一．葡萄酒是發(fā)酵出來(lái)的還是釀出來(lái)的？
發(fā)酵是釀酒工藝過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，大致工藝是：原料采收-除梗破碎-發(fā)酵-分離（部分需要陳釀的酒在此環(huán)節(jié)后即可進(jìn)入陳釀環(huán)節(jié)）-下膠澄清-冷凍過濾-裝瓶銷售
二．葡萄酒發(fā)酵是化學(xué)現(xiàn)象嗎
其實(shí)應(yīng)該同酵母菌發(fā)酵一樣是生命活動(dòng)
三．葡萄酒釀制發(fā)酵時(shí)有氧還呼吸是無(wú)氧呼吸？
1．釀葡萄酒時(shí)一般在容器內(nèi)留三分之一的空氣，以便先進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，后因缺乏氧氣，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。
四．葡萄酒二次發(fā)酵是有氧的還是封閉的？
1．一發(fā)的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳起到保護(hù)作用，不容易氧化。二發(fā)時(shí)發(fā)酵已經(jīng)很弱，二氧化碳也很少了，如果不水封的話酒很容易就被氧化了。
2．這個(gè)時(shí)候大多是滿瓶，加上安裝單向水閥讓酒里頭的氣只出不進(jìn)，保護(hù)酒液不被氧化。如果直接密封又因?yàn)檫@時(shí)候還會(huì)產(chǎn)生氣體，容易造成爆瓶。
五．釀葡萄酒時(shí)，發(fā)酵菌是厭氧還是需要氧氣
1．屬于兼氣厭氧菌。發(fā)酵時(shí)首先是酵母增殖擴(kuò)大培養(yǎng)階段，給一些氧氣利于酵母的繁殖；生成酒精階段，不需太多的氧氣，把容器口遮蓋一下，但因產(chǎn)酒時(shí)會(huì)排氣，不要密封，用幾層布蓋上即可。
六．葡萄酒是用什么發(fā)酵的？
1．自制葡萄酒的方法（轉(zhuǎn)載）自從幾年前喝過朋友送來(lái)自制的葡萄酒后，心里一直念念不忘，總想有機(jī)會(huì)自己也學(xué)著試試看。
2．當(dāng)二零零五年葡萄大量上市買回五十斤，經(jīng)過加工密存三個(gè)月后倒了半杯品嘗一下，感覺非常不錯(cuò)。這次成功激發(fā)我每年都想做葡萄酒。
3． 一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來(lái)，挑出壞了的葡萄丟掉，然后用水洗干凈，把水分晾干。 二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點(diǎn)的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。
4． 三：葡萄裝在壇子里自然發(fā)酵最少一個(gè)星期——最多半個(gè)月，葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來(lái)，所以不能把壇子裝得太滿，隔一天揭開壇蓋用手將浮在面上的葡萄捏爛翻勻往下壓。
5． 四：一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細(xì)布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。 五：葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后，壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，必須濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會(huì)很渾濁。
6．五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。 六：將過濾后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個(gè)雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放，三個(gè)月后再喝。
7．葡萄酒做好了，不知滿意嗎？糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑。 獻(xiàn)丑了， 如還有好的建議，希望與你分享！
8．早期的葡萄酒適合沒有酒量的人，葡萄酒存放時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，不要忘了喝葡萄酒有很多好處哦！溫度有講究嗎？
9．是否放冰箱里？自然溫度就行。葡萄酒里加入雞蛋清應(yīng)該是讓酒變得更加清涼。千萬(wàn)別把蛋黃一起放進(jìn)去。用什么容器為好？
10．有看過那種醬色的瓦壇嗎？那種壇子大小都有，大的可以裝上百斤，最小的也可以裝十來(lái)斤，最好不用塑料制品來(lái)裝。
11．這段時(shí)間葡萄大量上市，是做葡萄酒最佳時(shí)間。具有經(jīng)驗(yàn)的朋友說，發(fā)酵在半個(gè)月最好，據(jù)我前兩年的經(jīng)驗(yàn)，一星期過濾出來(lái)的葡萄渣過多，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)渣要少些。
七．葡萄有氧發(fā)酵就是醋,無(wú)氧發(fā)酵就是酒嗎？
當(dāng)然不是。發(fā)酵都是有氧的，酵母菌需要氧氣維持生命，然后才是吃掉葡萄汁中的糖，代謝成酒精和二氧化碳。所以發(fā)酵之后先成為酒，然后再氧化才能成為醋
八．釀葡萄酒是化學(xué)變化嗎
1．釀葡萄酒靠的是發(fā)酵，發(fā)酵是一種生物化學(xué)反應(yīng)。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。
2．通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。
3．葡萄酒發(fā)酵在葡萄完成破皮去梗后，將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一 邊浸皮，傳統(tǒng)多使用無(wú)封口的木造或水泥酒槽，，現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽。
4．較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但超過35攝氏度就有可能會(huì)使酵母失活，并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適中。
5．發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無(wú)法達(dá)到浸皮的效果，可用人工腳踩、機(jī)器攪拌或直接用回自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合，另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進(jìn)行淋汁。
6．浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，，釋入酒中的酚類物質(zhì)及香味物質(zhì)越濃。當(dāng)酒精發(fā)酵完成，浸皮達(dá)到預(yù)期的程度之后，就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽，這部分成為自流酒。
7．葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經(jīng)過榨汁取得。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)失敗。
8．清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
9．過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
九．葡萄酒用什么發(fā)酵
原料是新鮮葡萄或葡萄汁，發(fā)酵用的是酵母菌
十．葡萄酒發(fā)酵的意思
1．酒類一般都是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，其中的酒精和香味物質(zhì)對(duì)酒來(lái)說是最重要的，葡萄酒就是用特種的葡萄通過發(fā)酵等工藝制作出來(lái)的啦。
