一．做葡萄酒,瓶子里白噗怎么辦?
1．自釀葡萄酒，如果葡萄漲了白膜，那是感染雜菌所致，嚴(yán)重的不要了，里面雜菌很多，有害物質(zhì)很多；輕微的就把這層取出，用高度白酒噴灑下。
二．做葡萄酒的過程中長白毛是咋回事？
那層白色的是酵母菌發(fā)酵而來 注意溫度18-25 注意密封
三．紅葡萄酒上面長白是什么原因 怎樣解決
1．這就是酒花菌病害。是葡萄酒最容易感染的病害，在原酒貯存過程中，特別是貯存當(dāng)年的新酒，不注意二氧化硫的使用和不注意隔氧措施，就會在葡萄酒的表面生成一層白膜，如不及時處理，白膜就會加厚、敗壞酒的風(fēng)味。
2．這種現(xiàn)象也常出現(xiàn)在封口不嚴(yán)或SO2偏低的成品酒中，使成品酒的液面出現(xiàn)片狀菌膜而無法銷售，給廠商造成巨大損失。
3． 酒花菌的識別 酒花菌病害是由產(chǎn)膜酵母產(chǎn)生的，病害開始形成時是光滑的輕而薄的膜，時間長了逐漸加厚，有時還較硬，膜上面還有許多皺紋。
4．這種膜能夠?qū)⒕泼嫒可w滿，在膜的下面，最初是非常透明的，隨著病害的發(fā)展，老的一層膜會破裂。在酒瓶內(nèi)受到搖動，會分成無數(shù)白色的小片顆粒下沉、布滿酒中，造成酒液混濁。
5．特別是在紅葡萄酒發(fā)生這種病害時，薄膜的顏色多數(shù)為白中帶紅、難看的土灰色，酒的顏色沒有改變。 病害初期的葡萄酒，風(fēng)味基本不改變，但時間長了以后，特別是這種病害在最嚴(yán)重時，酒中可以聞到一種不愉快的怪味（乙醛味CH3CHO）、青梗氣味和油耗味等。
6．酒的滋味也會變淡，酒度略降低，酒體衰弱平淡，后味短。 引起這種病害的病菌我們稱之酒花菌，學(xué)名葡萄酒醭酵母（Mycoderma vini），在顯微鏡下觀察，多數(shù)為短臘腸形，長約 3~10um，直徑約2~4um，不產(chǎn)生孢子形態(tài)，也不使糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。
7．還有漢遜氏酵母（Hansenula yeast），畢赤氏酵母（Pichia yeast），結(jié)合畢赤氏酵母（Zygopichia yeast），圓酵母（Torula），這些均為產(chǎn)膜酵母。
8． 這些產(chǎn)膜酵母到處可以生存，多數(shù)是在葡萄破碎時和其他細(xì)菌一同進(jìn)入發(fā)酵罐中，在有氧環(huán)境下和SO2偏低時，它就會大量繁殖，潛伏在酒中，給以后的生產(chǎn)帶來麻煩。
四．自做葡萄酒后起白撲為什么
1．這是正?，F(xiàn)象。因為葡萄在發(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動劇烈。
2．發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。由于白沫是發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
3．也可能在你飲用時，取酒工具帶生水了，或臟物之類。葡萄酒在正常發(fā)酵的時候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，并有些酒味和果香。
4．這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。
五．葡萄酒長了白沬能炒菜嗎
1．可以。葡萄酒只能是復(fù)破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于5%的飲料。
2．制葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不百同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、起泡度酒三種。
六．葡萄酒在發(fā)酵出現(xiàn)白點就像下圖怎么回事，可不可以喝？
1．最好不要再喝了。這是發(fā)酵期間出現(xiàn)了霉菌污染。可能是你的發(fā)酵容器沒有密封，或密封出現(xiàn)了問題，漏氣了。霉菌是好氧菌，生長需要氧氣。
2．在把葡萄和葡萄汁裝瓶時，肯定會有霉菌孢子進(jìn)去的。但只要密封好，等瓶子里面的氧氣消耗完后，霉菌就死亡了，長不起來。
3．但如果沒有密封，或密封不好，漏氣了，里面有了氧氣，霉菌就長起來了。這時，葡萄酒就會變質(zhì)，發(fā)酵就失敗了。
七．（急）自家釀制葡萄酒時，由于未密封好而長了白蹼，還能喝嗎？
1．釀葡萄酒時，不能太過于密封，密封太緊葡萄發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體容易撐爆缸體。長了白蹼是上面的一成葡萄皮吧，由于釀制后，葡萄皮上浮了，但是需要每天2-3次要用干凈的木棒將皮浸泡到液體中，以便更好的發(fā)酵，你肯定沒有那樣做，才會長了白蹼，現(xiàn)在要把雜物大佬出來，用虹吸法吧液體轉(zhuǎn)到另外一個容器中，7天后看是否沉淀清澈，試著品嘗一下。
2．應(yīng)該可以服用的。別喝多了哦！ 付方法給你： 制作葡萄酒的做法（一） 買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。
3．要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。
4．市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
5．（如果實在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。
6．法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
7． 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。 自己自制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。
8．家釀自制葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。
9．以下就是家釀自制葡萄酒的做法。 自制葡萄酒所需的工具 主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
10． 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
11． 木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。 自制葡萄酒材料準(zhǔn)備 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
12．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。 自制葡萄酒過程 將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
13． 取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。
14．洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
15． 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
16． 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
17． 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
18． 在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
19．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
20． 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
21． 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
22．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 1此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
23．在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 1二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。
24．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
25．這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。
26．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
