一．怎么看啤酒的好壞？
1．外觀：酒液清亮透明，富有光澤。瓶內(nèi)無異物，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)：符合國家標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生指標(biāo)：大腸菌群≤3個/100ML。
二．怎樣辨別啤酒的好壞？
1．快速鑒別啤酒好壞 啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物（如大米、玉米等）為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營養(yǎng)成分的低度飲料酒。
2．如按供給人體熱能計算，1升啤酒相當(dāng)于0。7升牛奶的營養(yǎng)。最直觀的啤酒優(yōu)劣鑒別方法有以下四種——— 色澤鑒別 良質(zhì)啤酒———淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。
3． 次質(zhì)啤酒———色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。 劣質(zhì)啤酒———色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。
4． 泡沫鑒別 良質(zhì)啤酒———倒入杯中時起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。
5． 次質(zhì)啤酒———倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。 劣質(zhì)啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。
6． 香氣鑒別 良質(zhì)啤酒———有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。 次質(zhì)啤酒———有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。
7． 劣質(zhì)啤酒———無酒花香氣，有怪異氣味。 口味鑒別 良質(zhì)啤酒———口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。
8．酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。 次質(zhì)啤酒———口味較純正，無明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。
三．如何辨別啤酒的好壞
1．辨別啤酒好與壞的方法：色澤鑒別良質(zhì)啤酒：淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。次質(zhì)啤酒：色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。
2．劣質(zhì)啤酒：色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。泡沫鑒別良質(zhì)啤酒：倒入杯中時起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。
3．次質(zhì)啤酒：倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。劣質(zhì)啤酒：倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。
4．香氣鑒別良質(zhì)啤酒：有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。次質(zhì)啤酒：有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。
5．劣質(zhì)啤酒：無酒花香氣，有怪異氣味?？谖惰b別良質(zhì)啤酒：口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。
四．啤酒質(zhì)量的好壞主要從哪幾個方面判斷?
1．啤酒含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富、清涼可口，是當(dāng)今世界銷量最大的飲料之一。如何簡便直觀的鑒別啤酒的質(zhì)量呢？
2．外觀：啤酒通常灌裝在棕色、綠色的玻璃啤酒瓶中或鋁制易拉罐中。瓶（罐）體整齊、瓶外清潔、密封嚴(yán)密、標(biāo)簽清晰、標(biāo)識內(nèi)容齊全。
3．瓶裝啤酒可將瓶倒立拿在手中觀察，也可倒入潔凈的無色透明的玻璃杯中觀察，鋁質(zhì)易拉罐啤酒可倒入潔凈的無色透明的玻璃杯中觀察。
4．好的啤酒清涼透明，沒有明顯的懸浮物和沉淀物。若酒液顯得渾濁，有明顯的懸浮物和沉淀物，則說明質(zhì)量差。色澤：現(xiàn)在市場上銷售的啤酒多為淡黃色或淡綠色。
5．檢查時，可將啤酒倒入無色透明潔凈的玻璃杯中，在光線較好的地方觀察，若酒液明顯失光或色澤異常，則說明質(zhì)量差。
6．泡沫：取一只無色透明、潔凈的玻璃杯，開啟瓶蓋，在距杯口3厘米處將酒徐徐倒入玻璃杯中，泡沫立即冒起，沫色潔白、細(xì)膩均勻、持久掛杯，這是優(yōu)級啤酒或合格啤酒。
7．如果泡沫很少、粗大、很快消失、不掛杯，這種啤酒質(zhì)量差。還有一種情況也要注意，如果開啟瓶蓋后有大量泡沫立即涌出，甚至噴到墻壁上或天花板上，這是不合格品或劣質(zhì)品。
8．另外，要使啤酒有好的起泡性，消費(fèi)者也要注意兩點(diǎn)，一是酒杯要干凈，如果酒杯未洗凈、有油跡，再好的啤酒也很難起泡。
9．因為油脂有消泡作用；二是盡量將啤酒存放在10℃-20℃的環(huán)境中，大量實驗和實踐證明，在15℃時啤酒有較好的起泡性，溫度過高或過低都不利于啤酒泡沫的形成。
10．香氣和滋味：用鼻嗅啤酒的氣味，親口嘗一嘗其滋味。好的啤酒有酒花香氣和麥芽的芳香、口味純正、苦味適口，飯后感覺二氧化碳的刺激，感覺到爽口、殺口。
五．怎么品啤酒的好壞
1．快速鑒別啤酒好壞啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物（如大米、玉米等）為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營養(yǎng)成分的低度飲料酒。
2．如按供給人體熱能計算，1升啤酒相當(dāng)于0。7升牛奶的營養(yǎng)。最直觀的啤酒優(yōu)劣鑒別方法有以下四種——— 色澤鑒別 良質(zhì)啤酒———淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。
3． 次質(zhì)啤酒———色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。 劣質(zhì)啤酒———色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。
4． 泡沫鑒別 良質(zhì)啤酒———倒入杯中時起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。
5． 次質(zhì)啤酒———倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。 劣質(zhì)啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。
6． 香氣鑒別 良質(zhì)啤酒———有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。 次質(zhì)啤酒———有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。
7． 劣質(zhì)啤酒———無酒花香氣，有怪異氣味。 口味鑒別 良質(zhì)啤酒———口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。
8．酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。 次質(zhì)啤酒———口味較純正，無明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。
六．怎樣鑒別啤酒
1．朋友相聚在一起，喝點(diǎn)啤酒聊聊天，敘敘家長，的確是一件快事。喝啤酒就有一個對啤酒好壞的鑒別問題。啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。
2．衡量啤酒的質(zhì)量好壞除了靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測外，啤酒的感官指標(biāo)一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。
3．這些項目主要靠感官品評，所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。
4．用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。
5．舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產(chǎn)生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風(fēng)味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費(fèi)者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識。
6．啤酒的外觀色澤優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。
7．目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展，多數(shù)消費(fèi)者喜歡淡黃綠色、淡黃色。透明度看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好；如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。
8．啤酒的泡沫優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。
9．如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。啤酒的香氣淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細(xì)致的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。
10．啤酒的口味口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優(yōu)良啤酒。在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。
11．含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。品評口味應(yīng)包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內(nèi)容：純正良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協(xié)調(diào)、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。
12．如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質(zhì)較差的啤酒。爽口 所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協(xié)調(diào)而愉快的口感。
13．若味清爽在口內(nèi)很快消失者，飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調(diào)和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。
14．殺口 殺口就是由于啤酒中二氧化碳?xì)夂慷嗌?，對口腔和舌頭刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當(dāng)把啤酒飲入口中后，有二氧化碳?xì)獾拇碳ば?，并有清爽愉快的感覺均為殺口力強(qiáng)的啤酒。
15．如果飲后殺口力不強(qiáng)或無感覺的均為殺口力差的啤酒。醇厚 飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調(diào)為醇厚。
16．如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數(shù)語。
七．怎樣鑒別啤酒?
1． 登陸-注冊-搜索 首頁購物理財美容服飾禮儀飲食健康急救育兒家居家電房產(chǎn)寵物法律旅行劇情生活常識 >> 飲食 >> 怎樣鑒別啤酒怎樣鑒別啤酒生活常識 未知 2006-6-5 12:11:43 怎樣鑒別啤酒 朋友相聚在一起，喝點(diǎn)啤酒聊聊天，敘敘家長，的確是一件快事。
2．喝啤酒就有一個對啤酒好壞的鑒別問題。啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。
3．衡量啤酒的質(zhì)量好壞除了靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測外，啤酒的感官指標(biāo)一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。
4．這些項目主要靠感官品評，所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。
5．用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。
6．舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產(chǎn)生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風(fēng)味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費(fèi)者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識。
7． 啤酒的外觀 色澤 優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。
8．目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展，多數(shù)消費(fèi)者喜歡淡黃綠色、淡黃色。 透明度 看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好；如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。
9． 啤酒的泡沫 優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。
10．如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。 啤酒的香氣 淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細(xì)致的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。
11． 啤酒的口味 口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優(yōu)良啤酒。 在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。
12．含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。 品評口味應(yīng)包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內(nèi)容： 純正 良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協(xié)調(diào)、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。
13．如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質(zhì)較差的啤酒。 爽口 所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協(xié)調(diào)而愉快的口感。
14．若味清爽在口內(nèi)很快消失者，飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調(diào)和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。
15． 殺口 殺口就是由于啤酒中二氧化碳?xì)夂慷嗌?，對口腔和舌頭刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當(dāng)把啤酒飲入口中后，有二氧化碳?xì)獾拇碳ば?，并有清爽愉快的感覺均為殺口力強(qiáng)的啤酒。
16．如果飲后殺口力不強(qiáng)或無感覺的均為殺口力差的啤酒。 醇厚 飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調(diào)為醇厚。
17．如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。 我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數(shù)語。
八．如何通過啤酒色澤判斷啤酒的好壞
1．根據(jù)你的問題整理出的答案：淡色啤酒（LAGER）¨◎¨色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。
2．淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
3． 濃色啤酒（ALE）¨◎¨色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
4． 黑色啤酒（STOUT）¨◎¨色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。
5．白啤 ¨◎¨比利時和德國產(chǎn)。比利時白啤除了一般啤酒的主要原料外，還有未發(fā)芽小麥（Unmalted wheat）、干橙皮（Cura?ao bitter orange peel）、芫荽籽（Coriander Seed）加上其他不知名的香料所組成的。
6． 色澤鑒別良質(zhì)啤酒¨◎¨淺黃色帶綠。不呈暗色。有醒目光澤。清亮透明．無明顯懸浮物。次質(zhì)啤酒¨◎¨色淡黃或稍深些．透明或有光澤。
7．有少許懸浮物或沉淀。劣質(zhì)啤酒¨◎¨色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。在啤酒的色澤上，普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，是我國啤酒產(chǎn)品的主流。
8．黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的，因為不同的啤酒品種要求不同的顏色，其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價值，但啤酒的色澤應(yīng)和品種、類別相對應(yīng)。
九．啤酒優(yōu)劣鑒別的幾個小妙招
1．顏色市場上常見的啤酒有三種顏色，即淺黃色、黃色和黑色。在無色透明的玻璃杯里，淺黃色啤酒應(yīng)呈微帶青色的金黃色，不能呈暗色;黃色啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡為優(yōu)，不能帶暗褐色;黑啤酒呈黑紅或黑棕色，不能是淺紅或棕色。
2．不論哪種啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有懸浮物或沉淀物。泡沫沫在啤酒中能抑制二氣化碳逸出，防止酒液與空氣的接觸影響口感。
3．沫多的，是優(yōu)質(zhì)啤酒。否則，即為劣質(zhì)。味道打開啤酒后，首先是聞下啤酒的氣味，一般好的啤酒氣味比較柔和、純正。
4．黃色啤酒能夠聞到酒花的味道，黑色啤酒能夠聞到麥芽的味道。看日期啤酒的保質(zhì)期一般為3至6個月，選購時要看清出廠日期。
5．瓶裝啤酒商標(biāo)邊緣印有兩組數(shù)字：一組為1至1表示月份;另一組為1至3表示日期。某月某日生產(chǎn)，即在相應(yīng)的月、日數(shù)字上劃一個小口或染上顏色。
6．價格真品的制作過程嚴(yán)格，銷售都有統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)，價格也較穩(wěn)定;而假啤酒由于生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)成本低，每瓶啤酒的定價會比真品少1元左右甚至更多。
7．瓶體真品的瓶形標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，握拿手感好，酒瓶上沒有摩擦的痕跡，離瓶底2厘米的瓶外壁標(biāo)有一個“B”字并標(biāo)有較近的制造年份;而假啤酒的瓶型雜亂，“B”瓶和非“B”瓶混和使用，酒瓶生產(chǎn)商名稱不統(tǒng)一，瓶體經(jīng)多次摩擦。
8．瓶蓋真品的瓶蓋牢固，均勻地咬住瓶口，看相舒服，上面的圖案或生產(chǎn)日期十分清晰，內(nèi)襯使用注塑墊片;而假啤酒的瓶蓋容易松動，咬口凸凹不平，瓶蓋的圖案也往往模糊不清，內(nèi)襯使用膠片墊片。
十．評價啤酒的品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
1． 看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。 看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。
2．淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。
3．質(zhì)優(yōu)的啤酒：注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒：泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。
4． 聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒：應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯，質(zhì)次的：往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其它不正常的異香氣?/p>
5． 嘗味道：質(zhì)優(yōu)的啤酒：喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細(xì)膩，紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實。
6．質(zhì)次的啤酒：不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。
