一．成品葡萄酒總酸的標準是多少
1．總酸為非揮發(fā)酸和揮發(fā)酸的總和。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。
2．葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質(zhì)。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個酸度量多于正常量后，就會使葡萄酒過酸，影響口感。
3． 衡量葡萄酒中酸的含量稱為“總酸”，一般用ph值來標志，葡萄酒的酸度值介于9-9之間，ph值越低則酸度越高。
二．葡萄酒酸度知多少
1．與其說看出酒的酸度，不如說概略地判斷酒酸的多寡。酒酸是葡萄酒的主要成分（骨干），葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質(zhì)會顯得相當松散。
2．酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，對于品酒后的結(jié)束階段（Finish）和尾韻（Aftertaste）提供一定的支撐力，除了使酒質(zhì)表現(xiàn)得更有活力和新鮮度之外，同時也是天然的防腐劑。
3．酒酸可調(diào)和與減低葡萄酒的甜味，但會增加單寧酸的強度。因此，甜度高或酒精度高、單寧酸較少的紅酒，需要更多的酒酸，以維持葡萄酒基本結(jié)構(gòu)。
4．但葡萄酒的酒酸若是過量，會令酒質(zhì)偏酸（Lean）、艱澀（Hard），并大大地降低酒的香氣，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒顯得新鮮度不足，品酒后的結(jié)束階段顯得單調(diào)、平淡、軟弱不結(jié)實，同時覺得葡萄酒的結(jié)構(gòu)不扎實。
5．葡萄酒釀造轉(zhuǎn)化的過程中，單寧酸和酒酸必需保持一定的平衡，若單寧酸較多，酒酸需相對地減弱一些。葡萄酒的酒酸豐富或欠缺，會表現(xiàn)在外觀和飲用時的新鮮度。
6．無論是紅酒或是白酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現(xiàn)比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤，看起來好像陳舊的葡萄酒液體。
7．換句話說，酸堿值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色澤鮮明外，還透著高亮度，酸堿值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光澤與亮度可能弱了許多，整體的酒色比較平凡。
8．高亮度的葡萄酒，飲用時具有相當宜人的新鮮度，尤其在舌頭外圍的兩側(cè)，可明顯地感受到酒酸作用，會有少許的“叮咬”感，進一步產(chǎn)生適量的口水，這種“叮咬”感對于白葡萄酒來說是一種先贊美之詞，表示酒質(zhì)新鮮之意。
9．如果酒酸過量，可能會引起口腔內(nèi)部的刺痛感，甚至類似單寧酸所形成的干涸作用，使唾液的性質(zhì)改變，產(chǎn)生收斂性的皺折感。
10．以葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特征來說，通常來自寒冷地帶的葡萄酒，普遍有高酸度的現(xiàn)象，主要是日照時間智短，陽光的熱力較弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果實的酸度因而增高，所釀制出來的葡萄酒酸度也相對提高。
11．產(chǎn)自溫和氣候區(qū)，或較火熱的產(chǎn)地，由于陽光照射的時間長、熱力足夠，葡萄果實能完全成熟，酸度因此降低了許多，所釀成的葡萄酒，酸度比較緩和，但如果酸度偏低，可能會使葡萄酒的新鮮度盡失。
12．下次品酒時，可以仔細地觀察紅酒的光澤是亮麗，或是黯淡無光澤，酸或不酸？是否與上述的狀態(tài)相同？試試看！
三．干紅葡萄酒和原汁葡萄酒哪個對身體更好？PH值分別是多少？哪種可以降尿酸。
干紅葡萄酒也是用原汁釀造的，PH一般都在在5左右，如果你想喝PH低點的，也酸點的，可以考慮山東煙臺地區(qū)產(chǎn)的莎當妮或雷司令干白葡萄酒~~
四．自家釀制的葡萄酒ph的指數(shù)是多少能喝
能不能喝和pH值沒有必然的聯(lián)系 自釀的葡萄酒在未添加二氧化硫的情況下 會伴隨大量的有害菌繁殖 其產(chǎn)出的副產(chǎn)物也不能確定 所以葡萄酒還是不要自釀啦
五．葡萄酒的pH值重要嗎
1．葡萄酒的PH值非常的重要。葡萄酒的PH值直接影響到葡萄酒的：陳年能力(品質(zhì)）高低，口感、顏色等多個方面。
2．什么中PH值呢？pH（酸堿度）指溶液中氫離子的濃度指數(shù)。pH值越低，溶液酸性越強；pH值越高，溶液堿性越強。
3．葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
4．葡萄酒的PH值主要取決于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0。001－。000lg/L，PH值的變化范圍為7－8。
5．PH值與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系很多人不喜歡酸味的葡萄酒，可不知道如果葡萄酒不酸，在口感上會有問題。就是葡萄酒本身都會有問題。
6．如果葡萄酒的pH值過高（5以上），那它會變得不穩(wěn)定，容易受到微生物感染，因為酸能夠抑制細菌生長，就像我們做的泡菜，能放很久而不會爛。
7．因為低pH值可以抑制微生物生長，有些釀酒師會在葡萄酒發(fā)酵時加入一些酒石酸，以保證葡萄酒最終的酸度可達到理想標準。
8．PH值與葡萄酒口感的關(guān)系如果一款葡萄酒的總酸度是0。6 %，那就是說，100毫升的這款葡萄酒中，含有0。
9．6克酸。大多數(shù)葡萄酒的總酸度為0。6～0。7%；而如果一款酒的總酸度超過了1%，就會過于尖酸、難以下咽了。
10．總酸度太低的葡萄酒（低于0。4%），則喝起來會淡然無味，太過貧瘠。如果覺得一款葡萄酒太酸，并不一定是酸度高，而可能是酸與其他味覺的不平衡。
11．因為葡萄酒高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度來平衡。例如，冰酒的總酸度高達5%，但同時它的甜度也非常高，因此喝起來仍然能夠取得平衡的口感。
12．PH值與葡萄酒顏色的關(guān)系pH值高低還會影響葡萄酒的顏色。葡萄酒中的酚類化合物包括花色苷、單寧、酚酸和黃酮類，它們賦予葡萄酒一定的顏色。
13．但它們顏色的表現(xiàn)受到PH值的影響。高酸度的紅葡萄酒會擁有紫紅的顏色，而低酸度的紅葡萄酒則會出現(xiàn)棕色。
六．葡萄酒（紅，白）釀造的最佳PH值是多少
1．葡萄酒的酸度比大多數(shù)食物的都要高，葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度一般比較高，pH值可能低至2。