白酒放多久可以發(fā)酵了，釀白酒的全部過程中大概需要幾天能完成

濃香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵期45——60天，雙輪發(fā)酵要120天。蒸酒時(shí)間就幾個(gè)小時(shí)就能完成。希望你您能采納

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。

小燒（小作坊）白酒渾濁是因?yàn)檎麴s白酒時(shí)候酒尾部分摻入多，導(dǎo)致酒度低，同時(shí)帶入了高級(jí)醇類、酯類。這些酯類、醇類是能夠溶解于酒精，難溶于水的，當(dāng)酒度降低或者溫度變低時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致白酒失光渾濁。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，剛釀制的白酒,可以飲用,但比較刺激,酒味沖,口感不是太好。濃香型的白酒,在貯存初期,新酒味突出,但經(jīng)過5—6個(gè)月后,其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變;貯存至1年左右,風(fēng)味已較為理想,當(dāng)然了,貯存的時(shí)間越長,酒的口感就越醇厚。 一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，高端白酒貯存期會(huì)更長。 親希望能夠幫到你，祝您生活愉快，盼請(qǐng)贊?[微笑][微笑][微笑] 提問 好的，謝謝 更多2條 

一般都酒都是15天到20天左右

如果以成本和質(zhì)量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質(zhì)量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質(zhì)量較差，也不值錢，時(shí)間太長，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應(yīng)該是做酒精而非釀酒了

看是什么酒了。真純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒，儲(chǔ)存條件能滿足要求，放幾十年都沒問題。這里說的好酒是指以高粱為主料的那種，用大曲發(fā)酵，發(fā)酵期至少要兩個(gè)月，才算好酒。當(dāng)然，如果在泥塘里發(fā)酵多年就更好了。還需要將酒儲(chǔ)存在較高的水平，即60度以上最好。其次最好，如果沒有這種酒，試試瓶裝酒。首先要挑選50度以上的，然后用幾種簡(jiǎn)單的方法檢查是否是純糧純酒。至于怎么測(cè)試，我在文章和問答里說了很多遍了，就不在這里浪費(fèi)大家的時(shí)間了。葡萄酒收藏家一定要記住這幾點(diǎn)。第一，不要收藏低度酒，也就是50度以下的沒有收藏價(jià)值。第二種是混合酒精和香精。這種酒雖然度數(shù)高，但是因?yàn)榫凭拖憔珱]有活性物質(zhì)，時(shí)間長了只會(huì)感覺不那么辣。如果要問酒是陳的香，那只能再借五百年不成功。還有一種是快速發(fā)酵酒?？焖侔l(fā)酵是指發(fā)酵周期不到一個(gè)月。如果說具體品牌，會(huì)得罪人，所以我不敢說，畢竟保命重要。這里我能告訴你的是，玉米、大米、青稞等很多原料基本上都是快速發(fā)酵的酒?？焖侔l(fā)酵出酒率高，可達(dá)50%以上，發(fā)酵周期短，成本低。但酒體厚重感明顯不足，存放時(shí)間越長越難喝。至于那些快速發(fā)酵的酒，他們與我爭(zhēng)論，說他的酒是他自己做的純糧。不過，請(qǐng)品嘗真正的長期發(fā)酵葡萄酒或陳方自己釀造幾年的葡萄酒，回來找我扯皮還不算太晚。是否開封：一些飲料保質(zhì)期為一年，但開封后儲(chǔ)存時(shí)間則會(huì)迅速縮短到一天以內(nèi)，白酒也不例外。白酒開封后最好當(dāng)天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會(huì)又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛?？傊?，白酒長期儲(chǔ)存要求比較高，建議大家最好還是在購買后盡早飲用。

4天發(fā)酵的白酒是麩曲清香型白酒。北京二鍋頭是4天發(fā)酵，冬季為5天。4天發(fā)酵的酒酯低、味短、欠醇厚、暴烈，不如大曲酒和發(fā)酵期長的酒。

如果以成本和質(zhì)量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質(zhì)量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質(zhì)量較差，也不值錢，時(shí)間太長，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應(yīng)該是做酒精而非釀酒了

4天發(fā)酵期時(shí)間有些短了，夏季還基本可以，冷季就不行。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 首先，我們要清楚，對(duì)于釀酒來說，糧食發(fā)酵不論時(shí)間長短，只看發(fā)酵是否充分，是否合適。根據(jù)不同的酒來說，發(fā)酵的時(shí)間不一樣，有的發(fā)酵需要一年，有的發(fā)酵需要三兩個(gè)月，有的發(fā)酵只需一個(gè)月。不管多長時(shí)間，都需要釀酒人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去判斷發(fā)酵是否充分，有沒有達(dá)到蒸餾出酒的條件。而只要發(fā)酵到可以達(dá)到蒸餾取酒的條件，那么就算是發(fā)酵好了。如果這時(shí)候再繼續(xù)發(fā)酵，則有可能適得其反，令發(fā)酵的糧食變質(zhì)都有可能。所以說發(fā)酵的時(shí)間并非越長越好。其次，白酒的品質(zhì)并非只與發(fā)酵有關(guān)。決定白酒品質(zhì)的因素很多，譬如糧食的品質(zhì)，水源的品質(zhì)，工藝的掌控，以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好，才能真正釀造出好品質(zhì)的純糧酒。所以大家大可不必只將發(fā)酵這一道工序神話，真正釀造純糧酒之復(fù)雜并非一道工序可決定，任何一點(diǎn)把控不好，都釀造不出好酒。嚴(yán)格的講，發(fā)酵在白酒生產(chǎn)過程中是非常復(fù)雜的一個(gè)環(huán)節(jié)，不是三兩句話就能夠說清楚的。但說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，按我的理解，它主要作用是指促進(jìn)酒中的各種成分生成。一般來說，需要發(fā)酵的時(shí)間越長，說明這種酒的成分就越復(fù)雜。發(fā)酵時(shí)間長，各種成分的生成也就越徹底充分。但中國白酒只要是按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，是直接就從原材料到酒的生產(chǎn)，生產(chǎn)過程又倚重釀酒師傅的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)；和生產(chǎn)自然環(huán)境的關(guān)聯(lián)也很大，有些酒離開必備的自然環(huán)境就釀造不出那種風(fēng)味，比如離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒。這種開放式的生產(chǎn)工藝，剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益于酒和人體健康的成分，需要再加工過濾。即便都是有益成分，如果只需要3個(gè)月時(shí)間發(fā)酵就可以的，因?yàn)榄h(huán)境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個(gè)人認(rèn)識(shí)不同而延長發(fā)酵時(shí)間的，成分的性質(zhì)也會(huì)改變。因此，我是認(rèn)為對(duì)白酒生產(chǎn)來說，發(fā)酵時(shí)間越長酒就越好的說法不一定科學(xué)準(zhǔn)確，要具體研究對(duì)待，不能一概而論。溝調(diào)之所以被視為中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的最高生產(chǎn)工藝，其實(shí)也就是因?yàn)橥ㄟ^傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒質(zhì)都不一樣，要想風(fēng)格統(tǒng)一穩(wěn)定，就需要溝調(diào)來取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)前述等原因造成的缺陷，改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定。

不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的，同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發(fā)酵15天左右（溫度控制在25度時(shí)），熟料固態(tài)：100斤大米放0.5斤酒曲，發(fā)酵7天左右（溫度控制在25度時(shí)）。

單純高粱做酒,各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的,比如濃香型白酒,30天以上即可蒸餾,但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多,考慮到品質(zhì)及成本問題,一般60天就不錯(cuò)了,成本既不太高,酒的品質(zhì)也有保障.但酒的品質(zhì)好壞原因是多方面的,每個(gè)環(huán)節(jié)都要做好才行.

無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個(gè)過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底,前三天要適時(shí)攪拌。影響發(fā)酵時(shí)間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，秋季大多農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。夏季要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作。影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒一般要選擇生料酒曲，生料發(fā)酵周期要稍微長一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)。醪糟的酒精含量在1~2%。韓國米酒的酒精含量在6%以上。和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7是米酒。米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。米酒水即是米酒釀成后用高溫將其酒精蒸發(fā)掉后遺留下來的即為米酒水，米酒水又稱之為月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。超過60天會(huì)變質(zhì)。 需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。所以說，米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。、對(duì)畏寒、血瘀、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；2、對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效；4、產(chǎn)婦血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。希望可以幫到你

度數(shù)低的白酒放久了沒什么意義，而且白酒的品質(zhì)也是很重要的。劣質(zhì)白酒一般保質(zhì)期2年，過后白酒就會(huì)變苦。關(guān)于劉備桃園結(jié)義的酒是沒人敢喝的。那個(gè)時(shí)候如果是用陶罐裝酒，酒精跑得差不多了，而且還有大量霉菌。如果是金屬制品容器，金屬會(huì)大量溶解在酒里，造成重金屬超標(biāo)。所以容器也是很重要的因素。而像近現(xiàn)代的酒如果密封好，酒質(zhì)上乘，一般就是越放越好。除了茅臺(tái)，女兒紅等傳統(tǒng)名酒以外，其他酒差不多是按年份用來調(diào)制新酒，一般沒有飲用的價(jià)值。

白酒，特別是現(xiàn)代白酒，能夠放很久。無論放多久，只要包裝環(huán)保健康，不會(huì)生成有害物質(zhì)。常見的38度白酒，放久了不代表就會(huì)好喝。酒度低，放久后，酸增酯減?？诟泄训８叨劝拙?，比如50以上的白酒，放久以后，酸酯相對(duì)較平衡穩(wěn)定，酒精分子與水分子基本相當(dāng)，口感會(huì)有提高。

白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：酒精度大于或等于10%vol的飲料酒，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，在這個(gè)酒精度以上，密封很好、儲(chǔ)存環(huán)境適宜的瓶裝酒，細(xì)菌基本難以存活。但瓶裝白酒儲(chǔ)存時(shí)間過久，因其微量成分的變化，其中某些指標(biāo)會(huì)分解降低，特別是低度白酒更明顯。所以，能夠長期儲(chǔ)存的白酒，是那些沒有經(jīng)過降度的原漿酒或品質(zhì)較好的高度酒，一般質(zhì)量的白酒，建議3-5年內(nèi)飲用。

酒業(yè)專家說的裝瓶后濃香型，清香型，兼香型一般放個(gè)三五年能保持好口感，醬香型可以久，五至十年，過期味道就不好了。至于酒是陳的香，是指原酒窖藏。勾兌后裝瓶出廠和窖藏根本屬于不同環(huán)境了，人家是原酒在窖種放幾十年是幾十年的陳釀，現(xiàn)在有人以為瓶裝酒在家里放幾十年，也成了幾十年陳釀了，其實(shí)是完全不同的。

酒，是不會(huì)變質(zhì)的，越久遠(yuǎn)，越香椿！

白酒越久越香，你要是現(xiàn)在找到宋朝什么的白酒 你就發(fā)財(cái)了

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個(gè)月?！　∫?yàn)殡S著溫度的降低，酵母活動(dòng)能力也會(huì)有所下降，就會(huì)處于慢速發(fā)酵中。　　所以這個(gè)過程就會(huì)很長，有可能需要近一個(gè)月。可以把容器放在可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個(gè)區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖，發(fā)酵過程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點(diǎn)稻殼 進(jìn)行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點(diǎn)損失。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對(duì)溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗(yàn)上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，磷氧比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫龋@樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對(duì)產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級(jí)醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會(huì)生成不同量的高級(jí)醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對(duì)高級(jí)醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

溫度降低，酵母活動(dòng)能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個(gè)過程就會(huì)很長，有的時(shí)候需要近一個(gè)月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過濾了。