一．怎樣中止葡萄酒發(fā)酵？
酒園的做法是加入烈酒，例如白蘭地酵母在酒精度數(shù)超過(guò)15°的情況下就會(huì)掛掉（我們的英國(guó)培訓(xùn)師說(shuō)的，哈哈）你加入適量的（你本身釀的酒的10%左右吧）烈酒即可停止發(fā)酵
二．發(fā)酵酒酵母滅活
1．1 酒裝瓶用玻璃瓶密封后以65-70C°滅菌20分鐘，即可達(dá)到殺菌的效果，又能將酵母滅活。（此為國(guó)內(nèi)常用方法）2 如果僅是酵母滅活的話：還可以采取紫外照射的辦法（紫外燈照射12小時(shí)左右）3 還一種辦法是目前談虎色變的輻照（其實(shí)沒(méi)有什么），殺菌滅活效果很好，不過(guò)果酒包裝就不能采用玻璃材質(zhì)的了（本人試過(guò)，玻璃顏色發(fā)生改變）4 試劑法：用0．9％的碘乙酰胺溶液滅活酵母，也許還有其它的滅活劑，你可以找食品添加劑銷售人員問(wèn)問(wèn)。
三．如何使葡萄酒停止發(fā)酵？
1．葡萄酒停止發(fā)酵的辦法：降低溫度：通過(guò)降低葡萄酒的溫度來(lái)中止發(fā)酵，是唯一不會(huì)改變葡萄酒風(fēng)味、香氣和潛力的方式。
2．這種方法很簡(jiǎn)單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動(dòng)，并使其在瓶子底部沉淀。采用巴斯德氏殺菌法（Pasteurization）：殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。
3．酵母通常在41攝氏度時(shí)死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發(fā)酵過(guò)程的方法之一。加入酒精：這是最簡(jiǎn)單的中斷發(fā)酵的方法，正如之前所說(shuō)的，酒精度達(dá)到14-18%時(shí)，酵母將停止工作。
4．因此可以通過(guò)往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發(fā)酵。降低溫度來(lái)終止繼續(xù)發(fā)酵的具體操作：第一步、在2-10攝氏度條件下，將葡萄酒放置在寒冷的房間或冰箱中保存3-5天。
5．如果將葡萄酒放入倉(cāng)庫(kù)中，必須全天監(jiān)測(cè)倉(cāng)庫(kù)的溫度，確保溫度不低于0攝氏度；第二步、在這期間，發(fā)酵過(guò)程被完全中止，酵母會(huì)沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看見(jiàn)沉淀；第三步、在11攝氏度或者更低的溫度下，采用倒灌（Racking）法將葡萄酒倒入另一個(gè)無(wú)菌容器中；第四步、使用超微過(guò)濾器將酒液過(guò)濾至另一個(gè)無(wú)菌容器中；第五步、將葡萄酒放置在室溫下，持續(xù)一周，且每日進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)有任何發(fā)酵的跡象，重復(fù)上述步驟。
6．此方法缺點(diǎn)：在倒灌過(guò)程中，某些酵母可能未被過(guò)濾，殘留在酒中，有重新啟動(dòng)發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)。為了防止上述情況的發(fā)生，可以在每10升酒中加入約4克三氧化硫，不過(guò)，這會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)。
四．制作好的葡萄酒里面的酵母泥怎么去除？我是用葡萄酒發(fā)酵菌制作的葡萄酒，然后罐底有大量白色酵母，請(qǐng)問(wèn)
拿個(gè)小孔的那種網(wǎng)，罩在瓶口，然后把酒倒出來(lái)，再洗干凈瓶子，再把酒裝回去
五．怎樣使葡萄酒停止發(fā)酵。除加高濃度白酒這種方法?。。?！50分
1．然酵母停止發(fā)酵的方法有很多~第一~由于酵母的發(fā)酵時(shí)需要氮源的~如果在氮源不足的情況下可以使酵母終止發(fā)酵~這種方法需要儀器測(cè)量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。
2．不太實(shí)用 但是確實(shí)最安全衛(wèi)生的一種方法。（永久方法）第二~酵母對(duì)環(huán)境壓力敏感，可以對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行加壓，對(duì)酵母生長(zhǎng)有抑制作用，使活動(dòng)停止，具體壓力不記得了 請(qǐng)去百度google一下。
3．但是這種方法一般只用在對(duì)葡萄汁的保存上。因?yàn)樵谛箟汉蠼湍缚赡苤匦禄顒?dòng)的。（臨時(shí)）第三~酵母對(duì)滲透壓也是比較敏感的，在發(fā)酵過(guò)程中加入高濃度的糖漿也會(huì)起到抑制作用。
4．（永久）第四~自然停止 嘿嘿 等他發(fā)酵完了 沒(méi)糖了 不就停止了么？（廢話）第五~類似第三種情況，也是加糖，但是是讓他繼續(xù)發(fā)酵，在酒精度到了對(duì)酵母有毒害作用的濃度時(shí)，發(fā)酵停止。
5．（永久）第六~膜過(guò)濾~在需要終止的時(shí)候?qū)七M(jìn)行膜過(guò)濾，可以45nm的膜幾乎可以除掉絕大部分的酵母，但是這種方法成本高~需要專業(yè)設(shè)備。
6．（最好的 永久）第七~添加防腐劑~山梨酸，二氧化硫等~具體用量見(jiàn)樓上或樓下，或者自己去查吧，不建議采用。
7．（永久）第八~低溫~放進(jìn)冰箱，或者設(shè)備降溫，5℃以下足矣。但是這也是暫時(shí)的~溫度回去了發(fā)酵有重新啟動(dòng)的危險(xiǎn)。
六．釀酒葡萄用高錳酸鉀消毒會(huì)殺死酵母嗎
你是消毒發(fā)酵容器還是消毒葡萄。如果消毒容器是完全可以的，但一定要記得用清水清洗干凈。葡萄就不需要消毒了
七．用面粉洗葡萄能去農(nóng)藥，但會(huì)不會(huì)把葡萄表面上的酵母給去掉啊。我要釀制葡萄酒。
1．會(huì)被洗掉。但可以進(jìn)行發(fā)酵。 酵母菌存在于葡萄表面的果粉之中，果粉被洗掉，酵母菌也隨之被洗掉。
2． 有微量酵母菌就可以進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵。 例如，釀制白葡萄酒時(shí)，不用葡萄皮也能正常發(fā)酵，只是發(fā)酵速度略慢一點(diǎn)而矣。
八．你好，我想問(wèn)一下，如何把葡萄上的酵母菌殺死呢？因?yàn)槲乙鲆粋€(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，就是加外源酵母和自身酵母分別
在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在 20℃~30℃。因此加熱這個(gè)方法可以試試
九．葡萄酒發(fā)酵太多能去除點(diǎn)嗎
1．自釀葡萄酒，發(fā)酵容器不能裝的過(guò)滿，發(fā)酵后會(huì)升溫膨脹的，裝得過(guò)滿會(huì)溢出來(lái)的。一般容器裝量在80%就行了，如果裝的過(guò)多，看到發(fā)酵時(shí)膨脹，盡快取出一些分裝到另外合適的瓶子繼續(xù)發(fā)酵，操作過(guò)程注意衛(wèi)生，不會(huì)有太大問(wèn)題的。
十．自釀葡萄酒需要加溫殺死孝母嗎
葡萄酒不可以加溫的。只需要把葡萄皮撈出來(lái)就行了，把酒過(guò)濾一下更好。
