醬油里的茅臺是什么，海天醬油中的鮮味生抽和草菇老抽的區(qū)別是什么

草菇老抽是老抽中的經(jīng)典產(chǎn)品，從優(yōu)質(zhì)的老抽中加入新鮮草菇汁，多番曬制，幾滴就上色，適用于紅燒和需要上色的菜時使用比較好；鮮味老抽是以優(yōu)質(zhì)黃豆、小麥粉、精鹽為主要原料曬制而成。色澤清透，清鮮味美，適用于家常小炒，涼拌佐餐等。

一瓶醬油支撐其海天3000億市值，從14年上市至今海天的股價就一直處在上漲趨勢中。短短五年的時間海天味業(yè)的股價上漲了10倍，這上漲速度快可以和千元牛股貴州茅臺相媲美了。海天味業(yè)是A股熊市行情中的大牛股，而且還是熊市行情中的10倍牛股。綜合分析海天味業(yè)，我認為說它會成為下一個貴州茅臺也不是沒有可能。業(yè)績增速。海天味業(yè)是14年上市的，14年海天味葉的年收益就有20億，而且上市這五年的時間海天的年利潤翻了一倍，18年的年利潤已經(jīng)有40億了。而茅臺是01年上市的，茅臺上市之初其年利潤也就3億左右，茅臺用了四年的時間實現(xiàn)了利潤翻倍。時間上的差異讓兩家公司上市之初的利潤多少沒有很強的可比性，不過增長速度兩家公司是不相上下的。利潤翻倍速度茅臺要更快一點，毛利率茅臺也要高一點。不過海天擁有更龐大的客戶群體，喝酒的人肯定沒有吃醬油的人多。因此我認為即便是海天味業(yè)不如貴州茅臺，但是其未來也必然是一家優(yōu)質(zhì)的大企業(yè)。

炒菜用的醬油一般分為兩種，一種是調(diào)色，一種是調(diào)味的。你如果想調(diào)色的話你就用老抽，如果要調(diào)味的話你就用生抽。瓶子上有寫生抽跟老抽的。

理論上 生抽是腌制好的豆醬不煮 為生抽 加糖色煮過為老抽

就是南方人說的醬油，上色用的

在炒菜中用到的老抽是我們說的醬油中的一種；它主要用在紅燒等用色比較黑的菜中；可不是人們說的普通醬油哦！

茅臺醬酒屬于醬香酒。如需醬酒更推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)，貴州茅世原酒業(yè)秉承傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代化釀造科技，經(jīng)過數(shù)年的艱苦開拓，堅持產(chǎn)區(qū)、原料、工藝、品質(zhì)、做人五大原則，只為釀出一壇好酒，傳承初心情懷?！尽c擊免費領取茅世原醬香白酒】貴州茅世原酒業(yè)醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于最好的釀酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質(zhì)。想要了解更多關于醬酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。茅世原酒的發(fā)展以茅世原醬酒為主題項目戰(zhàn)略來展開，茅世原酒公司的品質(zhì)醬酒儲備量保證在萬噸以上，保障了企業(yè)的醬酒產(chǎn)能。未來會圍繞產(chǎn)品品鑒發(fā)布會、旅游推介、酒文化推廣、網(wǎng)絡直播推廣、分銷商團隊、沉浸式酒旅體驗這些模式來構建市場的營銷方向。

釀造醬油又可分為生抽和老抽： 生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。希望我的回答對你有幫助＾＾

首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法： “抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 　　生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。 　　老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

首先，海天依然是一個唯一的被國有化的調(diào)味料品牌。但是這并不會干擾其他公司對它的挑戰(zhàn)，中炬高新就是其中之一。其次，在廣告營銷方面，海天具有良好的洗腦能力。廣告詞中并沒有體現(xiàn)出明顯的洗腦能力，但是人們可以自然地將海天和廚房聯(lián)系起來。此外，海天醬油在醬油行業(yè)中的市場份額為18％，而廚邦僅為5％。雖然廚邦的“曬180天”的廣告詞令人深刻，但人們還是認為它們來自海天。就在幾個月前，海天的股價突破了100元/股，成為a股100元/股俱樂部的一員。截至9月10日，股中共有27只a股，總價格為100元/股。海天美食新聞社排名第21位，每股為112.42元。值得一提的是，海天調(diào)味行業(yè)只屬于食品飲料行業(yè)。相比之下，在釀造業(yè)中，貴州茅臺，五糧液和洋河的價格為100元/股。如果說海天調(diào)味品行業(yè)是醬油行業(yè)中的茅臺酒，那么中炬高新就是五糧液。兩者都出售醬油，但是海天香精產(chǎn)業(yè)和中炬高新的定位卻不同。以終端市場為例。中炬高新產(chǎn)品更加瞄準高端市場。但海天的產(chǎn)品組合以可承受的價格瞄準了大眾消費市場。自2010年以來，中炬高新的廚邦已開始系統(tǒng)地運營豪華品牌。李錦記、魯花等品牌也在高端市場中找到了自己的位置。作為一位“物美價廉”的醬油，海天的高端轉化效果還尚未得到驗證。

簡單點說吧，老抽一般是紅燒時用，顏色好看；炒菜和涼拌用生抽，生抽顏色淺，而味道鮮美，我個人覺得其實生抽咸味更重一些，也許是個別產(chǎn)品的原因吧，我用的李錦記的，不錯。醬油是總稱吧，以前東西少，我小時候家里都叫醬油，商店里也沒區(qū)別，后來商品豐富了就有了各種醬油了，對了，李錦記還有種蒸魚豉油，味道特好！（有點自我陶醉了。。。。但我絕對不是做廣告的哈）

葷素的區(qū)別,醬油是黃豆做的,是素的.老抽和生抽是葷的,添加的料不一樣

“醬油”是一般做菜的時候用的，“老抽”是顏色比較重的，上色的菜才會用，“生抽”是顏色淡的，可是口味比較重，涼菜或是不用上色的菜用

老抽調(diào)色，沒啥味道生抽調(diào)味，沒啥顏色醬油二者兼而有之，既有色，又有味兒～我喜歡！回答完畢！

生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 購買醬油看標志 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因為這兩者的衛(wèi)生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類： 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產(chǎn)品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。 釀造醬油又可分為生抽和老抽： 生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

海天醬油一直被認為是醬油行業(yè)內(nèi)的茅臺公司，所以在這一次他們宣布漲價之后，很快又引起了整個市場的波動，當然對整個行業(yè)的影響，最直接的表現(xiàn)就是體現(xiàn)在股價的波動方面，在當天它的股價首先上漲了2.4%，但是接下來又出現(xiàn)了下跌，到收盤的時候股票的報價為113.55元，每股下跌的幅度超過0.39%。今天我們就來探討一下，為什么海天醬油會宣布漲價？第一，成本的影響。距離上一次海天醬油宣布漲價，其實已經(jīng)過去了五年的時間之所以會這樣，主要就是考慮到新冠疫情下，全球各種各樣的商品都在逐漸的上漲，這直接導致了他們的成本也發(fā)生了變化。就比如醬油的一個重要原材料是大豆，而我國的大豆主要是從美國進口的，現(xiàn)在因為全球大宗商品的價格正在逐漸的上漲，所以醬油的制造成本也正在逐漸上升，因此在這樣的情況下，他們才會宣布漲價，目前的漲價調(diào)整范圍大約是3%~7%之間。第二，如何看待漲價之后他們的價格下跌？可能很多人都會認為，一個企業(yè)的產(chǎn)品如果價格上調(diào)的話，不就意味著他們的利潤空間會更大，但是疫情況并不是這樣的，為什么很多企業(yè)對于價格調(diào)整這樣的方式非常的敏感，主要就是因為每一次的調(diào)整都可能會導致他們失去很多的市場，而且價格調(diào)整也意味著他們對于市場的把控并不是非常的準確。第三，這一次的調(diào)整，最大的受益人到底是誰？其實在這一次的價格調(diào)整之后，在股票上海天醬油的股票價格下跌。但是其他同類型的公司股票價格卻出現(xiàn)了反向增長，可能跟他們沒有宣布漲價有關系。不過從長期上來看的話，只要大宗商品的原材料價格不會發(fā)生變化，那么產(chǎn)品的漲價基本上是已經(jīng)確定的。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩?！吧椤笔且詢?yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。擴展資料：選購常識據(jù)調(diào)查顯示，中國人在買醬油過程中，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內(nèi)容，而與醬油品質(zhì)有關的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現(xiàn)，消費者可以籍此基本分辨出醬油的優(yōu)劣。調(diào)查也提醒消費者，一來要選購大品牌的產(chǎn)品，二來還是應該掌握一些醬油的消費常識，做個真正的醬油專家。1．認證（1）QS標志：最基本的認證標志，是食品市場準入標志；（2）ISO9000族標準：ISO9000族標準是許多經(jīng)濟發(fā)達國家，質(zhì)量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產(chǎn)品質(zhì)量的有力保證；（3）HACCP食品安全認證：是現(xiàn)今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產(chǎn)品質(zhì)量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。2．原料高品質(zhì)的醬油嚴格精選優(yōu)質(zhì)脫脂大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為產(chǎn)品制作原料，并嚴格控制原料中的農(nóng)藥殘留、防腐劑殘留。3．類型在瓶貼的顯著位置，廠家會注明醬油的種類，按不同制法，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發(fā)酵而成的釀造醬油口味最佳。4．工藝在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵工藝”和“高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵工藝”。后者是華夏祖先留給我們的傳統(tǒng)“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經(jīng)過3個月或者半年的長期天然發(fā)酵而成，保證了微生物良好的發(fā)酵狀態(tài)，產(chǎn)生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現(xiàn)釀造醬油的豐富醬香。5．等級氨基酸含量的高低是反映醬油質(zhì)量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據(jù)?！鞍被釕B(tài)氮”的指數(shù)越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。按照釀造醬油國家標準，醬油產(chǎn)品質(zhì)量的級別：⑴ 特級：氨基酸態(tài)氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升⑵ 一級：氨基酸態(tài)氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升⑶ 二級：氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升⑷ 三級：氨基酸態(tài)氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升6．外觀和香氣⑴ 色 澤：優(yōu)質(zhì)老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過多所致；⑵ 品 味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香；⑶ 濃 度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；⑷ 搖 瓶：泡沫豐富；優(yōu)質(zhì)醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜；⑸ 掛 壁：醬油倒在味碟上，優(yōu)質(zhì)醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現(xiàn)象，而劣質(zhì)醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現(xiàn)象。7．購買渠道建議到各大超市或商場購買，從這些正規(guī)銷售場所購買的產(chǎn)品，有購物發(fā)票，消費者的自身權益能得到保障。參考資料：搜狗百科-老抽

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 購買醬油看標志 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因為這兩者的衛(wèi)生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。1. 老抽是在以優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成生抽后的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，為各種濃香菜肴上色入味。2. 優(yōu)質(zhì)老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，帶有濃厚的醬香和酯香。并且濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢。優(yōu)質(zhì)老抽存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜。擴展資料：老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟后需要常溫保存，冷藏更佳。消費者選購老抽時，可以籍以下標志基本分辨出醬油的優(yōu)劣：1. QS標志：最基本的認證標志，是食品市場準入標志。2. ISO9000族標準：ISO9000族標準是許多經(jīng)濟發(fā)達國家，質(zhì)量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產(chǎn)品質(zhì)量的有力保證。3. HACCP食品安全認證：是現(xiàn)今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品。參考資料：搜狗百科_老抽

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽和生抽都叫醬油，只不過老抽要略比生抽甜些，價格也比生抽貴些。老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。拓展資料：主要用于各類菜肴的烹飪，重在著色。用法：主要用于燜、紅燒、鹵制品或是做口味濃重的菜肴等，令菜肴色澤鮮亮，口味醇厚、香氣濃郁。烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。參考資料：老抽_百度百科

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 參考資料：餐飲世界網(wǎng)

老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。