一．葡萄酒的保質(zhì)期
1．A)紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當(dāng)年即可上市。
2．陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不好喝了。
3． “保質(zhì)期”從字面上講就是物品能保證質(zhì)量的期限。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有個從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。
4．原則上講，酒在其巔峰期時飲用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對地說其就不能飲用了，只是其品質(zhì)不濟了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用她了。
5．而所謂的“變質(zhì)”，更多的時候是因為保存不當(dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，或是因為發(fā)生oaky現(xiàn)象。
6．因此，到底那個時點算是“保質(zhì)期”，是巔峰期時？還是衰落期中的某一時點？ 再者，即使理論上規(guī)定，酒在從裝瓶到其要轉(zhuǎn)為衰落期時的時間是“保質(zhì)期”，要確定這個時間也是很不容易的。
7．因為這個時間與眾多因素有關(guān)：年份， 葡萄品種，釀制工藝，產(chǎn)地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規(guī)律可循（見前述的文章），但如果要定量的話還是很難的。
8．其中某一個因素變化了，其結(jié)果也就會有不同，而常常這種變化的結(jié)果是要通過實際品嘗才可最終確定的，并得到一定的預(yù)見。
9．也就是說，每支酒，不同年份，視實際情況不同而定。顯然，預(yù)先硬性的規(guī)定某支酒10年或是20年或是50年，是沒有什么意義的。
10．試想，1900年的Chateau d'Yquem仍然完美，這個“保質(zhì)期”該如何確定呢？ 當(dāng)然，如果沒有所謂“保質(zhì)期”的規(guī)定，對于葡萄酒知識相對較少的一般消費者來說確實是一個比較難于判斷和理解的問題。
11．也為其在選擇時帶來不便。但是，如果硬性規(guī)定個“保質(zhì)期”勢必也會造成誤導(dǎo)。在法國等傳統(tǒng)葡萄酒國家，也沒有法律的規(guī)定，限定葡萄酒所謂的“保質(zhì)期”，但消費者不會有疑惑，是因為他們有相關(guān)的知識，能進行必要的判斷。
12．看來，要讓國人理解明白葡萄酒沒法規(guī)定確切的“保質(zhì)期”，還是待讓人們了解更多的葡萄酒，掌握相關(guān)的知識。
13． B)葡萄酒的分類: 按葡萄生長來源不同分類： 山葡萄酒（野葡萄酒） 野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。 家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。
14．國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 葡萄酒的顏色分類： 白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。
15．顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
16．失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
17．這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。 按葡萄酒中含糖量分類： 干葡萄酒 葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克。
18．飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 半干葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在4-12克之間。
19．飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒 半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在12-50克之間。
20．飲用時有甘甜、爽順感。 甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜純感。 按是否含有二氧化碳分類： 靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒） 起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒） 起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒 如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種。
二．葡萄酒的保質(zhì)期怎么算？
1．一般葡萄酒包括紅酒的保質(zhì)期是從發(fā)酵好的原酒灌裝開始計算的，比如說2008月采摘下來的葡萄用來釀制紅酒，一般都需要在橡木桶中發(fā)酵半年左右的時間，然后灌裝成瓶，也就是說它的保質(zhì)期應(yīng)該是從2009年2月份開始計算的。
2．紅酒就如同生命體一樣，剛灌裝完的紅酒比較年輕，顏色一般為淡紅色，隨著時間的推移，顏色逐漸變?yōu)榘导t，也就是屬于成熟的紅酒了！
3．至于紅酒的保質(zhì)期是怎么確定的，按照法國紅酒的標(biāo)準(zhǔn)，一般是有專家根據(jù)當(dāng)年的氣候和各種條件來確定這一年份的紅酒屬于哪一級別的，然后在確定它的保質(zhì)期。
三．怎樣確定干白葡萄酒的保質(zhì)期
1．酒類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于或等于10%vol的飲料酒，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期，但葡萄酒一般儲存3-5年是可以的，再長就會有陳味了，并不理想。
2．你說的鑒定白葡萄酒的保質(zhì)期，葡萄酒瓶上標(biāo)注的保質(zhì)期是為了滿足食品飲料的要求而加上的，葡萄酒的保質(zhì)期沒有嚴格意義。
四．怎么去分辨葡萄紅酒的保質(zhì)期？
201009是灌裝日期，一般葡萄酒儲存好的話十幾年是沒問題的。顏色褐色，有絮狀沉淀，醋酸味，這個酒就是壞的了
