一．葡萄酒品質(zhì)受哪些因素影響？
1．影響葡萄酒特色及品質(zhì)的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術(shù)。作為釀酒的葡萄，葡萄的產(chǎn)地很重要。
2．首先要選好的葡萄品種為種植釀酒葡萄打好基礎(chǔ)，世界上現(xiàn)有的葡萄品種有八千個(gè)，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。
3．根據(jù)國(guó)內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。
4．適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩(shī)南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。
5． 影響葡萄的自然因素：好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。
6．包括水份、濕度、風(fēng)速等這些自然因素，每年的氣候條件不同因此每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同。一般在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲(chóng)也少，世界各國(guó)產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，對(duì)果實(shí)著色，含糖量，以及香味都有很大提高。
7． 世界上滿足這些自然條件的釀酒葡萄種植地也很少，像法國(guó)波爾多、美國(guó)加州納帕谷，在我國(guó)的新疆天山北麓，也有幸成為是其中之一。
8．先天的生態(tài)環(huán)境，種植出的優(yōu)質(zhì)赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質(zhì)量，再加上科學(xué)的種植、釀造技術(shù)，在你喝過(guò)這里釀造的尼雅干紅葡萄酒后，更能體會(huì)這種天然環(huán)保、絕少病蟲(chóng)害葡萄釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，獨(dú)特的口感和單寧香。
二．影響葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？
1．葡萄酒品質(zhì)受幾大因素影響：品種不同，酒質(zhì)也會(huì)相應(yīng)的不同葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素決定葡萄品種的品質(zhì)，進(jìn)而影響葡萄酒的質(zhì)量基本上就是這三大方面吧，分別來(lái)看： 首先，葡萄品種。
2．世界上現(xiàn)有的葡萄品種有八千個(gè)，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。根據(jù)國(guó)內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。
3．適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩(shī)南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。
4．另外，好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。
5．其次，氣候條件。包括水份、濕度、風(fēng)速等，每年的氣候條件不同因此每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同。葡萄在生長(zhǎng)初期時(shí)水份要求最高，開(kāi)花時(shí)降低，果實(shí)生長(zhǎng)期對(duì)水份的要求又增高，果實(shí)成熟期對(duì)水份的要求最低。
6．果實(shí)成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育及漿果成熟不利。微風(fēng)對(duì)葡萄時(shí)有利的，大風(fēng)對(duì)葡萄不利。
7．在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲(chóng)也少，世界各國(guó)產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，果實(shí)著色好，含糖量高，香味也濃。
8． 在我國(guó)的新疆天山北麓，天然的生態(tài)環(huán)境，能夠種植出的優(yōu)質(zhì)赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質(zhì)量，再加上科學(xué)的種植、著名釀酒師的釀造技術(shù)，這里釀造的尼雅干紅葡萄酒可謂是葡萄酒的新品，讓這種天然環(huán)保、大自然的氣息融合在釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中，口感和單寧香都是特別的。
三．如何提高葡萄酒的質(zhì)量
原料的選擇必須要好，其次是釀制方法，再就是貯藏了，溫度跟濕度一定要達(dá)標(biāo)，葡萄酒可以存放多年，沒(méi)必要一年喝完的
四．釀造后期怎樣改善葡萄酒品質(zhì)
1． 釀造后期是葡萄酒的后熟階段，葡萄酒各種芳香物質(zhì)在這個(gè)階段生成 人在這個(gè)時(shí)候，不要?jiǎng)悠咸丫?，只要將發(fā)酵物放在低溫處放置，就ok啦。
五．葡萄酒質(zhì)量如何保證？ 從生產(chǎn)到木桶酒塞都可監(jiān)管
1．法國(guó)葡萄酒使用原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志作為著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，法國(guó)建立了一整套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系，并且制定出國(guó)家法律加以保護(hù)。
2．法定產(chǎn)區(qū)對(duì)土地、產(chǎn)量、品種、釀造工藝都有嚴(yán)格的限制，并且每年抽樣檢查，不合格者降級(jí)，其中“土地”是產(chǎn)區(qū)分級(jí)的決定因素。
3．法國(guó)葡萄酒的制造，由法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量管理局(INAO)管理，這是法國(guó)農(nóng)業(yè)部的一個(gè)下屬機(jī)構(gòu)，成立于1935年。
4．根據(jù)法國(guó)法律規(guī)定，其葡萄酒由高到低劃分為4個(gè)質(zhì)量等級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)餐酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。
5．AOC是法國(guó)葡萄酒中最高的等級(jí)，其法規(guī)最嚴(yán)謹(jǐn)。首先必須符合法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量管理局(INAO)規(guī)定并經(jīng)法國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的條件：包括原地區(qū)的土壤、氣候、葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、種植密度、修剪及釀酒工藝，有時(shí)還包括酒的陳釀條件，而且只有通過(guò)官方分析、品嘗和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒，才可獲得由法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局授予的AOC標(biāo)志。
6．在法國(guó)葡萄酒4個(gè)等級(jí)中，質(zhì)量最好的是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒(AOC)。AOC直譯意思是原產(chǎn)區(qū)命名，意思是用特定地方的名稱對(duì)產(chǎn)于該地的產(chǎn)品命名，而該產(chǎn)品的質(zhì)量或特性又是該地包括自然因素和人文因素在內(nèi)的各種地理?xiàng)l件的總和。
7．法國(guó)波爾多吉隆特省農(nóng)業(yè)部中國(guó)代表處負(fù)責(zé)人岳勇介紹，這個(gè)體系所要控制的東西主要分為兩類。一個(gè)是葡萄的生產(chǎn)，包括葡萄園、莊園、機(jī)械、農(nóng)藥、化肥等。
8．第二個(gè)是屬于釀造過(guò)程的控制。就是在葡萄生產(chǎn)完以后再去釀造成酒，這么一個(gè)過(guò)程當(dāng)中，包括橡木桶成年，包括發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、裝瓶、貼標(biāo)、酒塞所有這些過(guò)程都是要控制的。
9．需要注意的是，第一個(gè)控制的是質(zhì)量，同時(shí)它控制安全。由于安全監(jiān)管系統(tǒng)已經(jīng)非常健全，因此更多的是從質(zhì)量的角度來(lái)出發(fā)，比如一級(jí)園和二級(jí)園有什么區(qū)別?
10．作為一級(jí)園的畝產(chǎn)量是多少?作為一級(jí)園的葡萄，其糖分必須達(dá)到多少才能釀造今年的葡萄酒?這些是經(jīng)過(guò)大量收集、整理來(lái)形成的一系列的方案。
11．所以說(shuō)對(duì)于他們來(lái)說(shuō)這個(gè)過(guò)程是從育苗、葡萄品種的基因、土壤的環(huán)節(jié)，一直到它裝瓶上市這個(gè)環(huán)節(jié)都是在他們嚴(yán)格監(jiān)管之下的。
12．畝產(chǎn)量與可控的銷售渠道保證無(wú)假冒偽劣岳勇介紹，在法國(guó)很早以前也有仿冒的葡萄酒，但現(xiàn)在幾乎沒(méi)有了，因?yàn)檫@個(gè)仿冒的很好去查，首先畝產(chǎn)量的上限是確定的，其次，它的銷售渠道在法國(guó)是嚴(yán)格控制的。
13．尤其是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，其畝產(chǎn)量和地塊是確定的，這個(gè)是不能發(fā)生變化的。比如說(shuō)這個(gè)產(chǎn)區(qū)的面積一共是一百公頃，那么，如果要稱之為這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，每公頃的產(chǎn)量不得超過(guò)一噸。
六．葡萄酒的是如何保證生產(chǎn)質(zhì)量的？
1．有很多現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理方法呀，什么GMP、HACCP等等，生產(chǎn)線上的每個(gè)工序都達(dá)標(biāo)了，自然也就能保證產(chǎn)品的質(zhì)量了啊。
七．從發(fā)酵技術(shù)上如何改善葡萄酒品質(zhì)
1．一次發(fā)酵在釀制葡萄酒的過(guò)程中占有舉足輕重的作用，它起到了葡萄是否能變成葡萄酒的關(guān)鍵作用。按照精釀葡萄酒的技術(shù)要求，一次發(fā)酵的過(guò)程分為裝桶、正常發(fā)酵、皮渣分離3個(gè)階段，每個(gè)階段的要求和操作細(xì)節(jié)都很嚴(yán)格。
2． 裝桶將葡萄破碎后裝入精釀酒桶中的過(guò)程看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)不然。首先精釀酒桶中要有一定量的酒引子，要保證葡萄破碎放進(jìn)去后一次發(fā)酵能立即啟動(dòng)。
3．這個(gè)細(xì)節(jié)很重要，因?yàn)槿绻淮伟l(fā)酵不能快速啟動(dòng)，空氣中和依附在葡萄上的其它的有害細(xì)菌就會(huì)乘機(jī)攻擊葡萄酒。
4．根據(jù)對(duì)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析，一次發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒被有害細(xì)菌攻擊的可能性越大。最理想的狀況是葡萄在裝桶后立即啟動(dòng)一次發(fā)酵，而如果在12個(gè)小時(shí)后一次發(fā)酵還不能啟動(dòng)，葡萄酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)將增加幾十倍。
5．裝桶時(shí)的葡萄其葡萄皮不能破的太碎，葡萄皮裂口有葡萄汁能流出來(lái)即可。 正常發(fā)酵葡萄酒的一次發(fā)酵通常在7～15天內(nèi)就能完成，環(huán)境溫度高，一次發(fā)酵的時(shí)間就短些，反之發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)些。
6．一次發(fā)酵的過(guò)程中精釀酒桶是不能有空氣進(jìn)入的，要保證葡萄酒的一次發(fā)酵始終處在無(wú)氧的狀態(tài)下進(jìn)行。因?yàn)橹挥性跓o(wú)氧的環(huán)境下，酵母菌才能將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，而在有氧的環(huán)境下，酵母菌只會(huì)自身繁殖而不產(chǎn)生酒精。
7．在創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境時(shí)不能將釀酒容器密封，因?yàn)橐淮伟l(fā)酵的過(guò)程會(huì)有大量的二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，釀酒容器必須能將這些二氧化碳?xì)怏w順利排出，否則容器有發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。
8．所以在使用精釀技術(shù)釀制葡萄酒時(shí)，必須使用專用的精釀酒桶才能保證一次發(fā)酵的質(zhì)量。還有一點(diǎn)要特別注意的是，為了使葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)成分更多地融入到葡萄酒中，在一次發(fā)酵的過(guò)程中要讓葡萄皮始終浸泡在酒液中，如果葡萄皮漂浮在酒液上面，可溶性固化物融入到葡萄酒中的數(shù)量將大打折扣。
9．說(shuō)到這里您會(huì)發(fā)現(xiàn)一次發(fā)酵的要求是很高的。一方面要始終保持一次發(fā)酵處在無(wú)氧的狀態(tài)下進(jìn)行，這就意味著釀酒容器是絕對(duì)不能有空氣進(jìn)入的，空氣的進(jìn)入不但破壞了無(wú)氧環(huán)境，而且空氣中的有害細(xì)菌還會(huì)攻擊和污染正在發(fā)酵中的葡萄酒。
10．另一方面葡萄皮要始終浸泡在酒液中。還有就是釀酒的容器要有排出二氧化碳?xì)怏w的能力。所以釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器，否則是無(wú)法保證一次發(fā)酵的質(zhì)量。
八．河北益利蛇龍珠干紅葡萄酒好喝嗎
這款酒屬于一款國(guó)產(chǎn)的雜牌酒，蛇龍珠葡萄釀造，這種酒品質(zhì)不高的，味道比較一般。