茅臺(tái)有揮發(fā)怎么辦，10年茅臺(tái)珍品飛天價(jià)格 如何保存

02年375ML珍品茅臺(tái)酒市值不跑酒市值在1500元左右，想要繼續(xù)保存新用保鮮膜裹一下瓶口，再用生膠帶纏死就好了，這樣可以長(zhǎng)期保存。

53°茅臺(tái)三十年 500ml 酒仙網(wǎng)賣(mài)價(jià)是￥15800。我這么也覺(jué)得你這個(gè)也值個(gè)14000左右吧，這個(gè)你可以于上面的對(duì)照一下

放久了放久了發(fā)揮了可能就是一放久了發(fā)揮了可能就是因?yàn)槟愦娣诺姆椒ú粚?duì)那個(gè)放久了發(fā)揮了可能就是因?yàn)槟愦娣诺姆椒ú粚?duì)那就喝了杯沒(méi)有課放久了發(fā)揮了可能就是因?yàn)槟愦娣诺姆椒ú粚?duì)那就喝了杯沒(méi)有更好的吧放久了發(fā)揮了，可能就是因?yàn)槟愦娣诺姆椒ú粚?duì)，那就喝了唄，沒(méi)有更好的辦法

你好！在出酒的地方加冷卻系統(tǒng)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

傳統(tǒng)蒸餾設(shè)備密封性不好，導(dǎo)致大量酒蒸氣，從而降低出酒率蒸餾設(shè)備里的天鍋冷卻面積小，也會(huì)導(dǎo)致酒蒸氣從出酒口里外泄冷卻效果不明顯，因是循環(huán)水，不可能 使酒蒸氣全部冷卻。釀酒行業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)革新，現(xiàn)在有不少釀酒設(shè)備都自帶冷卻系統(tǒng)，你可以考慮換設(shè)備

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重刷漆

用水沖洗 把酒稀釋了 就會(huì)好一些

白酒會(huì)自動(dòng)揮發(fā)的，不可能會(huì)存在印漬

用酒精試試

用水就可以，水分子與乙醇分子以任意比例互溶，有水就可以把它溶解掉。

用醋或酒精咯

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白酒開(kāi)封后一次喝不完，可以把蓋子在擰緊，放在陰涼干燥環(huán)境衛(wèi)生的地方。瓶子里余的酒量越大，下次喝感覺(jué)變化越??；余的量越小，空間越大，下次飲用感覺(jué)口感越不好。殘酒量少的話，盡快喝完吧，特別是儲(chǔ)存環(huán)境溫度高時(shí)。

把蓋子擰緊可以放一段時(shí)間，要長(zhǎng)期放最好用蠟封上

密封好久可以放著 白酒沒(méi)有保質(zhì)期的就怕?lián)]發(fā)了

高度白酒開(kāi)瓶后喝不完再封口后，可以放一段時(shí)間，但要看里面含量多少，量大的話沒(méi)問(wèn)題，量少就會(huì)因香味散發(fā)充滿瓶?jī)?nèi)空間，再喝時(shí)感覺(jué)變味了。一般白酒因酒度高不會(huì)過(guò)期，只是香味成分散發(fā)影響了品質(zhì)，口感不是很好了。

茅臺(tái)酒要在避光、陰涼、通風(fēng)好、恒溫、恒濕的環(huán)境當(dāng)中保存，保存時(shí)要將酒瓶密封、瓶口向上立放，保存時(shí)、避免震動(dòng)或搬動(dòng)。使用專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。如果沒(méi)有儲(chǔ)酒柜，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃。

我媽燒菜，經(jīng)常放老酒的呢？尤其是一些葷菜，那我不知道整個(gè)孕期吃了多少酒了

應(yīng)該是你的酒沒(méi)有密封好。很多人都知道白酒是越陳越香的，但是這是基于被正確儲(chǔ)藏的條件下。烈性酒如果儲(chǔ)存不好，還容易酒精揮發(fā)。導(dǎo)致度數(shù)降低。也有因?yàn)槊芊獠缓?，酒被污染的案例。所以，在?chǔ)藏上，有一些細(xì)節(jié)必須注意！1.容器。陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。用玻璃瓶存儲(chǔ)的話,變化不大。2.封口。對(duì)瓶口出也應(yīng)該再給予封閉處理，可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。3.放入深窖儲(chǔ)藏。用壇子裝好密封后，選擇深窖儲(chǔ)藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境，最有利于促進(jìn)白酒的自然老熟。4.存放時(shí)間。一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。5.一般醬香型、濃香型白酒最易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，在家里自己存放的話，建議也不要超過(guò)三年。注意：1.儲(chǔ)藏白酒最好是酒精度數(shù)較高的。2.有些抵擋白酒不是純糧釀造，而是用香精、使用酒精等原料勾兌的，這樣的白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感會(huì)變壞，而不是變得更香醇了。所以不適合儲(chǔ)藏太長(zhǎng)時(shí)間。（醬香型的白酒因?yàn)榛静淮嬖诠磧兜?，全是純糧釀造，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感變好的可能性更大。）

茅臺(tái)是很有收藏價(jià)值的酒，陳年的茅臺(tái)酒味更加醇厚，價(jià)值也會(huì)更高，想要保存好茅臺(tái)酒，不是買(mǎi)回來(lái)一放就可以了，它是有一定的保存技巧的，保存的好可以最大程度的預(yù)防酒蒸發(fā)，讓酒的味道更好。那么有哪些保存方法可行呢？注意保存環(huán)境茅臺(tái)酒適合保存在溫度穩(wěn)定以及避光的環(huán)境內(nèi)，室內(nèi)的溫度不要超過(guò)30℃，而且要避免陽(yáng)光的直射。因?yàn)楦邷鼗蛘哧?yáng)光直射都容易引起酒精的揮發(fā)，改變化學(xué)成分，也將直接影響到它的口感。存放在酒柜里最好把茅臺(tái)酒存放在酒柜里，因?yàn)榫乒袷翘匾獯娣啪频?，所以不用?dān)心受其它氣味的干擾。存放酒要讓它們遠(yuǎn)離樟腦丸、衣物芳香劑這些東西，防止這些氣體破壞酒的原有味道。要保持酒的封口處的密封狀態(tài)想要酒存放的時(shí)間久一些，最重要的一點(diǎn)就是保持酒的密封口完整，不要隨意去扭瓶蓋，如果覺(jué)得瓶蓋松動(dòng)要盡快的喝完，不要再繼續(xù)存放了。如果覺(jué)得瓶蓋的密封狀態(tài)不是很滿意的話，可以在瓶蓋處套一層保鮮膜，這樣可以進(jìn)一步阻斷瓶子里的酒和外界發(fā)生反應(yīng)。不要經(jīng)?；蝿?dòng)酒瓶酒擺放好以后就不要經(jīng)常的晃動(dòng)酒瓶了，這樣有利于酒內(nèi)部的自然老熟，酒的味道也會(huì)越來(lái)越好，頻繁的晃動(dòng)會(huì)影響到這一自然老熟的過(guò)程。存酒也要看酒的種類(lèi)對(duì)于醬香型和濃香型的白酒是很適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)的，這種類(lèi)型的酒會(huì)越來(lái)越香，很有存儲(chǔ)價(jià)值。而清香型或者米香型的白酒最好不要長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間久了，味道反而變得不好了，失去了原有的味道。酒的存儲(chǔ)也不是一件很難的事情，稍微用點(diǎn)心就可以做到啦。

你好！現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)充許白酒低溫狀態(tài)下出現(xiàn)懸浮物，加熱會(huì)自然消失。不用大大驚小怪。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

酸脂營(yíng)養(yǎng)物

白酒過(guò)濾機(jī)之過(guò)出白酒渾濁 --------------------------------------------------------------------------------作者：白酒過(guò)濾機(jī) 轉(zhuǎn)載自：合肥大漢釀酒技術(shù)服務(wù)中心 發(fā)布日期：2008-12-13白酒固形物超標(biāo)出現(xiàn)沉淀和低溫低度出現(xiàn)失光、渾濁，在白酒生產(chǎn)、貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中，對(duì)白酒的衛(wèi)生指標(biāo)及感官質(zhì)量影響很大。合肥大漢公司生產(chǎn)的酒降固除濁抗冷一體機(jī)能有效地去除引起白酒固形物超標(biāo)的物質(zhì)和白酒在低溫低度出現(xiàn)渾濁失光的三種高沸點(diǎn)的酯，從而使白酒固形物達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除濁效果好、抗冷和過(guò)濾后具有陳化老熟的效果。白酒過(guò)濾機(jī)工作原理該機(jī)是采用多種不同的分子篩，根據(jù)各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前提下，對(duì)酒中引起固形物的物質(zhì)和引起低溫復(fù)渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質(zhì)進(jìn)行分級(jí)選擇性的過(guò)濾清除，從而達(dá)到降固、除濁、抗冷的作用。白酒過(guò)濾器性能特點(diǎn)該機(jī)的主要特點(diǎn)：1.處理速度快，處理后可立即裝瓶；2.處理后的酒基本保持原酒風(fēng)味；3.處理后的酒低溫?zé)o渾濁、減少沉淀；4.內(nèi)部處理劑能重復(fù)再生使用；5. 處理后的酒具有陳化老熟的效果。生產(chǎn)工藝流程原酒 降度 調(diào)味 粗濾 酒降固除濁抗冷一體機(jī)處理 裝瓶在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用固形物是白酒中不揮發(fā)性物質(zhì)，是國(guó)家理化指標(biāo)中一個(gè)較重要的項(xiàng)目，同時(shí)也是影響酒體外觀的關(guān)鍵因素。導(dǎo)致固形物超標(biāo)的原因很多，如釀酒工藝引起、水質(zhì)引起、添加香料[如：甘油、糖類(lèi)、豬板油和添加香料不純（質(zhì)量差，含雜質(zhì)多）]、貯藏容器（鐵、鋁罐）[1]。除采用一定的預(yù)防措施如控制生產(chǎn)工藝條件、保證勾兌用水的質(zhì)量外，還可采用適當(dāng)?shù)奶幚矸椒?。目前清除固形物采用的方法很多，有蒸餾法，吸附法等，前者成本高，后者效果不明顯。一體機(jī)采用交換吸附法，能有效的去除引起酒固形物超標(biāo)的物質(zhì)，使白酒的固形物達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。白酒降度后產(chǎn)生渾濁，主要原因是高沸點(diǎn)易揮發(fā)組分溶解度變小，特別是在低于15℃時(shí)，引起渾濁。現(xiàn)代氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)白酒降度產(chǎn)生渾濁物質(zhì)分析證明，主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯造成的。其原理是當(dāng)酒精濃度在54%（V/V）以上時(shí)，可以看作乙醇是溶劑，水和其他易揮發(fā)組分溶解在醇中；當(dāng)?shù)陀?4%（V/V）酒度時(shí)，可以看作水是溶劑，乙醇和其他易揮發(fā)組分溶解在水溶劑中，而白酒中含有很多在水中難溶和不溶的易揮發(fā)組分[2]。目前防止白酒在低溫、低度出現(xiàn)渾濁有很多方法，主要有低溫過(guò)濾、微孔過(guò)濾、反滲透、吸附過(guò)濾、抗凝聚法，但以上方法都有其不足之處：低溫過(guò)濾耗能量大，使用不方便又不徹底；微孔過(guò)濾和反滲透技術(shù)不成熟，也截留了酒的主體香味物質(zhì)；吸附過(guò)濾大都采用玉米淀粉吸附法，其吸附除濁不徹底，當(dāng)溫度降到-3℃，就會(huì)有失光或渾濁發(fā)生；抗凝聚法用量過(guò)多會(huì)使白酒中固形物增加，且?guī)氘愇兜葐?wèn)題也很突出。而一體機(jī)采用吸附過(guò)濾法，摒棄了傳統(tǒng)的玉米淀粉過(guò)濾法和活性炭過(guò)濾法，采用白酒專(zhuān)用材料進(jìn)行吸附，減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，耗能小，避免了酒腳的浪費(fèi)；不會(huì)帶入異味，也不會(huì)破壞白酒的主體呈香呈味物質(zhì)；當(dāng)溫度在-20℃均不會(huì)有失光或渾濁產(chǎn)生。

現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)充許白酒低溫狀態(tài)下出現(xiàn)懸浮物，加熱會(huì)自然消失。不用大大驚小怪。

醬香型白酒“987”釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程：茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，資金占用巨大，在茅臺(tái)鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)！兩次投料工藝流程：1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程；2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

1．原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。2．大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。3．下沙醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱(chēng)為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。(1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱(chēng)發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見(jiàn)汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱(chēng)量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。