一．吃海鮮適合喝什么紅酒？
1．很多人吃海鮮和白酒或者干白葡萄酒，因?yàn)楹ｕr性寒，但是白酒性烈，可能有很多人是受不了的。這樣您就可以選擇干白葡萄酒，其中包含的果酸具有殺菌去腥的作用。
二．海鮮貝類(lèi)和什么紅酒搭配比較好？
1． 搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個(gè)人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
三．吃海鮮搭配什么酒比較好啊？求詳細(xì)說(shuō)明
1．一般西餐中，海鮮比較多配白葡萄酒，不過(guò)如果這個(gè)海鮮的烹飪方式是比較重的調(diào)味，我倒是覺(jué)得應(yīng)該陪紅酒。在中餐里，白酒比較合適，因?yàn)榭梢詺⒕浮?/p>
2．我們吃螃蟹（雖然不是海鮮）的時(shí)候不是常常和黃酒嗎？去寒氣。說(shuō)到食物和酒的搭配，我給大家補(bǔ)充點(diǎn)相關(guān)方面的知識(shí)。
3．先來(lái)來(lái)看看一般公認(rèn)的飲酒規(guī)矩是怎樣的。先講究一點(diǎn)看這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槌砸活D飯(無(wú)論中西菜)總有好幾道不同的菜式，我們便要開(kāi)幾瓶不同的酒，來(lái)配合這些不同的菜式。
4．我剛從意大利的Siena參加"酒周"回來(lái)，一口氣吃了好幾頓歷時(shí)三小時(shí)才吃完的酒餐。一頓這樣的飯可能有多道菜，每道菜上碟的時(shí)候，酒待應(yīng)會(huì)開(kāi)一瓶?jī)善坎煌木苼?lái)給客人佐這道菜。
5．一餐飯，先來(lái)佐餐的酒，再加飯前飯后酒，可能飲十種八種酒之多！在香港，Petrus餐廳曾一再舉辦名酒的Wine Dinner，一頓飯每客的費(fèi)用達(dá)二萬(wàn)余元！
6．其中不說(shuō)九成甚至以上是買(mǎi)酒的價(jià)錢(qián)！這種酒宴，說(shuō)是以酒佐餐，不如說(shuō)是以餐佐酒。不過(guò)，不論一瓶酒如何昂貴，總有此酒"應(yīng)佐"的食物。
7．比如：CH。Latour是佐紅肉的，CH。d'Yquem是佐甜品或鵝肝醬的，總是有點(diǎn)"規(guī)矩"的。美酒與佳肴(或普通酒與粗菜)匹配，其實(shí)不應(yīng)說(shuō)何者是“主”，以酒佐餐為目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉著餐?
8．quot;使食物更好吃?！拜o以美食”來(lái)飲好酒，你對(duì)品酒的樂(lè)趣也會(huì)大有增益。碰到一頓飯開(kāi)許多瓶酒來(lái)配不同的菜的情況，有什么要守的規(guī)則呢？
9．你對(duì)品酒的樂(lè)趣也會(huì)大有增益。第一，先開(kāi)白酒后開(kāi)紅酒，這也與吃西餐"先魚(yú)后肉"的規(guī)矩配合。第二，如果開(kāi)兩瓶或更多瓶的紅酒，應(yīng)先飲新酒后飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。
10．第三，如果開(kāi)兩瓶或更多瓶的白酒，應(yīng)先飲較“干”的，再順次飲“甜”的。第四，一般而言，紅酒宜佐紅肉，白酒宜佐魚(yú)或白肉(例如雞肉)。
11．第五，即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應(yīng)以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。
12．比方說(shuō)，吃“燜”和“燉”的肉，宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St。Emilion或Pomerol)。
13．吃野味和調(diào)濃味稠汁的肉，宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒， 例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利紅酒王Brunellodi Motalcino。
14．這些都是所謂的“規(guī)矩”。只是規(guī)矩雖多，例外也一樣多。有時(shí)許多這些例外，使你覺(jué)得“盡信規(guī)矩不如沒(méi)有規(guī)矩”。
15．例外的形成，許多時(shí)候是因?yàn)榕腼兊姆椒?。打個(gè)比方說(shuō)，吃白汁燜雞，也許可以佐以Chardonny白酒，但法國(guó)名菜Coq au Vin(紅酒燜雞)則宜佐以紅酒，最好是飲用來(lái)燜雞的同一種紅酒。
16．原因很簡(jiǎn)單，這個(gè)菜的紅酒濃汁，可使雞味變成濃郁如紅肉。關(guān)鍵是一道菜的汁醬是什么。現(xiàn)在高級(jí)烹飪有許多創(chuàng)新之處，即使是烹制海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。
17．汁醬“怎樣配酒”很重要的一個(gè)因素，這個(gè)因素的重要性，不遜于“紅肉白肉”的考慮。家禽類(lèi)可用不同的汁醬去炮制，從汁醬去考慮配酒，有時(shí)紅酒白酒皆宜。
18．不過(guò)，有些汁醬，是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會(huì)令你的味蕾麻醉，飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。又如洋人用蕃茄做汁醬，蕃茄的酸性也徒然浪費(fèi)了好酒。
19．碰到這類(lèi)濃烈的汁醬，我們配酒只宜選便宜酒。從另一個(gè)角度看，要飲好酒，便不宜"配"這類(lèi)食物。酒的規(guī)則如果人們希望在一頓飯中，通常是正式的飯局，能每一道菜搭配不同的酒的話，那么試酒時(shí)的規(guī)則也適用于此。
20．于是一種特定規(guī)律的上菜順序慢慢地就形成了習(xí)慣。而由此引出的黃金規(guī)則，就成為多余的限制。在法國(guó)，喜歡以每個(gè)人都愛(ài)的開(kāi)胃酒，來(lái)款待人，表示歡迎之意。
21．如此便有機(jī)會(huì)放下平日緊張狀態(tài)，也能把對(duì)烹調(diào)(關(guān)于主人)及旅途(關(guān)于客人)的緊張卸下，并可彼此交換一些新聞，還有可能結(jié)識(shí)一些其他不相識(shí)的客人。
22．開(kāi)胃酒嘗起來(lái)，有酸澀的雪莉酒、酸澀的香檳酒，或同樣酸澀的苦艾酒。至于不甜的波特酒，同樣也用來(lái)當(dāng)開(kāi)胃酒。
23．新鮮水果很明顯地會(huì)使酒的口味產(chǎn)生偏差。因此，只有較烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜點(diǎn)，就適合用選串葡萄酒、甜酒、和甜的氣泡酒來(lái)搭配。
24．在法國(guó)及意大利，喝咖啡時(shí)會(huì)加入白蘭地酒，或名為馬爾克、格瑞帕的葡萄渣白蘭地，還有水果白蘭地。酒食搭配酒和食物的配搭千變?nèi)f化，有傳統(tǒng)的經(jīng)典組合，也有依各人不同口味而配搭。
25．因此，以下只是就一些酒食配搭作最概括的介紹。理想的配搭，應(yīng)可以令食物和酒都更好味：頭盤(pán)意大利的頭盤(pán)，多有一些加入醋的沙律。
26．配合這種食物，宜用較淡的白酒，或微微有汽的淡紅酒。由于醋能令酒失去味道，故不宜飲用酒質(zhì)豐厚的酒。配合帶酸味的頭盤(pán)，酒都宜降至低溫。
27．湯和意大利粉加入了意大利粉或蔬菜的湯，宜配不太濃的干性白酒或輕淡紅酒。如果吃比較干的意大利粉或意大利飯(risotto)，配料有肉或茄醬的，宜配較輕淡的紅酒和玫瑰紅酒，宜冰鎮(zhèn)至攝氏15-16度飲用。
28．如果吃加入白酒煮的意粉或飯，最宜配干性白酒，也宜冰鎮(zhèn)。雞蛋和奄列雞蛋和奄列其實(shí)不易配酒。味不太濃的奄列可配不太凍的白酒。
29．如配料帶點(diǎn)辛辣的雞蛋或奄列，可配豐厚的紅酒。茹類(lèi)、菌類(lèi)最宜飲用陳年，濃郁的紅酒。雞如是白煮的菜色，可配白酒或輕淡紅酒。
30．如是燒、烤、炸，可配紅酒。魚(yú)宜配白酒或汽酒。魚(yú)的煮法和食味越清淡，則酒也宜清淡。魚(yú)的味道和汁料如濃郁，包括炸魚(yú)，宜配高酒精度的豐厚的酒。
31．以干性汽酒配魚(yú)(以及其他海產(chǎn))，很合適。炸肉則宜配酒精度較高的濃郁紅酒、玫瑰紅酒，酒的溫度宜略低。燒烤的肉和野味最宜配陳年的豐厚紅酒。
32．肉牛仔肉，豬肉或其它[白肉］。如汁液不濃，則可配較輕淡紅酒。燜煮的肉也順要較厚的酒。芝士/乳酪意大利的芝士品種很多，和酒的配合也像其他食物一樣，淡味的可配較清淡的酒，濃味芝士可配高酒精度的酒。
33．甜品甜品是最后一道菜，宜配酒精度高的甜酒。水果太酸的水果不宜配酒。但用酒來(lái)洗葡萄、草莓卻可增加這些水果的味道。
34．桃和草莓與紅酒是天作之合，甜味濃郁的水果如木瓜、芒果、蜜瓜等可配甜酒。什么菜配什么酒現(xiàn)在流行與Sauternes甜白酒送鵝肝，但這與一個(gè)世代前認(rèn)定Sauternes"只是佐甜品的Dessert Wine"的想法相反。
35．波都人最先用Sauternes佐不論是嫩煎的鵝肝或鵝肝醬，初時(shí)不少人持異議，但現(xiàn)在這配合已差點(diǎn)成為金科玉玉律了。
36．不過(guò)也要說(shuō)，我在倫敦名餐廳Le Gavroche作此一選擇時(shí)，酒待應(yīng)卻建議我不如選一瓶Alsace Tokay。
37．他認(rèn)為Sauternes佐鵝肝肝醬還好，佐我那天點(diǎn)的嫩煎的鵝肝(作主菜)則仍然"太甜"，我也采納了他的意見(jiàn)。
38．這樣說(shuō)像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鵝肝與鴨肝的佳選。
39．這個(gè)例子，也說(shuō)明了"酒食配"可以變，而且怎樣配總是見(jiàn)仁見(jiàn)智。另一法國(guó)特色菜Escargots（法國(guó)蝸牛）有人配以醇和的紅酒Gigondas，但在阿爾薩斯時(shí)與配以甜白酒Muscat卻又似乎更不錯(cuò)。
40．吃蝦最適宜的配酒，也許是比較好的干白酒，如布根地或Graves。吃蠔的酒可省一點(diǎn)，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。
41．后都極干及"中性"，是佐蠔的上品。不必用昂貴的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。吃意大利餐的冷盤(pán)如Antipasto，不妨試試"干"或"偏干"的意大利白酒如Arneis和Pinot Grigion。
四．牡蠣、貝類(lèi)等海鮮適合喝什么紅酒？
1．海鮮類(lèi)的菜肴，最適合配的是干白，也就是干型白葡萄酒。這里給你個(gè)搭配推薦。歡迎前往酒斛網(wǎng)，查詢(xún)更多有關(guān)葡萄酒的資料。