kāi)頭小編所遇到的那種情況，正是因?yàn)槠垦b的醬酒長(zhǎng)期置放于寒冷的汽車(chē)后備箱中，導(dǎo)致酒體產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的絮狀物。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-03 醬香白酒為什么凍就混 據(jù)研究分析，當(dāng)醬酒持續(xù)放置于溫度低于10℃的環(huán)境中，醬香型白酒酒體會(huì)出現(xiàn)失光或是出現(xiàn)白色絮狀物的情況。這些沉淀的絮狀物主要成分是脂肪酸乙酯，包括棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等。由于這些物質(zhì)不溶于水，隨著酒體及周邊溫度的降低，這些高級(jí)脂肪酸乙酯物質(zhì)會(huì)因溶解度變化而析出，形成酒體中肉眼可見(jiàn)的絮狀物。醬香型白酒特點(diǎn)：冬天醬酒為什么遇冷變渾濁？值得注意的是，瓶裝醬香型白酒如果遇到變化較大的溫差，更易發(fā)生這樣的現(xiàn)象。所以，在文章開(kāi)頭小編所遇到的那種情況，正是因?yàn)槠垦b的醬酒長(zhǎng)期置放于寒冷的汽車(chē)后備箱中，導(dǎo)致酒體產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的絮狀物。 能解決嗎 跟水質(zhì)好壞有關(guān)系嗎 這不是您購(gòu)買(mǎi)的酒出現(xiàn)了問(wèn)題，更不是酒水變質(zhì)了，只要將酒水拿在常溫下（10℃以上）一段時(shí)間，自會(huì)重新變得清澈透明。喝了這樣的酒，也不會(huì)有害身體健康，請(qǐng)放心飲用。 我自己的酒坊出現(xiàn)的這種問(wèn)題 親，那就是您釀酒的地方溫度太低了哦 那為什么和我一樣的工藝的不渾濁呢 溫度的問(wèn)題哦 好的謝謝

白酒都要進(jìn)行加水勾調(diào)這一環(huán)節(jié)。這是糧食釀出的酒變成有價(jià)格的商品酒的必經(jīng)之路。無(wú)論是用固態(tài)法釀酒還是液態(tài)法釀酒，或是固液態(tài)法釀酒，剛釀出的酒都是不能喝的，而且其酒度數(shù)可高達(dá)90度左右（液態(tài)法生產(chǎn)的酒精95°左右，固態(tài)法76°左右）。如果想要達(dá)到市場(chǎng)上60多度、50多度、40多度包括30多度的商品來(lái)銷(xiāo)售，方法就是加水稀釋。剛生產(chǎn)出的原漿酒，成份特別復(fù)雜，同時(shí)也含有對(duì)人體不利的衍生物,如甲醇、醛類(lèi)等，所以不能直接飲用，必須貯存一定的時(shí)間，把這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。然后，勾調(diào)師再將這些不同批次、不同年份、不同檔次的酒取長(zhǎng)補(bǔ)短，按一定的比例勾調(diào)成不同度數(shù)的酒。只有通過(guò)“勾調(diào)”才能統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。所以你們真的冤枉酒廠了，加水不是在降低白酒質(zhì)量，而是在保證白酒質(zhì)量啊。01勾調(diào)這個(gè)過(guò)程也就是將高度酒變成低度酒的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，38度至42度左右的酒屬于低度酒，50度至65度左右的屬于高度酒，市面上的高度酒比較常見(jiàn)的是52度至54度。再說(shuō)這低度酒，這生產(chǎn)低度酒可不是酒廠設(shè)計(jì)出的賺黑心錢(qián)的玩意兒。從正方來(lái)說(shuō)低度酒是國(guó)家大肆提倡低度酒對(duì)身體好，同時(shí)還可減少糧食用量；從反方來(lái)說(shuō)，酒廠要生產(chǎn)低度酒還真是不容易,屬于費(fèi)力不討好。低度酒低度酒，低度好酒要加漿，就是行外人說(shuō)的加水，但要把高度酒變?yōu)榈投染频耐瑫r(shí)，又要保證其風(fēng)味和特點(diǎn)，真的有那么容易嗎？有人說(shuō)，白酒降度，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的？其實(shí)，白酒降度，遠(yuǎn)不是兌水這么簡(jiǎn)單，并且這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于白酒的發(fā)展也具有重要的意義。低度酒的工藝比高度酒工藝要復(fù)雜很多，低度數(shù)的酒需要經(jīng)過(guò)降度、除濁、勾調(diào)等步驟，而且往往需要多次勾調(diào)才行。

我們都知道，大多數(shù)的食品和飲料都有保質(zhì)期，這保質(zhì)期或長(zhǎng)或短，但一旦超過(guò)保質(zhì)期，就不宜再食用或是飲用，否則可能帶來(lái)一定的危害。那么，白酒有保質(zhì)期嗎？有人說(shuō)，白酒沒(méi)有保質(zhì)期，酒越陳越香；但也有人認(rèn)為，白酒不能無(wú)限期存放，否則一樣會(huì)過(guò)期變質(zhì)。實(shí)際上到底哪種說(shuō)法才是正確的呢？白酒保存要求高 不能無(wú)限期存放白酒有保質(zhì)期嗎？很多白酒其實(shí)是沒(méi)有保質(zhì)期的，國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。但沒(méi)保質(zhì)期并不代表就不會(huì)過(guò)期，更不意味著白酒就能無(wú)限期存放。而白酒的具體可飲用時(shí)間，又和釀造方式、存儲(chǔ)條件以及是否開(kāi)封有著一定的相關(guān)性。釀造方式：50度以上的醬香型白酒可以儲(chǔ)存一段時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒(méi)問(wèn)題，但總的來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的酒精度會(huì)降低，同時(shí)某些成分會(huì)出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，導(dǎo)致酒變淡變酸，即便不出現(xiàn)變質(zhì)，也會(huì)在一定程度上影響白酒的風(fēng)味。而對(duì)于一些低端白酒而言，因?yàn)橥磧读讼阄秳?，這就更不能長(zhǎng)期存放了。儲(chǔ)存條件：雖然儲(chǔ)存條件不比紅酒嚴(yán)格，但白酒也不能隨便丟一邊三五年后再喝。要想長(zhǎng)時(shí)間存放白酒而不影響其風(fēng)味，儲(chǔ)存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)。是否開(kāi)封：一些飲料保質(zhì)期為一年，但開(kāi)封后儲(chǔ)存時(shí)間則會(huì)迅速縮短到一天以內(nèi)，白酒也不例外。白酒開(kāi)封后最好當(dāng)天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤(rùn)恒溫處，但最多不能保存超過(guò)3天，否則不僅味道會(huì)又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛。總之，白酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存要求比較高，建議大家最好還是在購(gòu)買(mǎi)后盡早飲用。

肯定不能吖，一兌水了味道就變了，而且味道也變淡了