一．葡萄酒陳年后會(huì)有什么味道
1．并不是所有酒都適合陳年，能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒、頂級(jí)的干白葡萄酒、年份香檳和波特酒。
2．紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當(dāng)然不是越重越好）。
3．單寧需要時(shí)間來(lái)軟化，可以通過(guò)和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
4．多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒(méi)什么問(wèn)題。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
5． 干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開(kāi)瓶飲用，而且白葡萄酒沒(méi)有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級(jí)的白葡萄酒可以陳放相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，但是那是非常稀有的。
6． 甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無(wú)年份的香檳，也是可以不需要陳年、上市就可以喝的。但是一些昂貴的無(wú)年份香檳，年份香檳和名品香檳（Cuvee Prestige）都可以陳年10—20年時(shí)間，甚至更久。
二．葡萄酒什么味道？
甜里帶點(diǎn)澀。
三．葡萄酒陳年后，顏色和口感會(huì)發(fā)生什么變化
1．葡萄酒陳年后顏色變化紅葡萄酒紅葡萄酒陳年后，單寧及沉淀物中的色素會(huì)隨著陳年而逐漸沉至瓶底，因此陳年后顏色一般由深及淺，即由開(kāi)始的深紫色或深寶石紅色逐漸過(guò)渡至淺紅色甚至暗淡的棕色。
2．通常，一款陳年低于 3 年的紅葡萄酒中心部位會(huì)呈現(xiàn)濃郁的紫色，然后順著邊緣部分遞減。如果再過(guò)個(gè) 5-10 年，這款葡萄酒的中心顏色會(huì)過(guò)渡至深紅色，然后再慢慢演變成紅褐色。
3．有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。白葡萄酒白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年后顏色會(huì)由淺及深，一般從淺淡的黃綠色過(guò)渡至琥珀色甚至棕色。
4．不過(guò)，大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年，且最好在裝瓶后盡早飲用，因此須格外留意。葡萄酒陳年后的口感變化紅葡萄酒經(jīng)順利陳年的紅葡萄酒，口感一般會(huì)變得更加柔順，年輕時(shí)的尖酸感和尖銳澀口的單寧會(huì)逐漸變得柔和，同時(shí)會(huì)展現(xiàn)出成熟復(fù)雜且?guī)в袑哟胃械南銡夂惋L(fēng)味，如更多的巧克力、泥土、礦物、干果和香料氣息；不過(guò)果味則會(huì)逐漸消失殆盡。
5．白葡萄酒當(dāng)然，陳年白葡萄酒的果香也會(huì)變淡，甜度和酸度則會(huì)逐漸平衡，口感也更為復(fù)雜，還帶有焦糖等陳年葡萄酒的風(fēng)味，一般不如年輕葡萄酒有活力。
四．葡萄酒等級(jí)以及口感味道是怎么樣的？
1．等級(jí)：法國(guó)酒分類：目前法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國(guó)葡萄酒分為4個(gè)等級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。
2．●法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別酒。波爾多高級(jí)干紅、斐蘭德酒莊為此等級(jí)酒?！駜?yōu)良地區(qū)餐酒：簡(jiǎn)稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。
3．●地區(qū)餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。解百納高級(jí)干紅、霞多麗高級(jí)干白、至尊珍藏解百納高級(jí)干紅為此等級(jí)酒。
4．●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。法國(guó)葡萄酒行業(yè)組織近年來(lái)又推出了一種在AOC級(jí)別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒這個(gè)等級(jí)尚未得到立法確認(rèn) ，此種葡萄酒的品質(zhì)比 A。
5．O。C更加優(yōu)良，是葡萄酒當(dāng)中的極品，雅新斯酒莊為此等級(jí)酒。德國(guó)葡萄酒分為：( 1 ) 最高等級(jí)酒( QmP ) ： 又可細(xì)分成六級(jí)；( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) ：較QmP略低一級(jí)；( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ；( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )；在QmP中，其六個(gè)等級(jí)是照葡萄的成熟度來(lái)細(xì)分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級(jí)。
6．這六級(jí)分別是： KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。 AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。
7． BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。 TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當(dāng)高。
8． EISWEIN：就是所謂的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級(jí)葡萄酒。
9．西班牙葡萄酒分為：Vino de Mesa(VdM)：分級(jí)中最低的一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以Vino de Mesa的名稱來(lái)售賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
10．Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級(jí)，但同樣沒(méi)有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級(jí)，規(guī)定少而簡(jiǎn)單，相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。
11．VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種：Denominaci'on de Origen：簡(jiǎn)稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。
12．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。Denominaci'on de Origen Calificada：簡(jiǎn)稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立，此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
13．目前只有利奧哈有DOC。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短，又分為下列三級(jí)：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
14．Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
15．GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
16．意大利葡萄酒分為：日常用酒，縮寫為VDT；地方餐酒，即帶有產(chǎn)地標(biāo)簽的葡萄酒，縮寫為IGT；法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)餐酒）。
17．日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實(shí)際上，當(dāng)我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標(biāo)簽，就意味著該葡萄酒是沒(méi)有任何產(chǎn)地說(shuō)明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒(méi)有特殊奢求的，也沒(méi)有什么特征的葡萄酒。
18．地方餐酒：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說(shuō)明我們面對(duì)的是一種要說(shuō)明特別地域的葡萄酒。
19．這樣，該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。不應(yīng)忽略的一點(diǎn)是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。
20．比如，我們看到的說(shuō)明特別地域的標(biāo)簽上是“威尼托的Merlot（美樂(lè)），就是說(shuō)釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂(lè)葡萄所占比例應(yīng)超過(guò)85%。
21．法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說(shuō)明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學(xué)性能和可感受到的特征，這些都是預(yù)先根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)確定的，葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實(shí)際上，生產(chǎn)周期及從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。
22．保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時(shí)，就說(shuō)明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：——進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒應(yīng)當(dāng)基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）；——每個(gè)瓶子都應(yīng)該有國(guó)家的標(biāo)識(shí)，實(shí)際上就是意大利共和國(guó)出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
23．帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說(shuō)，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)多少條帶子（而DOC餐酒就沒(méi)有這個(gè)要求）。
24．——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過(guò)一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)承認(rèn)的名酒。另外，葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認(rèn)定要更加簡(jiǎn)單一些）。
25．——DOCG餐酒要經(jīng)過(guò)兩次品嘗感受的檢測(cè)，以確定其品質(zhì)（而DOC餐酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測(cè)）。意大利推行法定地區(qū)法例的時(shí)間并不太長(zhǎng)，第一個(gè)法定地區(qū)是1966年頒布的。
26．就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來(lái)，確實(shí)有助于提高意大利餐酒的世界地位。中國(guó)的分類:于2008年1月1日起實(shí)施的葡萄酒新國(guó)標(biāo)（GB15037-2006），將我國(guó)葡萄酒劃分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品等5個(gè)級(jí)別。
五．放了50 年的葡萄酒喝起來(lái)是什么味兒
1．可以瓶陳 10 年以上的葡萄酒并不多見(jiàn)（想想世界上只有 10% 的葡萄酒可以長(zhǎng)時(shí)間陳年，就可以知道老年份葡萄酒的珍貴之處了），可以瓶陳 50 年以上的葡萄酒就更稀有了。
2．相信有不少人都會(huì)好奇，陳年 50 年以上的老年份葡萄酒到底是什么味兒？哪些葡萄酒可以陳年 50 年以上？
3．可以陳年 50 年以上的葡萄酒堪稱鳳毛麟角，那么，有哪些葡萄酒可以陳年 50 年以上呢？總體而言，擁有較長(zhǎng)陳年潛力的葡萄酒需具備高單寧、高酸或高糖的條件。
4．高單寧：因?yàn)閱螌幈旧頌榭寡趸镔|(zhì)，單寧越多，葡萄酒的陳年潛力就越長(zhǎng)。高酸：葡萄酒在酸度較高的情況下能保持微生物環(huán)境的穩(wěn)定性，葡萄酒的陳年時(shí)間可以得到延長(zhǎng)。
5．高糖：糖分也能抑制微生物的活動(dòng)，需要注意的是，高糖必須與高酸同時(shí)存在，才能有利于頂級(jí)葡萄酒的陳年。50 年以上的紅葡萄酒能夠陳年 50 年以上的葡萄酒，必定是酒體結(jié)構(gòu)良好、品質(zhì)極其優(yōu)異的。
6．當(dāng)然，葡萄酒的保存狀況必須良好，若保存不當(dāng)，即使是十分優(yōu)秀的、擁有極長(zhǎng)陳年潛力的葡萄酒也很容易變質(zhì)。
7．所以，開(kāi)瓶 50 年以上的老年份干紅的風(fēng)險(xiǎn)十分大，很可能一瓶?jī)r(jià)格昂貴的葡萄酒到頭來(lái)就成了一瓶廉價(jià)的醋（葡萄酒氧化后味道變得像醋酸）。
8．不過(guò)，若你有機(jī)會(huì)喝一瓶陳年 50 年以上的、保存良好的波爾多干紅（Bordeaux）、巴羅洛干紅（Barolo）、勃艮第干紅（Bourgogne）或北羅訥干紅（Northern Rhone），不妨仔細(xì)品味一番。
9．與新年份的紅葡萄酒相比，這些老年份的紅葡萄酒多半已經(jīng)喪失了新鮮的花果香氣，更多的是一些香料、脂肪、皮革、煙熏、咖啡、松油等陳年香氣，口感也會(huì)變得更加細(xì)膩柔和。
10．以一瓶保存良好的、50 年以上的巴羅洛干紅為例，它的酸度仍然比較高，但是風(fēng)格優(yōu)雅，會(huì)有煙草、干櫻桃、焦油和蘑菇的香氣。
11．50 年以上的甜葡萄酒很多甜葡萄酒，如貴腐甜白葡萄酒（Noble Rot）、冰葡萄酒（Ice Wine/Eiswein）、稻草酒（Vin de Paille）等，甜度與酸度兼具，可以瓶陳極長(zhǎng)的時(shí)間。
12．例如，很多品質(zhì)極好的蘇玳貴腐甜白（Sauternes）的陳年時(shí)間可達(dá)上百年，擁有超長(zhǎng)的待機(jī)潛力。與新年份的蘇玳貴腐甜白相比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳年 50 年以上的蘇玳貴腐甜白，其熱帶水果和花朵的風(fēng)味已經(jīng)消失了，取而代之的是焦糖、蜂蜜、堅(jiān)果和深色柑橘的味道，與年輕時(shí)的強(qiáng)硬相比，它變得非常地圓融。
13．50 年以上的加強(qiáng)葡萄酒年份波特波特酒（Port）是在發(fā)酵的過(guò)程中添加蒸餾性烈酒中斷發(fā)酵而成一種加強(qiáng)型甜葡萄酒，它同時(shí)具備了高糖和高酒精度。
14．年份波特（Vintage Port）的釀酒葡萄來(lái)自頂級(jí)葡萄園且只在好年份才生產(chǎn)，它的單寧含量很高，所以年份波特也有很強(qiáng)的陳年潛力。
15．陳年了 50 年以上的年份波特，雖然已經(jīng)年老，但仍然強(qiáng)勁，口感飽滿細(xì)膩，單寧柔滑，有煮熟水果、香料、甘草、皮革的風(fēng)味。
16．馬德拉酒馬德拉酒（Madeira）同波特酒一樣，也是葡萄牙知名的加強(qiáng)葡萄酒。不過(guò)，馬德拉酒有可能在發(fā)酵前期、中期或后期時(shí)加入蒸餾性烈酒打斷發(fā)酵，所以它有可能是甜型、半甜型或是干型的。
17．但是，不管馬德拉酒的糖度是多少，它的陳年潛力都很強(qiáng)，因?yàn)轳R德拉酒在釀造過(guò)程中就已經(jīng)經(jīng)過(guò)了高溫處理和陽(yáng)光暴曬，成酒受外界的影響很小。
18．品質(zhì)良好的、陳年了 50 年以上的馬德拉酒酸度高，風(fēng)味極其復(fù)雜，有各種香料、堅(jiān)果、焦糖和干果的味道。
六．葡萄酒是什么味道、應(yīng)該怎么喝法??？？？？
正確地喝法就是直接喝 紅酒最好的飲用溫度是十二三度打開(kāi)后 靜置10分鐘左右 讓其稍微氧化（只適用于部分紅酒） 口感會(huì)更好正確的品酒方法是 看 問(wèn) 嘗看顏色 澄清度 掛杯等聞香 分三次 1 靜置聞 主要聞的是果香 2 輕搖后聞 主要聞的是發(fā)酵香氣 3 劇烈搖后聞 主要是聞不良?xì)馕?最后對(duì)酒的香氣進(jìn)行整體的評(píng)價(jià)品嘗 紅酒入口后 會(huì)先感到甜（很短很短的時(shí)間—）然后是酸，最后有苦味 并且紅酒入口會(huì)有澀的感覺(jué)要想知道自己最愛(ài)喝什么樣的紅酒 還是要多品嘗不同廠家 不同地域 不同葡萄品種釀的酒 只有這樣才能知道自己最愛(ài)喝什么樣的紅酒 學(xué)習(xí)紅酒品嘗是個(gè)緩慢的過(guò)程
七．如何識(shí)別葡萄酒的酒味？
1．紅酒的味道，會(huì)偏向于紅色漿果的味道，比如櫻桃、黑加侖、草莓或者咖啡可可；而白葡萄酒會(huì)類似檸檬、雪梨、干果。
2．少數(shù)可以珍藏多年的酒，在陳年后，水果味會(huì)淡去，而浮現(xiàn)出不同的酒香，礦物、雪茄、松露或者森林的味道。也就是我們剛才講的在第三次搖杯時(shí)會(huì)散發(fā)的味道。
3．“每種葡萄酒都有它的個(gè)性，有時(shí)一瓶酒，剛剛打開(kāi)時(shí)，味道一點(diǎn)兒也不順滑，但是放置一天之后，卻美味無(wú)比。
八．紅酒是什么味？
甜的
九．紅酒是什么味道
1．紅酒味道：澀味，酸味，酒精味，甜味。紅酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
2．雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。擴(kuò)展資料紅酒成份：酸葡萄酒中的酸基本上都來(lái)源于釀酒葡萄本身，不過(guò)有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過(guò)程中人工加入酸。
3．葡萄在成熟的時(shí)候，糖分會(huì)逐漸升高，而酸度會(huì)逐漸降低。酒精酒精是在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。發(fā)酵的時(shí)候，酵母在缺氧環(huán)境下，會(huì)把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
4．糖分糖分主要來(lái)自葡萄果實(shí)本身。葡萄酒中的糖分大多是發(fā)酵時(shí)殘留下來(lái)的。如果發(fā)酵還沒(méi)進(jìn)行完全就人為地終止發(fā)酵，就會(huì)有部分糖分沒(méi)有被酵母轉(zhuǎn)化而殘留下來(lái)。
十．紅酒的味道有哪些
1．喝紅酒的多，但是你能細(xì)細(xì)的說(shuō)出葡萄酒有哪些味道嗎？看看品酒網(wǎng)為您整理的“”，一起來(lái)了解吧。 品紅酒少不了聞香，但有一些紅酒的香味不穩(wěn)定，導(dǎo)致初學(xué)者判斷紅酒的香氣還是有一定的難度的！
2． 紅酒的味道-花香：即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時(shí)），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）。
3． 紅酒的味道-果香：即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。
4．譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。
5．最常見(jiàn)的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。
6．某些味道盡管不能確切地說(shuō)是屬于哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。紅酒的味道-蔬菜和植物氣味：植物和蔬菜的味道和香氣。
7．用未全成熟的葡萄釀制的紅酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠。葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹(shù)木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。
