蒸餾液態(tài)白酒怎么樣預(yù)防糊鍋，用蒸氣蒸酒不知道糊不糊鍋

不會(huì)糊鍋，你要控制火不能太大

你好！不會(huì)糊鍋，通常蒸氣只有一百度。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

不會(huì)糊幽鍋。

下面放篦子，裝料的時(shí)候用蚊帳布做個(gè)兜子，把稠的都裝在兜子里，放篦子上面，我以前做生料就這樣，從來(lái)沒(méi)糊鍋

在蒸餾白酒酒糟時(shí)，底鍋需要加入一些水的，一般加水量是浸沒(méi)住底鍋的氣管就行了，也有倒入上一鍋酒尾的，加入量也是這樣。裝鍋后不要大氣蒸餾，應(yīng)該穩(wěn)定氣壓，穩(wěn)定流酒，這樣就不會(huì)出現(xiàn)蒸餾燒糊焦鍋了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1糧食要蒸熟再拌曲發(fā)酵 2準(zhǔn)備蒸酒的時(shí)候把發(fā)酵缸底下成小硬團(tuán)的糟濾出來(lái)，不要放進(jìn)去蒸。米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發(fā)酵液里已經(jīng)酒都變醋了就沒(méi)有辦法。只有一部分變酸的話(huà)可以用面堿中和后喝。

設(shè)備不行，肯定是單層的，糧食直接結(jié)出鍋底了，換個(gè)好點(diǎn)兒的吧，我是買(mǎi)的小型的單層的，后來(lái)也是換了個(gè)好的，雖然貴了點(diǎn)兒，但是酒不會(huì)再出問(wèn)題了，省不少事兒，剛開(kāi)始的就都不能喝，味道特別怪，換了之后就好了，還有不要買(mǎi)鋁制的，長(zhǎng)時(shí)間也不好

一般要密封度比較好的，而且是蒸汽蒸酒的，且蒸煮鍋是k304不銹鋼材質(zhì)的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1糧食要蒸熟再拌曲發(fā)酵 2準(zhǔn)備蒸酒的時(shí)候把發(fā)酵缸底下成小硬團(tuán)的糟濾出來(lái)，不要放進(jìn)去蒸。米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發(fā)酵液里已經(jīng)酒都變醋了就沒(méi)有辦法。只有一部分變酸的話(huà)可以用面堿中和后喝。

避免避免純糧米酒釀造過(guò)程中的粘鍋現(xiàn)象啊，那就是呃，呃，蕎酒的時(shí)候請(qǐng)看著點(diǎn)兒了。

釀酒的時(shí)候一定要注意火候，不要過(guò)高，然后要不斷的攪動(dòng)，這樣的話(huà)就不會(huì)有湖泊的現(xiàn)象了。再看看別人怎么說(shuō)的。

雖然我不喝酒，也不懂得怎么釀酒，但是既然是用純糧食釀造酒，他都容易有佛鍋的，現(xiàn)象，這樣的話(huà)你最好是要不停的攪動(dòng)和翻動(dòng)。要不就是在那個(gè)鍋底面蓋一個(gè)竹墊子之類(lèi)的。

烤白酒時(shí)燒糊了，我們可以采取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。但如果想徹底地消除白酒中的糊味，幾乎不可能。2/6所以我們釀酒的重心是如何避免白酒產(chǎn)生焦糊味，要從事情的源頭上徹底的解決這件事，要不就本末倒置了。3/6烤白酒時(shí)產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個(gè)，酒料還沒(méi)有發(fā)酵徹底就蒸餾了；設(shè)備方面，采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，烤酒時(shí)火力過(guò)猛。4/6下面說(shuō)說(shuō)對(duì)于已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法。操作的方法有兩個(gè)：5/6一是購(gòu)買(mǎi)白酒催陳設(shè)備，白酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾即可去掉各種糊鍋味雜味。6/6另外一個(gè)方法是購(gòu)買(mǎi)幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說(shuō)明的是，催陳機(jī)可以很好的去處雜味和糊鍋味。

烤白酒時(shí)產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個(gè)，一是酒料還沒(méi)有發(fā)酵徹底就蒸餾了；二是設(shè)備，1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2、烤酒時(shí)火力過(guò)猛。為什么酒料還沒(méi)有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過(guò)程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過(guò)程中，淀粉就會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來(lái)的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋。還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙?lái)直接的經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。一是購(gòu)買(mǎi)幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時(shí)間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陳過(guò)濾機(jī)對(duì)已經(jīng)糊鍋的白酒進(jìn)行催陳過(guò)濾（有糊鍋味的白酒較多時(shí)，建議用這種方法）。問(wèn)了師父和網(wǎng)友，沒(méi)有說(shuō)不用到蒸汽裝置的

沒(méi)看懂什么意思？

摘要 親 您好 怎樣蒸酒才不會(huì)糊鍋解答如下 糧食要蒸熟再拌曲發(fā)酵 2準(zhǔn)備蒸酒的時(shí)候把發(fā)酵缸底下成小硬團(tuán)的糟濾出來(lái)，不要放進(jìn)去蒸。 米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發(fā)酵液里已經(jīng)酒都變醋了就沒(méi)有辦法。只有一部分變酸的話(huà)可以用面堿中和后喝 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-12-12 怎樣蒸酒才不會(huì)糊鍋 親 您好 怎樣蒸酒才不會(huì)糊鍋解答如下糧食要蒸熟再拌曲發(fā)酵 2準(zhǔn)備蒸酒的時(shí)候把發(fā)酵缸底下成小硬團(tuán)的糟濾出來(lái)，不要放進(jìn)去蒸。米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發(fā)酵液里已經(jīng)酒都變醋了就沒(méi)有辦法。只有一部分變酸的話(huà)可以用面堿中和后喝 親 您好 我們不支持語(yǔ)音 聽(tīng)不了 我蒸酒時(shí)是先放幾勺水到鍋爐，然后加酒糟進(jìn)去的。是冷水時(shí)加酒糟，還是把水燒開(kāi)再加酒糟呢？ 建議您冷水 熱水可能會(huì)粘鍋 蒸酒前在鍋底先刷點(diǎn)花生油防止粘鍋，這樣會(huì)影響酒的質(zhì)量嗎？ 可能是會(huì)有影響的 但是刷一點(diǎn)點(diǎn)還是可以的

1、備料。在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買(mǎi)那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米，相對(duì)來(lái)講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經(jīng)濟(jì)效益、這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活掌握。2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機(jī)上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機(jī)把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ兀恳驗(yàn)橛衩灼ず湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)，要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?，喂豬時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉碎得越細(xì)，糖化得也越快，發(fā)酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米面本身的含水率來(lái)靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時(shí)就要少加點(diǎn)水，玉米面本身干含水量少，拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料的檢測(cè)方法：用手緊握能稍成團(tuán)。松手團(tuán)即裂縫稍散開(kāi)。松手團(tuán)散不開(kāi)，說(shuō)明水加得太多，松手團(tuán)散開(kāi)，說(shuō)明水加得太少。技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是，蒸料時(shí)不愿意透氣，發(fā)酵時(shí)打耙面團(tuán)不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面、蒸不透的生料，在發(fā)酵時(shí)沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說(shuō)，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱(chēng)，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用8－10目的篩網(wǎng)），為什么要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團(tuán)塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢。

同問(wèn)。。。

方法：1、用熱水泡就可以了，很容易就可以洗干凈，千萬(wàn)不要用鋼絲球刷，會(huì)把鍋?zhàn)铀?，如果是鋁鍋刷了以后再用來(lái)煮飯吃了對(duì)身體很不好。（如果一定要刷的話(huà)，可以用粗布來(lái)代替鋼絲球）2、山里紅可去糊鍋底 ：燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個(gè)山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(kāi)(不要燒干)，鍋的糊底很快就會(huì)去掉。3、西紅柿去糊鍋底 ：幾個(gè)不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會(huì)掉了。4、啤酒和白酒去糊鍋底 ：如果做飯時(shí)不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。5、蘋(píng)果皮或梨皮去糊鍋底 ：用蘋(píng)果皮或梨皮加點(diǎn)水煮，然后就很容易清理了。6、橙子去糊鍋底 ：切幾片橙子放鍋里煮開(kāi)，悶一晚上，第二天糊渣就會(huì)翻起來(lái)，就很容易清除了。7、廢舊電話(huà)卡、磁卡洗刷糊鍋 ：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時(shí)并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來(lái)刮煤氣爐上的污垢。8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。9、夏天，把一點(diǎn)米飯倒進(jìn)鍋里，讓其自然發(fā)酵。2天后聞見(jiàn)酸味后，手到灰除。10、用小火干燒片刻，冒煙的時(shí)候撒上鹽，晃動(dòng)一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以除得很干凈，不留底、不留糊味。11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。12、涂上牙膏，用布灒點(diǎn)水，用力擦。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不傷鍋。不過(guò)擦可能費(fèi)點(diǎn)力.13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因?yàn)槭菑?qiáng)腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮擦。 如果找得到“過(guò)碳酸鈉或過(guò)硼酸鈉”，可以直接倒入開(kāi)水，再加入過(guò)硼或過(guò)碳，泡到水溫后再倒掉。 以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色。14、平底鍋焦垢去除 ：鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，再加少量洗潔精，放一個(gè)晚上，再進(jìn)行擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一層油。15、不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋?zhàn)蛹忧逅?，投入一些鳳梨皮，再把較小號(hào)的鍋?zhàn)油ㄍǚ湃?，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個(gè)個(gè)光亮如新。16、金屬器皿生銹，用鹽加點(diǎn)檸檬汁洗，即能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。17、鋁鍋污垢巧除法 　　(1)用濕水泡上適量的石堿，然后用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來(lái)的鋁制品表面光亮、細(xì)潔。擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。 　　(2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋?zhuān)儆貌颊簼皲X鍋，然后用水砂皮邊蘸邊擦。 　　(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鐘后，手上戴一只紗手套，用一團(tuán)打蠟用的鐵線(xiàn)輕輕擦鍋蓋，然后再擦鋁鍋。 　　(4)把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時(shí)，用舊報(bào)紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外表明亮清潔。 　　(5)如果飯燒焦了，糊印“印”在了鋁鍋了，可用輕過(guò)燃燒并淋濕的木炭來(lái)擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗干凈。

很可能是受到了雜菌的污染。應(yīng)該是一種產(chǎn)莢膜的細(xì)菌。細(xì)菌莢膜是某些產(chǎn)莢膜細(xì)菌產(chǎn)生的胞外物質(zhì)，是粘性非常大的多糖類(lèi)物質(zhì)。這種細(xì)菌不知道什么原因跑到發(fā)酵液里面去了，產(chǎn)生的莢膜物質(zhì)使發(fā)酵液粘度大增。這酒廢了。