清香白酒為什么發(fā)酸，清香型白酒酸味重怎么辦

降酸提酯在白酒生產(chǎn)上是一個(gè)大課題 建議縮短發(fā)酵周期 多濾黃水

發(fā)酵時(shí)間不夠、發(fā)酵溫度不合適、雜菌、都會(huì)使酒變酸很難再采取什么措施來(lái)補(bǔ)救，那就只好當(dāng)醋飲料喝了

你的應(yīng)該是小曲清香工藝的酒，這種工藝的酒一般苦澀味明顯，而且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的話感覺(jué)酒體比較寡淡?？梢钥紤]勾兌的方式解決，加酸或是高酸酒和天然發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理，你是哪里？

不懂得勾兌的人，胡亂弄會(huì)出事的?。?！還是先學(xué)習(xí)好知識(shí)吧！高粱香精主要成分是什么研究好再說(shuō)??！白酒中水味大，說(shuō)明白酒香味物質(zhì)少，加高粱香精不會(huì)有作用。答案：不能解決問(wèn)題。

白酒發(fā)酵時(shí)候使用的微生物種類(lèi)少，發(fā)酵期短，產(chǎn)酸就低，出酒率一般沒(méi)什么問(wèn)題。建議增加發(fā)酵使用的微生物種類(lèi)，比如使用麩曲、生香酵母配合發(fā)酵，發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，生酸的幅度就會(huì)增加。也可以通過(guò)勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現(xiàn)階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以采用外加乳酸、乙酸的方法補(bǔ)充。

你好！適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期，可以采取勾兌調(diào)味方式解決。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等但是不同香型的，其主要成分也是不一樣的。濃香型以己酸乙酯為主，清香型、鳳型、以乙酸乙酯為主，

你好：蕪湖人喜歡喝酒，喜歡豪飲，喜歡拼酒，至于什么香型倒不是那么考究，兼香型，淡雅型，濃香型，曲香型，醬香型都行，一般現(xiàn)在喝安徽本地酒比較多，主要是現(xiàn)在的安徽酒度數(shù)不是太高（40幾度），而且有獎(jiǎng)，四川那邊酒也受歡迎，我覺(jué)得還是四川酒地道！但北方那種清香型酒并不普遍受歡迎，像二鍋頭，老白干之類(lèi)不是說(shuō)酒不好，而是不適合這邊人口味。

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L）清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40

自己飲用是沒(méi)有問(wèn)題的，很多酒廠都是人為添加，以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

什么香型，什么酒度？濃香型至少大于0.25（低度一級(jí)），清香型的大于0.2（低度一級(jí)）等等。

一般生活中，如果白酒、啤酒出現(xiàn)酒酸的情況，那表明酒可能已經(jīng)變質(zhì);而楊梅酒的酒酸是楊梅水果本身的有機(jī)酸。楊梅含有豐富的有機(jī)酸(其中檸檬酸含量80%以上)。所以口感上，楊梅酒有些酸是很正常的。所以不用擔(dān)心是楊梅酒變質(zhì)的原因。

楊梅酒的酒酸是楊梅水果本身的有機(jī)酸，并不是變質(zhì)。楊梅自身中有機(jī)酸（其中檸檬酸含量80%以上）0.6-0.8%。所以口感上，楊梅酒有些酸是很正常的。不過(guò)雖然稍微偏酸，但是這些些酸對(duì)人體有很有益。楊梅酒中的有機(jī)酸能夠開(kāi)胃生津；消食解暑；還可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過(guò)程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，還能降血脂；能阻止體內(nèi)的糖內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化，有助于減肥。楊梅有機(jī)酸的枸櫞酸，還有利于祛除血管老化，提升集體能力的作用。但是變很酸的楊梅酒不建議飲用，雖然楊梅中含有豐富的有機(jī)酸，但是泡在白酒中是淡淡的果香和水果的酸味，若是出現(xiàn)了很酸的情況，一般是變質(zhì)的表現(xiàn)，此時(shí)不建議飲用。

楊梅酒的酒酸是楊梅水果本身的有機(jī)酸。并不是變質(zhì)?！　∨葜茥蠲肪频陌拙?，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因?yàn)橄阄短珴庥舻陌拙茣?huì)把楊梅的香味掩蓋住。除了中國(guó)白酒，選擇日本、韓國(guó)的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以?！　蠲方莅朐伦笥铱梢燥嬘?，更長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓楊梅顏色發(fā)烏，楊梅吸收過(guò)多酒精后會(huì)使酒味變淡，如果是長(zhǎng)時(shí)間的放置，可以將楊梅和酒分離以后保存?！　∨葜坪玫臈蠲肪浦苯语嬘镁托校鬅崽毂?zhèn)后飲用更爽，或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好?！　蠲肪啤　∈巢模簵蠲?00g, 糯米白酒500ml, 冰糖150g　　方法　　1、挑選成熟新鮮、沒(méi)有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅?！　?、泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干?！　?、將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過(guò)楊梅，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個(gè)月即可。

你好！你沒(méi)放冰箱里嗎?我們家每年都做一些的.,.楊梅洗干凈然后瀝干再加入酒..你會(huì)不會(huì)是濕的時(shí)候進(jìn)放進(jìn)去了?還有我們家密封好后就放入冰箱的.我的回答你還滿意嗎~~

不會(huì)吧，你買(mǎi)的是什么牌子的

是的，因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時(shí)未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生長(zhǎng)，影響糖化步驟，直接后果——醪糟不甜。同時(shí)，某些能直接分解淀粉的雜菌也可能滋生。如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。參考資料來(lái)源：百度百科-酒釀

很酸就不好了，做的好的是酸甜。再發(fā)酵兩天看看，是否是偏甜了，酸味降低。那就沒(méi)問(wèn)題，可以吃。也可能是混入雜菌，做的不成功。如果像醋那樣就不對(duì)了。糯米飯，酒曲，發(fā)酵。制作過(guò)程必須潔凈，無(wú)防腐劑，無(wú)添加劑，高營(yíng)養(yǎng)，是培養(yǎng)細(xì)菌的最好的地方，所以要特別注意不要混入雜菌。

米發(fā)酵成酒，也會(huì)發(fā)酵成醋。正常的酒釀不會(huì)很酸的壞掉了

可能

桂花酒釀元宵的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 桂花酒釀元宵的制作材料：主料：花生粉,糯米粉各90克 豬板油60克　酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙。調(diào)料：a料：鹽1小匙 綿白細(xì)糖100克 麥芽糖60克。無(wú)宵粉：糯米粉540克　淀粉60克。 桂花酒釀元宵的特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。 教您桂花酒釀元宵怎么做，如何做桂花酒釀元宵才好吃1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入a料，用手抓拌成泥狀。 3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調(diào)整。 4、 用力壓成扁平塊狀，先切長(zhǎng)條，再切成1。5厘米的立方塊備用。 5、 糯米粉、淀粉混合過(guò)篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。 6、 將餡料攤?cè)鲈谥裉}中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動(dòng)，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過(guò)水的動(dòng)作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過(guò)水的動(dòng)作至元宵搖成適當(dāng)大小即可。 7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘后熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。

發(fā)酵好了的酒是不會(huì)變質(zhì)發(fā)酸的，你那是沒(méi)發(fā)酵好