一．有關(guān)自釀葡萄酒的二次發(fā)酵
完全密封就可以 ，MLF不產(chǎn)生二氧化碳自釀葡萄酒的話其實用不著二次發(fā)酵，一般幾天就可以蛋清變澄清的方法不好意思不知道，但應(yīng)該是二次發(fā)酵后做，就是在發(fā)酵完成后做
二．自釀葡萄酒怎樣進行二次發(fā)酵
1．葡萄酒第一次發(fā)酵完后，進行皮渣分離后，酒液裝入專用的釀酒容器就可以進行第二次發(fā)酵了，以過二次發(fā)酵讓葡萄酒里面的酸味物質(zhì)轉(zhuǎn)化，主要是蘋果酸-乳酸的轉(zhuǎn)化，同時雜味也可以排出一些，口感才會柔和很多，比較容易接受。
三．自釀葡萄酒時怎么進行二次發(fā)酵？
1．葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。二次發(fā)酵中加入少量的白，細膩的泡沫上升。兩到三周后，二次發(fā)酵基本完成。
2．注意事項：釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3．一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發(fā)酵。過濾澄清之后進入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
四．家庭做葡萄酒怎么進行第二次發(fā)酵
1．家庭釀制葡萄酒的制作食材：葡萄。家庭釀制葡萄酒的做法詳細步驟1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
3．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
4．當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
5．發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
6．高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。
7．3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。
8．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
9．5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
10．這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
五．自制葡萄酒怎樣使它第二次發(fā)酵
靜置沉淀其中的酵母泥的過程，就是二次發(fā)酵的時間，澄清后底部會形成沉淀，過濾后即可裝瓶。
六．自釀葡萄酒二次發(fā)酵這樣正常么
看不大清是白色的是氣泡還是菌如果是氣泡那正常菌類就不容易救了
七．自制葡萄酒二次發(fā)酵出現(xiàn)這種情況正常么？
1．正常的，自釀葡萄酒在二次發(fā)酵時是渾濁的，是正?，F(xiàn)象。沒有經(jīng)過沉淀過濾的葡萄酒，一般都呈渾濁狀，指需要在發(fā)酵完成后進行過濾即可。
八．如何開啟自釀葡萄酒的2次發(fā)酵？
1．葡萄酒的做法： 用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。
2．泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然后晾干，一定要晾干水份。晾干水后把爛的挑掉，葡萄一個個摘下來用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶里，裝瓶的時候不要裝太滿，7分滿就好，裝好把瓶口封好。
3．下圖是發(fā)酵一周后的樣子下圖是發(fā)酵中半個月的樣子。一個月發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進干凈無水無油的玻璃瓶里。
4．剩下的葡萄渣用干凈的棉布包住，用力捏出汁水來，捏完的渣丟掉。隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發(fā)酵，一個月后把葡萄酒倒進另一個干凈的瓶子里。
5．瓶底下的沉淀物不要。整個釀葡萄酒的過程就完成。葡萄酒就可以倒出飲用了。存越放久的葡萄酒越好喝，味道越純口感更好。
九．葡萄酒的二次發(fā)酵是什么意思?。?/h2>
1．葡萄酒的第二次發(fā)酵，是指葡萄酒在酵母發(fā)酵完成以后，一般已經(jīng)是冬天，等過了冬，到第二年冬天，會加入蘋果乳酸菌進行發(fā)酵。
2．目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發(fā)酵可以使酒中的果酸轉(zhuǎn)化成乳酸。同時，也會使葡萄酒中帶有奶香味。
3．擴展資料：二次發(fā)酵會有少量細膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑）。
4．二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。
5． 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）。20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。
十．自制葡萄酒第二次發(fā)酵有什么特征。然后該怎么辦
1．自制葡萄酒在完成第一次發(fā)酵后，撈出葡萄渣，換瓶。此時的葡萄酒的酒味還不是很濃，等第二次發(fā)酵時，你會看到酒色比第一次深點、透徹點，此時的酒味就很足（酒的濃度高了）。
