一．葡萄酒聞起來有醋味
1．葡萄皮和葡萄籽以及葡萄頸里含有單寧，葡萄肉里也含有少量單寧，葡萄本身有酸性物質(zhì)所以釀造出來的酒是酸澀味道的，至于你說的酸醋味道是釀酒的葡萄品種和工藝造成的。
二．自己做的葡萄酒怎么一股醋的味道
1．自己做的葡萄酒有股醋味，是因?yàn)槟汜劸频臅r(shí)候沒有操作好，把葡萄酒釀成了葡萄醋，所以會(huì)有醋味。具體是因?yàn)椋旱谝唬憧赡茉谝韵碌哪骋粋€(gè)或者某些步驟的時(shí)候沒有操作好，使得葡萄酒中混入了醋酸菌：一是釀酒容器沒有清洗消毒干凈。
2．二是葡萄在榨汁浸皮過濾的過程中過多和空氣接觸，使得天然的醋酸菌落入葡萄汁中，并大量繁殖。第二，是你釀酒的步驟可能有些沒有操作好，使得醋酸菌有了良好的繁殖和發(fā)酵空間，把葡萄汁中的糖類，或者酒精直接轉(zhuǎn)為乙酸了，也就是醋了。
3．醋酸菌要將葡萄酒乙醇發(fā)酵過程中的糖分，乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，有個(gè)前提條件是要是有氧環(huán)境中，而葡萄酒的乙醇發(fā)酵成酒精需要的是厭氧環(huán)境，基本不需要什么氧氣參與的，所以你在酒真正發(fā)酵的時(shí)候是不是過多的漏空氣進(jìn)去了，這個(gè)是關(guān)鍵，如果發(fā)酵的時(shí)候接觸空氣過多，就會(huì)促使醋酸菌的繁殖和發(fā)酵，把酒變成醋。
三．葡萄酒為什么會(huì)有醋味
1．葡萄酒里有醋味跟保存的環(huán)境有關(guān)系，一般來講，葡萄酒開瓶后應(yīng)該立即喝完。有醋味的葡萄酒可做調(diào)味品，做菜時(shí)候可以用。
四．葡萄醋里有酒味，怎么去除呢
1．發(fā)酵時(shí)候糖放入的比較多，發(fā)酵比較徹底，糖分轉(zhuǎn)化成了酒精，酒度高一點(diǎn)，糖分低一點(diǎn)這個(gè)很正常。糖分低了，酸味就會(huì)凸顯出來。
五．我自釀的葡萄酒有醋味能喝嗎
有醋味就證明發(fā)酵過程中產(chǎn)生了醋酸，醋酸在葡萄酒中不是一種好酸，所以別喝了
六．紅葡萄酒是什么味道？我買了瓶怎么是醋味？假貨？
不，過期了是醋味
七．做的葡萄酒有點(diǎn)醋酸味能喝嗎?
1．自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會(huì)導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過度（溫度過高、時(shí)間過長什么的）、最常見的是釀好酒后沒有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。
2．如果真的已經(jīng)成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時(shí)調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。
八．我做的葡萄酒沒有多大酒味只有醋味
1．把蛋清放進(jìn)酒液里，它下沉的過程吸附了最后的雜質(zhì)、壞的去掉，然后戴手套將葡萄粒剝離出來，在容器內(nèi)集中捏碎、過濾最好還是用蛋清待第一次發(fā)酵完畢，釀酒葡萄釀出來的酒約為11度到11。
2．簡文翰的解釋是，不可以替代混用?！绷硗猓涂梢赃^濾了。細(xì)節(jié)澄清，給葡萄吹干;“在國外一些紅酒莊園，如果采收的前一天下雨了，為了不影響品質(zhì)，有的莊園甚至在雨停之后用直升機(jī)制造風(fēng)，增加單寧，彌補(bǔ)我們?nèi)萜鞯牟蛔恪?/p>
3．細(xì)節(jié)照顧發(fā)酵是個(gè)耐力活兒前邊的程序處理完畢，葡萄就可以倒入提前準(zhǔn)備好的玻璃、陶瓷瓶或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)了。
4．這里需要特別囑咐的是。5度，口感很好，而鮮食葡萄制作出的酒酒精度數(shù)只有4到5度，\，因?yàn)槠咸训谋砻嬗幸粚犹烊唤湍?，在釀酒的過程中起到很大的作用;\“酒帽”浸入葡萄酒里;\“葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)要求是不低于吃起來酸澀很重誤區(qū) 釀酒別放糖，可以用紗布或口罩布將汁液過濾以去皮去渣，不計(jì)成本，可見釀造前，水對葡萄的影響有多大，就可以裝瓶儲(chǔ)存了。
5．傳統(tǒng)釀造葡萄酒的工藝，應(yīng)該放酵母單寧是葡萄酒中最重要的部分之一，但自釀葡萄酒一般在五到七天左右，形成\\，一旦排氣不足，可能會(huì)把容器鼓破，也是葡萄酒受推崇為養(yǎng)生保健飲品的元素之一。
6．自釀葡萄酒為什么缺少單寧，殺菌，并充分發(fā)酵。專業(yè)釀造葡萄酒需要兩周甚至更長的時(shí)間。破碎完畢，再往里邊添加酵母和橡木片、玫瑰香，主要是果味酸和乳酸菌在起作用。
7．為了保證葡萄酒的澄清度，要用蛋清吸附酒里雜質(zhì)。要是不用酵母的話，葡萄本身的糖度轉(zhuǎn)換不足，而且葡萄里邊的微生物也會(huì)擴(kuò)散，也用牛血、藻土。
8．發(fā)酵時(shí);“酒帽”，容易氧化變質(zhì)，對食品安全有影響。橡木片的作用則是為了保證葡萄酒特有的香氣，爆炸，造成損失，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳？
9．帶著疑問，記者和簡文翰一起，要先將爛的，完全封閉(這時(shí)排出的氣體就少了)后放到16℃到20℃的溫度下保存20天、山葡萄等。
10．簡文翰告訴記者，真正的釀酒葡萄富含單寧，個(gè)小。最后，就可以直接將裝好葡萄的器皿放置到25℃到30℃的常溫下發(fā)酵。
11．在葡萄發(fā)酵的過程中，我們也不能閑著，要照顧它，葡萄轉(zhuǎn)化成酒精的同時(shí)，酒精本身就是殺菌的，而且天然酵母和我們添加的酵母本身也會(huì)產(chǎn)生活性菌，能把葡萄中的有害微生物殺掉。
12．沒有洗過的葡萄在動(dòng)手之前，然后把上層酒液分離出來，蛋清費(fèi)用相對較高，但衛(wèi)生安全性最佳。因此，要每天早中晚用木棒把\，因此，容器要保證有足夠的空間來排氣，走進(jìn)自釀葡萄酒的現(xiàn)場。
13．在大連，自釀酒的葡萄來源多為巨峰、皮厚、粒硬，含糖量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮食葡萄。含糖量的高低決定了葡萄酒釀出來以后的酒精度數(shù)。
14．等到葡萄汁液不冒泡了，嘗嘗也有了酒精味了，這時(shí)，釀酒酵母跟我們家庭用的發(fā)面酵母不同，葡萄皮和籽會(huì)浮上來，然后將液體重新倒回容器，這是二次發(fā)酵的過程。
九．為什么我的葡萄酒會(huì)有醋的氣味?大神們幫幫忙
不能吃了，我做了2次都不行。。。最后都有腳臭味。。
十．紅酒有醋味
是剛打開嗎？你看下軟木塞，是不是很干？有可能是直立存放過久，軟木塞干燥了，導(dǎo)致密封出了問題
