一．葡萄酒用什么葡萄??
1．葡萄酒用顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高的葡萄。釀酒葡萄，即用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄。
2．這些葡萄品種繁多，但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別。首先，釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在溫和、涼爽的氣候，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至50度之間。
3．除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。
4．此外，紅葡萄酒中的色素來(lái)自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽(yáng)光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。
5．一般來(lái)說(shuō)，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹(shù)樹(shù)齡達(dá)到40年之后就進(jìn)入了老年期，其產(chǎn)量就會(huì)積聚下降。但對(duì)于許多酒莊來(lái)說(shuō)，這些年邁的葡萄樹(shù)才是他們最珍貴的寶物。
6．葡萄樹(shù)的跟會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而越扎越深，能更好的吸收到深層土壤中的礦物質(zhì)。而葡萄產(chǎn)量下降則會(huì)使葡萄的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步濃縮，使釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味濃郁，有很強(qiáng)的陳年潛力。
7．除了葡萄本身的特性，釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數(shù)量，這樣可以控制葡萄園的產(chǎn)量，以提高收獲葡萄的品質(zhì)。
8．此外，釀酒葡萄也會(huì)有更為精準(zhǔn)的收獲時(shí)間，以控制葡萄的成熟程度，滿足釀酒師的釀酒需求。而總結(jié)下來(lái)，釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。
9．食用葡萄，也稱鮮食葡萄，種植范圍更廣，可以種植在亞熱帶地區(qū)。這種葡萄樹(shù)的壽命一般只有30年。當(dāng)葡萄進(jìn)入老年期后，收獲到葡萄口感會(huì)下降很多。
10．與種植釀酒葡萄不同，種植食用葡萄需要經(jīng)常澆水，葡萄吸水較多，吸養(yǎng)較少，這樣葡萄中的酸度會(huì)低很多，更適合食用。
11．更特別的是，有些食用葡萄樹(shù)的品種一年可以收獲兩次，但是第一次采收的葡萄質(zhì)量遠(yuǎn)高于第二次。總體來(lái)說(shuō)，食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。
二．做葡萄酒要選用什么樣的葡萄？
1．事實(shí)上，所有的葡萄都可以用來(lái)釀酒。一般分為三類：鮮食葡萄，山葡萄及改良品種，專業(yè)釀酒葡萄。鮮食葡萄：就是那些我們買(mǎi)來(lái)吃的那些葡萄，常見(jiàn)的：巨峰，玫瑰香，提子。
2．山葡萄及其改良品種，常見(jiàn)的：貝達(dá)、左右紅，雙優(yōu)紅。山葡萄比較難獲得，由專業(yè)莊園栽種。專業(yè)釀酒葡萄：專門(mén)為釀葡萄酒而種植的，常見(jiàn)的：赤霞珠、品麗珠等，專業(yè)釀酒葡萄釀出來(lái)的酒質(zhì)量高。
3．葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
4．紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
5．葡萄酒（Wine）是一種健康型酒類飲品，作配餐使用，為廣大人們所喜愛(ài)。葡萄酒由各種優(yōu)質(zhì)葡萄（一般為釀酒葡萄）經(jīng)過(guò)破碎、除梗、發(fā)酵、陳釀、裝瓶等過(guò)程釀制而成。
6．按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或新鮮葡萄汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在5°到12°之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)《GB15037-2006規(guī)定》，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于0%的酒精飲品。
7．葡萄酒因?yàn)椴捎冕勚频钠咸哑贩N不同，釀制工藝不同，產(chǎn)品風(fēng)格不同，形成了多種葡萄酒品種。其分類標(biāo)準(zhǔn)也包含是否含有二氧化碳、含糖量、顏色、釀制方法等多種方式。
三．葡萄酒一般選用什么葡萄
1．用來(lái)釀酒的葡萄品種很多，和我們平日吃的葡萄有著很大的區(qū)別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。
四．葡萄酒用什么葡萄最好
1．批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。
2．購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。葡萄一定要買(mǎi)好的，顏色越紫越好，而且顆粒要大。
3．洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
