蛋白遇白酒為什么，白酒和雞蛋中的蛋白質(zhì)反應(yīng)不

蛋白質(zhì)有一個特性，就是遇酒精凝固。酒精凝固蛋白，在業(yè)內(nèi)是常識，大家都知道的。

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沒什么作用。會出現(xiàn)白色的絲狀物沉淀,那是因為雞蛋清中的蛋白質(zhì)遇到酒精會析出來

沒有實際作用，這是個小實驗。會出現(xiàn)白色的絲狀物沉淀,那是因為雞蛋清中的蛋白質(zhì)遇到酒精會析出來

很正常啊~~蛋白質(zhì)遇酒變性~~有味

很正常 鹿鞭本來就有股子腥味

那還奇怪 ——本來就都是生肉 血剌乎嚓的東西泡出來直接進嘴.......

蛋白質(zhì)由生變熟其實就是蛋白質(zhì)變性的過程。一般來說，生物的蛋白質(zhì)是有其特定的空間結(jié)構(gòu)的，因此才具有生物活性和特定的生理功能，而高溫、紫外線、強酸強堿、乙醇、甲醛等因素均可以使蛋白質(zhì)變性。就拿煮雞蛋來說，蛋清中的蛋白質(zhì)在煮的過程中，遇到了高溫，于是變性，空間結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性和原有的生理功能，在宏觀上表現(xiàn)為“熟了”。所以，酒中的酒精，也就是乙醇，是一種可以使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)物質(zhì)，所以蛋白質(zhì)遇到酒精時，就出現(xiàn)了你所說的蛋白質(zhì)自熟的現(xiàn)象。說到底，就是乙醇在常溫下就可以破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，從而使其變性。希望我的回答能幫到你！

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魚腥味的物（化學(xué),白酒,蛋白,三甲基,增香）摘要: 魚腥味的物質(zhì)主要化學(xué)成份是什么。魚蝦一纇水產(chǎn)品所含的蛋白，?過?菌分解，?a(chǎn)生三甲基胺、六?浠拎?、氨基戊醛、氨基螤F岬扔行任兜奈鑌|，遇到酒就?蝗芙?，隨著烹??r加的?岫桿?]發(fā)掉。同?r，酒里所含的醛、酯之?，又能給菜肴增香、添色。酒的這些妙用，使它成?榕胝關(guān)鍵詞: 化學(xué) 白酒 蛋白 三甲基 增香

1、掩蓋：香料物質(zhì)的加入會掩蓋原有的程度不太高的氣味；2、輔助揮發(fā)：料酒中所含的醋酸、酒精能將有些有味的物質(zhì)溶解，攜帶其在烹調(diào)加熱時同時揮發(fā)；3、可能有部分乙酸乙酯產(chǎn)生，一般情況下它的產(chǎn)生需要有濃硫酸；

倒酒是為了破壞蛋殼上的油脂，好讓鹽分進入鴨蛋里。出油是因為蛋黃中含有大量的卵磷脂和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇鹽變性，所以卵磷脂就會和蛋白質(zhì)分離，就會出油了。

據(jù)說,制作的時候加點高度白酒就可以了 ,水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉的。還有喝酒前喝點牛奶，可以緩解酒精在胃內(nèi)吸收,并有保護胃黏膜的作用。

1、喝多了的話建議回家睡覺，多喝水，喝點花旗參茶能幫忙快些解酒。2、也可以取1－2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。3、也可以喝解酒湯，最簡單的解酒湯就是醋加生姜煮開了就行。

生蛋清加鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服，可消渴、清熱、解酒。另外，我再講述幾個解酒小方法：1.喝蜜水；取蜂蜜一匙，用開水沖服。2.吃柚子；將柚子切成塊，粘糖口服。3.服橄欖；取鮮橄欖5顆，去核搗爛加白糖50克，用文火煎服。4.飲芹菜汁 取芹菜適量洗凈切碎榨汁，每隔5分鐘飲1次，連飲3次。此法可解酒后頭痛腦脹、臉面潮紅等癥。5.飲荸薺汁 取荸薺10余只，洗凈切碎榨汁飲用。此法最適宜高粱酒等烈性酒醉患者。6.飲甘蔗汁 將適量甘蔗洗凈除皮，切成小段，榨汁飲用。7.飲綠豆湯 取綠豆2兩，加適量水，煮熟后連湯帶豆一起飲用。8.飲鮮橘皮水 取2兩鮮橘皮加1斤水煮沸，加少量細食鹽搖勻后當(dāng)茶飲，一次1茶盅，隔5分鐘再飲，三次見效。9.飲牛奶 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，且有保護胃粘膜作用。10.飲濃米湯 濃米湯含多種糖及維生素B1，具解毒醒酒之功效；加適量白糖效果更佳。11.吃生姜 酒醉后惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內(nèi)。12.吃白菜心 取出大白菜心切成細絲、加少許白糖和白醋，拌勻后腌漬三五分鐘吃下。13.飲雪梨汁 取雪梨2至3個洗凈切碎，用紗布包裹榨汁飲用。14.飲白蘿卜汁 取生白蘿卜2斤，洗凈榨汁，稍加熱后將汁飲下；每次1茶盅，10分鐘1次，3次即可。以上這些小方法都很管用；效果不錯，不妨你先試試看。

綠豆芽汁的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 解酒食譜 口味：甜味 工藝：煮綠豆芽汁的制作材料： 主料：綠豆芽500克調(diào)料：白砂糖25克教您綠豆芽汁怎么做，如何做綠豆芽汁才好吃1. 將鮮綠豆芽洗凈，瀝干，切碎；2. 綠豆芽可用榨汁機取綠豆芽汁液，如果沒有榨汁機，可以用潔凈布絞取其汁液；3. 加白糖調(diào)勻即可飲用。 小帖士-健康提示：本品適于尿赤熱、尿頻者飲用。 菠蘿葡萄羹的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 消化不良食譜 健脾開胃食譜 解酒食譜 口味：甜味 工藝：煮菠蘿葡萄羹的制作材料： 主料：菠蘿100克輔料：葡萄干75克調(diào)料：白砂糖30克,淀粉(玉米)15克菠蘿葡萄羹的特色： 羹汁濃稠，酸甜適口，果味飄香，別開生面。教您菠蘿葡萄羹怎么做，如何做菠蘿葡萄羹才好吃 1. 將菠蘿切?。?. 葡萄干洗凈；3. 鍋內(nèi)加水燒開，下入菠蘿、葡萄干燒開；4. 再加入白糖燒化熬透；5. 用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，出勺裝碗即成。 小帖士-食物相克：葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。 奶湯茭白的做法詳細介紹 菜系及功效：便秘食譜 減肥菜譜 通乳食譜 清熱去火食譜 解酒食譜 口味：咸鮮味 工藝：煨奶湯茭白的制作材料： 主料：茭白500克輔料：白菜200克,牛奶50克調(diào)料：蔥油25克,雞油5克,料酒10克,味精10克,鹽4克教您奶湯茭白怎么做，如何做奶湯茭白才好吃 1. 將茭白剝?nèi)テ?，削去根，刮去一層嫩?約剩500克)，切成滾刀塊；2. 茭白在開水鍋中煮5分鐘，撈出控去水；3. 白菜心用刀切成8瓣，掰成塊，洗凈，控干水分；4. 起鍋放入蔥姜油（50克），燒至六成熱，放入白菜心煸炒至斷生；5. 烹入料酒，加入奶湯、精鹽和味精，湯煮沸翻幾翻；6. 把茭白塊放入湯內(nèi)，用小火煨5分鐘；7. 淋入雞油，盛入湯盆中即成。 奶湯茭白的制作要訣： 姜油制作方法：姜洗凈，放入鍋內(nèi)炸至焦黃，即可得姜油。 小帖士-健康提示：1. 茭白是中國特有的蔬菜，肉質(zhì)細嫩，呈乳白色，纖維少，含有較多的蛋白質(zhì)，但含有草酸，烹炒前在開水中燙一下，可促使草酸分解；2. 中醫(yī)認為，茭白清熱，解煩，催乳；3. 適用于陰虛內(nèi)熱、便秘溲赤、咽干等熱病。 蜂蜜鹽水飲的做法詳細介紹 菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 解酒食譜 口味：甜咸味 工藝：其他蜂蜜鹽水飲的制作材料： 主料：蜂蜜30克調(diào)料：鹽1克教您蜂蜜鹽水飲怎么做，如何做蜂蜜鹽水飲才好吃 在一杯涼開水中放入食鹽和蜂蜜，攪拌均勻即可。 小帖士-健康提示：1. 本品具有清熱解毒、潤燥通便之功效；2. 適于腸燥便秘患者飲用。 小帖士-食物相克：蜂蜜：蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生有害的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。

蛋清不能解酒，解酒方法10種 （1）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。 （2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食鹽解酒 飲酒過量，胸膜難受?？稍诎组_水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。 （5）白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜 （6）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3—5個，榨汁飲服，或食服。（7）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （9）鮮藕解酒 鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。 （10）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。

不用再蛋清梨加?xùn)|西，直接就可以解酒。 14種解酒的妙方推薦 1、大白菜解酒 將大白菜幫洗凈，切成細絲，加些食醋、白糖、拌勻后腌漬10分鐘后食用，清涼、酸甜又解酒。 2、雪梨解酒 取雪梨2至3個洗凈切片搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。 3、馬蹄解酒 取馬蹄（即荸薺）10多只洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法最適宜于飲高粱等烈性酒醉患者）。 4、甘蔗解酒 將洗凈除皮的甘蔗，切成小段榨汁飲用，有解酒作用。 5、芹菜解酒 取芹菜適量洗凈切碎搗爛，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法可解酒醉后頭痛腦脹，顏面潮紅等癥）。 6、豆類解酒 用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒癥狀。 7、中藥解酒 中藥葛花30克加適量水，煎湯飲服，解酒效果尤佳。 8、飲酸醋 酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可減輕酒精對人體的損害，醉酒時用酸醋或陳醋60克、紅糖25克、生姜 片 5克，加水適量，煎后飲服。 9、飲牛奶 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，并有保護胃黏膜的作用。 10、飲蘿卜汁水 用生白蘿卜500克，洗凈榨汁，代茶飲服，每次一杯，飲2次至3次，有解酒和消酒氣功效。 11、飲濃米湯 濃米湯里含有多種糖及B族維生素，有調(diào)和解毒醒酒之功效；如加適量白糖效果更好。 12、蛋清解酒 將生雞蛋清、鮮牛奶、霜柿餅各適量煎湯，可消渴、清熱、解醉。 13、生姜解酒 酒醉后有惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內(nèi)，可止嘔吐。 14、豆腐解酒 飲酒時宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因為豆腐中半脫氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促進酒中的乙醇迅速排泄。