一．葡萄酒是發(fā)酵出來的還是釀出來的？
發(fā)酵是釀酒工藝過程中的一個重要環(huán)節(jié)，大致工藝是：原料采收-除梗破碎-發(fā)酵-分離（部分需要陳釀的酒在此環(huán)節(jié)后即可進(jìn)入陳釀環(huán)節(jié)）-下膠澄清-冷凍過濾-裝瓶銷售
二．葡萄酒發(fā)酵是化學(xué)現(xiàn)象嗎
其實(shí)應(yīng)該同酵母菌發(fā)酵一樣是生命活動
三．葡萄酒釀制發(fā)酵時有氧還呼吸是無氧呼吸？
1．釀葡萄酒時一般在容器內(nèi)留三分之一的空氣，以便先進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，后因缺乏氧氣，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。
四．葡萄酒二次發(fā)酵是有氧的還是封閉的？
1．一發(fā)的時候會產(chǎn)生大量二氧化碳起到保護(hù)作用，不容易氧化。二發(fā)時發(fā)酵已經(jīng)很弱，二氧化碳也很少了，如果不水封的話酒很容易就被氧化了。
2．這個時候大多是滿瓶，加上安裝單向水閥讓酒里頭的氣只出不進(jìn)，保護(hù)酒液不被氧化。如果直接密封又因?yàn)檫@時候還會產(chǎn)生氣體，容易造成爆瓶。
五．釀葡萄酒時，發(fā)酵菌是厭氧還是需要氧氣
1．屬于兼氣厭氧菌。發(fā)酵時首先是酵母增殖擴(kuò)大培養(yǎng)階段，給一些氧氣利于酵母的繁殖；生成酒精階段，不需太多的氧氣，把容器口遮蓋一下，但因產(chǎn)酒時會排氣，不要密封，用幾層布蓋上即可。
六．葡萄酒是用什么發(fā)酵的？
1．自制葡萄酒的方法（轉(zhuǎn)載）自從幾年前喝過朋友送來自制的葡萄酒后，心里一直念念不忘，總想有機(jī)會自己也學(xué)著試試看。
2．當(dāng)二零零五年葡萄大量上市買回五十斤，經(jīng)過加工密存三個月后倒了半杯品嘗一下，感覺非常不錯。這次成功激發(fā)我每年都想做葡萄酒。
3． 一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然后用水洗干凈，把水分晾干。 二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點(diǎn)的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。
4． 三：葡萄裝在壇子里自然發(fā)酵最少一個星期——最多半個月，葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿，隔一天揭開壇蓋用手將浮在面上的葡萄捏爛翻勻往下壓。
5． 四：一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細(xì)布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。 五：葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后，壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，必須濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。
6．五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。 六：將過濾后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放，三個月后再喝。
7．葡萄酒做好了，不知滿意嗎？糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑。 獻(xiàn)丑了， 如還有好的建議，希望與你分享！
8．早期的葡萄酒適合沒有酒量的人，葡萄酒存放時間越長酒味越濃，不要忘了喝葡萄酒有很多好處哦！溫度有講究嗎？
9．是否放冰箱里？自然溫度就行。葡萄酒里加入雞蛋清應(yīng)該是讓酒變得更加清涼。千萬別把蛋黃一起放進(jìn)去。用什么容器為好？
10．有看過那種醬色的瓦壇嗎？那種壇子大小都有，大的可以裝上百斤，最小的也可以裝十來斤，最好不用塑料制品來裝。
11．這段時間葡萄大量上市，是做葡萄酒最佳時間。具有經(jīng)驗(yàn)的朋友說，發(fā)酵在半個月最好，據(jù)我前兩年的經(jīng)驗(yàn)，一星期過濾出來的葡萄渣過多，時間長點(diǎn)渣要少些。
七．葡萄有氧發(fā)酵就是醋,無氧發(fā)酵就是酒嗎？
當(dāng)然不是。發(fā)酵都是有氧的，酵母菌需要氧氣維持生命，然后才是吃掉葡萄汁中的糖，代謝成酒精和二氧化碳。所以發(fā)酵之后先成為酒，然后再氧化才能成為醋
八．釀葡萄酒是化學(xué)變化嗎
1．釀葡萄酒靠的是發(fā)酵，發(fā)酵是一種生物化學(xué)反應(yīng)。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。
2．通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。
3．葡萄酒發(fā)酵在葡萄完成破皮去梗后，將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一 邊浸皮，傳統(tǒng)多使用無封口的木造或水泥酒槽，，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽。
4．較高的溫度會加深酒的顏色，但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活，并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適中。
5．發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達(dá)到浸皮的效果，可用人工腳踩、機(jī)器攪拌或直接用回自動旋轉(zhuǎn)的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合，另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進(jìn)行淋汁。
6．浸皮的時間越長，，釋入酒中的酚類物質(zhì)及香味物質(zhì)越濃。當(dāng)酒精發(fā)酵完成，浸皮達(dá)到預(yù)期的程度之后，就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽，這部分成為自流酒。
7．葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經(jīng)過榨汁取得。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。
8．清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
9．過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
九．葡萄酒用什么發(fā)酵
原料是新鮮葡萄或葡萄汁，發(fā)酵用的是酵母菌
十．葡萄酒發(fā)酵的意思
1．酒類一般都是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，其中的酒精和香味物質(zhì)對酒來說是最重要的，葡萄酒就是用特種的葡萄通過發(fā)酵等工藝制作出來的啦。
