茅臺酒12987什么意思，貴州民族酒業(yè)集團的大民族酒的12987工藝指什么

一個新廠把自己包裝的很充實，全是做串香酒以次充好，才被騙了幾千

大民族酒產于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產區(qū)，采用茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)12987工藝，利用茅臺鎮(zhèn)特有的皮實飽滿的紅纓子高粱和清涼甘甜的赤水河的水共同釀造，是經歷一年周期的高品質純糧酒。

復雜的生產釀造工藝，不知是什么時候開始，對于熟悉醬香型白酒的朋友，都開始用12987數(shù)字來表達醬香型白酒的傳統(tǒng)復雜工藝流程了。很簡便，卻很實用的解釋。簡便的解釋,就是醬香型白酒的生產周期為1年,釀造是需要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒，最后在經過長達三年以上的存放，時間到達后，就可以用酒勾調出廠了。

工藝主要采用12987釀造工藝，即1年的生產周期，2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、七次取酒；以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調為步調、嚴守高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾、制曲時間長，儲存時間長、生產周期長、這樣的三高三長的特殊工藝?！?”即一年的生產周期，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽期間下沙，經歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要一年的時間?！?”即兩次投糧，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不在投入新的糧食，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮，直到丟糟?！?”即蒸煮九次，首次下沙后清蒸一次，第二次投糧混蒸一次，當?shù)诙握糁蠛蟮玫绞煸?、熟糟之后再經過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，共計九次蒸煮?！?”八次發(fā)酵，發(fā)酵強調陰陽調和，共需經歷4至5天的堆積發(fā)酵，俗稱陽發(fā)酵。為期一個月的入池厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵。酒的特征正是這陰陽調和中逐步形成，是化天地靈韻的瓊漿玉液。“7”七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后進行，每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒，攤涼、加曲、堆積、下窖等過程，如此周而復始，每月一次，共需要取酒七次。五年窖藏，貴州民族酒業(yè)的白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵釀制，不添加任何香精成分，經過五年的窖藏，將酒水升華成具有1500中香水成分的“復合自然香”。

12987工藝，工序挺復雜的，所以醬香酒的性價比高。再看看別人怎么說的。

醬香型白酒的12987工藝乃是茅臺鎮(zhèn)當?shù)貍鹘y(tǒng)釀制古法，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，需要一年的時間，其中需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，所以稱為12987工藝。家大業(yè)大酒也有使用這種制酒工藝。風味獨特，口感極佳。家大業(yè)大酒 窖藏20，作為家大業(yè)大酒的旗艦款，窖藏20不掩鋒芒，限量生產及發(fā)售，選用20年珍稀基酒，歷經盤勾、調勾、品勾和調味四輪勾調，其酒線粘稠、千香共聚、綿柔醇厚、空杯留香，盡享藝術級品質，劍指投資鑒賞、高端商務、名家私藏等消費人群及場景，已經收獲眾多白酒老饕和商務人士的廣泛青睞。想要了解更多關于酒的相關信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風味復雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業(yè)大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發(fā)的完成，也標志著酒廠產品品質從此升級，成功邁入貴州茅臺鎮(zhèn)高端醬酒的陣營。

茅臺12987是指茅臺的制造工藝，1指一年一個生產周期，2指兩次投料，9指九次蒸煮，8指八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，7指七次取酒。

首先回答樓主的問題，醬香型白酒的釀造工藝可以簡單總結為“12987工藝”，也就是一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒?！?”，即一年周期，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，走完一個生產周期，需要一年的時間。“2”，即兩次投料，分兩次投放原料（紅纓子糯高粱）蒸煮，因為赤水河流域多高山峽谷，釀酒用的高粱隨著大山走勢種植，山上山下的高粱成熟有時間差，當山下高粱成熟時，先投一次料。等到山上的高粱成熟后（時間差大概為一個月），按照1:1的比例加入新的高粱?！?”，即九蒸九煮，首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。“8”，即八次加曲，通過曲里的微生物將糧食里的淀粉分解掉，從而發(fā)酵成酒，同一批原料要經過八次攤涼、八次堆積、八次發(fā)酵?！?”，即七次取酒，指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒，經七次取酒后的酒槽成為丟糟?！?2987”釀造工藝釀造出的醬香酒雖然“12987”釀酒工藝，工序復雜，需要的時間長，出酒率低。但是，釀造出來的白酒，醬香濃郁，酒質上乘，口感幽雅細膩。有興趣的老鐵可以嘗試下，利用“12987”工藝釀造出來的“愛的是酒”哦！

醬香型白酒的生命力來自“12987”這串數(shù)字。“12987”是醬香型白酒的傳統(tǒng)生產工藝,也是白酒中生產最繁雜的工藝,其代表意義為:一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。1個周期醬酒價格普遍貴的原因之一是醬酒的生產周期比較長,一年僅生產一次,生產出來的醬酒還得窯藏三年以上再投放市場。2次投料優(yōu)質醬香型白酒多采用紅纓子高粱為原料。生產始于端午制曲,麥曲經過3~5個月的發(fā)酵后開始投料。第一次投料在重陽,稱為“下沙”(沙是茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝藢t纓子高粱的叫法)。高粱粉碎度為二八成(整粒80%,碎粒20%),投料量占投料總量的50%。第二次投料是重陽之后的一個月左右,這次投料稱為“糙沙”,高粱粉碎度為三七成(整粒70%,碎粒30%),投料量為投料總量剩下的50%。9次蒸煮原料投料后,下沙清蒸一次,沙混蒸一次,沙混蒸后的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮,且第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經攤晾→拌曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑烤酒六個輪次循環(huán),共九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲進行發(fā)酵,整個過程不斷讓高粱中的淀粉物質糊化、糖化、酒化,直到最后蒸餾取酒。8次發(fā)酵劣質酒,一般直接用酒精和其他香精材料進行勾兌,不會有發(fā)酵這一過程。八次發(fā)酵分別是清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟至上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個月,共八次發(fā)酵。發(fā)酵用的窖坑是用石塊砌成的墻壁,然后再用本地黃泥封住,不能透氣。7次取酒七次取酒是指糙沙上甑蒸酒后進行第一次取酒,從熟糟到上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒,總共七次取酒,經七次取酒后的酒槽成為丟糟。七輪次的酒,每個輪次都有不一樣的風格,不同的風格造就不同的風味?！?2987”工藝并不是一個噱頭,它是對白酒文化的傳承,是堅守釀造好酒的匠心,是千百年流傳下來的中國釀酒工人智慧結晶,更是為了生產出至醇至香的白酒。

醬酒12987工藝，說的是醬酒的生產周期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后經長達五年以上的存放陳化，最后進行勾調。周期：一年一個生產周期茅臺醬香型白酒的生產周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。投料：下沙和糙沙兩次投糧茅臺醬香型白酒每年（即一個生產周期內）只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮。蒸煮：九次蒸煮，周而復始九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。發(fā)酵：八次反復發(fā)酵茅臺醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。取酒：七次取酒，各不相同茅臺醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處，任何進入到市場的茅臺鎮(zhèn)醬酒，都需要經過不同批次酒之間的勾調。封壇：五年以上漫長時光新釀造的醬酒必須經過五年上的存放陳化才能進行勾調醬酒必須經過的漫長的封壇存放，整個過程必須在陶壇里才能實現(xiàn)，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入到壇內，與酒產生微氧循環(huán)，使壇內酒體產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。

12987釀酒工藝意思是：一個周期12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。經過千年的沉淀與總結，12987工藝以工序復雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。兩次投糧12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。九次蒸煮12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。其所用容器，名為”甑“[zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止干裂進氣。其實，茅臺鎮(zhèn)就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。七次取酒12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。擴展資料：中國釀酒習俗的起源與發(fā)生，一般認為是在出現(xiàn)確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。其實，原始時期的人類在使用陶器制品時，雖有一定的分類使用概念，但并無嚴格的使用定則，一器多用是非常流行的習俗，且有不少器類的用途并未被現(xiàn)代人所認識，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。參考資料來源：百度百科-12987釀酒工藝