一．制作葡萄酒葡萄與冰糖的比例
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二．自己做葡萄酒放糖比例是多少.除經(jīng)嗎？
1．我的回答：加多少糖不是個(gè)定數(shù)如果原始葡萄糖度足夠，無需加糖。 加糖并不是為了實(shí)現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標(biāo)酒度，糖在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（無氧條件）轉(zhuǎn)化為酒精（表現(xiàn)酒度）+二氧化碳+水。
2．目標(biāo)酒度足夠，加糖就多余了。目標(biāo)酒度不夠的時(shí)候，要加糖。一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會(huì)損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對(duì)預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度，準(zhǔn)確計(jì)算公式如下：｛公斤數(shù)×出汁率×【（目標(biāo)酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量如果是100斤葡萄，加糖量 =47kg補(bǔ)充一下，自釀過程中要定期測(cè)糖度、酒精度。
三．做葡萄酒能同時(shí)加白糖和冰糖嗎
1．可以同時(shí)加白糖和冰糖，但是完全沒必要，只需要加入其中一種即可，出于方便考慮可以直接加入白糖，因?yàn)榧颖菚r(shí)，也需要將冰糖研磨成顆粒狀。
2．葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄果實(shí)里面的糖分被酵母轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化碳和其它物質(zhì)。自釀葡萄酒加糖的原因：因?yàn)樽葬勂咸丫七x用的鮮食葡萄，鮮食葡萄里的糖分沒有酒廠的釀酒葡萄高，所以需要額外添加白糖（冰糖）來添加糖的含量。
3．自釀葡萄酒加糖的原理：(1)在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，二氧化碳，水。
四．做葡萄酒每斤葡萄應(yīng)該放多少糖最合適。
1．自釀葡萄酒，加糖量為葡萄總量的20%左右，一斤葡萄加2兩白糖就行了。加入后與捏碎的葡萄混合，攪拌均勻。