一．葡萄酒中有沉淀，是酒不好嗎？
1．沉淀不能斷定酒的品質(zhì)差，像色素和單寧聚集成的沉淀反而說(shuō)明酒體的成熟，新酒中的大塊沉淀是因?yàn)獒勚七^(guò)程中沒(méi)過(guò)率干凈，晶體沉淀是儲(chǔ)存過(guò)程中溫度巨變引起的。
二．紅酒打開很長(zhǎng)時(shí)間了,有沉淀物還能喝嗎
紅酒中存在沉淀物是很正常的事情，看你開了多久，實(shí)在有些久溫度又高的話可能已經(jīng)變質(zhì)了，別喝了
三．葡萄酒出現(xiàn)沉淀正常嗎？
1．經(jīng)常接觸葡萄酒的人肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)一件事，那就是每逢打開一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒時(shí)，酒瓶的一邊會(huì)出現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。
2．很多人認(rèn)為酒已變質(zhì)，不敢再飲用。殊不知，這正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。
3．因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。
4．可以這么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒世界里，特別是舊世界，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。
5．結(jié)晶物質(zhì)來(lái)源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。雖然這種結(jié)晶在白葡萄酒當(dāng)中出現(xiàn)得更多，包括在紅葡萄酒中出現(xiàn)也是完全正常的。
6．不會(huì)影響到酒質(zhì)量和口感，在葡萄酒是通過(guò)酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。
7．當(dāng)然，如果溫度過(guò)低也是會(huì)使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結(jié)晶的。無(wú)論是結(jié)晶還是沉淀，對(duì)于萄酒酒來(lái)說(shuō)都是正常的顯現(xiàn)，消費(fèi)者可正常飲用，不需過(guò)多擔(dān)心。
8．提醒廣大消費(fèi)者，即使有沉淀，喝前也最好不要搖，反而要小心的將沉淀濾掉。葡萄酒沉淀很正常，不影響健康，特別好的葡萄酒是要換瓶的，不讓客人看到沉淀。
9．沉淀和潷酒白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經(jīng)過(guò)多年貯存之后，會(huì)形成少量質(zhì)輕的沉淀，這有礙觀瞻，除去為宜。
10．小心地把酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，注意始終觀察沉淀的位置，當(dāng)它到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易看清沉淀。
11．酒石酸鹽(tartrate crystals)的結(jié)晶沉淀有點(diǎn)惱人，但并無(wú)大礙。在德國(guó)以前生產(chǎn)的葡萄酒品種中，這種沉淀尤為常見，偶爾也會(huì)在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發(fā)現(xiàn)，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過(guò)的玻璃。
12．其實(shí)，它們是酒在釀成過(guò)程中形成的一種無(wú)害的鹽類。由于它們能顯示釀酒師對(duì)產(chǎn)品的處理并無(wú)矯飾，它們應(yīng)是人所樂(lè)意看到的。
13．酒石酸鹽嘗起來(lái)有點(diǎn)苦，所以倒至接近瓶底的時(shí)候要特別小心。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。
四．紅酒有沉淀物還能喝嗎
1．可以的。紅酒中的沉淀物主要有：酒石酸、丹寧、色素或果皮等。陳年的紅酒中有沉淀，是正常現(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。
2．這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過(guò)程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的。在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。
3．這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。
4．在釀造過(guò)程中，果皮果梗殘?jiān)?，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，這類沉淀如果較多，會(huì)讓酒賣相不好，影響銷售。
5．一般來(lái)說(shuō)，酒廠都會(huì)進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先進(jìn)行結(jié)晶，然后一次性過(guò)濾出來(lái)。但有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過(guò)濾，甚至完全不過(guò)濾。
6．拓展知識(shí)如何處理酒中的沉淀在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個(gè)過(guò)程需要等待幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，老酒最好提前一天就豎起來(lái)。
7．如果不確定一瓶酒有沒(méi)有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。開瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來(lái)。
8．開瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒(méi)有醒酒器也可以用干凈的細(xì)口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時(shí)候，大部分酒液都是澄澈的。
9．觀看酒標(biāo)時(shí)不要?jiǎng)幼魈?，避免震蕩沉淀。另外，如果在餐廳吃飯，專業(yè)的侍酒師會(huì)將酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒給你，這是為了保證你的用餐體驗(yàn)。
五．葡萄酒倒出之后發(fā)現(xiàn)杯底有很多沉淀是表示葡萄酒已經(jīng)壞了不能喝了嗎？
1．說(shuō)明葡萄酒過(guò)濾時(shí)候沒(méi)有過(guò)濾干凈。不代表葡萄酒變質(zhì)。葡萄酒過(guò)濾時(shí)候需要嚴(yán)格的過(guò)濾，防止葡萄酒里面帶有發(fā)酵產(chǎn)生的酵母菌體、硅藻土粉末物質(zhì)、葡萄纖維物質(zhì)。
2．但是以前生產(chǎn)過(guò)程中，過(guò)濾設(shè)備把控不是很嚴(yán)格，存在灌裝后的葡萄酒有沉淀物質(zhì)。不代表葡萄酒壞了、變質(zhì)了。
六．葡萄酒放久了為什么會(huì)有渣?是不是變質(zhì)了?
沒(méi)變質(zhì)，那是葡萄渣，味道更好呢。不過(guò)酒最好用玻璃瓶放。在塑料瓶中時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有緩慢的化學(xué)反應(yīng)，不是很好
七．葡萄酒的沉淀物意味著什么？
1．葡萄酒里面有沉淀物是很正常的，分為兩種情況，一種是最后過(guò)濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。
2．還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，葡萄酒酒瓶的瓶底為什么是向內(nèi)凹陷的，就是為了沉淀這些雜質(zhì)。但不論是什么原因，都不會(huì)影響酒的品質(zhì)，如果是后一種原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會(huì)有酒石酸的結(jié)晶。
3．買葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧， 葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，因?yàn)槠咸丫浦械墓绦挝?，一段時(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來(lái)，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會(huì)發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。
4．而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。
5．一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。
6．這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)財(cái)富酒在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。
7．其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。
8．可以這么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。葡萄酒的沉淀物若呈現(xiàn)明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。
9．如鐵破敗的特征之一是出現(xiàn)黑色或藍(lán)色渾濁或沉淀物，銅破敗出現(xiàn)紅棕色沉淀，蛋白質(zhì)渾濁出現(xiàn)蓬松絮狀的沉淀物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對(duì)光線有散射作用（丁達(dá)爾現(xiàn)象）。
10．“掛樽”是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征當(dāng)我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液后都會(huì)發(fā)現(xiàn)酒樽（瓶）里會(huì)有深褐色沉淀物殘留在瓶壁上。
11．不熟悉葡萄酒的人們可能會(huì)產(chǎn)生疑慮：是酒體變質(zhì)？或是酒質(zhì)低劣？然而，事實(shí)并非如此：“有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒。
12．”“掛樽”是“單寧”物質(zhì)的沉淀真正的葡萄酒是100%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質(zhì)，單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。
13．單寧在陳年的過(guò)程中會(huì)形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會(huì)掛在瓶壁上，形成“掛樽”現(xiàn)象。
14．“掛樽” 沉淀不影響品質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害沉淀“掛樽”是葡萄酒酒體成熟的正?，F(xiàn)象，絲毫不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更加不會(huì)對(duì)人體有害。
15．一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀會(huì)比較多，有些講究的行家會(huì)使用較粗的漏斗來(lái)過(guò)濾。有的酒商為了表面的觀感，會(huì)用高密度的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾掉沉淀物，其實(shí)是不可取的，因?yàn)檫@樣一來(lái)不僅會(huì)損失葡萄酒的厚重口感和果香，還會(huì)過(guò)濾掉葡萄酒里豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
八．陳年紅酒里面有沉淀物還可以喝嗎？
看情況而定，比如太多，活出現(xiàn)晶狀體等等，比較渾濁，暗淡無(wú)光，那酒就不能喝了，如果是少量的沉淀物，或是一些葡萄酒渣就可安心飲用
九．葡萄酒里的沉淀物是什么
1．如果是類似細(xì)沙的結(jié)晶顆粒，基本上就是酒石酸結(jié)晶析出造成的。這是正常的，因?yàn)獒勚七^(guò)程都會(huì)產(chǎn)生，在裝瓶之前經(jīng)過(guò)過(guò)濾、下膠，類似的沉淀物都會(huì)除去。
十．紅酒中出現(xiàn)了漂浮的沉淀物，還能喝么
1．如果是年份比較老的紅酒，那這個(gè)黑色的細(xì)小顆粒狀的沉淀物是正?，F(xiàn)象，把酒豎直靜放幾天等沉淀物下沉到瓶底再開，再喝，如果是其他顏色或者體積很大的還是建議別喝了。
