1,國藏郎酒天寶洞38
從郎酒古法天成的天寶洞、地寶洞系列洞藏酒,貴州地區(qū)獨特的洞藏洞釀文化、廣德太極洞中的古井淡雅酒、湘西奇梁洞中神秘的酒鬼洞藏文化酒……此外還有桂林洞藏三花酒、沙湖洞藏源漿酒、東北寶清龍湖洞藏、安徽將相和洞藏酒、青州云門酒業(yè)的洞藏陳。
2,郎酒的郎酒四寶
郎泉之水天上來。這一汪晶瑩剔透的古井清泉,通過巖層砂石的層層過濾,從崖縫石間豁然而出,匯聚成一泓碧綠耀眼的滾滾甘流,日夜噴涌,引來千山共醉,萬戶同香。這一汪汩汩流淌的幽泉,明如鏡,碧如玉,甘如露,甜如汁,冬天,熱氣蒸騰,暖如春水;夏日,水寒徹骨,甜似果漿。最為神奇的是,這清泉雨天不濁,干旱不涸。古往今來,不知撩動了多少人的心弦,更引得許多文人雅士、墨客騷人為之心馳神醉。“山中借得郎泉水,云間釀出瓊漿美”、“赤水波澄明月光,郎泉玉露發(fā)奇香”、“蜀中盡道多佳釀,更數(shù)郎泉回味長”……一句句詩詞如玉珠滴落,郎泉濺開碧汪汪的漣漪。 位于郎酒廠部右側(cè)約兩公里處的蜈蚣崖半山腰間,懸掛著兩個天然酒庫——天寶洞、地寶洞,這就是儲藏郎酒的所在。一般白酒,貯藏期最多一年,而郎酒最少也在三年以上,藏之越久,酒中的有害物質(zhì)越少,酒更見其香,也更見其健康。天寶洞、地寶洞內(nèi)冬暖夏涼,常年保持?jǐn)z氏19度的恒溫,在洞內(nèi)貯藏郎酒,可以使新酒醇化老熟更快,且酒的醇度和香氣更佳。天然溶洞貯藏白酒,這在中國白酒生產(chǎn)廠家中是唯一的。 在郎酒的“四寶”中,美境、郎泉和寶洞都是上天的饋贈,而其精湛的釀制工藝,則是郎酒人世世代代苦心經(jīng)營,不斷總結(jié)前人經(jīng)驗又推陳出新的結(jié)果。郎酒的整個釀制工藝,艱難曲折,一唱三嘆,細(xì)致周密,精湛考究,概括起來大致有這樣一些環(huán)節(jié):“高溫制曲”、“兩次投糧”、“涼堂堆積”、“回沙發(fā)酵”、“九次蒸釀”、“八次發(fā)酵”、“七次取酒”、“歷年洞藏”和“盤勾勾兌”。其中郎酒生產(chǎn)“回沙方式”是其他香型白酒廠家無法效仿的,也是所有白酒生產(chǎn)釀造周期最長的。
3,天寶洞的天寶洞
入得洞來,酒香彌漫,醇香撲鼻,一壇壇封存的大酒壇子整齊劃一地向洞內(nèi)延伸,昏暗的燈光下,5年、10年、20年……陳釀老酒壇和洞壁上積滿了厚厚的酒苔,酒壇靜靜地佇立在那里,猶如出土的兵馬俑,于是有了“中國酒壇兵馬俑”的稱謂。 天寶洞的發(fā)現(xiàn)純屬偶然。1969年春,原郎酒酒廠會計鄒昭貴母親病重,鄒昭貴便上山采藥為母治病。草藥備齊,尚差一味石靈芝,尋了數(shù)日也未見其影蹤。后來,聽說蜈蚣巖峭壁下有此草藥,鄒昭貴一大早他便上了蜈蚣巖,在亂石嶙峋的雜草叢中,果然發(fā)現(xiàn)了石靈芝——母親的病有治了!鄒昭貴驚喜之極。鄒昭貴的到來,驚擾了洞內(nèi)的巖燕,上百巖燕從洞穴傾巢而出,天寶洞就這樣被發(fā)現(xiàn)了。身為會計的鄒昭貴想,要是把這個洞用來貯酒就好了,既能滿足酒廠擴產(chǎn)貯酒需要,又能節(jié)約大筆修建貯酒倉庫的資金。于是鄒昭貴多次深入洞穴探察,經(jīng)考察認(rèn)為可行后,向廠里提出了“把這個洞用來貯酒”的建議,建議很快得到了采納。70年代初,洞穴啟用,并命名“天寶洞”,郎酒廠將建廠以來的老酒一并編號存入洞穴之中,開啟了郎酒天寶洞的貯酒時代。隨后,又在天寶洞下開發(fā)了地寶洞,同樣用于貯酒。天寶洞和地寶洞,總面積達(dá)1.42萬平方米,洞內(nèi)貯有土制陶酒壇上萬只,儲存基酒數(shù)萬噸。1999年被載入上海大世界基尼斯紀(jì)錄,成為當(dāng)今世界最大的天然酒庫。2007年被列入四川省文物保護(hù)單位,有“中國酒壇兵馬俑”之稱,堪稱中華一絕! “寶洞客來風(fēng)送醉,舉觴人去路留香”。天寶洞為郎酒貯陳而生。其中蘊藏著怎樣的玄機呢?中央電視臺在《再說長江》第十一集《天生赤水》中這樣介紹天寶洞貯酒玄機:“大自然恩賜的天然洞穴中,包含著無限的玄機,酒分子與空氣中的微生物長年作用,形成洞壁上的酒泥,這些有著旺盛活力的生命,帶來了郎酒醬香成份中新的神奇。”天寶洞地處東經(jīng)105.79度,北緯28.03度,是云貴高原典型的喀斯特溶洞,地質(zhì)年齡一億八千萬年,此前為海底世界。洞內(nèi)常年恒溫18℃——22℃之間,天寶洞和地寶洞內(nèi)的土陶壇陳放的郎酒,揮發(fā)的酒分子凝結(jié)于洞壁,日積月累,形成了夾雜著400多種微生物、厚達(dá)數(shù)厘米的酒苔。適宜的溫濕度、微生物群形成了優(yōu)良的貯酒環(huán)境,對酒的有機醇化生香起到穩(wěn)定醇熟的作用。通過恒溫洞藏,揮發(fā)掉了對有害的物質(zhì),促進(jìn)了有益的微量元素的生長,因而醬香更為細(xì)膩、豐滿、醇香、厚美。 2008年,郎酒傳統(tǒng)釀制工藝被列入“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄,而洞藏是郎酒傳統(tǒng)釀造工藝不可或缺的重要組成部分,郎酒天寶洞和地寶洞于2007年被四川省人民政府列為省重點文物保護(hù)單位,并于2013年與瀘州老窖、五糧液老作坊等一起被列入中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。