一．紅酒怎么是澀的
準(zhǔn)確地說(shuō)，干紅是澀的，因?yàn)榘烟翘岢鋈チ恕?/p>
二．紅酒怎么是澀的
因?yàn)楝F(xiàn)在國(guó)家不允許生產(chǎn)甜葡萄酒了，所以現(xiàn)在你接觸到我酒都是干紅，是因?yàn)樗哑咸牙锩娴奶欠萏崛〕鰜?lái)了，所以你剛開(kāi)始不習(xí)慣，喝起來(lái)是澀的，當(dāng)你學(xué)會(huì)品酒的時(shí)候，你喝到的是橡木桶的香味，而且還夾雜著果香，可以先赤霞珠，后解百納
三．紅酒為什么那么澀
1．葡萄酒口感發(fā)澀是因?yàn)閱螌幍淖饔谩? 單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。
2． 在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶陳釀的原因。
3． 從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
4． 單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
5． 單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。 單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
6． 一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。 所以葡萄酒發(fā)澀是正?，F(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。
四．紅酒特別的澀是怎么回事，澀說(shuō)明紅酒壞了嗎？
1．葡萄酒可以大都為干白和干紅，白葡萄酒靈魂是酸，紅葡萄酒靈魂就是澀。澀其實(shí)是單寧，單寧是對(duì)人體有益的物質(zhì)。
2．澀可以讓酒更有骨架，平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅(jiān)實(shí)。
3．美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過(guò)喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細(xì)致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。
4．所以說(shuō)，澀其實(shí)不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說(shuō)明酒壞了?？赡苁菃螌幒扛撸@樣是會(huì)比較澀，而單寧是種抗氧化劑，你可以嘗試醒酒，就是打開(kāi)酒塞，晾著它，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再喝。
五．紅酒為什么“又酸又澀”
1．紅酒是用紅葡萄的果汁釀造的，釀造過(guò)程中通過(guò)浸皮的工藝，使葡萄皮中的色素和單寧進(jìn)入到果汁中，從而得到了顏色和令口腔有澀澀的褶皺感的單寧。
2．而在發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌吃掉了果汁中的糖，排出了酒精，糖分沒(méi)有了就感覺(jué)酸了，所以紅酒一般都是又酸又澀。
六．紅酒為什么又酸又澀？
1．紅葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來(lái)往往有酸澀感，這也是許多人對(duì)紅葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸澀”到底是怎么來(lái)的呢？
2．口感酸澀是紅酒品質(zhì)低劣的象征嗎？紅酒的“酸”葡萄酒里的“酸”，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。
3．其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
4．從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。
5．紅酒的“澀”葡萄酒的“澀”，主要來(lái)自于單寧（Tannin）。單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質(zhì)。
6．例如，我們?cè)谄穱L綠茶的時(shí)候也會(huì)明顯地感受到單寧帶來(lái)的干澀口感。在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。
7．紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。單寧會(huì)給葡萄酒帶來(lái)“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)相互反應(yīng)而產(chǎn)生的。
8．除了帶來(lái)澀感之外，單寧對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、酒色和口感的復(fù)雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。酸、澀的重要性在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。
9．酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。事實(shí)上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評(píng)估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長(zhǎng)時(shí)間的陳年提供支撐作用。
10．一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒(méi)有“酸”，葡萄酒會(huì)缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會(huì)在口感復(fù)雜度上有所欠缺。
11．高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強(qiáng)的陳年潛力，口感圓潤(rùn)飽滿，但32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365663465是說(shuō)到底酸和澀都是個(gè)人的感官體驗(yàn)，有些人對(duì)高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對(duì)這類型的葡萄酒“敬而遠(yuǎn)之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
七．紅酒剛開(kāi)始喝味道很好后來(lái)就有點(diǎn)澀了怎么回事
精酒門為您解答澀是因?yàn)槠咸丫凭评锏膯螌?，這是紅酒的額精髓或者是你的酒壞了。
八．紅酒中出現(xiàn)澀味是否正常？不出現(xiàn)又如何？
1．正常，不出現(xiàn)代表此支并非紅酒，可能是酒精勾水和色素兌的，因?yàn)檎５尼勚七^(guò)程中，都會(huì)有單寧析出，無(wú)論窖藏多久，始終都有澀味，問(wèn)題是澀味的濃寡，相對(duì)來(lái)講干白就基本沒(méi)這種感覺(jué)。
九．葡萄酒太澀用什么調(diào)一下
1．葡萄酒的微酸、微澀、微苦現(xiàn)象屬于正常的，只要不是特別澀的味道，最好不要添加任何東西調(diào)整。澀味不是葡萄酒的主要口味，只是一種混合感覺(jué)，飲用時(shí)可以適量調(diào)些蜂蜜掩蓋澀味的過(guò)重現(xiàn)象。
十．葡萄酒發(fā)澀怎么解決?
1．用冰箱存放不要管是紅是白，葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)酒窖，當(dāng)然在房?jī)r(jià)居高不退的時(shí)候，說(shuō)酒窖有點(diǎn)兒不現(xiàn)實(shí)；用一個(gè)涼快點(diǎn)兒的空間來(lái)存酒吧；放在地下室，但多數(shù)人要?jiǎng)佑米约业谋淞恕?/p>
2．紅酒不能在過(guò)高的溫度下保存的，時(shí)間久了，溫暖的環(huán)境，或者僅僅是熱氣騰騰的廚房。就可以讓瓶子里的酒老化，口感蕩然無(wú)存。
3． 干紅要冰，干白要溫當(dāng)紅葡萄酒被放置于室溫環(huán)境時(shí)，酒精會(huì)把酒的口感破壞掉，而一瓶白葡萄酒剛剛從冰箱里被取出來(lái)的一段時(shí)間里，過(guò)低的溫度會(huì)阻礙酒香散發(fā)出來(lái)。
4．準(zhǔn)備工作：把室溫下的紅葡萄酒，放入冰箱冷卻30分鐘后再開(kāi)瓶，或者從冰箱拿出來(lái)的酒，可以放置一小會(huì)兒再打開(kāi)，而白葡萄酒則需要在室溫下20分鐘后打開(kāi)。
5．口感變得更棒打開(kāi)酒瓶，暢快把酒倒入杯中，輕呷一口，苦澀的味道從舌根直上眉梢，先別急著倒掉它。這是葡萄酒里的單寧還沒(méi)有軟化，只需要一點(diǎn)兒的時(shí)間和空氣接觸，就可以解決的問(wèn)題。
6．如果紅酒入口有些酸澀，可以把它倒進(jìn)一個(gè)寬底兒的酒壺中，一個(gè)小時(shí)后再回來(lái)嘗嘗。擴(kuò)展資料首先要看生產(chǎn)商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質(zhì)量保障。
7．其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)榧t酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。
8．葡萄酒的各地方年份評(píng)價(jià)表可以在網(wǎng)上找到。買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
9．葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol。—16%vol。之間。釀制時(shí)通常不被允許添加任何其他物質(zhì)，完全要靠自行發(fā)酵而成。