一．白酒香型分類及特點
1．馥郁香型酒：特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。
2．醬香型酒：特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。濃香型酒：特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調。
3．清香型酒：特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。米香型酒：特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。
4．芝麻香型：特征是：兼有濃、清、醬三種香型之所長。擴展資料白酒的發(fā)展：公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。
5．這個段落，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。
6．在這個時期，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。
二．酒分為幾種？白酒有幾種香型,如何區(qū)分？
1．酒分幾種？這個問題范圍好大！呵呵！白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒看你后面一個問題我估計你是想問白酒分支里面的東西！
2．現(xiàn)在比較認可的白酒香型是分成12大香型。醬香、濃香、米香、鳳香、清香、（濃醬兼香）、老白干型、馥郁香、藥香、豉香、特香和芝麻香！
3．我也不是全知道怎么來區(qū)分各種香型 只是知道而已！醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。
4．這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。
5．這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
6．茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。
7．前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。
8．貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
9．這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
10．另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
11．白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。
三．酒分為幾種？白酒有幾種香型,如何區(qū)分？
1．酒分幾種？這個問題范圍好大！呵呵！白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒 看你后面一個問題我估計你是想問白酒分支里面的東西！
2． 現(xiàn)在比較認可的白酒香型是分成12大香型。 醬香、濃香、米香、鳳香、清香、（濃醬兼香）、老白干型、馥郁香、藥香、豉香、特香和芝麻香！
3． 我也不是全知道怎么來區(qū)分各種香型 只是知道而已！ 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。
4．因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。
5．這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
6．茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。
7．前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。
8．貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
9．這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
10．另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
11．白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。
四．酒的香型是如何分類的？
1．在國家級評酒中，往往按以下方法對酒進行歸類。(1)醬香型白酒，也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。
2．發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。
3．發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。
5． (4)特香型，惟“特香領袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。
6． (5)米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
7． (6)清香型白酒，也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
8． (7)鳳香型白酒，以陜西西鳳酒為代表。其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調、余味爽凈。(8)藥香型白酒，以貴州董酒為代表。
9．亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。 (9)豉香型白酒，以廣東玉冰燒酒為代表。
10．其特點是潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、后味爽凈、風格突出。 (10)老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調、回味悠長。
11． (11)馥郁香型白酒，以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長 (12)芝麻香型白酒，以河南傅潭酒為代表，其特點是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純凈回甜、余香悠長。
12．按酒質分(1)國家名酒，國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
13．(2)國家級優(yōu)質酒 ，國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 (3)各省，部評比的名優(yōu)酒(4)一般白酒，一般白酒占酒產量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。