一．葡萄酒為什么甜
1．文|沈麗 若是把葡萄酒比作貴族，那么，甜葡萄酒大概可以稱之為極品貴族。這些甜蜜的液體，并不是靠加入糖才達(dá)到那樣香濃甜蜜的口感，而全部來自于葡萄本身。
2．正是這樣的甜，為它們戴上了璀璨的花冠，成為葡萄酒家族里最為矜貴的群體。同樣，這個家族還非常長壽，有的甚至能超過一百年，依然在瓶中醞釀各種夢幻。
3． 當(dāng)你伸出你的舌頭感受食物時，對甜的感應(yīng)區(qū)集中在舌尖，因此你最先能感受到的味道就是甜，也就是說，你對甜味相當(dāng)敏感。
4．而甜度，往往也會掩蓋掉葡萄酒中的單寧和酸澀，讓你覺得順滑好入喉。 葡萄酒為什么會甜？這個專題，將從甜葡萄酒的釀造原理分類，讓你搞懂世界上最主要的甜葡萄酒是怎么回事。
5．其實，簡單點說，基本原理只有一個，那就是通過各種方式減少葡萄里面的水分，濃縮葡萄汁，提高糖分的比例，就能夠釀造出甜的葡萄酒了。
6． 貴腐霉菌 貴腐霉菌(Botrytis Cinerea)是一種天然的腐性寄生物，經(jīng)常滋生于水果皮上。
7．當(dāng)貴腐菌附著在成熟的葡萄上，菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鉆出無數(shù)黑色點狀微小的孔，使葡萄逐漸失去水分，因而糖分轉(zhuǎn)為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮干癟，只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味。
8． 貴腐霉菌的產(chǎn)生必須在溫差大的河流交匯山谷，當(dāng)午后陽光照射時，葡萄內(nèi)部的水分透過數(shù)以萬計由菌絲穿透的小孔蒸發(fā)出來，再加上陽光照射脫水濃縮，葡萄變癟而糖分增加，酸度也同時提高，特殊濃郁芳香的貴腐葡萄成熟。
9．而因為水分含量減少，這種甜酒釀造成本很高，甚至要幾棵葡萄才能釀出一瓶酒。 傳說中，法國蘇玳地區(qū)和匈牙利的托卡伊地區(qū)，都是因為某次錯過了葡萄采摘期，讓霉菌在葡萄上生長，又不想浪費，才偶然發(fā)現(xiàn)了這樣香甜濃郁的葡萄酒。
10． 代表產(chǎn)區(qū) 法國蘇玳地區(qū) 識別標(biāo)簽：Noble Rot 一提到甜酒，必然想到蘇玳產(chǎn)區(qū)。這個位于波爾多南部的產(chǎn)區(qū)，因為靠著加龍河，大量的水汽成為夜霧，使得貴腐菌有了生長環(huán)境。
11．而1855年波爾多分級中，Chateau d'Yquem列為超一級名莊，而讓這個地區(qū)知名度極高。 ●推薦酒款 小華軒莊園(甜白) Chateau Petit Vedrines 產(chǎn)地：法國波爾多蘇玳 代表產(chǎn)區(qū) 匈牙利托卡伊 識別標(biāo)簽：Aszu后面有幾個P 托卡伊位于匈牙利首都布達(dá)佩斯東北部200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。
12．同樣，它的生長環(huán)境里有山也有河，與蘇玳地區(qū)的微環(huán)境相同，能夠產(chǎn)生霧氣，利于貴腐菌生長。 一般我們看到的托卡伊酒瓶上會標(biāo)有Aszu，還會有3P、4P、5P、6P字樣，這個P指的是“Puttonyos”，意思是籮，一籮大約25公斤，在制作過程中一個裝有優(yōu)質(zhì)托卡伊干葡萄酒的木桶內(nèi)加入幾籮Aszu濃汁的意思。
13．一般三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市，而按含糖量來說，3P最少含有60克/升的殘?zhí)牵?P最少含有150克/升的殘?zhí)恰?/p>
14． ●推薦酒款 皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒（500ml） Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos 產(chǎn)地：匈牙利 晚收 把成熟的葡萄留在葡萄藤，通常會比正常采摘時間晚十天到半個月，葡萄因此得到了自然的風(fēng)干，水分蒸發(fā)，其中的糖分更加濃縮。
15．同時，晚收常常還會遭到貴腐霉菌的作用，使得葡萄的風(fēng)味更加豐富。 代表產(chǎn)區(qū) 德國 識別標(biāo)簽： Spatlese、Auslese、Beerenauslese（縮寫為BA） Trockenbeerenauslese（縮寫為TBA） 這是一串德文字符，表示的是晚收葡萄的四個級別，翻譯成英文，依次為late harvest、selected harvest、selected berries harvest和selected dried-berries harvest，也就是Spatlese（遲摘）、Auslese（逐串精選）、Beerenauslese（逐粒精選）、Trockenbeerenauslese（枯萄精選），而最后的兩種往往是經(jīng)過貴腐菌感染的，也通常是甜的，而前兩種不一定是甜酒。
16． 德國是晚收葡萄酒生產(chǎn)最主要的產(chǎn)區(qū)。但法國的阿爾薩斯等地也會出產(chǎn)類似的甜葡萄酒。 ●推薦酒款 普朗酒莊日冕園薏絲琳甜白（晚收型） Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 產(chǎn)地：德國莫索地區(qū) 客來賀酒莊7號莎當(dāng)妮貴腐甜葡萄酒（375ml） Kracher Chardonnay TBA No。
17．7 產(chǎn)地：奧地利布爾蘭 冰酒 冰酒必須在寒冷的地區(qū)才能生產(chǎn)，葡萄被停留在葡萄藤上，而氣溫則降到零攝氏度以下，在這樣的自然條件下，葡萄內(nèi)部的水分已經(jīng)結(jié)冰，通過壓榨去除冰塊，剩下濃縮的果汁進(jìn)行釀酒。
18．最理想狀態(tài)是，在零下8攝氏度的溫度下，采下葡萄直接壓榨，結(jié)冰的水分被排除了，留下的糖分濃度非常高。冰酒同樣不是每年都能夠生產(chǎn)，但一瓶冰酒的成熟期可以持續(xù)幾十年。
19． 代表產(chǎn)區(qū) 加拿大 識別標(biāo)簽：Icewine 冰酒通常為375ml包裝，足見可貴。通常約8公斤葡萄，才能釀造出1瓶375ml的冰酒。
20．在加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制，其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。
二．有些葡萄酒特別特別甜是怎么回事??？
1．很甜一定是葡萄的糖或者是在釀造過程中加的糖沒有被酵母完全消耗，很可能是發(fā)酵條件不好或只酵母菌過早停止繁殖。
2．至于很上頭，大概道理和喝雞尾酒一樣吧，雖然度數(shù)不高，在某種下濃度吸收很快。當(dāng)然也和喝酒當(dāng)時的個人狀態(tài)有關(guān)，例如是否空腹，或是喝了多少等等。
三．有些葡萄酒特別甜是怎么回事??？
那是葡萄酒中的一類:叫甜葡萄酒，含糖量在50克/升
四．有些葡萄酒特別特別甜是怎么回事??？
現(xiàn)在葡萄酒假的很少，一般你是喝不到假酒，只不過你會經(jīng)常喝到抵擋酒而已，為什么那么甜那是因為你喝的是甜酒，甜酒的含糖量是很高的，不喜歡甜的可以試試喝干紅，干紅雖然不好喝但是要比甜酒的營養(yǎng)高幾十倍，可以試試哦，相信我沒錯