一．自制葡萄酒甲醇含量有什么簡易測量方法嗎？
1． 直觀的方法就是靠聞和品嘗，一般red wine里面甲醇在400mg/L以內(nèi)是正常標(biāo)準(zhǔn)，超過這個量對人體就有危害了。
2． 通常情況甲醇等雜醇超標(biāo)較多，通過多次對比品嘗，或者分離品嘗可以嘗出，但是無法準(zhǔn)確定量。 葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。
3．其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。
4．還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
5．常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。 甲醇（Methanol，CH3OH）是結(jié)構(gòu)最為簡單的飽和一元醇，CAS號為67-56-1或170082-17-分子量為30沸點(diǎn)為67℃。
6．因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”。是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。 人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0。
二．自制葡萄酒含甲醇么
1．很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會超標(biāo)，其實沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
三．自己釀的葡萄酒是不是甲醇含量高
1．假酒的經(jīng)常是用工業(yè)酒精勾兌的，那個因為是用纖維素造的所以甲醇含量高。自釀葡萄酒的酒精來自葡萄的糖分，基本上甲醇只有微量，不可能影響健康。
四．自釀葡萄酒有沒有甲醇
1．有。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
五．自制葡萄酒里甲醇含量高嗎？
幾乎沒有。
六．家制葡萄酒含甲醇么
1．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗?。话l(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。徽麄€過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
2．自釀葡萄酒是否有害物質(zhì)超標(biāo)？很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會超標(biāo)，其實沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，放心飲用。
七．葡萄酒里有甲醇嗎自家釀的葡萄酒里有甲醇嗎
1．一定有的，哪怕正常工廠生產(chǎn)的也會有，只是量多量少的問題。國家標(biāo)準(zhǔn)是每升小于0。25克。成人攝入3克就會中毒，10克可能致盲，30克足矣致死。
2．家庭自制葡萄酒通常不控制發(fā)酵溫度和菌種，甲醇含量基本都超標(biāo)的，有時往往超標(biāo)幾十幾百倍，所以每年都有人喝自釀葡萄酒中毒，失明甚至死亡。
八．自釀葡萄酒甲醇含量有多大比例是否對人有傷害
1．上網(wǎng)查了很多資料，眾說紛紛專家說，葡萄酒企業(yè)在制作葡萄酒過程中常常會加入商業(yè)用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇。
2．自釀的葡萄酒一般不會去添加商業(yè)果膠酶，因此甲醇超標(biāo)的機(jī)會幾乎不會發(fā)生。專家又說了，自釀的葡萄并不是專業(yè)的葡萄，而是生食葡萄，并不適合釀酒，另外，釀葡萄酒要用專業(yè)酵母，而不能靠自然發(fā)酵，還要加二氧化硫來抗氧化，這些條件都不是居民家里能具備的。
九．自制葡萄酒到底有沒有甲醇等有毒物質(zhì)?
1．事實上，自制葡萄酒更有可能含有更高濃度的甲醇。甲醇的來源，實際上源自植物本身。植物細(xì)胞壁組分中的果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化。
2．酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。因此，植物組織發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的，對于葡萄酒這類果實酒更是如此。
3．工業(yè)化生產(chǎn)時，可以通過前處理、改良菌種和改善工藝等來降低甲醇含量，而家庭釀造過程中則缺乏指導(dǎo)性，有可能含較多甲醇。
4．額外提一句，事實上用糧食釀白酒也會產(chǎn)生甲醇。因此在蒸餾過程中，由于甲醇沸點(diǎn)較低，先被蒸餾出來，因此第一道蒸餾出的酒中含有更高濃度甲醇，含量高的甚至?xí)斐娠嬘谜呤魃踔了劳觥?/p>
5．____________________________幾點(diǎn)補(bǔ)充:1 這個回答針對的是“自制葡萄酒到底 有沒有 甲醇等有毒物質(zhì)”。
6．答案是肯定的，有。2 工業(yè)化生產(chǎn)具有統(tǒng)一的流程和標(biāo)準(zhǔn)，因此甲醇含量可控。而自己生產(chǎn)的葡萄酒，由于缺乏固定流程和標(biāo)準(zhǔn)，因此甲醇含量不可控，可能低于工業(yè)生產(chǎn)含量，也有可能高于。
7．3 其實葡萄酒在釀造過程中，甲醇濃度很難達(dá)到對人體有害的濃度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。
十．自釀葡萄酒含甲醛嗎？
1．經(jīng)過咨詢葡萄酒釀造專家@郭陽得到如下答案，代寫哈：葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時也會代謝其他產(chǎn)物，例如甲醇。
2．不同的發(fā)酵環(huán)境會影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，這也是為什么現(xiàn)代葡萄酒釀造中要控制溫度和添加酵母營養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的，國家對葡萄酒甲醇含量有明確的規(guī)定不能超過400毫克/升，只能把發(fā)酵條件控制得當(dāng)甲醇不是葡萄酒主要考慮的有害物質(zhì)。
3．自釀酒因為情況比較復(fù)雜，很難一概而論，因為很難控制發(fā)酵條件微生物代謝產(chǎn)物相對會比較復(fù)雜，很難保證不超標(biāo)，但超標(biāo)的不一定是甲醛，可能是其他成分。
