一．瀘州老窖獨(dú)特的“續(xù)糟發(fā)酵”工藝是指什么？
1．“續(xù)糟發(fā)酵”工藝是指濃香型白酒每一排會留很多酒糟與新糧混合蒸餾再入窖發(fā)酵，不同于有些香型清蒸二次清，窖內(nèi)永遠(yuǎn)留有之前的酒糟，以調(diào)整窖內(nèi)糟的水分和酸度，便于穩(wěn)定白酒生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量。
二．瀘州窖藏 瀘州老窖 區(qū)別 瀘州老窖都指的的什么酒啊 旗下有什么品牌，純的瀘州老窖怎么區(qū)別
1．瀘州老窖是指瀘州老窖股份有限公司，瀘州窖藏是其一個子品牌，只要是瀘州老窖公司下的產(chǎn)品都可以打?yàn)o州老窖的商標(biāo)，和瀘州老窖股份有限公司，但是只有瀘州老窖公司一級品牌才能打?yàn)o州老窖4個字和使用江陽圖，其它還有些買斷。
2．瀘州老酒，瀘州酒壇可以說是瀘州酒，嚴(yán)格意義來說沒有打?yàn)o州老窖股份有限公司的至少就不是瀘州老窖公司的產(chǎn)品，老窖公司現(xiàn)在的一級品牌有國窖，濃香經(jīng)典，百年特曲，年份特曲，老字號，頭曲，還有精品系列。
3．?dāng)U展資料：瀘州老窖特曲在瀘州老窖中的地位與發(fā)展瀘州老窖是濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者和引領(lǐng)者，瀘州老窖特曲作為瀘州老窖五大戰(zhàn)略單品的核心品牌，以“曲、窖、藝、名、味”為品牌核心價值體系，是中國白酒“特曲”品類的開創(chuàng)者。
4．瀘州老窖特曲的歷史源于公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明甘醇曲，開創(chuàng)了中國大曲蒸餾酒釀造史。
5．1952年，在北京舉行的第一屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲酒被評為“中國最古老的四大名酒”、榮獲“中國名酒”稱號，并在此后的1963年、1979年、1984年、1989年先后蟬聯(lián)歷屆全國評酒會“中國名酒”稱號，成為唯一蟬聯(lián)歷屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒。
6．瀘州老窖特曲還被確立為濃香型白酒的典型代表。1989年，我國著名釀酒專家、酒界泰斗周恒剛先生為瀘州老窖特曲寫下“濃香正宗”四個書法大字，對瀘州老窖特曲在白酒界的地位做了充分肯定。
三．瀘州老窖有哪些分類，分別叫什么？
1．瀘州老窖有多個分類，屬于系列酒。從上往下分為4個系列：573系列，特曲系列，頭曲系列，二曲系列。每個系列都有很多個單品，比如特曲系列中有中華老字號特曲，特曲老酒，年份特曲，精品特曲，金獎特曲等，另外一些酒質(zhì)和價格和特曲相差不大的，我們也把他劃為特曲系列，比如紫砂大曲，百年瀘州老窖窖齡酒30、60、90年等。
2．瀘州老窖(jiào)是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。
3．其1573國寶窖池群1996年成為行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，世稱“雙國寶單位”，旗下產(chǎn)品國窖1573被譽(yù)為“活文物釀造”、“中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品”。
4．2015年12月25日，原瀘州老窖集團(tuán)副總裁孫躍正式出任瀘州老窖集團(tuán)公司總裁、副董事長、黨委副書記；原瀘州老窖集團(tuán)總裁張良出任集團(tuán)董事長、黨委書記。
5．瀘州老窖酒的釀造技藝，發(fā)源于古江陽，是在秦漢以來的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時空氛圍下，逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。
6．兩千年來，世代相傳，形成了獨(dú)特的、舉世無雙的酒文化。據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。
7．宋代，瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱、玉米著稱于世，釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了“大酒”、“小酒”之分。
8．這種酒，當(dāng)年釀制，無需(也不便)貯存。所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經(jīng)過臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。
9．而且，經(jīng)過“釀”、“蒸”出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱“侯夏而出”，這種施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。
四．老窖名酒是什么意思
1．白酒業(yè)有“千年老窖萬年糟”之說，白酒的發(fā)酵容器大多是泥池、石材等構(gòu)筑，經(jīng)過多年的微生物富集培養(yǎng)，形成了“老窖”，所產(chǎn)曲酒原酒香味物質(zhì)豐富，風(fēng)格特征穩(wěn)定，酒的品質(zhì)優(yōu)良；精心調(diào)配的成品酒，香氣獨(dú)特，濃郁醇厚，符合名優(yōu)酒的質(zhì)量水平。
2．老窖名酒，不同香型白酒的釀造工藝差異很大，像濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
3．這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
4．濃香型老窖酒工藝多是混蒸混燒，采用周而復(fù)始的續(xù)茬萬年糟發(fā)酵工藝，窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。
5．瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成。其他香型的白酒，像董酒的發(fā)酵窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，采用獨(dú)特工藝制得董酒。
6．像貴州的平壩窖酒，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。這些長久持續(xù)使用的窖池，適宜不同香型白酒微生物的棲息需要，微量香味物質(zhì)含量穩(wěn)定，豐富了不同香型白酒的內(nèi)涵，風(fēng)格獨(dú)特典型，名優(yōu)酒比率較高。
五．瀘州老窖的貼牌酒有哪些牌子？
瀘州陳曲瀘州頭曲瀘州老窖九年陳瀘州古酒五年、八年、鐵盒瀘州頭曲鐵盒金瀘州等等，很多的
六．瀘州老窖是什么香型
1．瀘州老窖是濃香型。四川瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。
2．其1573國寶窖池群1996年成為行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，世稱“雙國寶單位”，旗下產(chǎn)品國窖1573被譽(yù)為“活文物釀造”、“中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品”。
3．?dāng)U展資料瀘州老窖品質(zhì)特點(diǎn)：瀘州老窖開放式操作的工藝特點(diǎn)鑄就了其制曲和釀酒微生物的紛繁復(fù)雜以及發(fā)酵的多途徑香味物質(zhì)代謝，孕育了瀘州老窖酒特有的豐富呈香呈味物質(zhì)，雖其總量僅占酒體總量的2%左右，但其組分中能夠定量或定性的香味成分就已達(dá)360余種之多。
4．瀘州老窖釀制工藝：瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙醇為主體香味物質(zhì)。
七．瀘州老窖好還是五糧液好？
1．各有特點(diǎn)。原料、口感對比五糧液作為多糧型釀造的經(jīng)典代表，采用高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀、精心勾兌而成。
2．五種糧食搭配，口感、香氣更加豐富。與五糧液對比，瀘州老窖使用純粹的高粱釀制，屬于單糧酒，口感更純正，且窖香突出。
3．馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料配制而成，口感上相對來講要純正。瀘州老窖有機(jī)高粱種植基地出產(chǎn)的瀘州高粱又稱"糯紅高粱"，是川南地區(qū)獨(dú)有的作物，也是釀造濃香型白酒的最佳原料。
4．工藝對比瀘州老窖采用的是原窖工藝，即釀酒取出與放回都在同一個窖池，保證風(fēng)味統(tǒng)一；原窖法強(qiáng)調(diào)保持原窖母糟風(fēng)格和窖池的等級質(zhì)量，窖的質(zhì)量決定大曲酒的質(zhì)量，也就是俗稱的"千年老窖萬年糟"。
5．五糧液采用的是跑窖工藝，也稱為跑窖分層蒸餾法工藝。跑窖是指將發(fā)酵完成的糟醅從窖中取出，經(jīng)加原輔料、蒸餾取酒、糊化、打量水、攤涼冷卻、下曲粉后裝入事先預(yù)備好的空窖池中，而不將發(fā)酵糟醅放回原窖。
6．?dāng)U展資料瀘州老窖的傳承意義：瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝，體現(xiàn)了中華民族的獨(dú)創(chuàng)精神，在四川乃至全國有著突出的價值。
7．因其跨越時空的長期性及獨(dú)特的文化地理性，決定了這一民間傳統(tǒng)技藝具有珍貴的歷史價值、科學(xué)價值、人文價值、民俗價值、經(jīng)濟(jì)價值及社會價值，它和我國的其他民間手工技藝一樣，也是中華文明的根基與命脈。
8．由于瀘州老窖酒沿用幾千年來的傳統(tǒng)工藝、操作、設(shè)備，使中國白酒在世界酒林中獨(dú)樹一幟，充分顯示了中國釀酒技藝源遠(yuǎn)流長，是中華民族珍貴的遺產(chǎn)。
