一.黃酒什么牌子的好???
1.我一般是買紹興黃酒,叫香雪,呵呵,也不是有多好,就為了喜歡這個(gè)名字,大概是5年陳的吧,味道有點(diǎn)甜。其實(shí)泡阿膠不一定要講究牌子,哪怕是燒菜的黃酒也可以了。
二.黃酒可以做菜嗎 什么樣的黃酒可以長(zhǎng)久
1.可以的。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
2.保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于50℃,在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí),應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存。
3.第黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。
4.即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。
5.但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破俊5邳S酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
6.第黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。第黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。
7.第黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng),不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源,不能潮濕。第不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。第黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。
8.普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時(shí)間過長(zhǎng),酒的色澤則會(huì)加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?,這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈 ?/p>
9.優(yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。第黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正?,F(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。
10.但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。黃酒可以做菜嗎黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。
11.烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉,同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。
12.烹調(diào)時(shí)加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
13.黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。
14.黃酒是以糯米、秈米和梗米為原料,經(jīng)過發(fā)酵壓制而成,酒精濃度為15度左右,其酒味醇和,含有豐富的氨基酸和維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
三.用什么牌子的料酒做菜比較好一點(diǎn)
紹興料酒
四.燒菜放的料酒黃酒一類有區(qū)別嗎,什么牌子的比較好?
黃酒、料酒、白酒、雕花酒有區(qū)別嗎? 回答以上問題,,有區(qū)別的,你改用花雕就燒這些紅燒菜比較正一些