一．白酒在貯存的時候會發(fā)生什么變化
1．白酒貯存過程中有氧化反應、蒂合反應、酯化反應、分解反應等等。白酒中香味物質是一個動態(tài)平衡，酯化分解隨時進行，當平衡破壞時候才會向著一個方向進行。
二．白酒在陳放過程中有哪些變化
白酒陳放一般都會酸增酯減，找到新的平衡點。雜味減少。酒精分子與水分子發(fā)生蒂合反應。
三．白酒在陳釀過程中會發(fā)生哪些變化
1．白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
2．剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協(xié)調，需要經過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，這個過程稱為陳釀過程。
3．在陳釀過程中發(fā)生了一下變化：①揮發(fā) 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。
4．②氧化 生產高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生成熟的老陳味。
5．③締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
6．④酯化 酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。
四．生活中白酒有哪些作用？
1．白酒白酒 - 制作指導 烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。 烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。
2． 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。
3． 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。
五．白酒在制作工藝中先后發(fā)生了哪兩個物態(tài)變化
糖化、發(fā)酵、蒸餾。氣化和液化。
六．白酒在日常生活中有什么作用
1．白酒是中國特有的一種蒸餾酒。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。
2．優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
3．酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。但是您知道嗎，白酒不光可以喝，還可以不少別的作用哦!
4．下面就來了解下白酒的日常妙用吧!去除碘跡在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏藥跡也可用此法。
5．防止臭腳新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。擦玻璃擦玻璃或鏡片時加點白酒，會干凈明亮。
6．除膩在烹調脂肪較多的肉類或魚時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦剖魚時弄破膽，立即在膽汁污染處抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。
7．減醋酸，為醋添香烹調菜肴時，如果加醋過多，只要往菜中倒些白酒，即可減輕酸味。此外，在食醋中加少許白酒，再摻入一點食鹽攪拌，既可使食醋增添香味，而且不容易壞。
8．防止醬油發(fā)霉醬油內放少許白酒，可防止醬油發(fā)霉。醬油瓶中放入一點白酒可防霉，特別是開啟后的醬油又暫時不用，最適用此法。
9．處理家禽殺雞、鴨等家禽之前，先灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易煺凈毛，且皮也會完好無損。防止豆類生蟲豆類裝入塑料袋或容器后，噴少許白酒攪拌一下，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴，可防止生蟲。
10．快速給魚解凍在凍結的魚體上灑些低度白酒，再放回冰箱，魚很快就會解凍，也不會出水滴和異味。1提高發(fā)面速度在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘，就能發(fā)起來。
11．1延長活魚的存活時間在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒，放回水里，置于陰暗透氣的地方，即使在夏天，也能活3~5天。
12．1讓油炸花生米更酥脆將油炸花生米盛入盤中，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。1去膻味紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。
13．1洗豬肺將少量白酒灌入肺管，然后輕輕拍打兩肺。半小時左右，酒液便可滲入豬肺的各個支氣管里。然后再灌入清水，拍打沖洗干凈，腥味便消除了。
14．1消除豬肉的異味豬肉存放時間過長，很容易產生異味。在烹煮時，放入3——5根稻草，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制，則菜肴沒有異味，同新鮮肉一樣味美可口。
15．1使柿子脫澀澀柿子置于陶瓷容器內，噴上白酒，2——3天，柿子即可去除澀味。白酒是日常生活中很常見的東西，很多人以為白酒只能喝，其實白酒還有其它很多妙用，大家在生活中可以充分利用好白酒哦。
七．人喝酒后有什么變化，身體。酒精通過汗液直接揮發(fā)嗎？
1．“中國居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應限量”，并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害，但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。
2．那么究竟可以飲什么酒?又如何限制飲酒的量呢? 流行病學研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇，即相當于540毫升啤酒，200毫升果酒，60毫升40度的白酒則危險性降低。
3． 長期飲酒可以導致體內多種營養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內可分解產生能量。但不含任何營養(yǎng)素，過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養(yǎng)素(如蛋白質，維生素，礦物質)食物的攝入。
4．其次，可使食欲下降，攝入食物減少，以及長期過量飲酒損傷腸黏膜，影響腸對營養(yǎng)素的吸收，以上都可導致多種營養(yǎng)素缺乏。
5． 酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。
6． 過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂質的儲存，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。
7． 此外人群流行病學研究表明長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險。酗酒還可引發(fā)暴力事故等，對個人健康及社會治安都有害。
8． 最近人們常常談到果酒的有益作用。法國有一項報告發(fā)現(xiàn)某些飲酒地區(qū)的冠心病較其它地區(qū)少。但是，心臟病危險性的減少不能全都歸因于紅酒中的某些成分，因為在法國紅酒消費量高的地區(qū)，蔬菜和水果的消費量也多，而蔬菜和水果的抗氧化能力較高。
9．這些資料表明是飲果酒者的生活方式(如吸煙較少，蔬菜，水果消費量高等)導致了心血管病的危險性減少。 “中國居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應限量”，并有一段文字說明過量飲酒的害處。
10．少量飲低度酒并不一定有害，但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。那么究竟可以飲什么酒?又如何限制飲酒的量呢?
11． 流行病學研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇，即相當于540毫升啤酒，200毫升果酒，60毫升40度的白酒則危險性降低。
12． 長期飲酒可以導致體內多種營養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內可分解產生能量。但不含任何營養(yǎng)素，過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養(yǎng)素(如蛋白質，維生素，礦物質)食物的攝入。
13．其次，可使食欲下降，攝入食物減少，以及長期過量飲酒損傷腸黏膜，影響腸對營養(yǎng)素的吸收，以上都可導致多種營養(yǎng)素缺乏。
14． 酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。
15． 過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂質的儲存，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。
16． 此外人群流行病學研究表明長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險。酗酒還可引發(fā)暴力事故等，對個人健康及社會治安都有害。
17． 最近人們常常談到果酒的有益作用。法國有一項報告發(fā)現(xiàn)某些飲酒地區(qū)的冠心病較其它地區(qū)少。但是，心臟病危險性的減少不能全都歸因于紅酒中的某些成分，因為在法國紅酒消費量高的地區(qū)，蔬菜和水果的消費量也多，而蔬菜和水果的抗氧化能力較高。
18．這些資料表明是飲果酒者的生活方式(如吸煙較少，蔬菜，水果消費量高等)導致了心血管病的危險性減少。 原因。
19．據(jù)研究，正常人平均每日飲 40 克～ 80 克酒精， 10 年即可出現(xiàn)酒精性肝病，如平均每日 160 克， 8 ～ 10 年就可發(fā)生肝硬化，這是多么聳人聽聞的數(shù)字??！
20．” 浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院副院長厲有名教授告訴記者，他帶領一個科研小組，曾對浙江省城鄉(xiāng)共 2 萬人口做了一個有關酒精攝入等方面的調查，結果表明，人群酒精性肝病患病率為 34％，連續(xù) 5 年以上每天攝入酒精超過40克者，48％的人會患有不同程度的酒精性肝??；酒精性肝病基本發(fā)生在飲酒年數(shù)大于5年，酒精總攝入量超過100千克的飲酒人群中。
21． 有研究表明，過量飲酒比非過量飲酒者口腔、咽喉部癌腫的發(fā)生率高出兩倍以上，甲狀腺癌發(fā)生率增加30％～150％，皮膚癌發(fā)生率增加20％～70％。
22．婦女發(fā)生乳癌的機會增加20％～60％。在食管癌患者中，過量飲酒者占60％，而不飲酒者僅占2％。乙型肝炎患者本來發(fā)生肝癌的危險性就較大，如果飲酒或過量飲酒，則肝癌發(fā)生率將大大增加。
23． 除此之外，過量飲酒還會對身體其他部位產生不良影響： 大腦 攝入較多酒精對記憶力、注意力、判斷力、機能及情緒反應都有嚴重傷害。
24．飲酒太多會造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力。 生殖器官 酒精會使男性出現(xiàn)精子質量下降；對于妊娠期的婦女，即使是少量的酒精，也會使未出生的嬰兒發(fā)生身體缺陷的危險性增高。
25． 心臟 大量飲酒的人會發(fā)生心肌病，即可引起心臟肌肉組織衰弱并且受到損傷，而纖維組織增生，嚴重影響心臟的功能。
八．中國白酒如何走向國際市場
1．雖然中國白酒在中國發(fā)展速度驚人，但是與國外的洋酒和紅酒在中國市場大肆跑馬圈地相比較，作為中華民族主要文化載體的白酒卻在國際酒類市場一籌莫展，這不能不說是中國白酒人心中的痛。
2．中國白酒存在四個問題：一是國外缺乏白酒標準；二是白酒沒有批量進入國外流通市場；三是缺乏海外認知度；四是中國的白酒文化在國外消費者心目中并沒有概念，而不像中國人已經受到幾千年白酒文化的熏陶。
3．關于白酒標準問題。因為白酒畢竟是要入口的，作為一種飲品，消費者首先要關心的是這種產品是否安全，是否會給身體帶來危害，在歐美等國家，沒有標準的食品是消費者不敢嘗試的瓶頸。
4．但是要解決這些問題，恐怕也不是一個酒企能夠做到的，它需要中國的政府機構、相關行業(yè)協(xié)會、酒企一起推動中國白酒標準的國際化，需要打通市場準入、流通的各個環(huán)節(jié)，才會真正讓中國白酒走向全球化。
5．確定國外標準，打消國外消費者疑慮，恐怕是中國白酒走向全球化首先要解決的問題，這個問題不解決，國際化就會成為死結。
6．建立合作同盟，從歐美發(fā)達國家入手，快速切入國外酒類的流通市場。這里的合作同盟，一是指中國的相關白酒企業(yè)可以聯(lián)手結成同盟開拓國外市場；二是指要與國外大型的酒類貿易商等形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，借助他們的渠道快速進入國外的流通市場。
7．從歐美等發(fā)達國家入手，是因為這些國家對其他國家會起到示范效應，這些國家一旦突破，其他國家進入就相對比較容易了。
8．有了渠道的支撐，才能真正建立中國白酒國際影響力，國外消費者才會更大范圍的接觸中國白酒。強化中國酒文化的傳播和體驗，把中國白酒消費融入國外消費者的生活，成為他們的生活方式，這恐怕是中國白酒最終才能在國外站住腳跟，并持續(xù)發(fā)展的重要保障。
9．洋酒和國外的紅酒之所以能在中國市場快速發(fā)展，就在于他們不是單純在推廣他們的產品，而是在推廣他們的文化，并把這些酒類的消費逐步轉化成國人的一種生活方式，所以從某種程度上來說，洋酒和國外紅酒的營銷成功，在很大程度上來源于文化推廣的成功，來源于洋酒、紅酒生活方式推廣的成功。
10．也就是說，中國白酒在國際化的過程中，洋酒、紅酒在中國的文化營銷、體驗營銷、生活方式營銷是值得中國的白酒企業(yè)認真研究和學習的。
11．首先讓中國的文化、酒文化來征服國外消費者，使他們對神秘的中華文化通過白酒這一載體來進行感受和理解，并進而成為他們的一種生活方式，其次才是白酒產品本身給消費者生理上和精神上帶來的感受和認知。
12．所以在中國市場上傳統(tǒng)的價格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)等方式并不適用于國外市場的運作，而應把重點放在文化營銷、體驗營銷、生活方式營銷上。
13．當然這個文化營銷不是在國內一樣、單純的某個白酒的品牌文化營銷，而是一種大文化營銷、一種中華文化的營銷、一種中國酒文化的營銷。
14．隨著中國國力的強大和國際影響力的增強，以及國際之間文化的交流和融合速度的加快，使有著國家品牌背書的和中華文明和文化重要載體的中國白酒在國際市場上的認知和影響力將會越來越大。
15．盡管中國白酒的國際化還有很長的一段路要走，但是我們只要去做，中國白酒的國際化一定就會到來，甚至產生世界級的白酒奢侈品牌。
16．歡迎與globrand（全球品牌網(wǎng)）作者探討您的觀點和看法，毛小民：企業(yè)咨詢顧問，營銷實戰(zhàn)專家，十多年的企業(yè)一線營銷操作和管理經驗，先后擔任企業(yè)業(yè)務代表、區(qū)域主管、銷售經理、營銷總監(jiān)、負責產供銷一體的分公司總經理、事業(yè)部總經理等職，也曾從事媒體經營和企業(yè)咨詢顧問工作，曾在《銷售與市場》《商界評論》等雜志和《中國經營報》等報紙發(fā)表大量的專業(yè)文章，20多家網(wǎng)站的專欄作家，多家媒體顧問和特約撰稿人，中國品牌研究院研究員，榮獲2007年度中國管理咨詢行業(yè)評選十佳咨詢師稱號。
