固態(tài)白酒為什么比液態(tài)酒易醉，固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別是什么有什么好酒推薦謝謝

液態(tài)法酒，即為液態(tài)法白酒；固態(tài)法酒，即為固態(tài)法白酒，二者的區(qū)別如下：一、原料不同液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等。固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。二、制作過程不同液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的。固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)而制成的。三、工藝不同液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的工藝包括調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等。固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、開放式生產(chǎn)、甄桶蒸餾等。百度百科-固態(tài)法白酒

其實(shí)二者的本質(zhì)區(qū)別就在于釀酒的原材料方面，但是總體來說固態(tài)法白酒更勝一籌。我推薦你們統(tǒng)一試試尖莊純糧釀造，固態(tài)法白酒，五糧濃香旗下戰(zhàn)略品牌，好糧好水好工藝，還是固態(tài)法白酒百元價(jià)格帶的品質(zhì)標(biāo)桿呢！

白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法區(qū)別如下：1、所用材料不同。固態(tài)法釀造在整個(gè)釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的。液態(tài)法釀造是先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入攪拌發(fā)酵。2、生產(chǎn)的白酒質(zhì)量不同。液態(tài)法釀造出來的也是純糧白酒，只不過相對(duì)固態(tài)法釀造出來的白酒質(zhì)量稍微欠那么一點(diǎn)點(diǎn)。固態(tài)法釀造的都是高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵。3、釀造工藝不同。固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

固態(tài)法白酒好。固態(tài)法釀造白酒的口感要比液態(tài)法釀造的白酒要好，要醇厚，同時(shí)酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時(shí)間也很長(zhǎng)。同時(shí)固態(tài)法的釀造時(shí)間比較長(zhǎng)，少達(dá)二到三個(gè)月，而液態(tài)法白酒釀造周期比較短。同時(shí)固態(tài)法白酒一般則是純糧食酒，其原料會(huì)采用小麥、玉米、大米、高粱等糧食作物；而液態(tài)法白酒則是勾兌酒，其原料往往會(huì)采用糖蜜、薯類、糧谷等等。固態(tài)法白酒一般則不會(huì)添加酒精，而勾兌酒則往往添加酒精。固態(tài)法白酒原料優(yōu)質(zhì)，制作周期較長(zhǎng)。固態(tài)法白酒其實(shí)就是大家常說的純糧酒，因?yàn)槭怯眉児腆w糧食進(jìn)行發(fā)酵制作而成，所以才叫固態(tài)法白酒，而這種白酒往往因?yàn)樵暇鶠楣任锴抑谱髦芷谳^長(zhǎng)，所以香味都比較香濃誘人，口感上也都比較香醇可口。固態(tài)法制作白酒一般都需要3個(gè)月以上的周期完成。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無味或者不自然。固態(tài)白酒是中國(guó)大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)采用的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒。液體白酒液體發(fā)酵法白酒原料不經(jīng)蒸煮煳化，直接加入具有淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵，也是現(xiàn)代釀酒新技術(shù)采用的一種方法。

我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢，就是通常所說的酒精溝兌。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說的“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相接合”。純糧固態(tài)發(fā)酵酒的概念純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。當(dāng)然，固態(tài)發(fā)酵酒的發(fā)酵周期長(zhǎng)，生產(chǎn)成本相對(duì)要高。“白酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，那是很難的，比如國(guó)內(nèi)的一些知名品牌酒，有的雖然經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量不過年3萬噸左右。液態(tài)發(fā)酵酒所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精溝兌酒。白酒從技術(shù)工藝的角度看，分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒，具體說來這兩種酒一種是糧食酒，另一種就是酒精勾兌酒。酒精是十九世紀(jì)末，西方國(guó)家在法國(guó)人卡爾邁特氏在研究我國(guó)釀酒藥曲的基礎(chǔ)上，分離出糖化力強(qiáng)并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生產(chǎn)的。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)。液態(tài)發(fā)酵的酒，成分非常單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態(tài)發(fā)酵酒沒有任何營(yíng)養(yǎng)成分。若是用薯類釀造的，酒質(zhì)就更次一等，成本和價(jià)格相對(duì)也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價(jià)對(duì)比中，“新工藝白酒”的市場(chǎng)利潤(rùn)空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場(chǎng)鏈條中的利潤(rùn)分割機(jī)會(huì)就要優(yōu)先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費(fèi)支持等促銷手段來吸引經(jīng)銷商和消費(fèi)者，也就在情理之中事了。

先說一下這兩個(gè)發(fā)酵方法的定義，什么叫固態(tài)發(fā)酵，什么叫液態(tài)發(fā)酵呢？固態(tài)發(fā)酵釀酒的原料呈固態(tài)（原料即小麥、高粱、玉米、糯米、豌豆等），并以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過程。整個(gè)過程中沒有或幾乎沒有自由水的存在，而是以具有一定濕度的糧食原料為發(fā)酵基質(zhì)。這種發(fā)酵方法也稱為純糧固態(tài)發(fā)酵法，是我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造方法。液態(tài)發(fā)酵在白酒行業(yè)中，液態(tài)發(fā)酵也稱為“新工藝發(fā)酵法”。液態(tài)發(fā)酵的白酒是使用食用酒精（甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的）作為基礎(chǔ)酒，再經(jīng)過蒸餾、添加香精香料勾兌的方法進(jìn)行生產(chǎn)。也就是通常所說的酒精勾兌酒。通過對(duì)這兩種不同發(fā)酵方法定義的理解，相信酒友們都能區(qū)別出以固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒要優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵白酒。1、生產(chǎn)原料的差異純糧固態(tài)發(fā)酵法對(duì)原料的要求高：主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。2、生產(chǎn)工藝及品質(zhì)的差異純糧固態(tài)發(fā)酵法的生產(chǎn)過程要?dú)v經(jīng)制曲，堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵，蒸餾取酒，長(zhǎng)期貯存等工藝，對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的純糧釀造酒，往往是五斤的糧食原料才能生產(chǎn)一斤酒，而且要經(jīng)過漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期和貯存期，才能得到協(xié)調(diào)飽滿、層次豐富、香氣馥郁的酒體。相比較而言，液態(tài)發(fā)酵在原料成本上和時(shí)間成本上都占了極大的優(yōu)勢(shì)，但是它只能用于生產(chǎn)低、中檔的白酒，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。但是也不乏一些用酒精勾兌酒冒充純料固態(tài)發(fā)酵酒的現(xiàn)象，用廉價(jià)低質(zhì)的酒精酒冒充純糧酒，高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。清楚了兩種不同發(fā)酵法的區(qū)別。也要知道該怎么辨別出這兩種不同方法生產(chǎn)的酒，畢竟酒精勾兌酒容易讓人上頭，不宜多喝。接下來介紹下面三種鑒定純糧酒的方法。一搓聞香在手心滴少量酒液，搓一搓，勻開后問一問香味，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的窖香特征明顯，香氣馥郁，優(yōu)雅醇和；而酒精勾兌酒散發(fā)的香味主要為酒精味和其他香精香料混合的異味。打嗝回香飲一口酒后滾動(dòng)一下喉頭回個(gè)嗝，如果回味甘甜、回香舒適的多為純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒；如果回嗝刺猴、酒味單薄的就是酒精勾兌酒了。空杯留香飲完后，聞一聞空酒杯，其純糧固態(tài)發(fā)酵酒空杯后依然留香持久，余香綿綿，經(jīng)久不散；而新工藝白酒揮發(fā)比較快，空杯后不會(huì)長(zhǎng)久留香，而且余香是略刺鼻的奇異單調(diào)的清香氣。

固態(tài)酒1.原料區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類、糖蜜等。2.工藝區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般是通過蒸煮谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟制作而成，而液態(tài)法制作白酒一般是通過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、串香、勾兌、調(diào)配而成。3.制作周期區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般都需要至少3個(gè)月以上的周期才能完成，而液態(tài)法制作白酒一般僅需要一個(gè)月不到的時(shí)間即可完成；4.香味區(qū)別。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無味或者不自然。固態(tài)法白酒比液態(tài)法白酒更好喝。理由如下：固態(tài)法白酒原料優(yōu)質(zhì)，制作周期較長(zhǎng)。固態(tài)法白酒其實(shí)就是大家常說的純糧酒，因?yàn)槭怯眉児腆w糧食進(jìn)行發(fā)酵制作而成，所以才叫固態(tài)法白酒，而這種白酒往往因?yàn)樵暇鶠楣任锴抑谱髦芷谳^長(zhǎng)，所以香味都比較香濃誘人，口感上也都比較香醇可口?！就卣官Y料】固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。風(fēng)味豐富：白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝賦予了中國(guó)白酒獨(dú)特的風(fēng)味特色，其香味組分極其復(fù)雜，組分種類之多，含量跨度之大，堪稱世界蒸餾酒之冠。自20世紀(jì)60年代就開始以現(xiàn)代分析技術(shù)對(duì)中國(guó)白酒風(fēng)味進(jìn)行分析，隨著分析技術(shù)的不斷進(jìn)步和革新，對(duì)于白酒中風(fēng)味物質(zhì)豐富性的認(rèn)識(shí)也逐漸深入。固態(tài)法液態(tài)法：液態(tài)法白酒是中國(guó)白酒工業(yè)的一項(xiàng)重大技術(shù)改革，其相對(duì)于傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，在機(jī)械自動(dòng)化及精準(zhǔn)控制方面具有無可比擬的優(yōu)勢(shì)，但卻沒有取得長(zhǎng)足的發(fā)展，其中很重要的一個(gè)原因是由于液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的風(fēng)味具有明顯差異，在人們長(zhǎng)期飲用固態(tài)法白酒并形成習(xí)慣的情況下，液態(tài)法白酒很難得到認(rèn)可。因此，分析液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的差異對(duì)液態(tài)法白酒的發(fā)展具有很重要的意義。研究表明，相對(duì)于傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒風(fēng)味相對(duì)單一、缺乏固態(tài)法白酒的自然感。對(duì)于液態(tài)法白酒中存在的風(fēng)味單一的問題，行業(yè)內(nèi)進(jìn)行了大量的研究，并取得了很大的進(jìn)展，基本上解決了液態(tài)發(fā)酵法白酒低酸、低酯、高雜醇油等骨架成分與固態(tài)法白酒的問題。但尚未從根本上解決液態(tài)發(fā)酵白酒口感淡薄、風(fēng)味物質(zhì)不足的問題。由此可見，相對(duì)于低酸、低酯、高醇等骨架成分方面的差異，風(fēng)味物質(zhì)豐富程度的不足是液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒更為本質(zhì)的差異。