醬香白酒為什么會有絮狀物呢，醬香型白酒放六年遇冷了有棉絮是什么情況

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過一定時間的放置過程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應(yīng)成酯，而酯又水解反應(yīng)成酸加醇。在這個過程中，便會產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。這些膠體物質(zhì)和豐富的酯類就形成了我們看到的掛杯，酒花持久等現(xiàn)象。如果你的酒沒有這些現(xiàn)象，可以通過一定時間的放置而產(chǎn)生。具體多久時間需要根據(jù)你的儲存環(huán)境，酒體香型，酒體品質(zhì)等多元化的情況來分析。 提問 怎樣把酒做粘稠？ 回答 加入一點點淀粉糊精就可以實現(xiàn)粘稠。貯存時間久遠，酒精分子與水分子締合，也會顯得白酒有粘稠，白酒中香味物質(zhì)含量高，特別是高分子物質(zhì)含量多也會顯得粘稠。 更多1條 

白絮物是釀作所至的菌絲絮。優(yōu)質(zhì)純糧釀造白酒，較多在溫度降低到10度以下，會出現(xiàn)失光（略帶白濁）、出現(xiàn)白色脂塊或絮狀物，這是正常的現(xiàn)象。原因是酒體中的高級脂肪酸微量成分在低溫狀況下從酒體中析出，溫度升高則會溶于酒精，酒體重新變清，為可逆的物理現(xiàn)象。酒精勾兌酒則不會出現(xiàn)這一現(xiàn)象。白酒主體成分為水和酒精（乙醇）。純糧釀造白酒在引入曲霉等微生物糖化發(fā)酵過程中，還生成了不少微量成分（如茅臺酒可達上千種），這些微量成分構(gòu)成了白酒的香味與口感。白酒與國外蒸餾酒比，酒體更為龐大，口感最為復(fù)雜！白酒微量成分中，包含了不少高級脂肪酸脂類物質(zhì)。酒精和水是互溶，可以以任意比例互溶。但這類酸脂類物質(zhì)（如油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯），卻不溶于水，在酒精中的溶解度也不高。一般溫度降低到10度以下，這些酸脂類物質(zhì)在酒精中溶解度降低，而變成固態(tài)從酒液中析出，成為塊狀、針狀或絮狀。溫度升高后，則會溶入酒精，酒液重新變清。這一現(xiàn)象是正常的物理變化，并非酒體變質(zhì)。至于10度，則是國家制定酒類標(biāo)準(zhǔn)時，考慮到通常的室溫，要求10度以上不能出現(xiàn)失色的現(xiàn)象，這需要酒廠適度控制酒體中酸脂類含量與酒精濃度的平衡。國家濃香型標(biāo)準(zhǔn)（GB/10781.1-2006）：當(dāng)酒的溫度低于10度時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要原因是由于發(fā)酵過程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物沉淀生成的。當(dāng)溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。如果想消除這些絮狀物，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，當(dāng)經(jīng)過溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會自然消失。值得注意的是，這些白色絮狀物的成分都是無害的，因此即便出現(xiàn)也不會影響正常飲用，不會危害人體健康。擴展資料：白酒中可能存在的有害物質(zhì)1、雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。2、醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。3、甲醇果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。參考資料來源：百度百科-白酒

通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產(chǎn)生絮狀物，輕微時出現(xiàn)的是細(xì)小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴(yán)重時會表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會產(chǎn)生絮狀物，是因為在白酒中，存在多種乙酯類物質(zhì)，如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會出現(xiàn)白色絮狀，不僅如此，還會出現(xiàn)不同結(jié)晶狀態(tài)。比如棕櫚酸乙酯遇冷以后會變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。不過，當(dāng)我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時間后，絮狀物便會溶于酒中，酒會重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁。可逆渾濁中的絮狀物，就好似水結(jié)冰一樣，是一種自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，對人體是絕對無害的。擴展資料酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力；如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣碳の葛つ?，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發(fā)低血糖，會導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：百度百科——白酒