1，為什么我家的白酒是苦的
夠醇就是如此的啊。味苦還有濃濃的米香。瓶子蓋沒蓋吧。味都散了
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2，2000年的38度茅臺酒喝起來有一股類似藥味一樣的味道是怎么回事
我本人在貴州茅臺專賣店工作，現(xiàn)在我們店里的38度茅臺是579一瓶！
不知道你的事在哪里買的，建議先鑒定真?zhèn)?！那要看看這個(gè)茅臺酒是不是真的呢？有一股藥味，那有可能是假的。
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3，釀的白酒味道有點(diǎn)苦是為什么啊各位知道原因的話希望幫解答
苦，主要來自霉菌污染，原因是酒窖泥封不嚴(yán)，漏風(fēng)，霉菌大量生長，結(jié)塊。蒸餾前沒有挑出去?？赡苁巧a(chǎn)中有壞的原料，衛(wèi)生沒搞好，產(chǎn)生的醛類。你好！沒喝過你釀造的白酒，所以不知道成分，有一點(diǎn)可以肯定的是，自家釀造的白酒，雜質(zhì)很多，喝多了傷身體。我的回答你還滿意嗎~~
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4，白酒中為什么有苦味原因是什么
白酒中出現(xiàn)苦味的原因：1、用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；2、庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；3、用糠量過大，糟醅升溫猛；4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中；6、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；7、現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。出現(xiàn)苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質(zhì)多。需要根據(jù)實(shí)際情況分析，逐個(gè)解決。
5，濃香為什么我的白酒這么苦
酒質(zhì)的原因酒發(fā)苦，有很多因素。更多常識，關(guān)注白酒小鎮(zhèn)中國白酒產(chǎn)品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格。 ?、籴u香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 ?、谇逑阈停阂陨轿?a href="/pinpai/fenjiu/">汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ?、蹪庀阈停ù笄阈停阂运拇?a href="/pinpai/luzhoulaojiao/">瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 ④米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 ?、?a href="/baijiu/12777/">鳳香型：以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。該類白酒的代表產(chǎn)品是
西鳳酒。 ?、拗ヂ橄阈停捍祟惥频畔銡?，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似
老白干酒的口味，后味稍有苦味。 ?、唪阈停阂源竺诪樵?，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。 ?、嗵叵阈停阂源竺诪樵?，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
6，做出來的酒為什么會苦
自己發(fā)酵做的酒是干酒類型，不應(yīng)該甜。今年加10%糖已經(jīng)不少了，巨峰葡萄含糖量應(yīng)該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達(dá)到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多余的糖分也不能轉(zhuǎn)化成酒精。因?yàn)橐吧湍改途凭哪芰Σ皇呛軓?qiáng)。能喝，有點(diǎn)苦正常。喝了一口臉就發(fā)熱了，是因?yàn)槠咸丫浦幸呀?jīng)有一定的酒精度了。自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán)和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ?，汁和籽、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時(shí)間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。如果帶皮發(fā)酵或浸泡，酒味會有些苦。
7，釀造的白酒 發(fā)苦
入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。白酒中的苦味物質(zhì)，用簡單的分離方法不可能見它們從酒中除去，而且沒有這個(gè)必要也沒有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經(jīng)驗(yàn)使苦味發(fā)生了質(zhì)的變化而造成的結(jié)果，并非自覺地加以認(rèn)知和應(yīng)用，所以往往味的質(zhì)量不穩(wěn)定。要解決濃香型白酒苦味的問題，必須從變味理解入手，抓住味覺轉(zhuǎn)變區(qū)間來解決問題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質(zhì)來解決這一問題是徒勞的。利用調(diào)制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質(zhì)和苦味物質(zhì)在以水為溶劑（介質(zhì)）的體系中，只能產(chǎn)生混合味覺，沒有味質(zhì)的變化；對于白酒體系，同樣如此，或許還會帶來更為不利的結(jié)果。分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用來隱蔽食品或藥品的苦味?？梢哉J(rèn)為，這就是酸性物質(zhì)（在一定介質(zhì)中）可以使苦味發(fā)生不同程度的變味所致。酸是白酒的味覺改變劑。 白酒中有苦味和澀味等物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會改變，但是人的味覺感受器的機(jī)能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺感覺機(jī)能的物質(zhì)叫做味覺改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質(zhì)時(shí)感覺到甜味。味感上乘的名酒，飲用時(shí)應(yīng)有多種復(fù)雜的味感。盛大釀酒設(shè)備認(rèn)為，酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下也是澀味物質(zhì)及其它雜味物質(zhì)的味覺改變劑。
