一．葡萄酒加醋有什么變化
1．A 葡萄酒的制作方法 青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。 一。
2．釀酒前的準備； 1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。
3． 2．釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬制品。因為葡萄酒和鐵器接觸以后，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。
4． 3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。
5． 二。發(fā)酵 1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發(fā)酵-----后發(fā)酵。
6． 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。 破碎：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。
7．釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發(fā)酵。 發(fā)酵是釀酒中的關鍵，發(fā)酵的好壞，決定釀酒的成敗。
8．發(fā)酵可分成前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵又稱主發(fā)酵，是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精，從發(fā)酵開始至液面浮渣下沉，不再發(fā)生氣泡，有酒味散出即算完成。
9．前發(fā)酵有散開和密封2種。 家庭用的多為散開發(fā)酵。在發(fā)酵容器口蒙一層紗布，發(fā)酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調(diào)節(jié)不易上升很高。
10．但缺點是酒精和芳香物易揮發(fā)。 另一種是密封發(fā)酵：在容器口上端裝上發(fā)酵栓，使發(fā)酵時的二氧化碳經(jīng)過發(fā)酵栓散溢。
11．密封發(fā)酵的優(yōu)點是酒精和芳香物不易揮發(fā)。 要注意的是：葡萄經(jīng)過破碎放在發(fā)酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發(fā)酵液膨脹外溢。
12．另外，影響發(fā)酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。 對于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個主要因素：糖分和溫度。
13．首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。
14．以增加酵母菌的營養(yǎng)，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。
15．經(jīng)過破碎處理的葡萄置于容器中24小時后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開始，。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當溫度超過30度時，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。
16． 發(fā)酵的液面產(chǎn)生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利于熱量的散發(fā)，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發(fā)酵。
17．因此，每天要用玻璃棒攪拌數(shù)次。 后發(fā)酵：是將發(fā)酵完成的后的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作后發(fā)酵處理。
18．后發(fā)酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。并逐漸澄清透明。 秋季經(jīng)過后發(fā)酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。
19．換瓶的方法是；先把空瓶經(jīng)過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓?guī)肟掌俊?/p>
20． 還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內(nèi)。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三．加糖與加酒精的計算方法： 1加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。
21．由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。
22．如果葡萄含糖量低于22度，就需補加蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計算方法： 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。
23．如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當于含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發(fā)酵。
24． 家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經(jīng)驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。
25．這些情況均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發(fā)酵后的酒精度13度，應在發(fā)酵時加多少糖？
26． 221-14/100 X 1000=81克 也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒。
27． 加酒精的計算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發(fā)酵完畢后添加食用或（藥用酒精）。
28．使調(diào)整到16度。添加酒精的計算公式如下： 需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度數(shù)-成品酒精度數(shù) 例：現(xiàn)有13度的葡萄原汁，10公升；欲調(diào)制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
29． 需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0。375公升 葡萄酒的調(diào)配； 經(jīng)過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調(diào)配，可以根據(jù)自己的喜好風格來調(diào)配。
30．調(diào)配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把這種糖溶液導入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調(diào)配，調(diào)配后必須經(jīng)過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
31． B 水果醋的制作方法 水果洗凈擦干水切片（有皮無皮皆可） 壇子底部鋪一成冰糖，放入水果片 在頂部再放一成冰糖，封蓋。
32． 一般是一年左右就可食用，不過完全是水果不借助醋來釀水果醋，時間長，出汁低，不過味道醇厚。 水果和冰糖的比例自己調(diào)配，一般是1:0。
二．葡萄酒和醋可以混在一起喝嗎，有什么不良反應嗎
為什么要放在一起呢 這樣口感也不是很好呀葡萄酒有軟化血管 美容之類的功效 雖然醋也是相同功效 但覺得還是不要放一起比較好 免得食物相克呀
三．葡萄酒加白醋加味精加營養(yǎng)快線,組合是什么
混合物。。。毒死蒼蠅是酒或是醋的原因
四．葡萄酒能和醋一起吃嗎？
1．紅酒可以和醋一起食用，但是兩者一起食用會讓葡萄酒的口感變得很差。葡萄酒和醋兩者食用后沒有任何不良反應，因為葡萄酒被醋酸菌后會發(fā)酵成葡萄醋。
2．所以兩者一起同食，對身體沒有任何傷害。但是葡萄酒在日常中最怕遇到的便是醋，因為醋的酸味會主讓葡萄酒的口感變得很差。
3．高質(zhì)量的葡萄酒酸度、酒精度、香味、單寧能很好的融合在一起并且十分平衡。但是醋，具有強烈的酸味，在食用醋之后再品嘗葡萄酒，醋強烈的酸味會破壞葡萄酒的原來的平衡，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡，所以，葡萄酒最好不要和醋一起食用。
4．喝葡萄酒的好處有：預防老年癡呆防治骨質(zhì)疏松和風濕性關節(jié)炎抗癌：葡萄皮中有一種特殊成分，有助于減少環(huán)境致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的活性，進一步發(fā)揮防癌效果。
5．這種防癌成分從新鮮的葡萄或紅葡萄酒中都可以攝取得到預防腦血管疾?。好咳者m度飲用2～3杯葡萄酒，可降低此類疾病發(fā)病率，雖然功效并不像降低心肌梗塞的發(fā)病機率般顯著；治療糖尿?。好磕匡嬘?～6杯的葡萄酒的人，罹患輕微糖尿病的機率最低。
6．不過如果你每天喝的過多，就會起到相反的作用；減少患肺癌的風險：特別對于老煙民來說，應該算個好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風險。
五．葡萄酒和醋能一起食用嗎？
1．能是能，但如果食物中加了醋的話不但會鈍化口腔的感覺，同時還有可能會導致葡萄酒失去活力同時口感也會變得呆滯平淡。
六．喝干紅葡萄酒搭配什么更好，蘋果醋可以嗎？
1．經(jīng)發(fā)酵的蘋果醋內(nèi)含有豐富的有機酸、維生素A、BB1C、E及多種氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)，可以抑制乙醇急劇上長和保護肝臟，使乙醇緩慢被骨內(nèi)吸收，具有很高的解酒功效，因故又稱為“紅酒伴侶”。
2．促進新陳代謝，補充能量，加速排毒，促進皮膚健康，具有美容功效。疲勞是因體內(nèi)糖份被分解，形成大量乳酸所致。
3．蘋果醋中含有大量的醋酸，以加速乳酸氧化，減少積聚，有效地解除疲勞。食物中攝入的矽鹽與膽固醇等脂類沉淀于血管壁造成動脈硬化。
4．蘋果醋中含果醋能降低膽固醇、軟化血管，防止動脈硬化，降低血壓，能溶解動物食品中的骨質(zhì)，促進鈣，磷的吸收，微生物發(fā)酵把糧食發(fā)酵中缺乏的鉀，鋅離子置換，排除體外，從而調(diào)節(jié)人體內(nèi)的鉀，鈉平衡。
七．自家釀的葡萄酒可以和醋在一塊吃嗎
1．自釀的葡萄酒為什么與醋一起吃！你釀造的葡萄酒酸味大嗎！葡萄酒釀酒后，酸味大，很正常，這是糖份轉(zhuǎn)化出酒精，凸顯出酸味。
2．代替醋食用都是可以的，孕婦禁忌生吃，畢竟含有酒精成分。若是含有酒精成分，并且酸味突出，建議加糖調(diào)整酸甜比例，使口感舒適一些，還是葡萄酒。
八．葡萄酒可以和陳醋共飲嗎
1．當然不能，因為葡萄酒是堿性的，而陳醋是酸性，放在一起會變味變質(zhì)，就是喝一口葡萄酒，再喝一口陳醋，也不建議。
九．紅酒兌什么醋喝
1．不至于吧，這個配方居然也有?紅酒如果保存不當或者開封過久，多酚和氧氣產(chǎn)生氧化作用后會"變質(zhì)"為醋，口感澀而酸。
十．醋飲料和葡萄酒混一起喝，這主意怎么樣？
1．分什么葡萄酒，干紅類不建議勾兌飲料喝，會破壞酒的口感和營養(yǎng)價值，如果是白蘭地類的烈酒可以兌一些醋飲料或蘇打水，幫到你，請采納，謝謝！
