一．怎樣辨別黃酒的真假
1．色澤，正宗的黃酒顏色呈現(xiàn)褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大曲和釀造工藝的不同，黃酒會呈現(xiàn)出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬于黃酒，對于黃酒質量的鑒別沒有太大的意義。
2．懸浮物，如果對于一瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應該渾濁不清。
3．而對于帶有酒糟的黃酒出現(xiàn)酒液渾濁屬于正常的現(xiàn)象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。
4．粘稠度，因為黃酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生眾多的營養(yǎng)物質和糖類，因此黃酒在粘到手上之后有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。
5．氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
6．酒糟，對于那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質量的優(yōu)劣，黃酒的酒糟應和黃酒的顏色一致。
7．很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發(fā)酵之后加入色素調制黃酒，而不是傳統(tǒng)的煮出來的顏色，酒糟中應該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大曲在發(fā)酵之后留下來的小麥。
8．此外酒糟應該柔軟，可以擠干水分，充分發(fā)酵完畢。味道，純正的手工黃酒味道應該清爽，不辣口，容易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。
9．擴展資料：喝黃酒的好處黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經(jīng)；能中能散，宣行藥勢，具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。
10．飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。
二．怎么鑒別假黃酒?
1．可以聞香味，憑手感，看價格來鑒定。聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2． 憑手感：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。看價格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。
3．為黃酒含有豐富得氨基酸，能夠助消化、舒筋活血、促進食欲、美容抗衰老。。黃酒存放時間越長，酒的刺激感也就越弱，越不沖鼻。
4．陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香。但經(jīng)過勾兌的黃酒，口感可是相差甚遠。
三．如何鑒別紹興黃酒的真假？
1．對光觀色：舉瓶對光，仔細觀察。優(yōu)質紹興酒應色澤橙黃、黃褐色或紅褐色，，清澈透明。如發(fā)現(xiàn)酒液色澤很深，瓶壁留有暗紅色痕跡，可能是在瓶中貯存時間過長而氧化所致；若酒液已渾濁，則有可能感染了雜菌，也有可能是偽劣產(chǎn)品。
2．紹興酒國家標準規(guī)定，允許瓶底有微量的沉淀物，主要是因為紹興酒中含有大量的小分子蛋白質，在貯存過程中可能會凝聚而沉淀下來。
3． 2啟瓶聞香：開啟酒瓶，將酒緩緩倒人酒杯之中，深嗅聞香。普通優(yōu)質紹興酒具有醇香濃郁的黃酒特有的香氣，陳年紹興酒的香氣則幽雅芬芳，劣質黃酒不可能有這種香味。
4．如聞到酒精味、醋酸氣或其他異雜氣味，則肯定是偽劣產(chǎn)品。 3測試手感：將少量酒倒在手心上，用力搓動雙手，正宗紹興酒由于是優(yōu)質釀造酒，酒中固形物含量較高，手感滑膩，陰干后極為黏手，用水沖洗后手留余香。
5．如果手感如水，則質量較差。 4品嘗風味：優(yōu)質正宗的紹興酒口感醇厚、柔和、甘潤、爽口、鮮美，具有紹興酒的獨特風格，無其他異雜味。
6．如果口感淡薄，酒精味較強，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、嚴重的苦澀味等其他異雜味，則很可能是偽劣產(chǎn)品。
7．5對比價格：正宗的紹興酒以糯米為原料釀造而成，生產(chǎn)周期長，加上必須有一年以上的貯存時間，因此價格相對較高。
8．若價格很低，則應仔細答別，以免上當。6 標簽對比：就是要特別留意瓶上的主標簽，并仔細檢查標簽上的相關內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料、酒精度、凈含量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、標準號、質量等級、產(chǎn)品類型(或糖度)等各項指標，是否完整齊全。
四．如何鑒別好的黃酒呢？
1．黃酒的鑒別方法： 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2． 憑手感：倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3． 看價格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)。如何選購黃酒？
4．烹調酒：一般家庭主婦在烹調魚肉時，習慣加一些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低于10g/L的干黃酒。這類酒價格便宜，用于烹調經(jīng)濟實惠。
5．飲用酒：以糯米為原料的酒質量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒、善釀酒等這些用糯米配制的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐后酒。
6．挑選黃酒時，應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。如果酒液已渾濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長、氧化所致，也可能感染了雜菌已變質。
7．還應注意食品標簽上應標明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行產(chǎn)品標準號、質量等級、產(chǎn)品類型(或糖度)。
五．怎樣辨別優(yōu)質與劣質黃酒？
1．聞香味。釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2．憑手感。倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3． 看價格。如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)。擴展資料：黃酒飲法：溫飲黃酒。
4．黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。
5．但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。冰鎮(zhèn)黃酒。在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。
6．自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。
六．教您幾招 怎樣鑒別真假黃酒
1．播放次數(shù): 發(fā)布時間：2011-03-20 20:44:54 來源：青島全接觸 黃酒有“液體蛋糕”之稱，營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒，就是和葡萄酒相比，那也高出一籌。
2．因為黃酒含有豐富得氨基酸，能夠助消化、舒筋活血、促進食欲、美容抗衰老，因此受到了廣大中老年朋友以及愛美女士的歡迎。
3．但是近幾年，有一些不法商販為了牟取暴利，將勾兌的黃酒當做陳年黃酒來銷售，導致消費者上當受騙。所以今天，咱們就請專家來給大家講講鑒別真假黃酒的方法。
4．黃酒存放時間越長，酒的刺激感也就越弱，越不沖鼻。陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香。
5．但經(jīng)過勾兌的黃酒，口感可是相差甚遠。咱們把黃酒倒到杯子里，然后有意識地讓酒溢出杯子，之后，就可以觀察酒的稠度了。
七．如何鑒別黃酒質量？
1． 黃酒是我國的特有傳統(tǒng)飲用酒，因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米(黍米)等，通過酒藥、?
2．的糖化發(fā)酵，最后再經(jīng)壓榨制成的，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和，適于長期貯存，具有“越陳越香”的特點。
3．黃酒還具有一定的營養(yǎng)價值，是廣大中國消費者十分喜好的飲料酒。 (1)黃酒感官鑒別的基本方法 ①色澤鑒別：黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。
4． ②香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。 ③滋味鑒別：應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
5． ④酒度鑒別；黃酒酒精含量一般為15％～20％。 (2)影響黃酒質量的因素 ①黃酒因貯存、運輸或保管不善，按酒的溫度升高或受了強烈振動后而引起的渾濁，這種渾濁若不伴有滋味改變時，仍可飲用。
6． ②黃酒因酒精含量較低易污染細菌而酸敗變白，使酒渾濁而有沉淀物，酒面懸浮一層薄膜(俗稱“起醭”)，口味過酸甚至發(fā)臭，這種酒為變質酒，不能飲用。
八．怎么辨別黃酒種類？
1．按米飯冷卻方式定名用涼水淋涼的稱淋飯酒，攤涼的稱攤飯酒，米飯分幾次加入發(fā)酵醪中的稱喂飯酒，增加米飯比例的稱加飯酒等。
2．按原料、釀造方法不同可分為紹興酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、臺灣為代表）。
3．按產(chǎn)地不同分為紹興酒、金華酒、丹陽甜黃酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。在紹興以外地區(qū)按紹興酒工藝生產(chǎn)的稱仿紹酒，以示區(qū)別。
4．按釀酒用曲種類不同分為小曲黃酒、生麥曲黃酒、熟麥曲黃酒、純種曲黃酒、紅曲黃酒、黃衣紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒等。
九．教你怎樣辨別好黃酒
1． 要鑒賞品嘗黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無渾濁或懸浮物，具有極富感染力的黃色。 其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽香、誘人的馥郁芳香； 如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。
十．如何鑒定黃酒的好壞?
1．啤酒是“液體面包”這是人人都知道的，黃酒被譽為“液體蛋糕”就不太聽說了，黃酒的營養(yǎng)價值遠遠高于啤酒。 黃酒是我國的特產(chǎn)，大致可以分為南方黃酒和北方黃酒兩大類。
2．南方黃酒用稻米做原料，大多產(chǎn)在浙江紹興、江蘇和福建一帶。的名的紹興加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒等味道和用途都各具特色。
3．北方黃酒用黍米做原料，比較有名的有山東黃酒、大連黃酒和山西黃酒等。 鑒別黃酒的質量，主要通過看、嗅、嘗等方法進行感觀鑒定。
4．通常情況下，質量較好的黃酒色澤清亮透明，無渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質黃酒。
