一．如何挑選白葡萄酒？
1．很多人對(duì)白葡萄酒抱有抵觸情緒，然而事實(shí)上，在葡萄酒專家口中，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣有趣，也非常值得一品。
2．因此，如何挑選出一款適合自己的白葡萄酒就顯得非常重要。本文就帶您一起來(lái)認(rèn)識(shí)5大常見(jiàn)白葡萄酒，帶著這些常識(shí)為您挑選出合適自己的白葡萄酒。
3．長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）按產(chǎn)區(qū)分，長(zhǎng)相思葡萄酒擁有三大風(fēng)格。法國(guó)長(zhǎng)相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長(zhǎng)相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長(zhǎng)相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)相思也被人們稱為“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長(zhǎng)相思最為著名，其酒的風(fēng)味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。
4．山羊奶酪是長(zhǎng)相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營(yíng)造出奇妙的口感和風(fēng)味。霞多麗（Chardonnay）霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒，不過(guò)現(xiàn)在已時(shí)過(guò)境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。
5．現(xiàn)在，資深酒客們是很少會(huì)點(diǎn)霞多麗的，除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬(wàn)花叢中一點(diǎn)綠”的感覺(jué)，在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價(jià)值，當(dāng)然它們的價(jià)格也相當(dāng)不菲。
6．霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風(fēng)味多變，有待你細(xì)細(xì)去發(fā)現(xiàn)。雷司令（Riesling）雷司令以德國(guó)出產(chǎn)的最為著名，其陳年潛力相當(dāng)可觀。
7．年輕的雷司令，甜美活潑；陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息，顏色也隨之變深，最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雷司令的原有風(fēng)味不再，而其他陳釀風(fēng)味突顯。
8．德國(guó)雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過(guò)，由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低，因此會(huì)被人覺(jué)得不上檔次。
9．灰皮諾（Pinot Gris）灰皮諾在法國(guó)被稱為Pinot Gris，而在意大利被稱為Pinot Grigio。
10．作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒，不過(guò)見(jiàn)到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。
11．意大利的灰皮諾風(fēng)味簡(jiǎn)單淡雅，與風(fēng)味平淡的長(zhǎng)相思類似。維歐尼（Viognier）在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過(guò)30英畝，不過(guò)幸運(yùn)的是，現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。
12．維歐尼屬于芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產(chǎn)量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時(shí)會(huì)與西拉（Syrah）混釀或調(diào)配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。
13．一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。除了上述5中常見(jiàn)白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見(jiàn)，其各自的特點(diǎn)即便是葡萄酒菜鳥(niǎo)也應(yīng)該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。
14．在葡萄酒業(yè)界，百分制評(píng)分體系已經(jīng)成為標(biāo)桿。環(huán)顧周圍那些獲得90分的佳釀，你會(huì)驟然發(fā)現(xiàn)，你已不可避免地進(jìn)入到了它的勢(shì)力圈。
15．這一體系的確很好地反映了葡萄酒的某些方面，比如品質(zhì)等，然而就如我們中國(guó)人常說(shuō)的“盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)”，我們也可以說(shuō)“盡信評(píng)分不如無(wú)評(píng)分”。
16．那么葡萄酒評(píng)分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢？它又存在什么的缺陷呢？本文就讓我們來(lái)將這些問(wèn)題揭曉，以便提升你的購(gòu)酒技能。
17．葡萄酒評(píng)分體系的建立葡萄酒評(píng)分體系盛行于上世紀(jì)八十年代，現(xiàn)如今大名鼎鼎的羅伯特帕克（Robert Parker）就是這一風(fēng)潮的引領(lǐng)者。
18．不過(guò)，他是反對(duì)將評(píng)分體系作為消費(fèi)者的購(gòu)酒指南的，但這并不妨礙帕克成為現(xiàn)如今最受全球認(rèn)可的酒評(píng)家，而其創(chuàng)立的百分制評(píng)分體系也被視為酒評(píng)界的典范。
19．葡萄酒評(píng)分體系的依據(jù)葡萄酒評(píng)分體系并沒(méi)有必要表明某款酒是如何地好喝。相反，其獲得的評(píng)分是基于產(chǎn)品質(zhì)量和特征性來(lái)評(píng)定的。
20．這里的特征性指的是某款特定葡萄酒能在多大程度上反映其產(chǎn)地的風(fēng)格和品種特色等方面。百分制評(píng)分體系事實(shí)上，百分制評(píng)分體系的起評(píng)分為50分，即只有達(dá)到50分以上的葡萄酒才被視為一款值得花錢購(gòu)買的葡萄酒。
21．50-59分：劣品（Unacceptable）。被稱為“劣品”的葡萄酒既不平衡，而且十分平淡呆滯，稍有常識(shí)的消費(fèi)者都會(huì)對(duì)它毫無(wú)興趣。
22．60-69分：次品（Below Average）。被稱為“次品”的葡萄酒有著明顯的缺陷，如酸度或單寧含量過(guò)高，風(fēng)味寡淡，或帶有不受人歡迎的異味等。
23．70-79分：普通（Average）。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外，沒(méi)什么過(guò)人之處。這種葡萄酒香氣和風(fēng)味簡(jiǎn)單明顯，缺乏復(fù)雜之感，個(gè)性不鮮明，沒(méi)有深度。
24．不過(guò)從整體來(lái)看，也無(wú)傷大雅。如果不貴的話，倒是可以考慮大口飲用。80-89分：優(yōu)良（Above Average）。
25．特別是85至89分的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)異。一款優(yōu)良的葡萄酒能從各個(gè)角度展現(xiàn)其細(xì)膩之感，其風(fēng)味較復(fù)雜，個(gè)性鮮明，沒(méi)有明顯的缺陷。
26．90-95分：優(yōu)秀（Outstanding）。一款優(yōu)秀的葡萄酒極具個(gè)性，風(fēng)味香氣尤為復(fù)雜。簡(jiǎn)而言之，優(yōu)秀的葡萄酒極為美妙。
27．96-100分：頂級(jí)佳釀（Extraordinary）。一款經(jīng)典的頂級(jí)佳釀復(fù)雜醇厚，如人們所期盼一樣，盡顯其葡萄品種和風(fēng)土特征。
28．這種葡萄酒值得葡萄酒愛(ài)好者不遺余力地去探尋、購(gòu)買和享用。葡萄酒評(píng)分體系的缺陷缺陷1：酒評(píng)家見(jiàn)解不同對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的認(rèn)可方法，經(jīng)驗(yàn)豐富的酒評(píng)家們倒是沒(méi)啥分歧，但在其品質(zhì)是否能進(jìn)入90分以上的等級(jí)，不同的酒評(píng)家其見(jiàn)解也不同。
29．一般而言，對(duì)于90分的分界線，酒評(píng)家的陣容也分為兩派：一派認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且酒體飽滿；另一派則認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且風(fēng)味微妙。
30．因此，在根據(jù)評(píng)分購(gòu)酒時(shí)，我們需要知道該評(píng)分的來(lái)源。了解評(píng)分者的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這樣才有利于我們購(gòu)酒。而為了避免麻煩，我們可以找參考那些由評(píng)審小組打出的分?jǐn)?shù)，這些分?jǐn)?shù)綜合了不同的酒評(píng)家的意見(jiàn)，可信度高，不過(guò)要獲得96分以上的高分也很難。
31．缺陷2：來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的同一分?jǐn)?shù)的酒，其風(fēng)味不同即便所獲評(píng)分相同，但不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒其風(fēng)味不同。譬如，你喜歡納帕谷的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），那你就買了一款獲得相同分?jǐn)?shù)的普伊-富美（Pouilly-Fume），那肯定會(huì)令你大失所望，因?yàn)閮烧叩娘L(fēng)格完全不同。
32．因此，要避免這種狀況的出現(xiàn)，根據(jù)評(píng)分購(gòu)酒只能是發(fā)生在你了解的產(chǎn)區(qū)之上。評(píng)分體系的確有助于我們發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒，但并沒(méi)有告訴我們葡萄酒之間的風(fēng)味風(fēng)格差異。
33．因此，我們需要了解自己的口味，找出自己喜歡的產(chǎn)區(qū)，然后評(píng)分才有助于我們購(gòu)酒買酒。缺陷3：在央央酒海中，獲得評(píng)分酒僅僅是滄海一粟一些酒評(píng)家在短短數(shù)天里要評(píng)鑒約700款酒，而《葡萄酒觀察家》一年評(píng)出的葡萄酒就達(dá)16，000款。
34．盡管這些數(shù)據(jù)都大得驚人，但在海量的葡萄酒界，獲得評(píng)分的葡萄酒僅僅占據(jù)了一小部分而已。因此，遇到那些沒(méi)有獲得評(píng)分的葡萄酒也不用擔(dān)心，這并不意味著這些酒不值得購(gòu)買。
35．缺陷4：低評(píng)分或差酒評(píng)是保密的你什么時(shí)候見(jiàn)過(guò)一款標(biāo)注著“79分”評(píng)分的葡萄酒在貨架上出售？因?yàn)槟鞘遣豢赡艿?，盡管說(shuō)低評(píng)分也的確存在，但你是看不到這些的。
36．為了多出售酒，零售商們也不會(huì)讓你看到不好的評(píng)分或評(píng)語(yǔ)的。因此，當(dāng)購(gòu)酒時(shí)，你就需要從各大網(wǎng)站上查詢?cè)摼频脑敿?xì)評(píng)分和酒評(píng)，例如wine-world和cellartracker等。
37．缺陷5：各大酒評(píng)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一各大酒評(píng)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一，這是事實(shí)。譬如，在《葡萄酒與烈酒》的評(píng)分體系中，86-89分的葡萄酒就是備受推薦的（highly remended），而在《葡萄酒愛(ài)好者》的評(píng)分體系中，85-89分的葡萄酒是非常優(yōu)秀的（Very good），在價(jià)格合適的情況下，性價(jià)比可能較高。
38．顯然，“備受推薦的（highly remended）”比“非常優(yōu)秀的（Very good）”更具說(shuō)服力。
39．缺陷6：評(píng)分體系會(huì)影響產(chǎn)區(qū)的發(fā)展假如你是一名釀酒師，當(dāng)你的鄰居釀造出了一款滿分酒，那你很可能將會(huì)效仿他。
40．這并不是壞事，但從整個(gè)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，這是不利的，因?yàn)檫@里的葡萄酒將很可能同質(zhì)化，而同質(zhì)化帶來(lái)的最終結(jié)果就是產(chǎn)區(qū)對(duì)疾病、干旱乃至經(jīng)濟(jì)危機(jī)的抵抗力下降或喪失。
41．因此，不要停下你對(duì)葡萄酒世界探索的腳步。在信息大爆炸的時(shí)代，很多極具個(gè)性特色的葡萄酒正面臨消失的危險(xiǎn)，大膽去嘗試去購(gòu)買，為它們的延續(xù)奉獻(xiàn)一份力量。
二．要怎么挑選一瓶好的白葡萄酒？
1．白葡萄酒特別傾向于在它淺嫩時(shí)出售。對(duì)大多數(shù)白葡萄酒來(lái)說(shuō)這不是問(wèn)題，因?yàn)樗鼈兪沁m宜在淺嫩時(shí)飲用的。但如果你想買一瓶熟釀的勃艮第白葡萄酒將很困難。
2．由于這個(gè)原因，就很有必要將酒加以收藏。確認(rèn)你有個(gè)貯存白葡萄酒的合適地點(diǎn)。地窖是一個(gè)理想的地方，但對(duì)于住在沒(méi)有地窖的現(xiàn)代房子里，只貯存少量酒的人來(lái)說(shuō)，買一個(gè)特殊的電動(dòng)儲(chǔ)酒柜來(lái)存放將是比較理想的。
3．如果你只能在廚房或起居室貯存葡萄酒，千萬(wàn)別放得時(shí)間太長(zhǎng)。如果貯存不當(dāng)，酒會(huì)變質(zhì)，這樣你的錢就白白浪費(fèi)了。
4．街頭雜貨店或通宵便利店是日常應(yīng)急的好地方。我們都碰到過(guò)這樣的情況：當(dāng)我們忽然要某種酒時(shí)，它卻不在我們的葡萄酒貯藏名單內(nèi)。
5．品種可能有限，貯藏可能有問(wèn)題，而價(jià)格則反映出合適的開(kāi)蓋的時(shí)間。為了買到優(yōu)質(zhì)酒，可以去訪問(wèn)某個(gè)葡萄園或到專門(mén)店中去尋找。
6．每個(gè)酒商都有自己的特長(zhǎng)，瀏覽上幾分鐘你便會(huì)了解到那里是擅長(zhǎng)于‘新世界”還是“舊世界”的葡萄酒，是個(gè)人服務(wù)，還是較廉價(jià)的自助系統(tǒng)服務(wù)。
7．每一個(gè)代銷店都有它們各自的位置，典型的酒客在買酒時(shí)，是根據(jù)自己所要找的酒而選擇要去的代銷店，但在購(gòu)買時(shí)要記住它們的特長(zhǎng)。
8．對(duì)貯藏加以分類并選擇了購(gòu)酒的零售店后，下一步就是開(kāi)始著手建立你的貯酒室。在白葡萄酒上投資你不可能賺多少錢，除頂級(jí)霞多麗葡萄酒，幾乎沒(méi)有哪種白葡萄酒會(huì)上拍賣場(chǎng)。
9．你應(yīng)該優(yōu)先買你打算喝的酒。對(duì)自己行行好，購(gòu)買你和你的朋友或家人喜歡的酒。如果你喜好帶異香的品種，如雷司令葡萄酒或長(zhǎng)相思葡萄酒，買下它們。
10．如果你不喜歡帶橡木味的無(wú)甜味白葡萄酒，那么就不必管自命的專家向你嘮叨某種諧同耐葡萄酒是頂呱呱的白葡萄酒，把它留在架子上。
11．少量的存貨應(yīng)是你偶爾飲用的。很少有人常喝點(diǎn)心酒，不過(guò)有時(shí)有心情要喝一點(diǎn)，不妨也貯備上幾瓶。別把買酒的范圍只限制在最好的酒上。
12．除非錢不成問(wèn)題，否則在買酒價(jià)格上高低范圍宜大一些。比如說(shuō)周末當(dāng)不速之客到來(lái)時(shí)，你不必拿出你為某些特殊場(chǎng)合而保存的陳年佳釀來(lái)開(kāi)瓶，只要午飯有些酒伴著色拉吃吃就行了。
13．大多數(shù)商人在你購(gòu)買12瓶或更多時(shí)都會(huì)打些折扣，所以有可能的話便成箱買。也可購(gòu)買成箱雜酒。比如8瓶作為日常餐酒，4瓶好酒貯存起來(lái)，你的貯藏很快就會(huì)豐盛起來(lái)。
14．貯藏一旦建立起來(lái)，要好好維護(hù)它。繼續(xù)買酒補(bǔ)充飲掉了的酒，但同時(shí)還要注意你剩下的酒。葡萄酒，尤其是白葡萄酒，不能永久保存。
15．雖然偶爾會(huì)有被遺忘了數(shù)十年的酒味道變得美妙無(wú)比，但是大多數(shù)葡萄酒若貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，結(jié)果往往令人失望，還不如淺嫩時(shí)喝了更合算。
三．如何挑選葡萄酒
1．挑選紅酒秘笈1．選購(gòu)紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。
2．此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購(gòu)標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。 2．觀察葡萄酒的顏色。
3．通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒(méi)有光澤和亮度，就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。
4． 3．按照自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。
5．高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味柔和、回味綿長(zhǎng)，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。
四．葡萄酒如何挑選
1．消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手：一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱。
2．根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為“葡萄酒”。酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7％（V／V）。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB／T15037。
3．二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。
4．葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)：外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
5．香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
五．葡萄酒怎么選？
1．應(yīng)到信譽(yù)高的商場(chǎng)、超市等處選購(gòu)質(zhì)量較好的知名品牌葡萄酒。 看標(biāo)示，區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對(duì)不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應(yīng)該說(shuō)全汁葡萄酒任何東西都不能添加。
2．全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會(huì)提高；更不能添加山梨酸鉀，因?yàn)樯嚼嫠徕浭欠栏瘎?，它是化學(xué)物質(zhì)，添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
3．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無(wú)疑就是半汁葡萄酒。 看外觀。應(yīng)選購(gòu)?fù)庥^澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)的葡萄酒。
4．而不要去購(gòu)買混濁無(wú)光，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有后味的葡萄酒。
5． 鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。
6．劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會(huì)變色。市民家中如果沒(méi)有酸、堿，也可以用白醋和食用堿代替。 專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手： 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。
7． 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。
8． 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。
9． 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。
10．葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)： 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
11．香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
六．怎樣選擇葡萄酒
1．葡萄酒中富含果實(shí)酸，這種酸味往往會(huì)使剛開(kāi)始喝葡萄酒的消費(fèi)者感覺(jué)不習(xí)慣，從而導(dǎo)致他們對(duì)葡萄酒難以接受。實(shí)際上只要你能堅(jiān)持喝上一段時(shí)間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種酸味正是葡萄酒的魅力所在。
2．因此，專家建議普通消費(fèi)者在剛開(kāi)始接觸葡萄酒時(shí)，可以選擇甜酸味道搭配比較容易讓人接受的半甜白葡萄酒，等慢慢適應(yīng)了之后，再喝酸味較大的干白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒等，從而進(jìn)一步了解各種葡萄酒的特性。
3．在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，首先要看酒的透明度，白葡萄酒應(yīng)選擇顏色比較淺、淡黃色，晶亮透明、無(wú)沉淀的酒；內(nèi)在質(zhì)量要求微酸爽口、果香酒香優(yōu)美和諧。
4．干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，其色為深寶石紅色，且甜、酸、苦、澀俱全，口味較協(xié)調(diào)。葡萄酒按規(guī)定保存，一般來(lái)說(shuō)，一年內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)沉淀，但是如果發(fā)生沉淀，有時(shí)并不說(shuō)明酒質(zhì)變壞不能飲用。
5．因該沉淀物俗稱酒石，它是葡萄酒本身的重要構(gòu)成成份和營(yíng)養(yǎng)成份，其溶解度隨溫度變化而變化。隨著溫度的降低，酒石晶體逐漸沉淀出來(lái)。
七．葡萄酒如何選擇？
1．葡萄酒若以顏色區(qū)分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無(wú)論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來(lái)的果汁都是沒(méi)有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由于在釀造時(shí)連葡萄的皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來(lái)的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開(kāi)，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。
2．每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時(shí)間長(zhǎng)短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒(méi)有色素效果，故釀造時(shí)并沒(méi)有連皮一起發(fā)酵。
3． 葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只是把葡萄壓榨后的果汁，在發(fā)酵過(guò)程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精，如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精，則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒，如在轉(zhuǎn)換過(guò)程中，提前終止發(fā)酵，保留多一點(diǎn)糖份，便變成甜酒。
4．葡萄在發(fā)酵過(guò)程時(shí)，并同時(shí)產(chǎn)生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會(huì)讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒，才能命名香檳，法國(guó)其它地區(qū)或世界各地之釀制，只能稱作汽泡酒）。
5． 葡萄酒是有生命的，因酒在開(kāi)瓶前，酒中的四個(gè)主要元素：丹寧(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在運(yùn)作，互相結(jié)合而產(chǎn)生各種不同的新氣味，顏色也同時(shí)產(chǎn)生變化作用，當(dāng)這四個(gè)主要元素達(dá)到均衡點(diǎn)時(shí)，便是葡萄酒的適飲期。
6．紅酒會(huì)因其丹寧柔順后變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領(lǐng)略其果香和醇美，各種葡萄品種會(huì)因其特性各異而有不同的成熟期(Mature)。
7．紅酒中的丹寧主要來(lái)自葡萄皮，少許來(lái)自葡萄籽，有的葡萄酒釀制時(shí)也有可能帶入點(diǎn)葡萄梗，也會(huì)增加些單寧，木桶陳年(Barrel Aging)時(shí)亦會(huì)增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無(wú)丹寧持久性。
8． 無(wú)論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅(Rose)，都可歸類于日常餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒或品種葡萄酒。 日常餐酒：為供應(yīng)日常一般飲用之餐酒，并無(wú)限定某一產(chǎn)區(qū)或葡萄品種混調(diào)而成，當(dāng)然也可能是單一品種的葡萄釀制而成，品質(zhì)口味會(huì)因酒廠采用的葡萄和釀制方法而不同，一般來(lái)說(shuō)，只要求酒之基本性能和口味認(rèn)可便成。
9．日常餐酒宜盡早飲用，不宜貯藏。 法定品種或產(chǎn)區(qū)葡萄酒：法定產(chǎn)區(qū)（法）或品種（美）是主要介紹重點(diǎn)之一，是由單一或主要葡萄品種調(diào)配釀制而成，是所有葡萄酒飲家之最愛(ài)和討論之所在。
10．因每種葡萄都有其本身特性（香味），加上產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤和釀造方法差異，生產(chǎn)出琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)之品牌。
11．但如將世界上最常見(jiàn)、最受歡迎之葡萄酒編列于葡萄品種之下，則不外是十馀種，或進(jìn)一步數(shù)十種而已。所以如能了解各葡萄品種之特性，則更容易選擇自己喜歡的口味及體會(huì)不同風(fēng)格的情趣。
12．[編輯本段]葡萄酒的年份 天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。
13．如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位于沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。
14． 位于氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽(yáng)光（特別是在春季和八月初時(shí)），溫暖的氣溫，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須干燥，不能下雨。
15．總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。
16． 紅酒和白酒對(duì)天氣的要求并不相同，秋季收成時(shí)的高溫有利紅葡萄的成熟，但過(guò)度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無(wú)力，失去特性。
17．1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對(duì)地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。 此外，即使位于同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對(duì)葡萄酒的影響卻不見(jiàn)得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評(píng)定，無(wú)法完全類推適用于整個(gè)產(chǎn)區(qū)。
18．以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較于以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會(huì)對(duì)同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。
19． 有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。
20．例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國(guó)的trockenbeerenauselese等級(jí)的貴腐甜白酒，匈牙利Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。
21． 從17世紀(jì)末葡萄酒開(kāi)始被裝在玻璃瓶中銷售后，葡萄酒的年份就開(kāi)始具有商業(yè)上的價(jià)值?，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。
22．特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來(lái)最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國(guó)市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較于81年的400法郎，整整高出三倍之多。
23．較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間以達(dá)到成熟期，若于太年輕時(shí)即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份。
八．如何辨別白葡萄酒
1．主要從以下幾個(gè)方面： 其一：根據(jù)酒瓶的外觀?？雌渚破繕?biāo)簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印過(guò)的；封蓋處是否有被打開(kāi)過(guò)的痕跡。
2． 其二：看酒塞標(biāo)識(shí)。打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 其三：品葡萄酒的口感。
3．喝一口，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒是有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
4．好的葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 其四：聞葡萄酒的氣味。 其五：看葡萄酒液。葡萄酒上是否有不明懸浮物，瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，而酒質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì)有渾濁感。
九．白葡萄酒如何品嘗
1．白葡萄酒如何品嘗？白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。
2．但是針對(duì)不同性格的白葡萄酒，他們搭配夏季菜肴可是各有所長(zhǎng)，如何享受的更加得心應(yīng)手？了解下面白葡萄酒的性格是開(kāi)始享受的第一步。
3．白葡萄酒性格把握： 在我們?nèi)粘５呐洳椭?，我們總是希望做到專業(yè)。對(duì)于美酒來(lái)說(shuō)，這可不是它的本意。
4．比起專業(yè)，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，“專業(yè)”與你無(wú)關(guān)，你才更容易駕馭葡萄酒。
5． 首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄咸丫葡銡廨啽P(pán)表中的位置，你會(huì)做得更好。為了幫助你把這世界上比較常見(jiàn)的白葡萄酒看透。
6．如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。 有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細(xì)致，而有些長(zhǎng)相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見(jiàn)的，如果在餐廳服務(wù)生會(huì)在你選擇到這類酒的時(shí)候?qū)⑦@些特殊的酒類性格以提示的方式告知你。
7． 白葡萄酒味道性格： 單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質(zhì)。原因是單寧來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無(wú)皮釀制，所以白葡萄酒沒(méi)有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿，白葡萄酒中適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。
8．拋開(kāi)葡萄皮造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實(shí)有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的蘋(píng)果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒(méi)有。
9． 白萄酒配餐原則： 除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡(jiǎn)單讓我們快速找到搭配秘訣。
10．如果你還是入門(mén)級(jí)選手，在你還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到更多美酒的時(shí)候，這種方式可以讓你少走彎路。那就是根據(jù)白葡萄酒的類型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。
11． 干白型?？诟星逅⑺岫雀?，人們常把它用作餐前酒。外國(guó)人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型干白。
12．通常經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚(yú)和肉之類；果香型干白。
13．以果香味獨(dú)特著稱，口感圓潤(rùn)，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡(jiǎn)單涼拌菜；半甜型白。
14．有一點(diǎn)甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。
十．如何品鑒白葡萄酒？
1．白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。
2．但是針對(duì)不同性格的白葡萄酒，他們搭配夏季菜肴可是各有所長(zhǎng)，如何享受的更加得心應(yīng)手？了解下面白葡萄的性格是開(kāi)始享受的第一步。
3．葡萄酒白葡萄酒性格把握在我們?nèi)粘５呐洳椭?，我們總是希望做到專業(yè)。對(duì)于美酒來(lái)說(shuō)，這可不是它的本意。比起專業(yè)，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。
4．雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，“專業(yè)”與你無(wú)關(guān)，你才更容易駕馭葡萄酒。首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄咸丫葡銡廨啽P(pán)表中的位置，你會(huì)做得更好。
5．為了幫助你把這世界上比較常見(jiàn)的白葡萄酒看透。如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。
6．實(shí)上有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細(xì)致，而有些長(zhǎng)相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見(jiàn)的，如果在餐廳服務(wù)生會(huì)在你選擇到這類酒的時(shí)候?qū)⑦@些特殊的酒類性格以提示的方式告知你。
7．白葡萄酒味道性格單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質(zhì)。原因是單寧來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無(wú)皮釀制，所以白葡萄酒沒(méi)有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿，白葡萄酒中適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。
8．拋開(kāi)葡萄皮造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實(shí)有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的蘋(píng)果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒(méi)有。
9．白萄酒配餐原則除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡(jiǎn)單讓我們快速找到搭配秘訣。如果你還是入門(mén)級(jí)選手，在你還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到更多美酒的時(shí)候，這種方式可以讓你少走彎路。
10．那就是根據(jù)白葡萄酒的類型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。干白型?？诟星逅?、酸度高，人們常把它用作餐前酒。
11．外國(guó)人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型干白。通常經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚(yú)和肉之類；果香型干白。
12．以果香味獨(dú)特著稱，口感圓潤(rùn)，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡(jiǎn)單涼拌菜；半甜型白。
13．有一點(diǎn)甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。