一.白酒怎么勾兌
原漿酒和年份酒、新酒按比例勾兌到一起吧
二.原酒怎樣勾兌白酒
1.原酒+適量的軟化水,調(diào)整酒度到需要的度數(shù),再經(jīng)冷凍過(guò)濾除去雜質(zhì),就是成品酒了。當(dāng)然,要想口味好,還需要使用不同量比的原酒先調(diào)好味再降度。
三.怎樣勾兌白酒
1.基本上都是,但市場(chǎng)上的勾兌分為兩種:一種是酒的勾兌(可以算純糧,未參雜添加劑),另一種就是酒精的勾兌。
2.酒的勾兌:實(shí)際是酒與酒之間的調(diào)和,指的是酒廠為了達(dá)到酒口感的一致,會(huì)用優(yōu)質(zhì)的老基酒或調(diào)味酒與新酒進(jìn)行調(diào)制,這樣才能達(dá)到口感一致。
3.這種勾兌的技術(shù)手段,茅臺(tái)在用,五糧液在用,瀘州老窖和汾酒等等大酒廠都在用。試想一下,如果這些酒都不勾兌的話,3月和10月的茅臺(tái)酒口感不一樣,消費(fèi)者一定說(shuō)買到了假貨,因?yàn)檫@兩種酒口感不一樣,肯定是買到假的了。
4.酒與酒之間的勾兌(茅臺(tái)的勾調(diào)),不僅好喝,更具有收藏價(jià)值,而且會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而越陳越香。酒精的勾兌:指的是酒精勾兌,香精香料勾兌。
5.這種勾兌方法又被稱之為新工藝,目前很多酒廠的低端產(chǎn)品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌,在國(guó)家允許范圍之內(nèi),是安全的。
6.但是從品質(zhì)上來(lái)說(shuō),新工藝酒與傳統(tǒng)的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅臺(tái),喝起來(lái)都是酒的味道,但是品質(zhì)卻很不一樣。
7.酒精勾兌,香精香料的勾兌。價(jià)格便宜,正規(guī)酒廠的新工藝白酒符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的影響在可控范圍,可以放心使用。
8.【拓展資料】純糧食酒指的是以高粱,玉米,大米,糯米,大麥,小麥,小米,青稞等各種糧食為原料,經(jīng)過(guò)糖化,發(fā)酵后,采用蒸餾方法釀制的白酒。
9.高端:就是茅臺(tái)和五糧液;中檔:瀘州和劍南春,扳倒井,汾酒,景陽(yáng)岡,景陽(yáng)春,西風(fēng)等鑒別方法:物理方法:將懷疑的酒水加水降度,兌水比例1:失光的是白酒,不失光是酒精。
10.品嘗:酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒(méi)后味。白酒則放香好,后味足?;?yàn):白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜,酒精勾兌香味物質(zhì)簡(jiǎn)單。
11.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行GB/T2082GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當(dāng)然,正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒,無(wú)論加入食用酒精與否,傷害身體的物質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格控制。
12.符合白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)。白酒的主要成分是酒精,水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精,從本質(zhì)上是沒(méi)有辦法區(qū)分的,分子結(jié)構(gòu)是一樣的,當(dāng)摻入比例比較大時(shí)候,影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分,若是加入食用酒精比例小,上述方法也沒(méi)有辦法區(qū)分。
四.白酒勾兌方法
1.白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配,包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之形成(保持)一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié),對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。
2.現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
3.第一節(jié) 勾兌的原理和作用 勾兌的原理 在蒸餾白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余還有上百種微量成分,它們量的總和很難超過(guò)2%,其中相當(dāng)部分含量雖微,能量(作用)頗大。
4.由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量,成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí),便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。
5. 白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致,因此感官上質(zhì)量不一,特點(diǎn)各異。
6.要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少,從本質(zhì)上來(lái)講,勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。
7. 白酒的勾兌,講究的是以酒調(diào)酒,一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒;二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。
8.前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些,其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。 勾兌的作用 白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲,生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的,因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多,造成酒質(zhì)的不一致。
9.如果不經(jīng)勾兌加工平衡,按照自然存放的順序灌裝出廠,酒質(zhì)就極不一致,批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。
10.通過(guò)勾兌,可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高,保持產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù)。 通過(guò)勾兌,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品酒缺陷,改進(jìn)酒質(zhì),增加效益。
11.第二節(jié) 基礎(chǔ)酒的組合 組合的程序和一般做法 驗(yàn)收合格酒 驗(yàn)收合格酒是勾兌組合前的一項(xiàng)重要工作,它包括感官驗(yàn)收合理化驗(yàn)收兩個(gè)內(nèi)容。
12.班組生產(chǎn)出來(lái)的原度酒其質(zhì)量水平是不一致的,因此必須對(duì)生產(chǎn)班組生產(chǎn)的酒進(jìn)行驗(yàn)收并確定等級(jí)。各等級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)要求,由出廠酒各等級(jí)的質(zhì)量要求決定,凡是通過(guò)勾兌后能達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的各類酒都可以認(rèn)定為相應(yīng)等級(jí)的合格酒。
13.符合感官標(biāo)準(zhǔn)的各等級(jí)合格就應(yīng)進(jìn)行理化分析,達(dá)到該機(jī)理化指標(biāo)后方能給予承認(rèn)。驗(yàn)收的關(guān)鍵是熟練的掌握標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)確地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
14. 選酒 將儲(chǔ)存到期的酒啟開(kāi)封口,按照等級(jí)范圍進(jìn)行嘗評(píng),了解酒質(zhì)在儲(chǔ)存后的變化。選酒的主要依據(jù)是香氣和口味,并按照所組合的基礎(chǔ)酒的要求去進(jìn)行選取組合。
五.怎樣用原漿釀造酒勾兌52度白酒?
1.勾兌步驟如下:化驗(yàn)現(xiàn)有原漿酒質(zhì)量指標(biāo),酒度測(cè)量。品嘗原漿酒,各自特點(diǎn)。降度至要求酒度,52度。把這幾種白酒按照設(shè)定的比例摻和,然后品嘗。
2.根據(jù)化驗(yàn)的指標(biāo),缺少什么就補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行添加。勾兌后貯存一天,再次化驗(yàn)、品嘗。直到自己滿意為止。
六.白酒的勾兌方法
1.高度白酒的勾兌:(指50°以上白酒,含50°) 將經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的白酒按萬(wàn)分之一的比例加入調(diào)酒液,使酒體飽滿,再按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。
2. 低度白酒的勾兌:(指50°以下白酒)A、45°~50°白酒的勾兌: 將經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后無(wú)邪雜味的純凈低度白酒折算成50°的白酒后,按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。
3. 注:此方法僅適合45°以上白酒的簡(jiǎn)單勾調(diào)。B、低度白酒的三步勾調(diào)法: 在白酒蒸餾過(guò)程中,要嚴(yán)格進(jìn)行截頭去尾,截頭后63°以上的原漿白酒無(wú)須經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理,單獨(dú)用容器盛出備用,然后按以下步驟進(jìn)行操作:將經(jīng)過(guò)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的低度白酒與未經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理的63°以上的高度白酒進(jìn)行混合,混合后的白酒度數(shù)為所需成品白酒的度數(shù);將混合后的低度白酒中按萬(wàn)分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”,這是保證系列低度白酒低而不淡的重要技術(shù);再加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”的低度白酒中按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售,這是彌補(bǔ)低度白酒水味重、口味寡淡的關(guān)鍵。
七.白酒怎么進(jìn)行勾兌方法
1. 白酒勾兌 勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。
2.而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
3. 在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。
4.酒廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致,所以口感上就會(huì)參差不齊。
5.要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一,勾兌便必不可少?,F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
6. 各種國(guó)際著名的蒸餾酒,如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來(lái)的。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。
7.以名酒五糧液為例,五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過(guò)幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末,勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步,華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī):“名酒五糧液,優(yōu)選味更醇,省糧五百擔(dān),產(chǎn)量增五成,豪飲李太白,雅酌陶淵明,深恨生太早,只能享老春”,贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。
8.現(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。
9. 目前,五糧液用來(lái)勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒,來(lái)自明代延用至今,有著600多年歷史的古窖池,酒味豐富全面,對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效,體現(xiàn)出一種綜合美感,確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。
10.五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào),而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。
11. 從“陳氏秘方”到六百年古窖,從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”,五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣,晶瑩剔透,醇香至真。
12.國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念,一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán),屬于一種欺騙行為。 因而,要想解決人們對(duì)勾兌問(wèn)題的誤讀,最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液,把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾,讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。
八.如何兌原漿酒
1.未經(jīng)勾兌的叫原漿酒。兌,加水。勾,加酒。水需要處理成軟化水,或無(wú)離子水。否則硬度高,容易產(chǎn)生渾濁、失光現(xiàn)象,嚴(yán)重的有沉淀。
九.白酒的勾兌方法有哪些?
1.去百度文庫(kù),查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配,包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使之形成(保持)一定風(fēng)格的專門技術(shù)。
2.它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié),對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
3.勾兌的原理和作用勾兌的原理在蒸餾白酒中,其成分98%左右是乙醇和水;其余還有上百種微量成分,它們量的總和很難超過(guò)2%,其中相當(dāng)部分含量雖微,能量(作用)頗大。
4.由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量,成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí),便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。
5.白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間,同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致,因此感官上質(zhì)量不一,特點(diǎn)各異。
6.要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少,從本質(zhì)上來(lái)講,勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。
7.白酒的勾兌,講究的是以酒調(diào)酒,一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒;二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。
十.怎么勾兌原度酒
1.70度以上的高度酒,是很純凈的酒,所以不要加其它的飲料,這樣會(huì)破壞它的原味,最好是加冰。有條件的情況下(最好用冰鑿來(lái)鑿大冰塊)形狀,自己選擇。
2.放到透明的玻璃中,加上60-90毫升的酒,然后慢慢把酒從冰塊上淋上去,注:(最好是大塊的冰,也可以用冰塊,可能冰塊的效果一般,如果再加你的這支酒有顏色是最好不過(guò)啦)看到晶瑩剔透的冰塊和酒液混合在一起。