一．如何做酒棗？
1．酒棗“那年冬天去老公一個堂二嫂家，二嫂很熱情，端出了一盤新鮮棗子，北方的冬天有新鮮棗可是稀罕，一吃竟然有酒味，問過才知道是用酒泡過，叫醉棗，酒泡的棗，吃起來別有滋味，又覺得酒味在嘴里特刺激，當時就喜歡了，二嫂看我喜歡，臨走還送了一瓶。
2．今年收了許多棗，問過二嫂子做法，也學著自己做了。因為喜歡帶酒香的棗，喜歡醉棗那紅艷艷的顏色?！笔巢拿骷毚髼?000g白酒500g糟香口味技巧工藝數(shù)天耗時高級難度醉棗的做法步驟1棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。
二．怎樣制作酸棗酒？
1．很簡單哦，把酸棗洗干凈之后晾干，放到密封容器里，最好口四周都有橡膠，倒入清酒放三天以上就可以了。這個是保留果肉的。
2．如果光是要酒的話，有點麻煩。將果肉單獨弄下來裝入發(fā)酵罐，加十分之一質(zhì)量的白砂糖水，二氧化硫并接入3%的人工酵母培養(yǎng)液進行發(fā)酵。
3．溫度必須在在24以上，我一般是4到7天左右。 然后分離出的果汁打入后酵罐進行后酵，后酵時間一般為15~20天。
4． 原酒經(jīng)調(diào)配后即進行下膠處理，然后進行冷凍，冷凍溫度控制在零下70℃，冷凍時間7~10天，趁冷過濾，然后貯存30天，即可進行過濾、殺菌處理，經(jīng)檢查合格后即可裝罐。
三．野山棗怎么弄山棗酒
棗子洗干凈風干以后加冰糖放到壇子里發(fā)酵。
四．酸棗酒的做法，酸棗酒怎么做
1．把酸棗洗干凈之后晾干，放到密封容器里，最好口四周都有橡膠，倒入清酒放三天以上就可以了。這個是保留果肉的。
2．如果光是要酒的話，有點麻煩。將果肉單獨弄下來裝入發(fā)酵罐，加十分之一質(zhì)量的白砂糖水，二氧化硫并接入3%的人工酵母培養(yǎng)液進行發(fā)酵。
3．溫度必須在在24以上，我一般是4到7天左右。 然后分離出的果汁打入后酵罐進行后酵，后酵時間一般為15~20天。
4． 原酒經(jīng)調(diào)配后即進行下膠處理，然后進行冷凍，冷凍溫度控制在零下70℃，冷凍時間7~10天，趁冷過濾，然后貯存30天，即可進行過濾、殺菌處理，經(jīng)檢查合格后即可裝罐。
五．棗花子家常做法，正宗棗花子怎么做
棗花子的做法把發(fā)酵好的面團切成劑子，搓成長條，把紅棗放在中間一個，兩頭各一個，再把兩頭向里卷，就成了一個漂亮的棗花子最好把做好的各種造形，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，出鍋即可
六．枸杞紅棗酒是怎么泡制的，求詳細方法。
1．所需材料：枸杞子、紅棗、玻璃瓶子、酒。將枸杞子拍碎。取紅棗晾干。找個干凈的瓶子把紅棗、枸杞和白酒放到瓶內(nèi)，加蓋密封，置放陰涼干燥處。
2．經(jīng)14日后開封，就可以倒出來喝了。擴展資料紅棗酒與生活紅棗是我國民間傳統(tǒng)的藥物之一，常用以滋藥，治瀉痢、調(diào)營養(yǎng)、療寒熱、治陽痿、貧血、脾虛泄瀉、心悸、失眠、盜汗、血小板減少、紫癜等癥。
3．棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質(zhì)。
七．自制桂花酒的做法步驟圖，自制桂花酒怎么做
1．每年都會在桂花開放的季節(jié)，在小區(qū)的桂花林中采一些桂花，在家自制桂花酒，桂花酒的制作方法很簡單：就是將采來的桂花置于通風陰涼處攤開風干一夜，去掉垃圾成分，份量是大概半斤以上（250克），然后在桂花中加入白糖250克（粉狀冰糖最好）拌勻，放入容器內(nèi)任其發(fā)酵三天之后，加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒，然后密封保存，放在避光處，三個月后桂花酒即成。
2．就可以飲用了，假若窖藏一年后飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。
3．喜歡酒甜一點的朋友，可適量再加些糖。成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效，是招待朋友的佳品。
八．如何自制米酒
1．如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。
2．蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。
3． 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。
4．糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。
5．最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。
6．如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。
7． 怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
8．到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
9． 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。
10．約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。
11． 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。
12．用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
13． 將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。
14．用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。
15．蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。
16．這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。
17．發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。
18．這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
19． 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。
20．一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。
21．只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲?
22． 要么借助麥芽將淀粉糖化并結合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。
23．其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。
24． 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。
25．中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。
26． 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。
27． 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。
28．最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
29． 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。
30．做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。
31． 前提條件： 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。
32． 步驟： 將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。
33．您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。
34． 酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
35．如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
36． 我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 原料： 糯米1000克 酒餅一顆 制作 煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。
37． 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
38． 攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。
39．加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
40．夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等4小時。
41．因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
九．桂花酒的做法詳解，桂花酒怎么做效果好
1．主料桂花適量輔料江米酒2000克棗(干)100克桂圓50克白參10克調(diào)料白糖200克桂花酒的做法將桂花置于通風陰涼處攤開風干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。
2．然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。
3．喜歡甜一點的，可適量再加些糖。假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。
十．誰知道黑棗浸黃酒怎么弄弄的?
我每年都搞來吃，今天同樣跟本就不用煮，你呆板買來的黑棗清洗一下，放進一個有蓋的瓶子，倒上黃酒，加白糖最好是冰糖，根據(jù)個人口味加，然后蓋上瓶蓋放上半個月，這樣才滋補，浸泡的時間越長越好，我一般在吃這瓶的時候就已經(jīng)準備泡下一瓶了，這樣才接得上吃，否則來不幾的