一．葡萄酒總酸度用什么來表示
1．如果從化學(xué)角度講的話，葡萄酒中的酸類物質(zhì)主要由有機(jī)酸構(gòu)成，即來源于葡萄的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和來源于工藝過程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游離狀態(tài)存在，少數(shù)以鹽類形式存在，另外還有其它酸，其含量很低，所以在計(jì)算葡萄酒總酸時(shí)則以有機(jī)酸為主。
2．葡萄酒的總酸是指葡萄酒中游離酸的總量，即可滴定酸，此概念并未直接表示出葡萄酒中某種酸的酸度強(qiáng)弱，只是說明了某種酸的存在狀態(tài)。
3．而在無機(jī)化學(xué)中對(duì)某種酸的酸度則定義為離解出氫離子數(shù)量的多少，PH值是氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)，它則表示了氫離子的實(shí)際濃度。
4．葡萄酒中的有機(jī)酸均屬于有機(jī)弱酸，各自離解氫離子的能力有所不同，所以葡萄酒的PH值取決于各種有機(jī)酸的性質(zhì)、相對(duì)含量以及葡萄酒的狀態(tài)等因素。
5．例如酒石酸是葡萄與葡萄酒中特有的一種有機(jī)酸，其他水果很少含有，葡萄酒的PH值主要取決于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0。
6．001－0。000lg/L，PH值的變化范圍為7－8。 但是葡萄酒在酒標(biāo)上并沒有標(biāo)注關(guān)于酸度的東西。
二．如何描述葡萄酒的單寧，酸度和酒體
1．單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會(huì)讓口腔有收斂的感覺，但會(huì)讓人覺得非常細(xì)致、豐富、甚至順滑。
2．這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒熟，口腔的澀感就非常強(qiáng)烈，我們會(huì)拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時(shí)候，幾乎難以覺察單寧的存在，口感自然和諧。
3．酸度：酸度帶給大家的感覺也很直觀，比如當(dāng)我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺到舌頭兩側(cè)會(huì)分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。
4．酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現(xiàn)出重量的感覺，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。
三．酸的葡萄酒濃度
1．自釀的葡萄酒變酸了，酒精濃度就不會(huì)很高了，一般感染產(chǎn)生酸味的葡萄酒，酒精度也就十幾度，但發(fā)酵酒后勁大，喝多了會(huì)暈的，即使啤酒幾度的酒精度，喝多了照樣會(huì)醉的。
四．葡萄酒的酸度有一個(gè)參考值么
1．這可能會(huì)難倒一大片的專家，與其說看出酒的酸度，不如說概略地判斷酒酸的多寡。酒酸是葡萄酒的主要成分（骨干），葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質(zhì)會(huì)顯得相當(dāng)松散。
2．酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，對(duì)于品酒后的結(jié)束階段（Finish）和尾韻（Aftertaste）提供一定的支撐力，除了使酒質(zhì)表現(xiàn)得更有活力和新鮮度之外，同時(shí)也是天然的防腐劑。
3．酒酸可調(diào)和與減低葡萄酒的甜味，但會(huì)增加單寧酸的強(qiáng)度。因此，甜度高或酒精度高、單寧酸較少的紅酒，需要更多的酒酸，以維持葡萄酒基本結(jié)構(gòu)。
4．但葡萄酒的酒酸若是過量，會(huì)令酒質(zhì)偏酸（Lean）、艱澀（Hard），并大大地降低酒的香氣，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒顯得新鮮度不足，品酒后的結(jié)束階段顯得單調(diào)、平淡、軟弱不結(jié)實(shí)，同時(shí)覺得葡萄酒的結(jié)構(gòu)不扎實(shí)。
5．葡萄酒釀造轉(zhuǎn)化的過程中，單寧酸和酒酸必需保持一定的平衡，若單寧酸較多，酒酸需相對(duì)地減弱一些。葡萄酒的酒酸豐富或欠缺，會(huì)表現(xiàn)在外觀和飲用時(shí)的新鮮度。
6．無論是紅酒或是白酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會(huì)呈現(xiàn)比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤，看起來好像陳舊的葡萄酒液體。
7．換句話說，酸堿值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色澤鮮明外，還透著高亮度，酸堿值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光澤與亮度可能弱了許多，整體的酒色比較平凡。
8．高亮度的葡萄酒，飲用時(shí)具有相當(dāng)宜人的新鮮度，尤其在舌頭外圍的兩側(cè)，可明顯地感受到酒酸作用，會(huì)有少許的“叮咬”感，進(jìn)一步產(chǎn)生適量的口水，這種“叮咬”感對(duì)于白葡萄酒來說是一種先贊美之詞，表示酒質(zhì)新鮮之意。
9．如果酒酸過量，可能會(huì)引起口腔內(nèi)部的刺痛感，甚至類似單寧酸所形成的干涸作用，使唾液的性質(zhì)改變，產(chǎn)生收斂性的皺折感。
10．以葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特征來說，通常來自寒冷地帶的葡萄酒，普遍有高酸度的現(xiàn)象，主要是日照時(shí)間智短，陽光的熱力較弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果實(shí)的酸度因而增高，所釀制出來的葡萄酒酸度也相對(duì)提高。
11．產(chǎn)自溫和氣候區(qū)，或較火熱的產(chǎn)地，由于陽光照射的時(shí)間長、熱力足夠，葡萄果實(shí)能完全成熟，酸度因此降低了許多，所釀成的葡萄酒，酸度比較緩和，但如果酸度偏低，可能會(huì)使葡萄酒的新鮮度盡失。
12．下次品酒時(shí)，可以仔細(xì)地觀察紅酒的光澤是亮麗，或是黯淡無光澤，酸或不酸？是否與上述的狀態(tài)相同？試試看！
五．葡萄酒的單寧，酸度，酒精和殘?zhí)鞘鞘裁匆馑?/h2>
1．葡萄酒的單寧：是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。
2．葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。
3．葡萄酒的酸度：酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。
4．葡萄酒的酒精度：葡萄酒的酒精度大多在7-12%vol之間，主要有葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。再高的酒精度下，酵母的作用就會(huì)停止。
六．葡萄酒的酒體、酸度具體是什么？對(duì)配餐又有著怎樣的指導(dǎo)意義呢？
1．Body（酒體），有一個(gè)例子有助于我們更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴裡，給舌頭的感覺可以依次用輕、中等、重三個(gè)檔次來形容。
2．白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒，可以搭配清澹的廣東菜、沙拉、澹雞肉、清蒸類的魚、蝦、蟹、牡蠣等。中等酒體的紅葡萄酒，如黑皮諾，適合搭配上海菜餚、火腿類、糖醋排骨、燒雞肉等。
3．醇濃而酒體豐厚的紅葡萄酒，如 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）等，適合與北京烤鴨、西餐牛排、烤乳豬等。
4．簡單來說就是輕酒體配輕重量的菜餚，重酒體配重菜。 酸是葡萄酒的主要成分（骨乾），葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質(zhì)會(huì)顯得相當(dāng)鬆散。
5．有一定酸度的菜餚，最好搭配更酸一點(diǎn)的葡萄酒。 關(guān)于紅酒美食搭配的問題，你可以到樂酒客去看看，這個(gè)答案就參見與：/p11340。
七．外國葡萄酒用的英文符號(hào)！
1．ACCESSIBLE（已可飲用）——已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲(chǔ)藏的新酒，成熟的老酒和比預(yù)期早熟的酒。
2．ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0。03% -0。06%）。如果比例超過0。
3．1%，酸味會(huì)變得明顯，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。
4．若與丹寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會(huì)比不甜酒略高。
5．AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好， 是欣賞葡萄酒最后的一個(gè)愉快的項(xiàng)目。
6．AGE/AGED（陳年／成熟）——經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。
7．實(shí)際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
8．ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會(huì)把應(yīng)有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
9．法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會(huì)比較高。
10．ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會(huì)出現(xiàn)這種味道。American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會(huì)有濃烈的香草，時(shí)蘿（九層塔）及杉木味。
11．ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會(huì)有這種味道。APPLE（蘋果）——豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當(dāng)妮中品嘗得到。
12．清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。酸蘋果味表示酒已開始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常會(huì)在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會(huì)出現(xiàn)。
13．AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
14．ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會(huì)使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會(huì)出現(xiàn)在尚未成熟的高級(jí)紅酒中。
15．ATTACK（第一感受）——技術(shù)上的術(shù)語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細(xì)，而紅酒則是丹寧。
16．AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會(huì)出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。
17．BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會(huì)被稱為沒有主軸，而不利陳年。
18．BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。
19．BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。
20．BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評(píng)家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
21．BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。
22．適合年輕時(shí)享用。BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。
23．仙飛玳釀成的紅酒便有強(qiáng)烈的莓果味。BIG（強(qiáng)勁）——形容丹寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。
24．但過度強(qiáng)勁的酒，有失去平衡之慮。BITTER（苦味）——單寧會(huì)使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。
25．意大利酒和不甜白酒偶而會(huì)有帶苦的余韻。BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
26．BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會(huì)出現(xiàn)在質(zhì)量優(yōu)良的紅酒中。
27．BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。
28．BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
29．BLUEBERRY（藍(lán)莓）——是另一種不太常見的香味，但會(huì)在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。Body（結(jié)構(gòu)）——酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。
30．用低，中和強(qiáng)勁來形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請(qǐng)見Aroma，現(xiàn)在一般酒評(píng)家很少嚴(yán)格區(qū)分兩者的差異。
31．要嚴(yán)格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復(fù)合的香氣。BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁?
32．?。BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
33．BREATHE/BREATHING（醒酒）——?jiǎng)傞_瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時(shí)間呼吸空氣來化去這種味道。
34．BRIGHT（透明，適當(dāng)?shù)乃岫龋脕硇稳輼O為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴(yán)重過濾的后果。
35．BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。
36．BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當(dāng)妮的酒??常會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經(jīng)過乳酸發(fā)酵程序后也會(huì)生成這種香味。
37．CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
38．CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加糖亦可能會(huì)有這種味道。CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
39．CAT SPRAY（貓尿，貓?jiān)樗叮悬c(diǎn)像麝香味，并非負(fù)面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
40．CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
41．CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當(dāng)妮。CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。
42．喝起來有點(diǎn)??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
43．CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級(jí)紅酒常有的香味。
44．CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。
45．CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。
46．CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
47．CLOUDINESS， CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。
48．但很老的布根地好酒偶而會(huì)有點(diǎn)濁。CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會(huì)有這種味道。
49．CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。COARSE（澀）——因?yàn)樾戮坪休^強(qiáng)的丹寧，入口易收?
50．?口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會(huì)澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。
51．COMPLEX（復(fù)雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（協(xié)調(diào)的）——香味，口感和余韻都滿一致的。
52．CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當(dāng)或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
53．CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。
54．贊美詞。 形容白酒居多。DELICATE（細(xì)致優(yōu)雅）——形容該酒復(fù)雜但有其獨(dú)有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
55．DEPTH（深度）——指酒復(fù)雜和有濃縮的香氣。DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負(fù)面形容詞。
56．我們通常會(huì)用礦石味來形容紅酒的這種香味。DILL（時(shí)蘿）——藥草味，經(jīng)美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
57．DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道?？赡軄碜圆粷嵉哪就盎蚰救?。Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。
58．非贊美詞。DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義， 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。
59．DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
60．EARTHY（泥土味）——不是負(fù)面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
61．EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
62．ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會(huì)在酒標(biāo)上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費(fèi)者信心。
63．EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級(jí)的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
64．FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點(diǎn)油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對(duì)蘇玳白酒而言，是贊美詞，對(duì)其他酒可不一定。
65．FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不佳。
66．FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。
67．但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
68．FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達(dá)顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。
69．FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。
70．用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。
71．好喝但嫌單調(diào)。FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級(jí)紅酒并非贊美詞。
72． 通常好酒都能分辨香氣。FULL，F(xiàn)ULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。
73．強(qiáng)勁有潛力。GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經(jīng)陳年后會(huì)變金黃色。
74．特別是頂級(jí)的蘇玳。GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。
75．GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負(fù)面形容詞。白蘇維翁常有。GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。
76．接近黑加侖子味。GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
77．GREEN（草青味）——青色植物味的統(tǒng)稱。GRIP（堅(jiān)實(shí)）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強(qiáng)勁的紅葡萄酒。
78．HARD（堅(jiān)實(shí)）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。HARMONIOUS（協(xié)調(diào)）——各方面非常平均，完美的酒。
79．HARSH（粗曠）——形容酒有強(qiáng)勁的丹寧和酒精。HAZELNUT（榛實(shí)果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實(shí)果味。
80．有點(diǎn)苦，很特別。HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時(shí)要小心，很多未經(jīng)過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會(huì)出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。
81．HERBAL，HERBACEOUS（藥草味）——青草味，藥草味。HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。
82．HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現(xiàn)在甜白酒中。HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。
83．INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅，像墨水般地深色。JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國金芳黛常有這樣情況。
84．JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。LAVENDER（薰衣草）——通常出現(xiàn)在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
85．LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產(chǎn)區(qū)的酒。LEAFY（草味）——青草味。
86．LEAN（單調(diào)的）——由于該酒果酸過高，平衡不良，但在用餐時(shí)飲用特別開胃。LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時(shí)候有皮革味。
87．特別是在橡木桶內(nèi)陳年的酒，如西班牙的利奧哈。LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
88．葡萄酒等級(jí)法國：A。O。C：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒V。D。Q。S：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒V。D。P：地區(qū)餐酒V。D。
89．T：日常餐酒德國： Tafelwein：日常餐酒； Landwein：地區(qū)餐酒； Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒； Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒。
90．QmP級(jí)別內(nèi)根據(jù)葡萄不同的成熟度，還可以細(xì)分為6個(gè)等級(jí)： Kabinett：珍藏 Spatlese：晚收 Auslese：精選 Beerenauslese：簡稱BA，顆粒精選 Trockenbeerenauslese：簡稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜。
91．TBA等級(jí)的葡萄酒有的時(shí)候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產(chǎn)量很少所以價(jià)格通常很高。 Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。
八．成品葡萄酒總酸的標(biāo)準(zhǔn)是多少
1．總酸為非揮發(fā)酸和揮發(fā)酸的總和。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。
2．葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當(dāng)然也含有少量的其它酸類物質(zhì)。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當(dāng)這個(gè)酸度量多于正常量后，就會(huì)使葡萄酒過酸，影響口感。
3． 衡量葡萄酒中酸的含量稱為“總酸”，一般用ph值來標(biāo)志，葡萄酒的酸度值介于9-9之間，ph值越低則酸度越高。
九．如何看懂葡萄酒酒標(biāo)
1．最醉心于酒標(biāo)設(shè)計(jì)的大概要數(shù)法國莫頓酒莊(ChateauMoutonRothschild)了。由1945年起，該酒莊每年邀請(qǐng)不同的名家為其設(shè)計(jì)。
2．據(jù)說如果能夠收集齊莫頓酒莊自1945年至今全套酒標(biāo)，目前已值10萬人民幣。僅1973年畢加索為莫頓設(shè)計(jì)的酒標(biāo)，已有數(shù)萬元的身價(jià)了。
3．在酒瓶上通?？梢钥吹絻煞N標(biāo)簽，一種是原產(chǎn)國酒廠的酒標(biāo)簽(正標(biāo))，另一種則是進(jìn)口商或是原產(chǎn)國酒廠按進(jìn)口國及政府的規(guī)定附上的中文酒標(biāo)簽(背標(biāo))。
4．正標(biāo)分兩種:舊世界和新世界酒標(biāo)。所謂舊世界指歐洲老牌主要生產(chǎn)國如:法國、意大利、德國、西班牙等。新世界指歐洲葡萄酒文化隨新大陸的的發(fā)現(xiàn)，被移民帶到的美洲和澳洲等，如:澳大利亞、智利、阿根廷、美國等。
5．新舊世界酒文化的差異在酒標(biāo)上則非常明顯的體現(xiàn)在:舊世界有較復(fù)雜的分級(jí)制度。新世界的葡萄酒標(biāo):葡萄酒的標(biāo)簽:原產(chǎn)地監(jiān)控命名與優(yōu)良地區(qū)餐酒它的作用最主要是告訴消費(fèi)者瓶中的內(nèi)容物和可以期望的質(zhì)量。
6．標(biāo)簽上其它信息都是可選的:品牌，酒莊名。1。必要指標(biāo):原產(chǎn)地監(jiān)控命名或優(yōu)良地區(qū)餐酒標(biāo)注，加上產(chǎn)區(qū)或生產(chǎn)地理區(qū)域名稱。
7．如:勃艮第原產(chǎn)地監(jiān)控命名或奧克優(yōu)良地區(qū)餐酒2。必要指標(biāo):裝瓶商的名稱和公司名稱，公司總部地址，葡萄酒法律責(zé)任人。
8．這個(gè)指標(biāo)必須由由裝瓶或(杜邦)公司裝瓶。如由(杜邦)公司裝瓶33256佳利釀3。必要指標(biāo):該瓶容量，以升，厘升與毫升為單位4。
9．必要指標(biāo):酒精度，以葡萄酒總共容量的%表示可選項(xiàng):商業(yè)品牌，酒莊名，標(biāo)簽上的金框，黑色卡片，年份，標(biāo)簽反面，陳年佳釀，原莊裝瓶香檳酒的標(biāo)簽在香檳地區(qū)，必須有合法的評(píng)語原產(chǎn)地監(jiān)控命名，因?yàn)橹挥幸粋€(gè)。
10．但這種特殊的酒釀造方法，殘余的含糖量和地區(qū)的手續(xù)使得生產(chǎn)商必須在標(biāo)簽上注明更多信息。1。必要指標(biāo):原產(chǎn)地監(jiān)控命名標(biāo)注，縮合為一個(gè)音節(jié)香檳2。
11．必要指標(biāo):商業(yè)品牌3。必要指標(biāo):該瓶容量，以升，厘升與毫升為單位4。必要指標(biāo):酒精度，以葡萄酒總共容量的%表示5。
12．必要指標(biāo):殘余含糖量，從最低(天然不甜型)到最高(甜)，中間的為不甜型，超干型，干型和半干型。6。必要指標(biāo):釀造商的名稱或公司名稱，它生產(chǎn)的市鎮(zhèn)和法國名稱。
13．'7。必要指標(biāo):釀造商官方的注冊號(hào)碼，前面標(biāo)明其職業(yè)名稱縮寫:如經(jīng)銷商為NM;收割廠家為RM;合作收割廠家為RC。
14．不一一列舉了。必要指標(biāo):當(dāng)標(biāo)簽上注明特級(jí)酒莊或一級(jí)酒莊時(shí)，根據(jù)所用葡萄屬于這個(gè)等級(jí)中評(píng)定的哪個(gè)市鎮(zhèn)，或者如果這些葡萄同年，它們的年份。
15．桃紅酒，白葡萄酒釀造之氣泡酒和紅葡萄酒釀造之氣泡酒同理。可選項(xiàng):酒槽之冠，公爵夫人專用和其它歷史淵源都是可選項(xiàng)。
16．法國普通餐酒標(biāo)簽即使是法國生產(chǎn)的普通餐酒在投入市場時(shí)都有一系列嚴(yán)格的規(guī)定。1。必要指標(biāo);法國普通餐酒標(biāo)注，與除了法國以外的國家摻和的葡萄酒不能放此標(biāo)注。
17．2。必要指標(biāo):裝瓶商的名稱和公司名稱，公司總部地址，葡萄酒法律責(zé)任人。為了避免混淆，當(dāng)該市鎮(zhèn)同時(shí)出產(chǎn)原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄酒時(shí)，市鎮(zhèn)名稱須用郵政編碼代替。
18．3。必要指標(biāo):該瓶容量，以升，厘升與毫升為單位4。必要指標(biāo):酒精度，以葡萄酒總共容量的%表示可選項(xiàng):商業(yè)品牌酒標(biāo)主要標(biāo)明的要點(diǎn):葡萄品種:葡萄酒莊園或釀造者，為釀制成出眾佳釀，會(huì)特別用心挑選各特種、高級(jí)的葡萄品種用于釀制葡萄酒，標(biāo)示出特選的葡萄原料，是向世人明示釀酒人對(duì)釀葡萄酒品質(zhì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持與慎重。
19．酒的產(chǎn)地:對(duì)于有傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)基地來說，會(huì)特別挑選最佳的適合種植葡萄的地段，取其精華釀制美酒。了解某產(chǎn)地的酒，就可以大略知道該葡萄酒的口味、特色。
20．收成年份:酒標(biāo)上標(biāo)示的年份即葡萄的收成的年份、不同的自然氣候。葡萄酒的品質(zhì)會(huì)隨年份的不同有很大的差異。
21．讀懂年份，不僅可以知道該酒的酒齡，不同年份的葡萄成熟度會(huì)有差異;而且不同年份葡萄收獲的好壞也影響著葡萄酒的壽命，葡萄酒的品質(zhì)也可以有據(jù)可知了。
22．反之如果沒有標(biāo)示出年份則表示該葡萄酒是由不同年份的葡萄混合制成，除了少數(shù)酒(例如汽酒、加度酒等)例外，通常沒有明確標(biāo)示年份的都是品質(zhì)不算太好的葡萄酒。
23．酒的分級(jí):各國甚至個(gè)產(chǎn)地皆有不同的分級(jí)系統(tǒng)，如法國的A。O。C/V。D。Q。S;德國的Q。B。A/Q。
24．M。P，各有其制度，相當(dāng)復(fù)雜而專業(yè)。裝瓶地點(diǎn):裝瓶者不一定和釀酒者相同，一般來說釀酒廠自行裝瓶的會(huì)比酒商裝瓶的酒更加珍貴。
25．酒廠名字:著名的釀酒廠常常就是品質(zhì)的保證，酒廠聲譽(yù)就是一項(xiàng)重要指示標(biāo)。產(chǎn)酒國名:該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國。
26．酒精濃度:通常以度或%表示酒精濃度。葡萄酒的酒精濃度通常在8%~15%之間。其中德國的白葡萄酒的酒精含量一般較低，在10%以下，并且葡萄酒帶有甜味。
27．酒凈含量:一般容量皆為750ml，也有350ml，250ml和185ml的小瓶設(shè)計(jì)，和為宴會(huì)提供的多人數(shù)設(shè)計(jì)的1500ml、3000ml和6000ml的容量產(chǎn)品。
28．不同的飲酒、宴客場合選擇相應(yīng)的購酒量。另外，酒標(biāo)上還會(huì)有酒章、就的商標(biāo)、優(yōu)質(zhì)商品的憑證等有關(guān)訊息，可以幫助選擇時(shí)有據(jù)可依和建議。
29．以產(chǎn)葡萄酒世界之大，舉凡酒莊之美，產(chǎn)品種類之多樣，品種之特色，地形與氣候之影響，在掌握了酒之質(zhì)感，我們可以其葡萄酒瓶上所貼的標(biāo)簽--內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧，雖不能說可以很深入的了然，卻也是一種明確的指標(biāo)。
30．下面是各國葡萄酒標(biāo)示例，當(dāng)然由于各出產(chǎn)國所用的文字不同，為我們識(shí)別葡萄酒信息帶來了不小的麻煩，了解各國酒標(biāo)的基本原理，有助于提高大家對(duì)各類葡萄酒的識(shí)別水平。
31．西班牙酒標(biāo)酒廠名;酒名;葡萄品種;酒廠自行生產(chǎn)裝瓶;生產(chǎn)者的名稱及地址;酒精濃度;酒產(chǎn)區(qū)名稱;容量;釀酒葡萄采收的年份;表示已經(jīng)過一年橡木桶兩年瓶中儲(chǔ)存德國酒標(biāo)葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱;釀酒葡萄采收的年份;葡萄品種(至少使用85%的Riesling品種);采用晚收成葡萄釀的酒;半乾口味;葡萄來自的莊園;屬特級(jí)良質(zhì)酒，簡稱Qmp，比Qba等級(jí)高;政府檢定的號(hào)碼;裝上;葡萄酒莊;1酒精濃度;1酒精濃度;1容量;1裝瓶者及其地址匈牙利酒標(biāo)德文的匈牙利;釀酒葡萄采收的年份;是酒名也是產(chǎn)區(qū)名;正常的采收期;德文的甜味;酒精濃度;容量;英文的甜味美國酒標(biāo)酒廠名;釀酒葡萄采收的年份;葡萄品種;產(chǎn)地名稱;酒精濃度葡萄牙酒標(biāo)綠酒之意，是一種酸度高、清淡、微帶汽泡的白酒，因酒質(zhì)年輕時(shí)會(huì)帶一點(diǎn)綠色反光，所以稱綠酒通常酒精度不高;釀酒葡萄采收的年份;白酒;酒莊名稱;表示酒莊裝瓶的酒;經(jīng)銷者;產(chǎn)區(qū)名，位于葡萄牙西北部MINHO省;容量;葡萄牙生產(chǎn);酒精濃度奧地利酒標(biāo)酒名;酒莊名稱;葡萄品種名;釀酒葡萄采收的年份;酒產(chǎn)區(qū)名稱;酒的分級(jí)制，與德國是一樣的;國家的檢定號(hào)碼;酒精濃度;是乾型的口味;裝瓶者及其地址;1奧地利的德文寫法;1容量自從1945年起，ChateauMoutonRothschild酒莊開始每年在酒標(biāo)的上部用一幅藝術(shù)家的繪畫作品作為標(biāo)簽的裝飾。