為什么洋酒可以加冰但是白酒不行，酒水里為什么要加冰

一般情況下，加冰飲用的洋酒，都是度數(shù)較高的烈酒，典型如威士忌、伏特加等，度數(shù)普遍在63度以上（伏特加可以達(dá)到93度）。因此，這些動不動度數(shù)就達(dá)到60多以上的洋烈酒，如果直接下口喝，就會產(chǎn)生強烈的不適感，如辛辣、燒喉、沖等，如果口中有潰瘍或者傷口等，那個酸爽感，就跟酒精直接涂在傷口上一樣一樣，簡直痛不欲生！為了“好下口”，擁有較為“舒適”的口感，讓更多人接受這些高度烈酒，于是這類洋酒就有了“加冰喝”的方式方法。中國白酒種類繁多，在蒸餾酒問世前，主要是發(fā)酵釀制法，所得酒水中除了含有乙醇之外還有其他醇類和醛類物質(zhì)，包括會對人體造成影響的甲醇和甲醛，而甲醇和甲醛就是飲酒醉后會引發(fā)頭疼、乏力、惡心、嘔吐、嗓子痛、眼睛痛、心悸等不良反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)?。古時候，這些物質(zhì)靠溫酒揮發(fā)，現(xiàn)代釀酒工藝進(jìn)步之后，它們在白酒中的含量已最大限度降低，常溫下適量飲用完全沒問題，即使有少量殘留體內(nèi)，也能很快揮發(fā)。

一般情況下，加冰飲用的洋酒，都是度數(shù)較高的烈酒，典型如威士忌、伏特加等，度數(shù)普遍在63度以上（伏特加可以達(dá)到93度）。因此，這些動不動度數(shù)就達(dá)到60多以上的洋烈酒，如果直接下口喝，就會產(chǎn)生強烈的不適感，如辛辣、燒喉、沖等，如果口中有潰瘍或者傷口等，那個酸爽感，就跟酒精直接涂在傷口上一樣一樣，簡直痛不欲生！為了“好下口”，擁有較為“舒適”的口感，讓更多人接受這些高度烈酒，于是這類洋酒就有了“加冰喝”的方式方法。中國白酒種類繁多，在蒸餾酒問世前，主要是發(fā)酵釀制法，所得酒水中除了含有乙醇之外還有其他醇類和醛類物質(zhì)，包括會對人體造成影響的甲醇和甲醛，而甲醇和甲醛就是飲酒醉后會引發(fā)頭疼、乏力、惡心、嘔吐、嗓子痛、眼睛痛、心悸等不良反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)?。古時候，這些物質(zhì)靠溫酒揮發(fā)，現(xiàn)代釀酒工藝進(jìn)步之后，它們在白酒中的含量已最大限度降低，常溫下適量飲用完全沒問題，即使有少量殘留體內(nèi)，也能很快揮發(fā)。

洋酒一般都可以加冰塊，加冰塊的主要原因是因為洋酒太烈，加一些冰塊容易入口。比如威士忌，威士忌屬糧食蒸餾酒。威士忌最常見的喝法是加冰塊，實際上也就相當(dāng)于兌水。濃度太高時，酒精的氣味會蓋住其它的香氣；只有用水稀釋，才比較容易感覺出藏在酒精后的復(fù)雜的香味，同時水也能帶出和增進(jìn)威士忌的香味和豐韻。有些雞尾酒也可以加冰塊，有些人啤酒也會加冰塊這就看個人口味，白酒也可以。但是紅酒是不建議加冰塊的，一般都是冰鎮(zhèn)。洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體。乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。

一到炎熱的夏天，很多人一到夏天就喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒，和朋友一起擼串。每當(dāng)汗流浹背時，都會喝著一瓶接一瓶的冰鎮(zhèn)酒，享受著冰涼帶來的刺激。可是為什么為什么啤酒可以冰鎮(zhèn)著喝，白酒卻不能加冰塊、冰鎮(zhèn)著喝呢？在現(xiàn)實生活中，也很少看到有人會這么做，真實答案又是怎樣的呢？白酒的最佳飲用溫度不一樣很多人喝酒只關(guān)注酒的口感，卻從來不會在意酒的最佳飲用溫度。和白酒相比，啤酒既能常溫飲用也能冰鎮(zhèn)著喝。在它的最佳飲用溫度上，通常是10攝氏度到12攝氏度之間，而葡萄酒比它高一點，在10攝氏度到13攝氏度之間。而對于度數(shù)比較高的白酒，根據(jù)相關(guān)實驗得知，白酒的最佳飲用溫度是在20攝氏度到25攝氏度之間。如果把白酒和啤酒一樣，都放在冰箱里冰鎮(zhèn)，白酒長時間在低溫環(huán)境下，其中的脂類物質(zhì)，就容易被析出。不僅會影響白酒最后的口感，還容易讓白酒整體上的顏色出現(xiàn)變化，讓大家看起來更加渾濁，影響食欲。另外，對于腸胃不好的人，喝冰鎮(zhèn)白酒或者是加冰塊的白酒，更會刺激腸胃，給腸胃帶來進(jìn)一步的刺激和危害。因此白酒少部分有冰鎮(zhèn)的，大多數(shù)喝常溫，是因為這樣的溫度條件下口感最好。白酒也有加熱或保溫飲用的，不同酒對溫度的要求不同，有個說法是中國白酒因為酒精濃度相對高，溫度太高讓酒精在體內(nèi)揮發(fā)的快，喝的人容易醉。啤酒之所以多為冰鎮(zhèn)，是因為冰鎮(zhèn)后喝口感會更好。啤酒也有黑啤是喝常溫和保溫的。洋酒也有冰鎮(zhèn)、加冰塊、常溫和加熱的喝法，還是那句，不同酒對溫度的需求不一樣。但終極目標(biāo)都是為了更好的口感。

白酒加熱可以揮發(fā)掉一部分這類組織，口感也會更加綿柔。但如果冰鎮(zhèn)的話，這類物質(zhì)就無法析出，攝入過多會對身體有害，所以適量的喝一些冰鎮(zhèn)白酒沒問題，味道也更加獨特，但不要一直喝冰鎮(zhèn)白酒哦。純糧52°白酒在10攝氏度左右，會有白色絮狀物產(chǎn)生的…純糧40°白酒在15攝氏度左右，會由透明變成粥色。酒溫在20°時是正確的測量方式，每高3攝氏度，酒漂就要加1°值。比如：20°酒溫＝52°。那么23°酒溫在酒漂上就要漂到53°才是20攝氏度的酒精度數(shù)。在廣州特別是在順德，喝早茶配酒也是一大特色，玉冰燒和紅米酒這兩款低度酒是喝早茶時出現(xiàn)最多的白酒！南方人酒量本身不大，天氣又熱，所以喜歡這兩款低度酒！冰鎮(zhèn)起來后，配早茶確實更佳！都是用小酒盅，也從來沒看過老一代人喝多的，都很有控制力，現(xiàn)在的年輕人喝白酒太猛，大杯子，一杯子都能裝三四兩白酒，還有的年輕人喝白酒用小碗，總感覺現(xiàn)在的年輕人喝酒，喝不出來老一代人的情懷。再說一則，我在酒吧里曾遇到過，里面用了一瓶高粱酒，還挺貴賣我400多，兌上冰紅茶喝，同行的那群老兒童他們并沒有覺得什么，但是，我喝著始終感覺很奇怪，后來我直接喝純的白酒，他們喝兌了冰紅茶的白酒，哈哈哈！白酒為什么不能冰鎮(zhèn)喝呢？最大的原因，白酒冰鎮(zhèn)來喝，絕對出事。因為白酒冰鎮(zhèn)之后改變的是口感，并不能改變酒的度數(shù)，一個正常人能喝一斤份量白酒，冰鎮(zhèn)之后卻可以喝三斤。酒精一旦在人體內(nèi)揮發(fā)的時候，人的載體就會超負(fù)荷。。。只有不相信科學(xué)的人，很傻的人才會去冰鎮(zhèn)白酒來喝，告誡大家冰鎮(zhèn)白酒很容易出人命，到時候全村人都會到你家開飯。

回答這個問題之前，酒評君首先要強調(diào)一個事實，在絕大多數(shù)的品鑒中，無論是白酒還是威士忌都是采用純飲來判斷酒質(zhì)的優(yōu)良，無論加冰還是加熱，都是日常生活中的習(xí)慣喝法。那么問題來了，威士忌加冰、白酒加熱有什么科學(xué)依據(jù)嗎?加冰還是加熱，體現(xiàn)了中西方飲食文化的差異。據(jù)研究，為了應(yīng)對水傳染病菌，西方早在中世紀(jì)就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水，而中國自古飲茶，早早普及了開水，國外從來都是喝涼水的，而我們?nèi)A夏人是喝熱水的，因此這首先是一種習(xí)慣上的差異。除此之外，白酒和威士忌的酒體差異也決定了其飲用方式不同。第一，威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單一、純凈，酒體里風(fēng)味物質(zhì)含量較少，加冰不會對酒體的風(fēng)味造成影響。而中國白酒中則含有相對較多的醇、醛、酸、酯，加冰后對酒體的影響較大，還容易變渾濁，加熱則可以揮發(fā)掉某些刺激性物質(zhì)。第二，加冰可以改善威士忌的風(fēng)味。當(dāng)酒體比較單一時，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來，直接飲用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味，但也因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風(fēng)味特色。相對于西方的威士忌加冰，中國的白酒加熱的做法也存在爭議，有觀點認(rèn)為，白酒加熱有助于酒體中的一些小分子刺激物質(zhì)逸出，能夠改善酒體的口感，但另一種觀點認(rèn)為，白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了酒體的結(jié)構(gòu)和風(fēng)格，以揮發(fā)有害物質(zhì)為目的的“溫酒”大可不必，一來現(xiàn)代白酒中所謂有害物質(zhì)如乙醛含量已經(jīng)極低，完全符合健康標(biāo)準(zhǔn);二來水溫過高還會破壞酒體的平衡度，損失其香氣，破壞其風(fēng)格，得不償失。事實上，不管是放冰還是加熱，都是源于不同的工藝特點和飲食習(xí)慣，隨著生活節(jié)奏的加快和釀酒工藝的不斷改進(jìn)，客觀上喝白酒不需要加熱，喝威士忌也無需加冰，當(dāng)然如果你主觀上想體驗一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好，無論怎么做都不過分，高興就好。

因為洋酒普遍的酒度高，加冰塊喝，既可以降低溫度，又可以降低洋酒的灼燒感，降低酒精的刺鼻味并釋放更多味道與香氣，這樣喝起來才不會那么烈，口感比較平和。以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將洋酒歸結(jié)為三大類：1、發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。2、蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。3、精煉和綜合再制酒類，包括英國琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒、藥酒等。擴(kuò)展資料常見的洋酒1、白蘭地意思是“燒制過的酒”， 通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。2、琴酒又稱“金酒”或“杜松子酒”，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉(xiāng)在荷蘭，它起源于1660年，最先是由一位荷蘭的大學(xué)教授席爾畢斯所發(fā)明，其目的是為了讓荷蘭人預(yù)防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。3、龍舌蘭龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為"墨西哥的靈魂"。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭為原料。4、朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒。用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點是：選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機酸的細(xì)菌，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成。5、伏特加伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。6、威士忌威士忌酒（Whiskey）被稱為是“生命之水”。是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。7、白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，它的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。8、清酒清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。參考資料來源：百度百科—洋酒參考資料來源：百度百科—烈酒