一．白酒在貯存的時(shí)候會(huì)發(fā)生什么變化
1．白酒貯存過(guò)程中有氧化反應(yīng)、蒂合反應(yīng)、酯化反應(yīng)、分解反應(yīng)等等。白酒中香味物質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡，酯化分解隨時(shí)進(jìn)行，當(dāng)平衡破壞時(shí)候才會(huì)向著一個(gè)方向進(jìn)行。
二．白酒在陳放過(guò)程中有哪些變化
白酒陳放一般都會(huì)酸增酯減，找到新的平衡點(diǎn)。雜味減少。酒精分子與水分子發(fā)生蒂合反應(yīng)。
三．白酒在陳釀過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化
1．白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
2．剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，再貯存過(guò)程中通過(guò)一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程稱為陳釀過(guò)程。
3．在陳釀過(guò)程中發(fā)生了一下變化：①揮發(fā) 在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后會(huì)降低白酒對(duì)人體的傷害。
4．②氧化 生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，陳釀過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。
5．③締合 在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。
6．④酯化 酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。
四．生活中白酒有哪些作用？
1．白酒白酒 - 制作指導(dǎo) 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。
2． 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。
3． 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。
五．白酒在制作工藝中先后發(fā)生了哪兩個(gè)物態(tài)變化
糖化、發(fā)酵、蒸餾。氣化和液化。
六．白酒在日常生活中有什么作用
1．白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
2．優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
3．酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。但是您知道嗎，白酒不光可以喝，還可以不少別的作用哦!
4．下面就來(lái)了解下白酒的日常妙用吧!去除碘跡在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進(jìn)行揉搓，碘跡可消退，對(duì)付衣物上的膏藥跡也可用此法。
5．防止臭腳新膠鞋或球鞋內(nèi)，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會(huì)臭腳。擦玻璃擦玻璃或鏡片時(shí)加點(diǎn)白酒，會(huì)干凈明亮。
6．除膩在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚(yú)時(shí)，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦剖魚(yú)時(shí)弄破膽，立即在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。
7．減醋酸，為醋添香烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要往菜中倒些白酒，即可減輕酸味。此外，在食醋中加少許白酒，再摻入一點(diǎn)食鹽攪拌，既可使食醋增添香味，而且不容易壞。
8．防止醬油發(fā)霉醬油內(nèi)放少許白酒，可防止醬油發(fā)霉。醬油瓶中放入一點(diǎn)白酒可防霉，特別是開(kāi)啟后的醬油又暫時(shí)不用，最適用此法。
9．處理家禽殺雞、鴨等家禽之前，先灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易煺凈毛，且皮也會(huì)完好無(wú)損。防止豆類生蟲(chóng)豆類裝入塑料袋或容器后，噴少許白酒攪拌一下，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴(yán)，可防止生蟲(chóng)。
10．快速給魚(yú)解凍在凍結(jié)的魚(yú)體上灑些低度白酒，再放回冰箱，魚(yú)很快就會(huì)解凍，也不會(huì)出水滴和異味。1提高發(fā)面速度在未發(fā)起的面上按一個(gè)坑，然后倒一點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘，就能發(fā)起來(lái)。
11．1延長(zhǎng)活魚(yú)的存活時(shí)間在活鮮魚(yú)嘴里滴幾滴白酒，放回水里，置于陰暗透氣的地方，即使在夏天，也能活3~5天。
12．1讓油炸花生米更酥脆將油炸花生米盛入盤(pán)中，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。1去膻味紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。
13．1洗豬肺將少量白酒灌入肺管，然后輕輕拍打兩肺。半小時(shí)左右，酒液便可滲入豬肺的各個(gè)支氣管里。然后再灌入清水，拍打沖洗干凈，腥味便消除了。
14．1消除豬肉的異味豬肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很容易產(chǎn)生異味。在烹煮時(shí)，放入3——5根稻草，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制，則菜肴沒(méi)有異味，同新鮮肉一樣味美可口。
15．1使柿子脫澀澀柿子置于陶瓷容器內(nèi)，噴上白酒，2——3天，柿子即可去除澀味。白酒是日常生活中很常見(jiàn)的東西，很多人以為白酒只能喝，其實(shí)白酒還有其它很多妙用，大家在生活中可以充分利用好白酒哦。
七．人喝酒后有什么變化，身體。酒精通過(guò)汗液直接揮發(fā)嗎？
1．“中國(guó)居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應(yīng)限量”，并有一段文字說(shuō)明過(guò)量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害，但過(guò)量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無(wú)一益。
2．那么究竟可以飲什么酒?又如何限制飲酒的量呢? 流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過(guò)24克乙醇，即相當(dāng)于540毫升啤酒，200毫升果酒，60毫升40度的白酒則危險(xiǎn)性降低。
3． 長(zhǎng)期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)量飲酒第一減少了其它含有多種重要營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì))食物的攝入。
4．其次，可使食欲下降，攝入食物減少，以及長(zhǎng)期過(guò)量飲酒損傷腸黏膜，影響腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。
5． 酒中乙醇對(duì)肌體的組織器官有直接毒害作用，對(duì)乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過(guò)量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。
6． 過(guò)量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂質(zhì)的儲(chǔ)存，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。
7． 此外人群流行病學(xué)研究表明長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)增加高血壓，腦卒中危險(xiǎn)。酗酒還可引發(fā)暴力事故等，對(duì)個(gè)人健康及社會(huì)治安都有害。
8． 最近人們常常談到果酒的有益作用。法國(guó)有一項(xiàng)報(bào)告發(fā)現(xiàn)某些飲酒地區(qū)的冠心病較其它地區(qū)少。但是，心臟病危險(xiǎn)性的減少不能全都?xì)w因于紅酒中的某些成分，因?yàn)樵诜▏?guó)紅酒消費(fèi)量高的地區(qū)，蔬菜和水果的消費(fèi)量也多，而蔬菜和水果的抗氧化能力較高。
9．這些資料表明是飲果酒者的生活方式(如吸煙較少，蔬菜，水果消費(fèi)量高等)導(dǎo)致了心血管病的危險(xiǎn)性減少。 “中國(guó)居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應(yīng)限量”，并有一段文字說(shuō)明過(guò)量飲酒的害處。
10．少量飲低度酒并不一定有害，但過(guò)量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無(wú)一益。那么究竟可以飲什么酒?又如何限制飲酒的量呢?
11． 流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過(guò)24克乙醇，即相當(dāng)于540毫升啤酒，200毫升果酒，60毫升40度的白酒則危險(xiǎn)性降低。
12． 長(zhǎng)期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)量飲酒第一減少了其它含有多種重要營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì))食物的攝入。
13．其次，可使食欲下降，攝入食物減少，以及長(zhǎng)期過(guò)量飲酒損傷腸黏膜，影響腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。
14． 酒中乙醇對(duì)肌體的組織器官有直接毒害作用，對(duì)乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過(guò)量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。
15． 過(guò)量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂質(zhì)的儲(chǔ)存，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。
16． 此外人群流行病學(xué)研究表明長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)增加高血壓，腦卒中危險(xiǎn)。酗酒還可引發(fā)暴力事故等，對(duì)個(gè)人健康及社會(huì)治安都有害。
17． 最近人們常常談到果酒的有益作用。法國(guó)有一項(xiàng)報(bào)告發(fā)現(xiàn)某些飲酒地區(qū)的冠心病較其它地區(qū)少。但是，心臟病危險(xiǎn)性的減少不能全都?xì)w因于紅酒中的某些成分，因?yàn)樵诜▏?guó)紅酒消費(fèi)量高的地區(qū)，蔬菜和水果的消費(fèi)量也多，而蔬菜和水果的抗氧化能力較高。
18．這些資料表明是飲果酒者的生活方式(如吸煙較少，蔬菜，水果消費(fèi)量高等)導(dǎo)致了心血管病的危險(xiǎn)性減少。 原因。
19．據(jù)研究，正常人平均每日飲 40 克～ 80 克酒精， 10 年即可出現(xiàn)酒精性肝病，如平均每日 160 克， 8 ～ 10 年就可發(fā)生肝硬化，這是多么聳人聽(tīng)聞的數(shù)字啊！
20．” 浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院副院長(zhǎng)厲有名教授告訴記者，他帶領(lǐng)一個(gè)科研小組，曾對(duì)浙江省城鄉(xiāng)共 2 萬(wàn)人口做了一個(gè)有關(guān)酒精攝入等方面的調(diào)查，結(jié)果表明，人群酒精性肝病患病率為 34％，連續(xù) 5 年以上每天攝入酒精超過(guò)40克者，48％的人會(huì)患有不同程度的酒精性肝??；酒精性肝病基本發(fā)生在飲酒年數(shù)大于5年，酒精總攝入量超過(guò)100千克的飲酒人群中。
21． 有研究表明，過(guò)量飲酒比非過(guò)量飲酒者口腔、咽喉部癌腫的發(fā)生率高出兩倍以上，甲狀腺癌發(fā)生率增加30％～150％，皮膚癌發(fā)生率增加20％～70％。
22．?huà)D女發(fā)生乳癌的機(jī)會(huì)增加20％～60％。在食管癌患者中，過(guò)量飲酒者占60％，而不飲酒者僅占2％。乙型肝炎患者本來(lái)發(fā)生肝癌的危險(xiǎn)性就較大，如果飲酒或過(guò)量飲酒，則肝癌發(fā)生率將大大增加。
23． 除此之外，過(guò)量飲酒還會(huì)對(duì)身體其他部位產(chǎn)生不良影響： 大腦 攝入較多酒精對(duì)記憶力、注意力、判斷力、機(jī)能及情緒反應(yīng)都有嚴(yán)重傷害。
24．飲酒太多會(huì)造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力。 生殖器官 酒精會(huì)使男性出現(xiàn)精子質(zhì)量下降；對(duì)于妊娠期的婦女，即使是少量的酒精，也會(huì)使未出生的嬰兒發(fā)生身體缺陷的危險(xiǎn)性增高。
25． 心臟 大量飲酒的人會(huì)發(fā)生心肌病，即可引起心臟肌肉組織衰弱并且受到損傷，而纖維組織增生，嚴(yán)重影響心臟的功能。
八．中國(guó)白酒如何走向國(guó)際市場(chǎng)
1．雖然中國(guó)白酒在中國(guó)發(fā)展速度驚人，但是與國(guó)外的洋酒和紅酒在中國(guó)市場(chǎng)大肆跑馬圈地相比較，作為中華民族主要文化載體的白酒卻在國(guó)際酒類市場(chǎng)一籌莫展，這不能不說(shuō)是中國(guó)白酒人心中的痛。
2．中國(guó)白酒存在四個(gè)問(wèn)題：一是國(guó)外缺乏白酒標(biāo)準(zhǔn)；二是白酒沒(méi)有批量進(jìn)入國(guó)外流通市場(chǎng)；三是缺乏海外認(rèn)知度；四是中國(guó)的白酒文化在國(guó)外消費(fèi)者心目中并沒(méi)有概念，而不像中國(guó)人已經(jīng)受到幾千年白酒文化的熏陶。
3．關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。因?yàn)榘拙飘吘故且肟诘?，作為一種飲品，消費(fèi)者首先要關(guān)心的是這種產(chǎn)品是否安全，是否會(huì)給身體帶來(lái)危害，在歐美等國(guó)家，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的食品是消費(fèi)者不敢嘗試的瓶頸。
4．但是要解決這些問(wèn)題，恐怕也不是一個(gè)酒企能夠做到的，它需要中國(guó)的政府機(jī)構(gòu)、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、酒企一起推動(dòng)中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化，需要打通市場(chǎng)準(zhǔn)入、流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，才會(huì)真正讓中國(guó)白酒走向全球化。
5．確定國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，打消國(guó)外消費(fèi)者疑慮，恐怕是中國(guó)白酒走向全球化首先要解決的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題不解決，國(guó)際化就會(huì)成為死結(jié)。
6．建立合作同盟，從歐美發(fā)達(dá)國(guó)家入手，快速切入國(guó)外酒類的流通市場(chǎng)。這里的合作同盟，一是指中國(guó)的相關(guān)白酒企業(yè)可以聯(lián)手結(jié)成同盟開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)；二是指要與國(guó)外大型的酒類貿(mào)易商等形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，借助他們的渠道快速進(jìn)入國(guó)外的流通市場(chǎng)。
7．從歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家入手，是因?yàn)檫@些國(guó)家對(duì)其他國(guó)家會(huì)起到示范效應(yīng)，這些國(guó)家一旦突破，其他國(guó)家進(jìn)入就相對(duì)比較容易了。
8．有了渠道的支撐，才能真正建立中國(guó)白酒國(guó)際影響力，國(guó)外消費(fèi)者才會(huì)更大范圍的接觸中國(guó)白酒。強(qiáng)化中國(guó)酒文化的傳播和體驗(yàn)，把中國(guó)白酒消費(fèi)融入國(guó)外消費(fèi)者的生活，成為他們的生活方式，這恐怕是中國(guó)白酒最終才能在國(guó)外站住腳跟，并持續(xù)發(fā)展的重要保障。
9．洋酒和國(guó)外的紅酒之所以能在中國(guó)市場(chǎng)快速發(fā)展，就在于他們不是單純?cè)谕茝V他們的產(chǎn)品，而是在推廣他們的文化，并把這些酒類的消費(fèi)逐步轉(zhuǎn)化成國(guó)人的一種生活方式，所以從某種程度上來(lái)說(shuō)，洋酒和國(guó)外紅酒的營(yíng)銷成功，在很大程度上來(lái)源于文化推廣的成功，來(lái)源于洋酒、紅酒生活方式推廣的成功。
10．也就是說(shuō)，中國(guó)白酒在國(guó)際化的過(guò)程中，洋酒、紅酒在中國(guó)的文化營(yíng)銷、體驗(yàn)營(yíng)銷、生活方式營(yíng)銷是值得中國(guó)的白酒企業(yè)認(rèn)真研究和學(xué)習(xí)的。
11．首先讓中國(guó)的文化、酒文化來(lái)征服國(guó)外消費(fèi)者，使他們對(duì)神秘的中華文化通過(guò)白酒這一載體來(lái)進(jìn)行感受和理解，并進(jìn)而成為他們的一種生活方式，其次才是白酒產(chǎn)品本身給消費(fèi)者生理上和精神上帶來(lái)的感受和認(rèn)知。
12．所以在中國(guó)市場(chǎng)上傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)等方式并不適用于國(guó)外市場(chǎng)的運(yùn)作，而應(yīng)把重點(diǎn)放在文化營(yíng)銷、體驗(yàn)營(yíng)銷、生活方式營(yíng)銷上。
13．當(dāng)然這個(gè)文化營(yíng)銷不是在國(guó)內(nèi)一樣、單純的某個(gè)白酒的品牌文化營(yíng)銷，而是一種大文化營(yíng)銷、一種中華文化的營(yíng)銷、一種中國(guó)酒文化的營(yíng)銷。
14．隨著中國(guó)國(guó)力的強(qiáng)大和國(guó)際影響力的增強(qiáng)，以及國(guó)際之間文化的交流和融合速度的加快，使有著國(guó)家品牌背書(shū)的和中華文明和文化重要載體的中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)上的認(rèn)知和影響力將會(huì)越來(lái)越大。
15．盡管中國(guó)白酒的國(guó)際化還有很長(zhǎng)的一段路要走，但是我們只要去做，中國(guó)白酒的國(guó)際化一定就會(huì)到來(lái)，甚至產(chǎn)生世界級(jí)的白酒奢侈品牌。
16．歡迎與globrand（全球品牌網(wǎng)）作者探討您的觀點(diǎn)和看法，毛小民：企業(yè)咨詢顧問(wèn)，營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)專家，十多年的企業(yè)一線營(yíng)銷操作和管理經(jīng)驗(yàn)，先后擔(dān)任企業(yè)業(yè)務(wù)代表、區(qū)域主管、銷售經(jīng)理、營(yíng)銷總監(jiān)、負(fù)責(zé)產(chǎn)供銷一體的分公司總經(jīng)理、事業(yè)部總經(jīng)理等職，也曾從事媒體經(jīng)營(yíng)和企業(yè)咨詢顧問(wèn)工作，曾在《銷售與市場(chǎng)》《商界評(píng)論》等雜志和《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》等報(bào)紙發(fā)表大量的專業(yè)文章，20多家網(wǎng)站的專欄作家，多家媒體顧問(wèn)和特約撰稿人，中國(guó)品牌研究院研究員，榮獲2007年度中國(guó)管理咨詢行業(yè)評(píng)選十佳咨詢師稱號(hào)。
