一．白酒和其他發(fā)酵酒的區(qū)別
1．只能從概念上來區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。
二．地池發(fā)酵與地缸發(fā)酵有什么不同
地池發(fā)酵一般用于發(fā)酵生產(chǎn)濃香型白酒，如五糧液、瀘州老窖。地缸發(fā)酵一般用于生產(chǎn)清香型白酒，如汾酒。
三．釀酒用發(fā)酵地缸有細(xì)小裂紋影響不影響酒的質(zhì)量。
1．現(xiàn)在常見的釀酒有兩種方式：液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法。你說的發(fā)酵地缸應(yīng)該是固態(tài)發(fā)酵法，如果有極細(xì)的裂紋，對(duì)發(fā)酵是沒什么影響的，如果裂紋較大，就需要注意了，裂紋可能會(huì)導(dǎo)致氧氣進(jìn)入，影響發(fā)酵，有可能會(huì)殘留酒醅，不便于及時(shí)清理而導(dǎo)致霉變，影響下一缸糧食發(fā)酵效果。
四．白酒發(fā)酵是怎么回事
1．白酒發(fā)酵，指微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。
2．在生物化學(xué)中，把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。說人話，就是酵母呼吸，消耗氧氣后，藍(lán)瘦、香菇，然后咆哮，進(jìn)行無氧呼吸，分解有機(jī)物。
