一．做葡萄酒需要多久？
1．將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 將粉碎后的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。
2． 過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。
二．葡萄酒一般釀造多長(zhǎng)時(shí)間
1．紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行。
2．發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預(yù)防微生物污染。葡萄汁在大桶中發(fā)酵生成酒精的同時(shí)，果皮和果肉經(jīng)過(guò)在葡萄汁中浸泡，5-7天內(nèi)便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力（勁度）。
3． 紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法（另還有旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法）。其釀制過(guò)程是： 采摘的葡萄運(yùn)達(dá)酒廠后→破碎（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次發(fā)酵（發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱(chēng)為浸漬。
4．浸漬時(shí)間一般4-5天或2-3周，根據(jù)紅酒的不同類(lèi)型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短；釀造可長(zhǎng)期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時(shí)間則需延長(zhǎng)。
三．做葡萄酒要多少天？
1．你好!很高興為你解答這個(gè)問(wèn)題：自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過(guò)濾；裝瓶封口、低溫存放。
2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)?nèi)最宜。
3．匿名回答問(wèn)題，只是為了鼓勵(lì)其他網(wǎng)友增加新鮮的內(nèi)容；如果回答內(nèi)容中有更完善的說(shuō)明，請(qǐng)及時(shí)處理問(wèn)題，你的采納是網(wǎng)友們勤奮的動(dòng)力。
四．自制葡萄酒多久才能
1．自己釀造的葡萄酒，發(fā)酵期1個(gè)月左右，發(fā)酵期達(dá)到20天時(shí)候就可以過(guò)濾了。以10斤葡萄為例：0斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
五．自制葡萄酒需要多長(zhǎng)時(shí)間？
1．從制作到飲用大約15天到20天左右即可。葡萄酒的做法： 一個(gè)的大玻璃瓶。 可以裝10斤的水。 5斤葡萄，洗干凈，陰干，然后搗碎放進(jìn)玻璃瓶里，5斤葡萄一斤冰糖（5：），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。
2． 一般15天后開(kāi)封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健。 這里要注意的是，葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會(huì)低點(diǎn)；1個(gè)月后若還沒(méi)有喝完，就過(guò)濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會(huì)越來(lái)越高的；而且葡萄酒最好在3個(gè)月內(nèi)喝完，天氣熱時(shí)容易壞，天氣冷時(shí)放上6個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題，但是開(kāi)封時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)（1個(gè)月左右），因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間與溫度是有關(guān)的。
六．葡萄酒要釀多久
1．制葡萄酒的方法 第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。
2．常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
4． 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
7． 第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
七．做葡萄酒多長(zhǎng)時(shí)間能做好
1．葡萄酒發(fā)酵期30天，前10天是主發(fā)酵期，產(chǎn)氣量很大，注意排氣。之后10天是后發(fā)酵期，糖消耗殆盡。葡萄皮里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出。
八．萄萄酒的做法多少天
1．我這里介紹做葡萄酒的全過(guò)程做法十分簡(jiǎn)單只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過(guò)程、喝葡萄酒都是一種享受 仔細(xì)地閱讀我的介紹認(rèn)真地觀看照片有興趣就試著做一次。
2．食材食譜熱量：61(大卡)主料葡萄 10斤方法/步驟(山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后兩種東西也可以做，但酒的質(zhì)量差一點(diǎn)，山葡萄做出的是真正的紅酒)。
3．葡萄的籽和皮，一定要保留，因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。(去皮葡萄做不出紅葡萄酒。
4．)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的變化，可以觀察了解酒生成的過(guò)程萬(wàn)一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面)， 還可以及時(shí)清除。
5．由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí)，可以弄出來(lái)一些。容器口不要太大考慮封口、防污染。 葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。
6．不愛(ài)喝甜口冰糖可適量少放。 容器、葡萄洗凈晾去水分葡萄不容易涼得很干所以要用多個(gè)筐、盆之類(lèi)將葡萄平鋪于上使表面水分很快揮發(fā)。
7． 揪下葡萄粒稍微捏一下使其皮出現(xiàn)破口但不要讓皮、肉分離。(這樣葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。
8．)一粒一粒扔進(jìn)容器有一定厚度時(shí)放一些冰糖然后再放葡萄再放冰糖。 葡萄表面和容器口留下一定距離三四指高度吧以防發(fā)酵時(shí)溢出 容器封口不要過(guò)分嚴(yán)密也不要壓東西以防把容器脹壞。
9． 不要攪動(dòng)也不要陽(yáng)光曬靜置。3天--5天開(kāi)始發(fā)酵有氣泡產(chǎn)生下部出現(xiàn)液體葡萄上浮7天可以看到上下翻滾。
10．兩周后發(fā)酵結(jié)束酒和渣滓分離。兩周以后時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系半年都沒(méi)問(wèn)題設(shè)法取出上部渣滓酒糟用干凈白布不能用紗布濾出其中的酒可能像擠餃子餡一樣用力因?yàn)榫圃惚容^粘稠倒回容器蓋蓋靜置。
11．過(guò)一段時(shí)間1個(gè)月左右酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀上部酒液逐漸變得清澈透明用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi)密封在14--17度攝氏下貯存時(shí)間越長(zhǎng)越好。
九．自制葡萄酒需要幾天
1．一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右。自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來(lái)判斷發(fā)酵是否完成。
2．發(fā)酵完成的現(xiàn)象如下: 看氣泡。由于發(fā)酵完全，葡萄酒中沒(méi)有糖分，所以不會(huì)有氣泡在冒了，如果你的葡萄酒還能夠明顯看到氣泡涌出，那就等一段時(shí)間吧，不要著急，不然你過(guò)濾出來(lái)的酒上面就會(huì)有細(xì)微的氣泡存在。
3． 嘗甜度。就像前面說(shuō)的，發(fā)酵完全糖分應(yīng)該沒(méi)有了，所以蘸一點(diǎn)葡萄酒嘗一下，有不有甜味，如果明顯嘗到有甜味，那就再等一段時(shí)間，繼續(xù)發(fā)酵。
4．不過(guò)你要注意是不是自己的糖加多了，或者酵母在不合適的情況下沒(méi)有了。 看狀態(tài)。如果發(fā)酵完成，整個(gè)葡萄酒頁(yè)面是很安靜的，我們可以看到明顯的分層現(xiàn)象，這個(gè)跟發(fā)酵過(guò)程中的翻滾有明顯的差異，然后就是葡萄酒的顏色，也可以參考一下，畢竟我們期待的葡萄酒顏色是很深的，如果顏色很大，可以考慮浸漬一段時(shí)間。
5． 儀器測(cè)定。比較保險(xiǎn)的一種作法就是用比重計(jì)來(lái)測(cè)定，一般認(rèn)為，當(dāng)相對(duì)密度降低的到0。992-0。
十．怎樣釀葡萄酒呢一般釀多少天呢？
1．將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。
2．洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
3．如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4．當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5．將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6．在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
7．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
8．葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
9．當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
10．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
11．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。1 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。
12．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。
13．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。
