茅臺酒為什么不機(jī)械化，剛開始找機(jī)械數(shù)控銷售但感覺這個(gè)開單難買臺機(jī)械要用多久啊

任何行業(yè)的銷售都不是短期能做好的，都需要一個(gè)產(chǎn)品的認(rèn)知，競爭對手的認(rèn)知，客戶的發(fā)掘與培養(yǎng)，都需要一個(gè)時(shí)間的積累，我是做機(jī)床的，現(xiàn)在自己做代理，剛開始是不好做，慢慢的久了客戶跟你熟悉了，知道你是認(rèn)真在做這一行，自己有需求了就來問你，雖然最后可能你的機(jī)床不是和他，但是你給他提供意見會使他更信任你，總有有需求你的機(jī)床的時(shí)候。

你的工作經(jīng)歷已經(jīng)非常豐富了。適當(dāng)總結(jié)一下，會找到適合的行業(yè)的。

1979年五星牌貴州茅臺酒（三大革命）產(chǎn)品規(guī)格 500g 約54度成交價(jià)格 RMB 369,600/6瓶收藏指數(shù) 四星相關(guān)記事：1979年產(chǎn)量：1143噸；售價(jià)：8.00元。楊仁勉任副廠長兼副總工程師。貴州茅臺酒第三次獲“國家名酒”稱號。獲全國最高質(zhì)量金質(zhì)獎。1979年后，季克良提出了《提高醬香型酒質(zhì)量的十條措施》、《茅臺酒傳統(tǒng)工藝的總結(jié)》、《貴州省茅臺酒傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)》，先后發(fā)表了《白酒的雜味》、《茅臺酒的釀造與“老熟”》、《高粱啤酒的糊精》等學(xué)術(shù)論文20多篇，引起了制酒行業(yè)極大的關(guān)注。特征：1979年的五星牌茅臺酒螺旋蓋頂部較平，封膜有紅色、紫色和黃色。而且封膜較薄。1979年12月30日，茅臺酒廠呈報(bào)由內(nèi)銷茅臺酒背標(biāo)排印報(bào)告：（1）字體用仿宋或隸體；（2）每行15個(gè)字，共11行；（3）茅臺酒標(biāo)題比正文大1號字；（4）印刷先拿出原樣，審定后付印。背標(biāo)全文：“茅臺酒是中國名酒，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，歷史悠久，工藝獨(dú)特，早已馳名中外，為國內(nèi)消費(fèi)者所愛，一九一五年巴拿馬萬國博覽會榮獲獎?wù)?、獎狀。新中國成立后，茅臺酒保持并發(fā)揚(yáng)了優(yōu)良的傳統(tǒng)工藝，技術(shù)精益求精，質(zhì)量穩(wěn)定提高，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長等特點(diǎn)，歷屆全國評酒會均被評為國家名酒，榮獲國家金質(zhì)獎?wù)隆Ｄ?月 日”1980年五星牌貴州茅臺酒（三大革命）產(chǎn)品規(guī)格 500g 約54度成交價(jià)格 RMB 324,800/6瓶收藏指數(shù) 四星相關(guān)記事：1980年產(chǎn)量：1152噸；售價(jià)：8.00元。茅臺酒廠民兵工作獲省軍區(qū)授予的“先進(jìn)單位”稱號。貴州茅臺酒包裝實(shí)行半機(jī)械化生產(chǎn)，有效地提高包裝質(zhì)量與效率。茅臺酒廠獲貴州省“先進(jìn)企業(yè)”稱號，被《貴州日報(bào)》“光榮報(bào)”列入重點(diǎn)表彰企業(yè)。?1980年《江山多嬌》中北京飯店宣傳頁特征：據(jù)廠志載，內(nèi)銷“五星牌”茅臺酒自“文革”初期（1966年）誕生開始至1982年底一直采用“三大革命”背標(biāo)，生產(chǎn)日期有中文和阿拉伯?dāng)?shù)字文兩種標(biāo)識方式，1980年1982年瓶蓋有內(nèi)塞圓螺旋蓋和內(nèi)墊的八角螺旋蓋，此期間封膜以紅色為主，還有少量的紫色、淺黃色，瓶體皎白如玉，做工細(xì)膩，與70年代相比，背標(biāo)字體略細(xì)，瓶肩高度略矮。

茅臺酒倒不出來原理如下：不知你有沒有注意，倒茅臺酒出來有一個(gè)技巧，那就是右手拿著瓶子，讓正標(biāo)對著客人，也就是正標(biāo)對著外面，手不要攥著正標(biāo)，這樣倒酒，瓶口的內(nèi)塞容易出酒。不信你試試。茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。品質(zhì)特性茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、優(yōu)雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為茅香，是中國醬香型風(fēng)格的典型。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳。

含有高蛋白、多種維生素和微量元素的高貴滋補(bǔ)食品，古時(shí)為宮廷貢品，對神經(jīng)衰弱、女性內(nèi)分泌失調(diào)具有較強(qiáng)的食療作用。養(yǎng)蜂蟲浸白酒還有養(yǎng)胃作用，但適量喝就好，不宜多喝。

蜂王胎又稱蜂子、蜜蜂幼蟲，它是蜜蜂卵孵化到幼蟲成蛹之前，大量吸食蜂王漿而發(fā)育成的胚胎營養(yǎng)體，是含有高蛋白、多種維生素和微量元素的高貴滋補(bǔ)食品，古時(shí)為宮廷貢品，對神經(jīng)衰弱、女性內(nèi)分泌失調(diào)具有較強(qiáng)的食療作用。蜂王胎酒還有養(yǎng)胃作用，但適量喝就好，不宜多喝。種植蜜源植物定地養(yǎng)蜂的好處有：①可少轉(zhuǎn)地、不轉(zhuǎn)地、節(jié)約經(jīng)費(fèi)，家中農(nóng)活不丟，對老人和子女能予照料。②能擴(kuò)大蜜蜂授粉，促進(jìn)農(nóng)業(yè)豐收。③提高蜂產(chǎn)品產(chǎn)量增加養(yǎng)蜂效益。④能多繁殖蜂群。西豐縣郜家店鎮(zhèn)于文斌，種白瓜籽4公頃，養(yǎng)蜂3群，秋后分成30群越冬蜜夠吃，沒有喂糖，還采150公斤蜜，如不種植蜜源植物，1群繁殖成10群都不可能。⑤種植蜜源植物可使原來無蜜源地區(qū)發(fā)展養(yǎng)蜂，有利生態(tài)平衡。⑥種植蜜源植物養(yǎng)蜂可不用喂糖，降低養(yǎng)蜂成本。⑦種植蜜源植物能利用一切空閑地，擴(kuò)大綠化面積，有利生態(tài)平衡和農(nóng)村致富。⑧有利養(yǎng)蜂現(xiàn)代化，使用養(yǎng)蜂新技術(shù)新機(jī)具。如使用無污染電動分蜜機(jī)、移蟲采漿機(jī)械化。⑨種植蜜源植物有利保護(hù)國寶——中蜂(中華蜜蜂)，在蜜源少的情況下，中蜂易飛逃，人工種植蜜源植物后可大力發(fā)展中蜂飼養(yǎng)。

含有高蛋白、多種維生素和微量元素的高貴滋補(bǔ)食品，古時(shí)為宮廷貢品，對神經(jīng)衰弱、女性內(nèi)分泌失調(diào)具有較強(qiáng)的食療作用。養(yǎng)蜂蟲浸白酒還有養(yǎng)胃作用，但適量喝就好，不宜多喝。再看看別人怎么說的。

隨著近期貴州茅臺持續(xù)走跌，從茅臺近期股價(jià)高點(diǎn)到低點(diǎn)來計(jì)算，茅臺股票市值縮水6100億，股票市值確實(shí)縮水不少了。貴州茅臺股票縮水不假，但真正貴州貴州酒價(jià)不會由于股價(jià)下跌，市值縮水，導(dǎo)致茅臺酒的價(jià)格也會降價(jià)的，可以說兩者之間根本沒有沖突。首先分析一下貴州茅臺股票市值縮水的問題，貴州茅臺的市值是跟茅臺股價(jià)高低，以及茅臺每股凈收益高低等兩大因素有關(guān)，跟酒價(jià)高低是扯不上關(guān)聯(lián)性的。年后茅臺股票持續(xù)走跌，從茅臺近期股價(jià)高點(diǎn)到現(xiàn)在，股票市值確實(shí)縮水了不少。茅臺股票大跌不假，但茅臺酒價(jià)不會由于股價(jià)下跌，而導(dǎo)致茅臺酒價(jià)格也會降低，兩者之間根本沒有太大的沖突。股價(jià)漲跌其實(shí)是再正常不過的現(xiàn)象，有漲就會有跌，資本市場同樣需要時(shí)間?！」善钡臐q跌是由二級市場博弈的結(jié)果，說白了就是資金來決定的。而近期貴州連續(xù)下跌，只能證明茅臺股票拋壓比較大，股票籌碼供過于求才會導(dǎo)致茅臺股價(jià)下跌.然后分析一下茅臺酒價(jià)，接下來我們說一說茅臺酒價(jià)，是跟市場“供需關(guān)系”直接相關(guān)的，當(dāng)茅臺大量供應(yīng)市場，想買就能買到，這個(gè)時(shí)候茅臺酒價(jià)格就算不跌，也不會像現(xiàn)在這樣。　反之如果茅臺控制市場酒的數(shù)量，每天或者每個(gè)月一定的數(shù)量供應(yīng)，而市場需求遠(yuǎn)大于茅臺酒的供應(yīng)量；造成市場很多人想買茅臺都沒有，根本買不到茅臺酒，這個(gè)時(shí)候供不應(yīng)求，茅臺酒價(jià)自然就會上漲。到現(xiàn)在的一瓶難求。而貴州茅臺一瓶飛天500毫升的酒，為什么能賣這么貴，背后有需求，背后有炒作；當(dāng)然了茅臺酒質(zhì)也確實(shí)好。茅臺記錄片中就有提到茅臺還在用人工踩曲，“酒曲”是茅臺酒的靈魂，“踩曲”環(huán)節(jié)尤為重要。有人說，現(xiàn)在都是機(jī)械化工藝，釀酒還用得著人去上腳踩曲？在一些傳統(tǒng)行業(yè)中，祖先留下的手藝，是機(jī)器無法取代的。有經(jīng)驗(yàn)的老工人發(fā)現(xiàn)，機(jī)器做出來的酒曲，到了發(fā)酵后期，效果總是不盡如人意，味道不夠醇厚。坊間相傳，茅臺酒廠對招聘人員非常嚴(yán)格，尤其是踩曲工，必得是十七八九歲的少女。少女的纖纖玉足分泌物少、霉菌少，而且出汗少，在“踩曲”的過程中確保酒曲的酸堿度不會發(fā)生特別大的變化，還確保了酒中微生物平衡繁殖。茅臺的曲塊有極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要“外緊內(nèi)松”，并且還要踩出一定厚度，大致在13到14.5厘米之間。只有把曲塊踩得厚度適中、松緊適宜，才能有利于微生物的生長和繁殖，保持后續(xù)良好地發(fā)酵。而女性身材嬌小，腳上的力道易于將酒曲踩成龜背形狀。所以，茅臺酒好喝，這些踩曲女工功不可沒。據(jù)悉，現(xiàn)在茅臺酒的輪次酒必須經(jīng)過三年以上的貯存后，先小型勾兌，再按大批量勾兌容量比例縮小取樣進(jìn)行勾兌調(diào)整，完成小型勾兌后，樣品搖勻放置一個(gè)月，符合質(zhì)量要求則按小型勾兌的比例進(jìn)行大型勾兌，再與標(biāo)準(zhǔn)樣對照，符合質(zhì)量要求方可密封貯存，貯存一年后送檢，達(dá)到或超過出廠標(biāo)準(zhǔn)才能包裝出廠。

茅臺酒收藏不是什么年份的酒都是升值的，如果是這樣，只要多買些茅臺酒，往家一放就等升值好了，什么事都不要做了，茅臺酒廠也不要再賣酒量，把生產(chǎn)的茅臺酒都庫存起來，坐等茅臺酒升值？收藏茅臺酒也就是近幾年隨著生活水平的提高，有錢人太多和公款吃喝，酒桌上人們首選茅臺酒，特別是老茅臺酒受到人們的追捧，再加上2011年商家和茅臺酒廠操作的，老酒價(jià)格一路攀升，但隨著國家嚴(yán)格控制三公消費(fèi)，茅臺，五糧液零售價(jià)一路走低，53度500ml茅臺酒有2012年最高零售價(jià)2280元，跌到現(xiàn)在的850元左右，老酒價(jià)格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺酒為好，90年代初期之前茅臺酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸，隨著茅臺酒廠機(jī)械化擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)到現(xiàn)在的3.5萬噸，物以稀為貴，90年代初之前的53度茅臺酒值得收藏，不管的好（防跑酒）隨著時(shí)間它也會慢慢升值，現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大，升值基本基本沒有空間。

茅臺蟲草酒招商中心介紹，1978年、1979年的茅臺酒，其實(shí)現(xiàn)在懂行的人是買它收藏，很少用來喝的。白酒是否具有收藏價(jià)值，要考慮釀酒的原材料、工藝，存儲工藝，包裝工藝等諸多方面，當(dāng)然，收藏酒還有就是考慮品牌，有品牌的東西才會升值。2010年西泠印社秋季拍賣會中國陳年名酒專場上，引起廣泛關(guān)注的1958年產(chǎn)土陶瓶茅臺酒曾拍出高達(dá)145.6萬元的高價(jià)。什么樣的白酒能收藏？茅臺酒定制中心介紹，剛釀制出來的酒只能叫基酒，基酒生產(chǎn)出來后要盛到大的酒壇到藏酒洞進(jìn)行第一次發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價(jià)值根本，采用陶壇存儲洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價(jià)值，另外就是，白酒裝瓶后，如果是玻璃瓶的話，也不太具有收藏價(jià)值，因?yàn)椴Ａ康牟煌笟猓还艽娣哦嗑?，酒體本身變化不大，用來收藏的酒都會采用陶罐形式的酒瓶，陶的密度較為稀松，有許多肉眼看不到的細(xì)孔，能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵，目前市面上嚴(yán)格按照這個(gè)一些列工藝的酒比較少，具有良好品牌的更少，其中大部分都貴，茅臺北冬蟲夏草酒鎮(zhèn)宅之寶、茅臺北冬蟲夏草酒大黃龍10斤款和茅臺冬蟲夏草酒666黃龍款，比較符合收藏標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)載：茅臺酒定制中心官網(wǎng)

以我比較熟悉的龍則河手釀酒來說，手釀酒融入了龍則河大師的多年心血，采取古法釀造工藝，釀造過程中對各個(gè)細(xì)節(jié)的把握自有自己的一套技巧，比起冷冰冰的機(jī)器，口感肯定是更豐富的。

高粱怎樣釀酒 高粱酒的釀造過程相當(dāng)繁復(fù)，細(xì)微地每一個(gè)步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”，釀酒二部分。： 一，制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵，完成制麴工作。麴“，是一種含有麴菌的物質(zhì)，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時(shí)，就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵，制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味，品質(zhì)及產(chǎn)量，關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥?zhǔn)侵启鸬乃捎玫脑?，先要?jīng)過【研磨】成粉后，摻水【攪和】并倒入模子成型，【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發(fā)，當(dāng)溫度升高到達(dá)攝氏35??40度左右時(shí)，應(yīng)將門窗打開調(diào)節(jié)，風(fēng)干。在發(fā)酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時(shí)依溫度視狀況翻麴，然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時(shí)，中間應(yīng)留空隙，保持空氣的流通才不會產(chǎn)生蛀蟲。冬季時(shí)儲存大約40天左右，夏季時(shí)儲存相對地可以縮短時(shí)間，酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后，從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵，完成制麴工作！ 二，釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發(fā)酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主，雖然制酒的原料本是采用高粱，但因?yàn)楦吡痪频男枨蟠蠓黾?，因此原料中也有賴進(jìn)口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時(shí)間。高粱浸泡完成后放入鍋中進(jìn)行【蒸煮】，就是俗稱的“蒸高粱飯”，簡稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋，使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤，蒸煮的時(shí)間大約要二小時(shí)。高粱粒因?yàn)檎糁蟮年P(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透，又黏又稠，再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時(shí)間，此時(shí)可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達(dá)到冷卻的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時(shí)可利用拌麴機(jī)，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進(jìn)發(fā)酵池中【發(fā)酵】，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發(fā)酵均勻，所需時(shí)間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作，稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約一小時(shí)所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱為“頭鍋“。一個(gè)鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。 蒸好第一道酒后，須將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤，同樣再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，也要進(jìn)行“翻糟”工作，發(fā)酵時(shí)間大約十多天，此為再拌麴，再發(fā)酵的動作。發(fā)酵后立即進(jìn)行第二次的蒸餾手續(xù)，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時(shí)間上大約也是一小時(shí)，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為“二鍋頭”，是部分品酒人士的最愛。

酒精含量大于等于10%的酒沒有保質(zhì)期，低于10%的酒則有保質(zhì)期。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。擴(kuò)展資料：白酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。參考資料來源：人民網(wǎng)—白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？參考資料來源：人民網(wǎng)—白酒沒有保質(zhì)期

酒精含量低于10%的酒有保質(zhì)期，高于等于的沒有。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。擴(kuò)展資料多數(shù)葡萄酒和其他食品一樣，也是有保質(zhì)期的，一般為1—20年，其長短跟葡萄的品質(zhì)及生產(chǎn)工藝有關(guān)。葡萄酒存放久了，營養(yǎng)和口感都會有所下降。其次，葡萄酒是否耐儲藏也因酒而異，單寧是衡量紅葡萄酒貯存能力的重要指標(biāo)，而多數(shù)白葡萄酒不能久存。參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒也有保質(zhì)期封后應(yīng)盡快喝完參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒沒有保質(zhì)期

白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。