一．安琪酒曲到底應該放多少
1．我了個去。。。。我一斤糯米放5克酒曲。自己做了個恒溫箱。加熱到30度。50斤糯米酒曲又放多了。。。多放這點酒曲。
二．糯米做甜酒怎么做，安琪酒曲用量怎么定
象做米飯一樣將糯米做熟，按包裝說明(或者多放點也沒關系)放入酒曲，攪拌均勺，中間掏個洞，放置兩三天就OK了
三．白酒做酒曲加多少
1．說說酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0。5左右。異戊醇高，喝酒易頭痛。
2．降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質量指標就會下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。
3．按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。
4．酒尾不加之后，酒度會提高，降度之后，酒水感覺會淡薄。原因是酸度降低了。你還要學習勾兌。發(fā)揮各個香味物質的比例才好。
四．一般酒曲用量？
8克。安琪酒曲上寫得很清楚，我做一公斤糯米醪糟，用了一半4克。
五．安琪酒曲怎么用
1．用安琪酒曲自制甜酒釀(米酒、醪糟）原料：糯米、安琪的甜酒曲制作方法：將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。
2．將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。
3．將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。
4．將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。
5．將安琪酒曲（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將安琪酒曲和米飯攪拌均勻。
6．然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞。將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。
7．將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。30小時后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。
8．【拓展資料】安琪酒曲的用途安琪酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。
9．根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。主要用于制作甜酒釀在甜酒釀制作過程中，安琪酒曲是主要的發(fā)酵制劑。
10．安琪酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。
11．這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。是米酒曲的最初產品它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
12．另外，甜酒曲還可以在調料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。作為料酒使用主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。
13．川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。在制作饅頭中使用最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。
14．米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發(fā)酵，制作饅頭。
15．雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。
16．用于調料發(fā)酵主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質和蛋白質材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發(fā)酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。
六．我自己在家做白酒可以使用安琪釀酒曲嗎？
1．可以，但是這樣做的酒質量不會很好，因為安琪酒曲比較注重產量方面，建議你還是去大街上買點土的酒曲會好些。
七．安琪酒曲做米酒要兌多少水
化開了 就可以 做米酒切記 不能多放水 否則會失敗的云南人俗稱甜白酒～ 米散湯清，蜜香濃郁，入口香甜，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均益的營養(yǎng)佳品，～我的微信是15398461600 QQ390607009 有關于米酒不懂的可以問我
八．安琪釀酒曲怎么使用
江米泡8小時，瀝干水分，上鍋蒸熟。放涼后加水拌勻酒曲。35度左右2天就成熟了。用量看說明書。
九．安琪甜酒曲怎么用
在糯米蒸好后，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：準備材料：糯米500g、酒曲2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干制作步驟：糯米在水中浸泡過夜，瀝干蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘略均勻地撒酒曲分多次加入涼白開，加后攪拌至糯米剛好粒粒分明倒入面包桶，壓實，中間挖個小洞開啟米酒模式程序結束后看看洞洞里有沒有水，有就可以了成品圖
十．安琪酒曲詳細說明書
1．比大潤發(fā)級別高的超市都有賣麥德龍，中百這兩家是絕對有的，我買過 麥德龍是五包一起賣的！中百一包包散著賣！
