窖藏白酒是什么顏色，純大米釀造的白酒貯存20年是什么顏色

貯存過程沒被污染，蒸餾設(shè)備污染，20年貯存依舊是清亮透明。沒有任何顏色變化。若是蒸餾設(shè)備、貯存設(shè)備是鐵的，即使做了防腐，也會(huì)出現(xiàn)輕微變黃，嚴(yán)重情況會(huì)變紅、變黑。

白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 隨著人們對(duì)于窖藏文化的推崇，紅年開創(chuàng)推出白酒窖藏服務(wù)，不僅能彰顯客戶對(duì)高品質(zhì)白酒的堅(jiān)守，對(duì)品質(zhì)生活的積極態(tài)度。

“百年老酒”是指在陳方陳釀多年后，葡萄酒風(fēng)味濃郁，甘甜醇厚，飲用后才能清醇爽口。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期河北省平山縣出土的一座古墓中，有兩個(gè)青銅酒壺。其中一個(gè)酒壺里的酒是翠綠色的，顏色清澈透明，就像現(xiàn)在的竹葉青酒；另一個(gè)壺里的酒是深綠色的。如此醇香的陳年佳釀，無與倫比。為什么陳方的酒比新釀的酒更香？要回答這個(gè)問題，我們需要了解葡萄酒釀造。人類就知道如何釀酒。水果和果汁暴露在大氣中，微生物將果汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)。原始人不小心喝下了這種味道清香可口的發(fā)酵果汁，開始有意識(shí)地發(fā)酵果汁，這就是最早的釀酒。根據(jù)研究，人們?cè)趯懽髦昂芫镁蜁?huì)釀造果酒。我國(guó)的葡萄酒世界聞名。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，用麥芽或麩曲作為淀粉的糖化劑，麥芽糖經(jīng)發(fā)酵后由酵母轉(zhuǎn)化為酒精。但是這種酒的酒精含量很低。蒸餾后，得到高含量的液體。酒精和我們喝的白酒很不一樣。純酒精水溶液幾乎沒有香味，而普通白酒有獨(dú)特的香味、口感和色澤。這是因?yàn)榘拙瞥司凭?，還含有糖、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和維生素。水果含有大量的糖，所以它也可以用來釀酒。紅紫色的葡萄，金黃悅目的橘子，綠中帶紅的蘋果，嶺南好果的荔枝，都能釀出好酒。無論是果酒還是白酒，乙酸乙酯都是能散發(fā)芳香氣味的英雄。但是新酒中乙酸乙酯的含量很少。葡萄酒中的醛和酸不僅沒有香味，而且刺激喉嚨。所以新釀出來的酒口感生澀、苦澀，需要自然窖藏陳釀過程才能消除異香，散發(fā)出濃郁的酒香。我們勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐漸掌握了陳酒的經(jīng)驗(yàn)。他們將新酒放入壇內(nèi)密封，長(zhǎng)期存放在適宜溫度和濕度的地方，使其慢慢發(fā)生化學(xué)變化，酒中的醛不斷氧化成羧酸；羧酸與酒精反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使葡萄酒變得醇厚。這個(gè)變化過程就是葡萄酒的陳釀。