一．請(qǐng)教一下，葡萄酒的基本知識(shí)
1．“干紅”是由于葡萄酒不同的釀造方法所產(chǎn)生的一種葡萄酒類型，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
2．紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過(guò)濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。
3．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜。據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過(guò)陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。
4． 葡萄酒最著名的就是法國(guó)波爾多八大酒莊了，分別是拉斐莊、拉圖莊、奧比安莊、瑪高莊、武當(dāng)莊、白馬莊、奧松莊和柏翠莊 詳細(xì)介紹：/article/?
5．type=detail&id=58 當(dāng)然，世界上還有其它很多各具特色的葡萄酒經(jīng)典品牌 喝葡萄酒有什么注意事項(xiàng)和利益注意事項(xiàng)就比較多了，下面大概說(shuō)一下最基本的 如何準(zhǔn)備喝紅酒？
6． 紅酒平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝。
7． 喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開(kāi)瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。
8． 如何試酒？ 先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色。
9．咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。 再就是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。
10．高級(jí)的紅酒聞起來(lái)味道很“厚”，讓人感覺(jué)它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝。
11． 聞完了，覺(jué)得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下。
12． 如何倒酒？ 高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡(jiǎn)直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。
13．年代老的酒(超過(guò)8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。
14．把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。 時(shí)尚紅酒的經(jīng)典六步飲 如何醒酒？ 紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。
15．假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯(依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過(guò)杯子容量的三分之一)，甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。
16． 晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口。
17． 如何品酒？ 昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去。
18． 注意，喝酒前請(qǐng)先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請(qǐng)勿干杯一口喝完。此外，喝紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會(huì)破壞紅酒原來(lái)的味道。
二．葡萄酒基本知識(shí)
1．葡萄酒小常識(shí) · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
2． · 單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過(guò)3－5年。
3． · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16，2度，酵母就停止活動(dòng)了。
4．酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南羅納河谷地區(qū)。 · 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過(guò)濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。
5．中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。 · 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利、澳大利亞、南非等。
6． · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。
7．土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒…… 法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
三．想學(xué)葡萄酒化驗(yàn)，該先學(xué)哪些化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
葡萄酒文化，葡萄酒知識(shí)很廣，看你達(dá)到了什么層次。葡萄酒初級(jí)知識(shí)葡萄酒類基礎(chǔ)知識(shí)介紹，貯藏要點(diǎn)葡萄酒品酒：望\聞\品(紅\白\桃紅\甜\不甜\起泡) 法文發(fā)音概述及法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度 法國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介及波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)基本介紹法國(guó)葡萄酒與食物搭配及基本侍酒知識(shí)葡萄酒中級(jí)知識(shí)葡萄酒專業(yè)鑒賞藝術(shù)、專業(yè)侍酒訓(xùn)練波爾多產(chǎn)區(qū)詳解(地區(qū)分級(jí)制度\葡萄品種\土壤\氣候\年份)及波爾多酒專業(yè)品嘗香檳產(chǎn)區(qū)，勃艮第產(chǎn)區(qū)及盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)及相關(guān)酒莊介紹（葡萄品種\土壤\氣候 \年份）酒單安排和葡萄酒儲(chǔ)藏管理及銷售技巧法國(guó)葡萄酒與食物搭配藝術(shù)（中餐及西餐搭配）葡萄酒高級(jí)知識(shí)葡萄酒專業(yè)選酒、高級(jí)品酒技巧、及葡萄的種植與采摘波爾多高級(jí)課程(地區(qū)分級(jí)制度 \ 重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)介紹 \ 相關(guān)名莊介紹) 及波爾多酒專業(yè)品嘗阿爾薩斯，勃艮第、博若萊酒區(qū)高級(jí)課程(葡萄品種\土壤\氣候\年份)法國(guó)葡萄酒與食物搭配藝術(shù)（中餐及西餐搭配）法國(guó)葡萄酒的發(fā)展趨勢(shì)與新世界葡萄酒比較
四．制作葡萄酒需要化驗(yàn)員檢驗(yàn)什么
農(nóng)藥殘留，糖度
五．酒廠中的化驗(yàn)員，應(yīng)具備哪些基礎(chǔ)知識(shí)？
1．酒廠化驗(yàn)員分為生物檢測(cè)和理化檢測(cè)；生物技術(shù)專業(yè)可以做生物檢測(cè)。生物檢測(cè)需要掌握的儀器較少。主要是無(wú)菌操作技術(shù)。
2．理化檢測(cè)涉及的儀器較多：液相色譜儀、氣相色譜儀、原子分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)、旋光儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)儀、天平等。
3．工作職責(zé)遵守化驗(yàn)室各項(xiàng)規(guī)章制度和技術(shù)法規(guī)，按照有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)操作規(guī)程及時(shí)準(zhǔn)確地完成檢驗(yàn)任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，保證安全生產(chǎn)。
4．負(fù)責(zé)原輔料、中間產(chǎn)品及成品的分析檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，并協(xié)同查找原因，妥善處理。
5．按規(guī)定定期做好各種試劑、試液的配制和儀器、器具的維護(hù)、校正等工作。及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫(xiě)檢驗(yàn)原始記錄和出具的檢驗(yàn)報(bào)告單。
6．對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題或檢驗(yàn)事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞或弄虛作假。擴(kuò)展資料化驗(yàn)員崗位要求如下：要求有1年以上的化驗(yàn)員工作經(jīng)驗(yàn)，精通化驗(yàn)室各項(xiàng)工作；須持有化驗(yàn)員上崗證；熟悉理化、微生物實(shí)驗(yàn)；熟悉原物料的進(jìn)出廠驗(yàn)收流程；電腦操作熟練。
六．白酒化驗(yàn)員應(yīng)具備哪些基礎(chǔ)知識(shí)
1．首先是分析化學(xué)基本知道。 酸堿中和發(fā)應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)滴定，如何配置標(biāo)準(zhǔn)液，熟悉各種化學(xué)儀器，氣相色譜儀，分光光度計(jì)，等等想要更具體的我有相關(guān)成套資料！
七．葡萄酒廠化驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些
1．申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證時(shí)，葡萄酒廠化驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目有：葡萄酒的含糖量 。葡萄酒的PH值 。葡萄酒中的營(yíng)養(yǎng)成分 。
2．葡萄酒有無(wú)添加色素，添加劑或者有害物質(zhì)。 葡萄酒的保質(zhì)期。 葡萄酒的品味，分類（詳參國(guó)家葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
八．葡萄酒化驗(yàn)的項(xiàng)目及方法 發(fā)了一定采納
1．葡萄酒化驗(yàn)總體就是對(duì)酒精度、還原糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離SO總SO干浸出物、總糖、單寧、色度進(jìn)行理化指標(biāo)化驗(yàn)。
2．酒精度用密度計(jì)法，依據(jù)不同的酒精溶液所對(duì)應(yīng)的比重不同的原理，將葡萄酒中的酒精蒸餾出來(lái)，通過(guò)用比重計(jì)測(cè)量其比重，計(jì)算出酒精溶液的濃度。
3．還原糖用斐林法，取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒樣5ml。然后加入比預(yù)備試驗(yàn)少1ml的0。
4．25%的葡萄糖溶液，加熱至沸騰并保持2分鐘。加2滴次甲基蘭指示劑，在沸騰狀態(tài)下，在1分鐘內(nèi)用葡萄糖溶液滴定至終點(diǎn)，記錄消耗的毫升數(shù)，讀數(shù)至小數(shù)點(diǎn)后兩位。
5．滴定酸用指示劑法，調(diào)整至20℃的酒樣5ml置于250ml三角瓶中，加入中性蒸餾水50ml，同時(shí)加入1％酚酞指示劑2滴，搖勻后立即用0。
6．05M氫氧化鈉溶液滴定至粉紅色，30秒內(nèi)不變色即為終點(diǎn)。記錄下氫氧化鈉消耗毫升數(shù)。讀數(shù)至小數(shù)點(diǎn)后兩位。
7．這是測(cè)定白葡萄酒的，而紅葡萄酒用電位滴定法。揮發(fā)酸的測(cè)定用蒸餾滴定法，準(zhǔn)確吸取20℃酒樣10ml于內(nèi)芯B中，打開(kāi)冷凝水，將100ml容量瓶置于冷凝器下口接收蒸餾液，（揮發(fā)酸蒸餾裝置操作方法按GB/T 15038－94進(jìn)行），待蒸餾液達(dá)到100ml時(shí)放松C，停止蒸餾。
九．化驗(yàn)員都是學(xué)什么??？
1．環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展、清潔生產(chǎn)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境工程原理、環(huán)境監(jiān)測(cè)、環(huán)境化學(xué)、環(huán)境工程微生物、環(huán)境工程生態(tài)學(xué)、噪聲控制工程基礎(chǔ)、大氣污染控制工程基礎(chǔ)、大氣污染控制工程、水污染控制工程、水和廢水檢測(cè)分析方法等。
2．基礎(chǔ)課程：英語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)、Internet信息技術(shù)-C語(yǔ)言、物理、分析化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析、建筑工程制圖等。
3．化驗(yàn)員崗位職責(zé)嚴(yán)細(xì)認(rèn)真，一絲不茍地搞好水質(zhì)化驗(yàn)工作，切實(shí)把住質(zhì)量關(guān)，保證出廠產(chǎn)品水質(zhì)百分之百合格。每天在成品包裝車間或桶裝車間取樣化驗(yàn)。
4．操作中有吸管要先用消毒水清洗，然后放入高壓鍋消毒，確保整個(gè)化驗(yàn)過(guò)程在無(wú)菌狀態(tài)下完成。發(fā)現(xiàn)化驗(yàn)出的結(jié)果超標(biāo)或有超標(biāo)的跡象（大腸桿菌每百毫升少于三個(gè)，細(xì)菌每毫升少于100個(gè)），要到水處理直接取樣進(jìn)一步化驗(yàn)，分析查找原因。
5．化驗(yàn)的結(jié)果出來(lái)后要認(rèn)真填寫(xiě)化驗(yàn)單，做到數(shù)字精確，資料齊全，并送主管生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)簽字。化驗(yàn)儀器用完后有及時(shí)清洗，化驗(yàn)室內(nèi)常保持良好的衛(wèi)生狀況，做到窗明幾凈，一塵不染。
6．在做好水質(zhì)的化驗(yàn)的工作外的同時(shí)，根據(jù)需要和領(lǐng)導(dǎo)安排，完成成品包裝等其它的工作任務(wù)?；?yàn)員職責(zé)收集標(biāo)本時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度，標(biāo)本不符合要求應(yīng)從新采集，普通檢查應(yīng)于當(dāng)天下班前發(fā)出報(bào)告，急診檢驗(yàn)標(biāo)本隨時(shí)做完隨時(shí)發(fā)出報(bào)告。
7． 要認(rèn)真核對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果，填寫(xiě)檢查報(bào)告單，做好登記，簽名后發(fā)出報(bào)告，檢查結(jié)果與監(jiān)床不符或可疑時(shí)，主動(dòng)取監(jiān)床聯(lián)系重新檢查。
8． 特殊標(biāo)準(zhǔn)發(fā)出后停留24小時(shí)，一般標(biāo)車和用具應(yīng)立即消毒、被污染的器皿應(yīng)高壓滅菌后方可洗滌，對(duì)可疑病原微生物應(yīng)于制定地點(diǎn)焚燒，防止交叉感染。
9．保證檢驗(yàn)治療，定期檢查試劑和校對(duì)儀器的靈敏度。積極配合醫(yī)療、科研，開(kāi)展新的檢驗(yàn)項(xiàng)目。菌種、毒種、劇毒試劑、易燃、易爆、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及貴重儀器指定專人嚴(yán)加保管，定期檢查。
十．葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)員如何考取
1．【課程內(nèi)容】:營(yíng)銷品酒師：第一節(jié)課：葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)第二節(jié)課：葡萄酒鑒賞知識(shí)、商務(wù)談判和商務(wù)禮儀第三節(jié)課：葡萄酒市場(chǎng)分析第四節(jié)課：如何制定銷售計(jì)劃第五節(jié)課：葡萄酒營(yíng)銷渠道策劃、產(chǎn)品策劃和價(jià)格策劃第六節(jié)課：市場(chǎng)推廣與產(chǎn)品銷售第七節(jié)課：客戶管理第八節(jié)課：團(tuán)隊(duì)建設(shè)【教學(xué)用具】: 國(guó)際INAO品酒杯，法國(guó)酒鼻子，酒刀，恒溫酒柜、醒酒器、專業(yè)品酒場(chǎng)地。
2． 【課程時(shí)間】: 16學(xué)時(shí)【開(kāi)課日期】2009年10月，每星期六下午14:30-16:30，連續(xù)八星期開(kāi)課【授課地點(diǎn)】深圳市南山區(qū)前海路1428號(hào)南崗商務(wù)大廈209室 盛唐酒莊【課程費(fèi)用】初級(jí)營(yíng)銷品酒師 1000元/人（含酒品費(fèi)用） ，證書(shū)費(fèi)用100元中級(jí)營(yíng)銷品酒師 5000元/人（含酒品費(fèi)用） ，證書(shū)費(fèi)用100元高級(jí)營(yíng)銷品酒師 15000元/人（含酒品費(fèi)用） ，證書(shū)費(fèi)用100元【考試方式】 理論與品嘗，理論考試60道選擇題，答對(duì)36題合格，考試時(shí)間1小時(shí)，品嘗考試題一道。
3． 【資質(zhì)認(rèn)證】葡萄酒學(xué)院營(yíng)銷品酒師證書(shū) 【就業(yè)推薦】參加營(yíng)銷品酒師培訓(xùn)班的學(xué)員經(jīng)考核合格后將由葡萄酒學(xué)院頒發(fā)營(yíng)銷品酒師證書(shū)，對(duì)于有志于從事葡萄酒行業(yè)的學(xué)員，成績(jī)優(yōu)秀者，我們將推薦就業(yè)或安排就業(yè)。
