白酒1537是什么酒，白酒什么牌的比較好

0.5升。500-749mL，國窖1537分不同的包裝類型，不同的類型容量也是不同的有君子套裝，孔子酒，君雅，君耀，等類型，各自的類型又有各自的容積，所對應(yīng)的大小也不一樣，要更具實際情況來進行判斷，一般來說500nl的酒一般就是0.5升。一般來講，一瓶白酒的規(guī)格多以500ml為標準，少數(shù)為480ml，至于其他的1L的或者100ml的都是少數(shù)，行業(yè)內(nèi)，多以500ml為標準。實際上，這并沒有成文規(guī)定，只是久而久之形成的習慣，500ml為大整數(shù)，這是中國人的習慣，為什么很少有出現(xiàn)個位數(shù)精確的容量。其實并非造不出，而是，一種精確，比如，瓶裝上寫的491ml，消費者便會認為酒真的是這么多，而500ml時，多一點少一點卻是無傷大雅。

您好，很高興回答您的問題，在此我總結(jié)了一下白酒的品牌，希望可以幫到您：1、劍南春白酒品牌成立時間：1998年品牌介紹：劍南春是我國的白酒品牌，它早期是誕生于唐代，在那當時就十分的有名。據(jù)稱，李白為了喝到這款美酒，還將他的皮襖給賣掉，由此可見它魅力有多大了。如今的劍南春是將古時的釀造方法完整的繼承了下來，并且一直秉持著這種傳統(tǒng)方式來釀酒，只為給現(xiàn)代消費者帶來純正的佳釀。2、郎酒白酒品牌成立時間：1898年品牌介紹：在高端白酒十大品牌排行榜中，郎酒有著濃香、醬香、兼香三大類型，是中國白酒品牌中的馳名商標。郎酒早期是誕生于清朝，當時就已經(jīng)設(shè)立了許多的酒坊，也是當?shù)乩习傩辗浅Ｏ矏鄣囊豢畎拙?。如今的郎酒已?jīng)是中外皆知的明星品牌了，很好的代表了中國的白酒行業(yè)。3、全興大曲白酒品牌成立時間：1786年品牌介紹：全興大曲早期是出現(xiàn)在清朝的乾隆時期，當時是叫做全興燒坊，隨著將這近兩百多年的發(fā)展歷程，逐漸形成了如今的全興大曲。在1959年的時候，全興大曲就憑借它超高的人氣，被冠以“四川省馳名商標”的稱號，如今也成為了白酒中的代表性品牌之一。4、古井貢白酒品牌成立時間：1958年品牌介紹：古井貢是中國古代知名的一款白酒，誕生于安徽省的亳州市，在漢代還被劉協(xié)稱作是“回味經(jīng)久不息的佳釀”。如今的古井貢已經(jīng)已經(jīng)成為了全球知名的大品牌，在1988年的食品博覽會上還登上了榜首，成功的將中國白酒發(fā)揚光大。5、董酒白酒品牌成立時間：1957年品牌介紹：在高端白酒十大品牌排行榜中，董酒被譽為是中國的八大名酒之一，它誕生于貴州的遵義市，是中國的一個老品牌。如今的董酒也是秉持著古老的釀造方式，并且有著嚴格的工藝把控，只為保證將非常香醇的美酒佳釀帶給消費者。6、汾酒白酒品牌成立時間：1875年品牌介紹：汾酒也被稱作是杏花村酒，是中國具有代表性的白酒品牌之一，有著四千多年的歷史，在南北朝時期還受到了武成帝的大力的稱贊，由此一舉成名。如今的汾酒憑借它獨特的口感，被列入了香型的白酒之中，它將大量的谷物結(jié)合在一起，使用傳統(tǒng)的釀造工藝，創(chuàng)造出了這款經(jīng)典之作。7、西鳳白酒品牌成立時間：1956年品牌介紹：西鳳酒誕生于中國的陜西省，早期出現(xiàn)在殷商時期，已經(jīng)有著三千多年的歷史了，在唐代的時候被發(fā)揚起來，無數(shù)的詩人還為其創(chuàng)造了典故。如今的西鳳酒在國內(nèi)和國際上都獲獎無數(shù)，2012年的時候還榮獲“中國具有影響力的白酒品牌”的美譽。8、五糧液白酒品牌成立時間：1997年品牌介紹：在高端白酒十大品牌排行榜中，五糧液集團成立于1997年，早期是出現(xiàn)在宋代，當時是在宜賓市的境內(nèi)，一個叫做姚氏家族的釀酒坊利用大豆和高粱等5種農(nóng)作物釀造出了這款酒，當時被稱為是“姚子雪曲”，在隨著時代的發(fā)展，晚清時期被改名叫“五糧液”。9、茅臺白酒品牌成立時間：19世紀品牌介紹：茅臺是中國具有代表性的白酒品牌，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地被共同列入了世界三大名酒之中。它早期是誕生于八百多年前，當時就已經(jīng)是貴州聞名的白酒了，現(xiàn)在更是被列為是中國的高端白酒品牌之中，成為了無數(shù)海內(nèi)外消費者的信賴之選。10、瀘州老窖白酒品牌成立時間：1573年品牌介紹：瀘州老窖是中國的老品牌了，它誕生于1537年，其窖池群在1996年的時候還被列為了我國重點文物保護對象，2006年時，釀造工藝被評選為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為了中國白酒的經(jīng)典品牌。如今的瀘州老窖將中國的傳統(tǒng)釀酒方式繼承的十分的完整，所以也使得它的白酒具有獨特的古香之味。

國窖1573價格國窖1573的價格國窖1573多少錢商品名稱規(guī)格批發(fā)價/瓶零售價/瓶52度國窖1573500ml458.00498.0038度國窖1573500ml328.00358.0060度國窖1573500ml880.00980.0052度國窖1573/彩250ml248.00268.0038度國窖1573/彩250ml202.00228.0052度國窖禮盒500ml+50ml*2605.00658.0052度百年老窖500ml158.00178.0038度百年老窖500ml126.00138.00瀘州老窖精品特曲（紅方盒）500ml120.00136.0052度瀘州老窖新裝鐵盒特曲500ml85.0098.0038度瀘州老窖新裝鐵盒特曲500ml78.0088.0052度瀘州老窖慶典裝特曲500ml88.0098.0038度瀘州老窖慶典裝特曲500ml73.0088.00

白酒前十排名分別是：貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖、衡水老白干、洋河大曲、山西汾酒、郎酒、古井貢酒、劍南春、西鳳酒。中國文化博大精深 , 所擁有的酒文化也獨具一格。不同的酒有不同的文化 , 不一樣的香醇 , 不一樣的濃烈。根據(jù)京東2020年第一季度提供中國白酒排名前十銷量排行榜、中國白酒排名前十哪個好、中國白酒排名前十多少錢等相關(guān)資訊看出，貴州茅臺酒、五糧液、瀘州老窖排名前三。1、貴州茅臺茅臺酒歷史悠久、源遠流長。茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。被譽為中國“國酒”，主攻高端市場。和法國的白蘭地英國的威士忌并列為世界三大名酒。2、五糧液五糧液有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一。五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀、精心勾兌而成，香氣悠久、口感醇厚、入口甘美。3、瀘州老窖瀘州老窖酒的釀造技藝，發(fā)源于古江陽，是在秦漢以來的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時空氛圍下，逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。兩千年來，世代相傳，形成了獨特的、舉世無雙的酒文化。4、衡水老白干衡水老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝世代流傳。衡水老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。采用地缸釀酒工藝，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入。5、洋河大曲洋河大曲以優(yōu)質(zhì)黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以美人泉之水釀造而成。洋河大曲屬濃香大曲白酒，酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，入口鮮爽甘甜，口味細膩悠長。洋河大曲被中國和日本公認為東方的洋酒，曾多次榮獲“國際名酒”和入選中國八大名酒行列。

1.古井貢酒古井貢是中國古代知名的一款白酒，誕生于安徽省的亳州市，在漢代還被劉協(xié)稱作是“回味經(jīng)久不息的佳釀”。如今的古井貢已經(jīng)已經(jīng)成為了全球知名的大品牌，在1988年的食品博覽會上還登上了榜首，成功的將中國白酒發(fā)揚光大。2.郎酒在高端白酒十大品牌排行榜中，郎酒有著濃香、醬香、兼香三大類型，是中國白酒品牌中的馳名商標。郎酒早期是誕生于清朝，當時就已經(jīng)設(shè)立了許多的酒坊，也是當?shù)乩习傩辗浅Ｏ矏鄣囊豢畎拙?。如今的郎酒已?jīng)是中外皆知的明星品牌了，很好的代表了中國的白酒行業(yè)。3.全興大曲全興大曲早期是出現(xiàn)在清朝的乾隆時期，當時是叫做全興燒坊，隨著將這近兩百多年的發(fā)展歷程，逐漸形成了如今的全興大曲。在1959年的時候，全興大曲就憑借它超高的人氣，被冠以“四川省馳名商標”的稱號，如今也成為了白酒中的代表性品牌之一。4.劍南春劍南春是我國的白酒品牌，它早期是誕生于唐代，在那當時就十分的有名。據(jù)稱，李白為了喝到這款美酒，還將他的皮襖給賣掉，由此可見它魅力有多大了。如今的劍南春是將古時的釀造方法完整的繼承了下來，并且一直秉持著這種傳統(tǒng)方式來釀酒，只為給現(xiàn)代消費者帶來純正的佳釀。5.茅臺茅臺是中國具有代表性的白酒品牌，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地被共同列入了世界三大名酒之中。它早期是誕生于八百多年前，當時就已經(jīng)是貴州聞名的白酒了，現(xiàn)在更是被列為是中國的高端白酒品牌之中，成為了無數(shù)海內(nèi)外消費者的信賴之選。6.汾酒汾酒也被稱作是杏花村酒，是中國具有代表性的白酒品牌之一，有著四千多年的歷史，在南北朝時期還受到了武成帝的大力的稱贊，由此一舉成名。如今的汾酒憑借它獨特的口感，被列入了香型的白酒之中，它將大量的谷物結(jié)合在一起，使用傳統(tǒng)的釀造工藝，創(chuàng)造出了這款經(jīng)典之作。7.西鳳酒西鳳酒誕生于中國的陜西省，早期出現(xiàn)在殷商時期，已經(jīng)有著三千多年的歷史了，在唐代的時候被發(fā)揚起來，無數(shù)的詩人還為其創(chuàng)造了典故。如今的西鳳酒在國內(nèi)和國際上都獲獎無數(shù)，2012年的時候還榮獲“中國具有影響力的白酒品牌”的美譽。8.五糧液在高端白酒十大品牌排行榜中，五糧液集團成立于1997年，早期是出現(xiàn)在宋代，當時是在宜賓市的境內(nèi)，一個叫做姚氏家族的釀酒坊利用大豆和高粱等5種農(nóng)作物釀造出了這款酒，當時被稱為是“姚子雪曲”，在隨著時代的發(fā)展，晚清時期被改名叫“五糧液”。9.董酒在高端白酒十大品牌排行榜中，董酒被譽為是中國的八大名酒之一，它誕生于貴州的遵義市，是中國的一個老品牌。如今的董酒也是秉持著古老的釀造方式，并且有著嚴格的工藝把控，只為保證將非常香醇的美酒佳釀帶給消費者。10.瀘州老窖瀘州老窖是中國的老品牌了，它誕生于1537年，其窖池群在1996年的時候還被列為了我國重點文物保護對象，2006年時，釀造工藝被評選為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為了中國白酒的經(jīng)典品牌。如今的瀘州老窖將中國的傳統(tǒng)釀酒方式繼承的十分的完整，所以也使得它的白酒具有獨特的古香之味。

白酒知識介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫熱甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導：1. 烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。3. 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

編輯本段白酒制造 指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分數(shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 ◇ 包括： —固態(tài)法白酒 （指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等； —半固態(tài)法白酒 （指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）； —液態(tài)法白酒 （指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。 ◆ 不包括： —專門治病的藥酒 ， 對中國（固態(tài)）蒸餾酒來說，發(fā)酵窖池的使用年齡（通稱為“窖齡”），對酒品的老熟程度和香味水平起著決定性的作用。釀酒窖池使用的時間愈長，其形成的微生物環(huán)境愈出色，而這個微生物環(huán)境是醞釀發(fā)酵出優(yōu)質(zhì)酒的生化反應(yīng)基礎(chǔ)。這種特殊的，專為釀酒所形成的微生物環(huán)境，需要長期不間斷地培養(yǎng)，加之特殊地質(zhì)、土壤、氣候條件等等，方能形成真正的“老窖”。 比較起來，最困難的是保持并延續(xù)窖池的使用年齡（即窖齡），一般來說，和平發(fā)展時期，百業(yè)興旺，生活富足，酒類需求增長，便會出現(xiàn)大批新興釀酒作坊。如果遇到自然災(zāi)害、作坊倒閉、雇工叫歇等因素，很容易造成窖池閑置或破壞，而釀酒窖池的閑置，將直接導致所產(chǎn)基酒品質(zhì)的低下。因此，窖池真正的長期連續(xù)使用，非惟人力，亦賴天時。 瀘州老窖出品的國窖1537系列酒，酒質(zhì)源于建造于明朝萬歷年間（即公元1573年），連續(xù)使用時間最長，至今仍在使用，并在1996年11月被國務(wù)院明令頒布為白酒行業(yè)唯一的全國重點文物保護單位的“國寶窖池”，歷經(jīng)歲月洗禮，愈顯豐滿醇厚，承載華夏悠悠。 編輯本段現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進展 1 微生物學研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結(jié)了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過很長的時間，這對提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設(shè)計。 5 低度酒的研制 我國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。 6 后處理技術(shù)的進展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機械化生產(chǎn) 從古代到本世紀四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。 編輯本段三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高粱為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復雜，其特點是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續(xù)料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數(shù)次陸續(xù)加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續(xù)料發(fā)酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因為在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細 │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒