一．紅酒：negramaro,negroamaro??
1．黑曼羅 Negroamaro是一個(gè)幾乎只在普利亞區(qū)種植的品種，尤其是在稱為“薩倫托”的地區(qū)，它的名字起源于古希臘時(shí)期，意思是“又黑又苦”，是意大利南部種植最多的品種之一。
二．需要西班牙酒類名詞以及紅酒介紹
1．西班牙雪利酒雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry（王子之意）稱呼。
2． 當(dāng)前，世界許多國家都已仿制雪利酒，但酒質(zhì)仍以西班牙的最佳。 生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn)：雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨(dú)到之處。
3． 葡萄品種與采摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制（這時(shí)葡萄已充分成熟），到10月中旬止結(jié)束。開始采摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。
4．收葡萄時(shí)，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下來成熟葡萄，擺在稻草席子上（席鋪在地上）。
5．?dāng)[的時(shí)候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好（防露水潤(rùn)濕或雨水淋濕）。曝曬是西班牙獨(dú)創(chuàng)的提高葡萄含糖量的好方法（比陰干的方法快，且不易霉?fàn)€）。
6．曝曬過程中，要經(jīng)常仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛的立即拿走，以免擴(kuò)大。曝曬時(shí)間憑經(jīng)驗(yàn)而定，正常的好天氣（秋季）一般曬4~5天即可。
7． 破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時(shí)，移至壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨。
8．第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經(jīng)曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。
9．這種混合汁經(jīng)澄清后即可用于發(fā)酵。 葡萄渣用水濕潤(rùn)后，連續(xù)進(jìn)行第第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發(fā)酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當(dāng)?shù)劁N售或再蒸餾制白蘭地。
10． 發(fā)酵。將澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木發(fā)酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時(shí)后接種酵母種液，接種量為5~6%。
11．維持30℃溫度，進(jìn)行主發(fā)酵，大約經(jīng)3個(gè)星期后葡萄汁中糖分很少，發(fā)酵幾乎停止，此時(shí)馬上換桶，將沉淀在主發(fā)酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。
12． 換桶后的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發(fā)酵桶中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，稱之為后發(fā)酵，可延長(zhǎng)至二三個(gè)月之久。
13． 加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，并在每波達(dá)（容器500公斤）中添加8~10公升上等白蘭地（酒精濃度76~78%），這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。
14． 換桶除渣。添加白蘭地后，任其靜置沉淀，到夏季時(shí)，重新?lián)Q桶除渣，并再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個(gè)雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶于一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉淀。
15． 冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進(jìn)行2~3個(gè)月的處理；接著移至－10℃冷庫的酒桶中，進(jìn)行冷處理。
16．然后過濾、去渣、換桶。 貯藏陳釀。將上述處理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復(fù)雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。
17．氧化葡萄酒中的多種物質(zhì)，生成酸與酒精的復(fù)雜化合物。 如果酒窖是溫暖干燥的地方，則葡萄酒蒸發(fā)的水分多于蒸發(fā)的酒精，故酒精濃度略有增加；如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時(shí)酒精濃度略有下降。
18． 貯酒桶在生成膜以后，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨(dú)特的酯類香氣，另一個(gè)特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當(dāng)?shù)厝苏f，這樣便于氧化，以加速老熟。
19． 調(diào)合裝瓶。西班牙多采用分級(jí)調(diào)合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數(shù)次從較陳的酒桶中取出一定數(shù)量的葡萄酒（一般是10~25%），再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補(bǔ)足，這樣由陳到新依次調(diào)合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數(shù)量的陳酒裝瓶上市，質(zhì)量不會(huì)有多大變化。
20． 深層通風(fēng)發(fā)酵法為擴(kuò)大生產(chǎn)量，美國加利福尼亞州已采用深層通風(fēng)發(fā)酵法生產(chǎn)雪利酒。即在經(jīng)后發(fā)酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達(dá)15％左右，然后接種產(chǎn)膜酵母（抗酒精能力特別強(qiáng)）進(jìn)行深層通風(fēng)發(fā)酵。
21．采用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達(dá)到16~20%，且具有雪利酒獨(dú)特的風(fēng)味。 種類與風(fēng)格：雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類：天然酒以馬惹尼諾（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等為最佳，是代表性的高級(jí)雪利酒；高濃度雪利酒是在天然較中加糖或者加酒精，或兩者同時(shí)加，酒分有的高達(dá)20~25%，這種高濃度酒直接飲用的比酒少，大多作為調(diào)合用酒，或用于烹飪。
22． 雪利酒酒液淺黃或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味復(fù)雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強(qiáng)化葡萄酒。
23．歐美，特別是英國人尤其喜愛它。 雪利酒含酒精量高，為15~20%；酒的糖分是人為添加的，甜型雪利酒的含糖量高達(dá)20~25%，干型雪利酒的糖分為0。
三．智利紅酒有哪些品牌
1．干露，干露酒莊(Concha y Toro)是智利最大的葡萄酒業(yè)集團(tuán)，同時(shí)也是智利最古老的酒莊之一，該酒莊多次榮獲世界最暢銷葡萄酒品牌稱號(hào)，現(xiàn)在已經(jīng)成為全球第二大最受歡迎的葡萄酒。
2．桑塔麗塔桑，塔麗塔酒莊（Santa Rita）是智利第三大酒莊，該酒莊以生產(chǎn)物美價(jià)廉的葡萄酒而聞名，曾8次獲得美國《葡萄酒及烈酒》雜志年度最佳葡萄酒酒莊的殊榮。
3．蒙特斯歐法西拉干紅葡萄酒 ，由90%西拉、7%赤霞珠和3%維尼歐混釀而來，酒體呈棗紅色，聞起來是豐富的藍(lán)色、紅色漿果味，像藍(lán)莓、櫻桃，同時(shí)法國橡木桶給它帶來了火腿、香草、巧克力的味道。
4．入口酒體充滿活力，口感柔軟、單寧平衡。 Catrala葡萄酒， Catrala葡萄酒的酒標(biāo)是一個(gè) 美麗的智利女子彈著琴， 酒標(biāo)比較獨(dú)特，酒名Catrala是一個(gè)女子的名字。
5．Catrala是一 位17世紀(jì)非常聞名的智利女性，她與眾不同的性格使她的一生都充滿了驚奇。她是Catrala酒莊誕生的精神火花:向智利女性的堅(jiān)韌、優(yōu)雅和簡(jiǎn)樸致敬。
6．Catrala酒莊通過這樣一個(gè)歷史聞名的女性來表達(dá)Catrala酒莊的理念是 基于Catrala酒莊的個(gè)性和優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境，反映Catrala酒莊神秘獨(dú)特而又地道的葡萄酒。
7．柯諾蘇紅酒，是在英國市場(chǎng)銷量最大的智利葡萄酒酒品牌，也是日本漫畫《神之水滴》推薦酒。2014年環(huán)法自行車賽法國段唯一葡萄酒贊助商。
8．八大國際航空線(英國航空、芬蘭航空、德國漢莎航空、荷蘭航空、智利航空、加勒比海航空、韓國航空、維珍航空)頭等艙用酒。