鹵肉用什么香型白酒，鹵肉用什么曲酒

平時超市賣的就行

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

用黃酒比較好，去腥增香。1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤）2、原料處理：買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開后將豬頭放入預煮15分鐘后撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮凈表面污物，用清水沖刷干凈。3、調味料豬頭肉5食鹽0.18醬油0.12生姜0.08鮮蔥0.1料酒0.05花椒0.005蓽撥0.004山奈0.004丁香0.002白芷0.002肉桂0.008草果0.006八角0.01味精0.04白糖0.044、制作用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開后放入豬頭大火燒開后轉小火保持1.5小時，撈出拆骨，拆骨后的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候， 上漿掛糊時，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡，有的菜肴要強調酒味，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)也行。鹵牛肉小貼士：1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制。2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。6、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

高粱酒好高粱酒和玉米酒哪個好?玉米酒和高粱酒的區(qū)別有什么呢？在我國，以高粱為原料的白酒蒸餾已有700多年的歷史，故常有“好酒不離高粱”的說法。國內外名酒大多以高粱為主要原料或輔料。高粱種子不僅含有大量淀粉、足夠的蛋白質和釀造所需的礦物質，而且還含有一定量的單寧。適量的單寧可以**發(fā)酵過程中的有害微生物，提高葡萄酒的產量。單寧產生的丁香酸、丁香醛等芳香物質也能增加白酒的芳香。因此，單寧適宜的高粱品種是生產優(yōu)質白酒的*佳原料。玉米是我們生活中常見的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米酒和高粱酒的區(qū)別1、高粱酒高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定**作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，高粱是釀制優(yōu)質白酒的優(yōu)質原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒產業(yè)。近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對原料的需求量日益增多，我國所產高粱，絕大部分*終成為了釀酒原料。2、玉米酒不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產生一定的水臭味。因此有經驗者都會做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。

摘要 1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。 咨詢記錄 · 回答于2021-03-20 白酒當料酒用濃香型好還是曲香型好？鹵肉制品。 1．醬香型，又稱為茅香型以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。2．濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。 這兩個其實都可以，主要是看你比較喜歡哪個了